Erdvi duona su raugu

Erdvi duona su raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Opara	150 g
ruginiai miltai	50 g
Sourdough (prancūzų)	150 g
Vanduo
Tešla
visos tešlos
Kvietiniai miltai	550 g
Vanduo	190 g
Salyklas	1/2 šaukštai. l.
Glitimas (nebūtina)	1/2 šaukštai. l.
Mielės Druskos šviežios	7g
Druska	1 val l.
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l.
Medus (arba cukrus)	1 valgomasis šaukštas l.
Kalendra, kmynai	1/2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Vakare minkykite tešlą sumaišydami raugą, miltus ir vandenį ir palikite ją vėsioje vietoje (aš palikau balkone - dabar turiu ne daugiau kaip 15 *).



• Ryte sumaišykite raugą su likusiais ingredientais ir suminkykite tešlą (aš šį veiksmą atlieku duonos virimo aparate „Tešlos“ režimu - 30 minučių - minkymas ir 1 valanda - patikrinimas)



• Minkant tešla atrodė taip


• 



• Pasibaigus programai - švelniai išimkite, neišleisdami iš tešlos burbuliukų, ir suformuokite duoną


• 



• Uždenkite folija ir palikite 30 minučių įrodyti (daugiausia dėmesio skiriant dvigubinimui)



• Pasibaigus pakilimui, duoną švelniai perkelkite į karštą keptuvę, pabarstykite ir uždenkite. Kepkite maksimaliai (240 *) 15 minučių ir dar 35 minutes 180 ° t temperatūroje.




• Nepaprastai švelni (tik erdvus ir subtilus) trupiniai ir traški pluta. Neprilygstamas raugintos duonos aromatas.

  Skanaus!!!

Miela kava, gal galėtum man pasakyti, ar šią duoną galima kepti be raugo, dedant į virimą 2g suspaustų mielių?

[ikko4ka]

ikko4ka, Nebandžiau, bet manau, kad tai visiškai įmanoma

Šiandien kepiau be ruginių miltų, bet pridėjus kukurūzų kruopų, linų sėmenų, avižinių dribsnių.



Pritrūkau verslo - pasiilgau tešlos (ji uždarė visą duonos gamintoją kartu su žiūrėjimo langu). Todėl duona pasirodė tankesnė ir rūgštesnė, bet ir skani.

Aš užbėgau ant jūsų nuorodos ... Aš, žinote, beveik alpau nuo kumpio, o dabar tai ... kažkoks kontrolinis šūvis, aš grįšiu į šaldytuvą

Na, ji vidury nakties prajuokino mane! Trykšta juoku Bon Appetit

Šiandien išbandžiau šią duoną duonos virimo aparate - puikus rezultatas Tiesa, aš ją palikau be priežiūros, todėl formavausi kuo puikiausiai ir atrėmiau kaktą į langą.



Kuris neatpažįstu kontekste, praeis kaip dovana, o antrasis vis dar kepa (orkaitėje).

O štai antras iš krosnies




abiejų duonų svoris yra vienodas (960 g)

Šiandien aš kepiau šią duoną HP, mano pakeitimai:
- kepamas išrūgose (tiek tešloje, tiek pačioje duonoje)
- vietoj 7g šviežių mielių įdėjau 1 arbatinį šaukštelį sauso aktyvaus
- Turiu viso grūdo raugą, o tešla pasirodė labai tiršta, kaip tešla
- augalinis sojų aliejus
- prieskoniai: po 0,5 šaukštelio anyžių, kalendrų, pankolių ir kmynų sėklų, sumaltų skiedinyje

ir iš tikrųjų, čia yra dienos herojus:

herojaus svoris 1127g
kvepia neįtikėtinai ir nuostabiai
Skiltį galiu parodyti vėliau, jei kam įdomu

Skiltį galiu parodyti vėliau, jei kam įdomu

Žinoma įdomu, ir kaip įdomu !!! Lauksiu.

[kava]

kavair ar galite viso grūdo raugą pakeisti kefyro raugu iš „Admin“?

[svarainis]

svarainis, koks nuostabus Guliveris pasirodė, ir man taip pat įdomu, kas jis yra viduje įpilkite vandens. Kai tešla bus paruošta, ji taps „skystai putojanti“ (sakė ji).

Živčikas, mano raugas iš pradžių yra prancūziškas, pradedu ant jo rugius. Mes tiesiog neturime pilno grūdo miltų. Pradinių kultūrų veikimo principas yra maždaug tas pats, todėl manau, kad su kefyru jis taip pat turėtų gerai veikti.

Vakare minkykite tešlą, sumaišydami raugą, miltus ir vandenį, ir palikite ją vėsioje vietoje (aš ją palikau balkone - dabar ten turiu ne daugiau kaip 15 *).

Ar tešlą galima minkyti kibire iš HP ar kokio kito patiekalo?

Ar tešlą galima minkyti kibire iš HP ar kokio kito patiekalo?
[/ citata]
Visada minkau kibire. Čia yra vėsioje vietoje problema. Kartais ledo butelius reikia pastatyti šalia jo esančio kibiro ir visa tai kažkuo padengti.

Sveikos šeimininkės! Rašau pranešimą apie šį receptą, bet be raugo. Sumažinti tarifai 1/3. Skaičiuoju raugą kaip 25 g miltų ir 25 g vandens.
Bendras rezultatas - miltai -487
vanduo-241
mielės - 2 + 5
Plius visa kita, išskyrus kmynus ir kalendras. Gal kažkur suklydau su svarstyklėmis, bet tešla išėjo labai tiršta, turėjau įpilti šiek tiek vandens. Dabar verta. Aš kepsiu - paskelbsiu nuotrauką.

Mano duona kepama. Kaip visada, sunku laukti, kol jis atvės. Duona yra gera, bet jums reikia šiek tiek daugiau druskos. Ačiū už receptą - dabar dažnai kepsiu šią duoną, o svarbiausia, kad ją būtų galima gaminti be raugo (ji niekaip nenori su manimi draugauti)

[ikko4ka]

ikko4ka, pasirodė gera duona.
Aš taip pat kepsiu, tik mano raugas ilsėsis.

Alim, Ačiū už atsakymą.

[ikko4ka]

ikko4ka, pasirodė kilnus kepalas Gerai, kad mes jį pritaikėme pagal savo skonį. Valgyk savo sveikatai. Galbūt su laiku pateksite į raugą

Živčikas, žinoma, įmanoma kibire, bet man labiau patinka tešlą „krauti“ į stiklinį dubenį ar stiklainį.

[Živčikas]

Živčikas, žinoma, įmanoma kibire, bet man labiau patinka tešlą „krauti“ į stiklinį dubenį ar stiklainį.

O 3 litrų indelyje? O kur dabar rasti 15 laipsnių tešlai įdėti? Gali įdėti tešlos dubenį į didelį dubenį, šalia jo padėti 2 ar 3 butelius ledo (kaip patariama Alim ) ir visa tai uždengti puodu? Kur dar galiu rasti tokią keptuvę.

Ši temperatūra mane pasiekė! Vakar ryte į putų polistirolo dėžutę įdėjau skardinę su raugu ir 2 butelius ledo, įdėjau termometrą ir apklijavau laikraščiais bei vilnoniais drabužiais. Dabar patikrinau temperatūrą - pakilo 1 *. Praėjo beveik 2 dienos. Gali gyventi, bet sunku. (Dėžės, ledas ... vargas). Bet tai ateis į kraštutinumą.

(Dėžės, ledas ... vargas)

Merginos, o aš tešlą įdėjau į šaldytuvą.

Aš negaminau su raugu, bet tešlą pradedu šiltu vandeniu ir dedu į šaltą kietėjimo orkaitę. , ji atėjo ryte.

Tešlą pradedu iš vakaro ir dedu į šaldytuvą, o ryte kepu. O jei taip paliksite, jis per daug oksiduojasi - labai karšta.

Kiek reikia įdėti sausų mielių, o ne gyvų.
Turiu visą kilogramą sauso. Apskritai ji grėbė: „jakai, tu miela“.
Ir vis dėlto, kepant duoną orkaitėje, reikia įdėti dubenį su vandeniu?

Jei kepsite su raugu, tuomet mielių galite turėti labai nedaug (manau, 1/2 šaukštelio). Tiesiog visiškai atsisakiau sausų. Aš visuomet kepu drėkindamas garą, net jei kepu žosle, tada prieš siunčiant į orkaitę, purškiu duonos paviršių iš purškiamo buteliuko. Ir nuėmus dangtį (po 15 minučių), aš taip pat dar kelis kartus jį užtraukiu. Tada pluta yra traški, o ne ąžuolinė. O dėl drėkinimo tešla tampa elastingesnė ir kepant pakyla, ji labai nesulūžta.

Živčik, purškiu ir dedu dubenį vandens

Ačiū mergaitėms!
Jau pradėjo raugą maitinti. Tik mano orkaitė nėra svarbi be termometro ir be temperatūros zondo.
Na nieko, kažkas bus iškepta.

Tiesiog ištraukė iš orkaitės - vis dar traški

Kava, duona puiki. Atrodo, girdžiu traškantį garsą ir ką tik iškeptos duonos kvapą.

Živčik, aš taip pat kepu be termometrų. Aš vadovaujuosi laiku. 20 minučių - vidutinė šiluma, tada sumažinkite. Kepkite vieną valandą.

[kava]

Duona yra nuostabi ir tikrai erdvi!

Dėkoju, kava!

[Viki]

Vikikaip gerai pakilo tavo duona! Labai gražu Valgyk savo sveikatai.

[Kava]

Aš irgi išleisiu duoną. Kepta su sausomis mielėmis 0,5 arb. ir ant MK raugo. Kitą kartą vietoj aukščiausios kokybės miltų dėsiu 2 rūšies miltus.
HP meduolių vyras pasirodė nuostabus. Aš net norėjau kepti duoną HP, bet nuo tada.Šis „Kava“ receptas, nepaisant karščio, turėjau eiti iki galo.
Niekada nekepiau duonos orkaitėje. Paėmiau tą bandelę ir įdėjau į kiaurasamtį. Aš pats nežinau, kodėl, bet kažkur girdėjau.
Aš padariau gražius pjūvius ant koloboko. Dengtas polietilenu. Kai tešla atsirado ir tapo nepaprastai graži, beveik duona ...
Tada man pasirodė, bet dabar kaip įdėti į keptuvę.
Teko jį apversti su išpjovomis žemyn.
Duonos paviršių nupurškiau purškiamu buteliu ir įdėjau į orkaitę. Ir štai ką aš padariau. Žinoma, ne toks gražus kaip „Kava“ ir „Vicki“, bet pirmasis iš krosnies.
Kava , ačiū už receptą! Su jūsų pagalba rizikavau „nenaudingai“ kepti duoną savo orkaitėje.

[Živčikas]

Živčikasjei ji „ne tokia graži ....“, tai kas apskritai yra duona?
Sveikiname su pirmąja „orkaitine“ duona!
Ir prie bet kurios orkaitės galima priprasti. Mano orkaitė yra praėjusio amžiaus šešiasdešimtmečio pradžios. Tai mūsų nesustabdys, tiesa?

[Živčikas]

Živčikas neįžeisk savo kepalo - tu turi nuostabų! Turint omenyje, kad tai yra pirmoji „orkaitės“ patirtis, ji paprastai yra puiki (mano pirmasis kepalas atrodė labiau kaip piltuvas po sprogimo), tikiuosi, kad ši duona įkvėps jus kitiems eksperimentams su raugu ir orkaite! Taip ir toliau!

[Kava]

Kava, dėkoju!
Dabar kepsiu orkaitėje, kai tik šiluma šiek tiek sumažės.
Tu mane įkvėpei.
Tik aš šiek tiek pasimeta, kai po minkymo reikia formuoti tešlą. Ką reikėtų su juo daryti? Aš įdėjau šią bandelę į kiaurasamtį, neaišku kodėl. Ir jei aš tiesiog įdėsiu šią bandelę į keptuvę, kurioje kepsiu vėliau, ar taip gali būti?
O kaip pasigaminti tokią gražią ilgą duoną. Nuotraukoje pabrėžiau, kad tešla telpa ant popieriaus.
kava, pasakyk man, prašau, ką ir po ko daryti.

Živčik, žiūrėkite mano fotoreportažą apie duoną šioje temoje
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Gal tai paaiškins kai kuriuos klausimus. Liejęs duoną, perkeliu ją į popierių ir kartu su ja į stiklinę žąsų keptuvę, skirtą skustuvams, pabarstau vandens iš purškiamo buteliuko ir užverčiu plastikinį maišelį. Iškart po to įjungiu savo el. Paštą. orkaitę maksimaliai ir įdėkite į ją tuščią ketaus žąsų virimo aparatą. Praėjus 40–50 minučių, kai duona padvigubėja, aš darau pjūvius ir atsargiai kartu su popieriumi perkeliu jį į orkaitėje per tą laiką pašildytą skleidėją, dar kartą pabarstau vandeniu, uždengiu dangčiu ir atgal į orkaitę 15 minučių. maksimaliai. Tada nuimu dangtį, sumažinu temperatūrą iki 180 * ir kepu taip.

Daugiau gerų vaizdo įrašų apie tešlos liejimą, mane čia kažkada paragino Zestas

🔗

[kava]

kava

Negaliu tavęs užtikti Gera mergina
Kaip malonu matyti, kad viskas ne tik pasiseka jai pačiai, bet ir gali perduoti savo įgūdžius kitiems

[Zest]

Zest, Prisimenu, kaip iš pradžių aš pats, išbandydamas klaidą ir jūsų raginimus, įsisavinau kepimo orkaitėje pagrindus. Žinau, kad tikriausiai mane erzino, suprantu, kad negalima perduoti visų niuansų žodžiais ir negalima demonstruoti nuotraukoje. Bet aš tikrai noriu pasiūlyti tai, ką jau žinote patys, kad kas nors neužliptų ant to paties grėblio ir greičiau gautų norimą rezultatą.

Tada man pasirodė, bet dabar kaip įdėti į keptuvę.
Teko jį apversti su išpjovomis žemyn.
Duonos paviršių nupurkškite purškiamu buteliu ir pašaukite į orkaitę. Ir štai ką aš padariau.

Apversdamas tvarkingai darau pjūvius.

[kava]

kava, dėkoju! Jau atrodė ir beveik išmoko.
Pasirodo, kad viskas taip lengva, kai matai procesą savo akimis.

Apversdamas tvarkingai darau pjūvius.

Andželika, dabar aš taip pat padarysiu.

Ir šiandien mes gavome tokią duoną



Formuojant labai svarbu ne tik tinkamai „ištempti“ duoną, bet ir suteikti jai laiko gerai atsiriboti.

[kava]

Ir šiandien mes gavome tokią duoną
Formuojant labai svarbu ne tik tinkamai „ištempti“ duoną, bet ir suteikti jai laiko gerai atsiriboti.

Mmm, koks grožis! Ir kvepia ...
kavaKiek laiko gavote duonos įrodymą?

1 valanda 10 minučių Žodžiu vakar aš skubėjau - daviau tik 40 minučių tikrinimui ir vis tiek per stipriai tempiau duoną - na, ji ją sutrūkinėjo. Taigi aš norėjau pasiimti gražų kepalą šašlykams ... Taip, vis tiek, jiems pavyko iš karto (mano vyras gavo tik vieną gabalą).

[kava]

kava, Aš vėl su ataskaita.
Aš kepiau duoną, bet ... vietoj baltų miltų įdėjau 2 rūšies miltus ir 2 valg. l. be glitimo. Vakare įdėjau tešlą, kaip ir reikėjo tikėtis, o ryte paaiškėjo, kad daug MK raugo liko „poilsiui“, todėl įmaišiau į tešlą (nežinau, kiek tiksliai) ir dar 0,5 šaukštelis. sausos mielės. Aš taip pat išpyliau mažiau skysčio (bulvių sultinio, trupučio alaus ir 2 šaukštus beržo giros) nei recepte. Ir, vos nepamiršau, į kibirą neįdėjau ir visų 2 klasės miltų.
Minkiau tešlą. Tokia bandelė pasirodė elastinga, suformavo duonos kepalą ir įrodė. Tešlai buvo leista stovėti 1 valandą 30 minučių.
Toks gražus kepalas pasirodė. Nupjoviau (viršuje) gražia šaškių lenta ir nustatiau kepti. Po kurio laiko aš pažvelgiau, sargas, mano kepalo stogas buvo visiškai nupūtęs ...
Bet oro duona pasirodė.
Čia aš parodysiu:

• viena vertus (gražesnė)
• ir kita vertus, kur buvo nupūstas stogas
• išpjova (dar šilta)

[Živčikas]

Živčikas - Šauniai padirbėta! : wow: Išėjo puikus „valstietiškos“ duonos kepalas - mes juos parduodame pavadinimu „kepta ant medžio“. Aš gerai atsikėliau, bet jie jį dar šiltai supjaustė! Mes retai parduodame 2 klasę ir kokybė nėra labai gera (nusipirkau paskutinį kartą, toks jausmas, kad ji smėliu sukrapštė mano dantis, turėjau išmesti, laimei, neėmiau daug). Taigi jis turėtų būti skanus.

Mergaitės ... na, kodėl aš negaliu gauti erdvios raugintos duonos ??? Kepiau ne pagal tavo receptą, mes turime savo tipą
Pradinių kultūrų -250-260g
Miltai - 300 + 50 ml
Vanduo -170ml
Druska - 2 valandos l.
Cukrus - 2 šaukštai. l.
Aliejai - 2 šaukštai. l.
Be mielių ...... čia yra mano pranešimas




Mergaitės ... na, pasakyk, ką man daryti, nenoriu dėti mielių, o visą laiką noriu įdėti daugiau raugo ... na, gramas 300-350g, mano duona pasirodo būti putliam, mažai vandens ???

Svetik_, kas tau nepatinka jūsų duonoje? Tai atrodo kaip geras kepalas, o trupiniai taip pat „neblogi“ ... Kepate KhP ar orkaitėje? Gal reikia skirti daugiau laiko fermentacijai? Kaip minkyti? Apibūdinkite visą procesą, jei įmanoma, ar pačioje technologijoje yra trūkumų?

[kava]

kava taip, negaunu aukštos duonos, dėl to tikriausiai puoliau į neviltį.Čia .. Čia .. visi tampa tokie akyti, bet ką aš darau ne taip ??? Paskutinis, kurį turiu, yra labai skanus, bet ne aukštas .... visiems, arba man ??? Taip, aš nutolau nuo mielių, bet negaliu to padaryti pagal aukštį ..... bet aš dirbu. Tiesiog mano poringumas yra šiek tiek kitoks. Taigi aš klausiu jūsų ką daryti ar taip palikti ??? Šiandien dedu raugą ir šiandien kepsiu dvi duonas, tik vieną padariau kepalo pavidalu, o kitą įdėjau į HP, kol jos įrodinėja, pridėjau 0,5 val. Aš mieles tas pats ... Aš pažiūrėsiu. Tešla labai paklusni, puiku !!!!
Aš tiesiog noriu pasiekti tą patį poringumą, kaip ir plyta, tik aš vis dar tobulėju, jei viskas pavyks šį vakarą .... Aš paskelbsiu savo fotoreportažą ir tikriausiai visiškai nusiraminsiu.

[Svetik_]

Svetik_, būtinai pateikite savo nuotraukų ataskaitą! 1 kartą bandžiau orkaitę be mielių ir nelabai sekėsi. Man duona su ilgais minkymo ir patikrinimo procesais yra šokiai su tamburinais, kuriems nėra nei laiko, nei noro. Todėl visada dedu mažiausiai 5 g šviežių mielių ir glitimo. Be to, verta prisiminti, kad kuo daugiau ruginių miltų yra recepte, tuo tankesni trupiniai. Šiame recepte pristatau nedidelį kiekį ruginių miltų (150g) ir suberiu per tešlą. O duona pasirodo gana aukšta ir erdvi (todėl ją taip ir pavadinau).

Šiandien aš kepiau šią duoną (nors teko palikti, o korektūra truko iki 2 valandos, todėl duona stovėjo vietoje).Nepaisant to, jis pasirodė geras



Kaip matote, jis gana aukštas (nukirsiu vėliau, jis vis dar karštas)

[kava]

kava štai mano fotoreportažas .... na, tai visai kitas reikalas ... pasirodė nuostabus, visi beveik iššoko iš formos, pridėjo 0,5 šaukštelio. sausos mielės


kontekste

[kava]

kava Štai atidžiau pažvelgti į išpjovą

Dabar šokis su tamburinais greičiausiai baigsis, vadinasi, tokios puikios duonos su viena raugu negaliu gauti, na, taip bus ... Aš taip kepsiu, bet sumažinsiu tikrinimą, Aš tai padarysiu greičiau nei per dvi valandas