Bulvių traškučiai (džiovintos bulvės) - kaip tai padaryti!

Kitas klausimas studijai:
o kas pagamino bulvių traškučių siūlą? Na, kaip parduotuvėje, su alumi ir tiesiog traškučiu?
Aš ką tik čia gavau halyavny bulvių, maža tiesa. Taigi manau pasigaminti bulvinių blynų arba išbandyti traškučius.
Dabartinis jo turbūt pirmasis mailius.
Kas turės kokių idėjų?

Manau, kad ne kepti, o virti, gaminti bulvių košę ir tada išdžiovinti.

Mano instrukcijose sakoma: gaminkite iš bulvių košės. Aš nebandžiau, ar galite papasakoti, kas nutiko?

Džiovinant bulves (GOST 6017-51)
Džiovinant pjaustytas blanšuotas bulves, technologinės
operacijos atliekamos tokia seka:
rūšiavimas pagal kokybę;
mažų, vidutinių ir didelių kalibravimas;
Skalbimas;
valymas (centrifugose arba rankiniu būdu);
lupimas rankomis (nuluptos bulvės laikomos vandenyje, kad netamsėtų);
didelių ir vidutinių bulvių su makaronais ir mažų pjaustymas
apskritimai;
skalavimas vandenyje;
blanširavimas (3-5 minutes vandenyje ar garuose);
aušinimas vandenyje;
sieto lova (iškart po skalavimo ir atvėsinimo
vanduo);
džiovinimas.
Bulvės supjaustomos ant šaknų pjaustytuvų 5–7 mm storio ir 3–5 mm pločio kolonų arba makaronų pavidalu ir plonais apskritimais.
Nupjovusios ir nupraususios bulvės eina į blanšavimą, kuriam metaliniai tinklai su bulvėmis panardinami į verdantį vandenį. Galite blanširuoti garais ne žemesnėje kaip 95 ° temperatūroje 3-5 minutes, atsižvelgiant į tai
dėl kolonų dydžio ir temperatūros. Blanširuojant 90 ° ir aukštesnėje temperatūroje, fermentai sunaikinami, įskaitant tirozinazę.
Todėl blanširuotos bulvės netamsėja. Jei bulvės prieš blanšavimą buvo prastai nuplautos, blanšavimo metu gabalėlių paviršiuje esantis krakmolas želatinizuos, o tokių bulvių džiovinimas užtruks ilgiau. Be to, gatavo produkto išvaizda bus nepatraukli.
Bulves reikia blanširuoti mažomis porcijomis, kad vanduo, panardinęs į ją bulves, greitai (po 1-2 minučių) užvirtų.
Geriausia blanširuoti nerūdijančio plieno, aliuminio virdulius arba, galiausiai, medinius kubilus, padengtus bakelito laku ir turinčius nerūdijančio plieno vamzdžius. Naudojant tokius katilus, metalai - varis ir geležis, kurie prisideda prie vitamino C oksidacijos, nepatenka į vandenį.
Tada bulvės dedamos ant sietų ir džiovinamos džiovyklose. Sietai su bulvėmis iš apačios dedami į spintelę ir rotacinius džiovintuvus, o po to palaipsniui pertvarkomi į viršų.

Pirkti bulvių traškučiai yra kepti, todėl jie turi geltonai rudą spalvą ir aliejaus skonį, o aliejus patenka ant rankų.

[Administratorius]

bulves nulupti bulvių skustuku, degikliu supjaustyti griežinėliais, džiovinti pagal receptą Administratorius.
dabar nežinau, ką su juo daryti.
šia forma jis yra nevalgomas.

Maniau, kad tai pasirodys kažkokie žetonai. pirmiausia išdžiovinta iki būsenos "galite sulenkti griežinėlį". vaikai kramto, bet be entuziazmo. tada visiškai išdžiovino. to jau neįkandai.
Pabandysiu su ja ką nors gaminti
užlietas vandeniu, kad būtų atkurtas produktas. pasirodė, kad tai žalias gabalas, tik geltonas


kairėje prieš pusiausvyrą nusiprausiau bulves, dešinėje - ne.
Nemanau, kad skirtumas matomas
h. Subalansavau pasūdytame vandenyje su prieskoniais (na, norėjau traškučių)
nuotraukoje piktžolė matoma griežinėliais

[Administratorius]

nuluptos bulvės su bulvių skustuku, supjaustytos griežinėliais degikliu, džiovinamos pagal receptą Administratorius.
dabar nežinau, ką su juo daryti.
šia forma jis yra nevalgomas.

Džiovinimas yra būdas išsaugoti vaisius! Ir tada džiovintus galima atkurti ir virti su jais!

Šiuo atveju CHIPS sąvoka yra kitokia !!!
Šį žodį sugalvojau pradėjęs džiovinti vaisius, norėdamas kažkaip nurodyti, kaip nupjauti vaisius ir kas galiausiai pasisuks džiovinta forma

Tačiau į parduotuvę panašūs bulvių traškučiai, traškūs, raudonai geltoni, gaminami iš žalių bulvių (plonos riekelės, pavyzdžiui, traškučiai) ir tada keptos, karštos aliejaus!
Išsamiau, jums reikia pamatyti receptą!

na viskas. mano džiovyklė greičiausiai išprotės.
jie man tiesiog atvežė dėžę morkų, dėžę vynuogių ir dar ką nors.
bet mes neturime nei balkono, nei sandėliuko, ir jūs negalite pasiekti dachos ar rūsio.

Yutan, kai jūs naudojate burokėlius salotoms, ar pirmiausia atkuriate vandeniu?
aš viriau sriubą su bulvių traškučiais (tiesą sakant, džiovintų bulvių griežinėliais, čia įdėjau nuotraukų)
tiesiog neatsižvelgė, kad jis ims daug vandens ir paaiškėjo, kad aš neturėjau sriubos, bet troškintų bulvių)))

organoleptinės savybės nesiskiria nuo šviežių. niekas neatspėjo

Merginos. kas domina, pranešu apie žetonus. Norėdami juos paruošti, turite paruošti labai skystą tyrę, kuo plonesnė tyrė, tuo plonesnės traškučiai. Tada paėmiau bulvių košę su šaukšteliu ir iš maždaug 10–15 cm atstumo lašinau ant zefyro lakšto, krisdama iš tokio aukščio, bulvių košė suskyla ir suformuoja ploną pyragą, kuris išdžiūvęs tampa labai panašus. prie lusto. Aš tai padariau ant 2 lakštų, kai pirmoji pyragų dalis šiek tiek išdžiūsta, galite jas perkelti arčiau ir pridėti dar. Paaiškėjo, kad puodelis traškučių, skanus, traškus, panašus į parduotuvę, pagamintas pridedant krapų. Nuotrauka pridėta

Kepiau traškučius aliejuje, bet prieš tai plonai supjaustytas bulves užpyliau verdančiu vandeniu. Žalios bulvės yra matinės spalvos, o po plikymo jos tampa aiškesnės. Po to jis buvo išdžiovintas ant popierinio rankšluosčio ir kepamas dideliu kiekiu aliejaus. Dėl manipuliavimo verdančiu vandeniu traškučiai yra trapesni nei paprasto kepimo metu.

Sveiki! Aš jums pasakysiu savo istoriją. Gamindama džiovinau ne traškučiais, o kubeliais. Žiemą nusipirkau džiovyklę ir bandymams nusausinau bulves. Pjoviau apie 6 * 6mm, blanširavau, bet neleidau išdžiūti, pasidarė pelėsis. Praėjo, baigė džiovinti - viskas gerai. Na, manau, kad rudenį jo atsargomis apsirūpinsiu. Nepavyko. Išdėjau 18 kg nuluptų bulvių (po 3 kartus po 5 padėklus) ir viską išmečiau. 1-asis džiovinimas - kiekvienas gabalas viduje tapo juodas, 2-asis - tarsi viskas būtų padengta akimis, o 3-asis neblanširavo ir tapo sauso asfalto spalva, jis net nebaigė džiūti. Bet kodėl žiemą viskas pavyko taip gerai? Nebevarginu su bulvėmis. Tikriausiai taip pat priklauso nuo veislės.

Vis dėlto aš ją nugalėjau! Jį reikia supjaustyti mažesniais gabalėliais, maždaug 3x3mm, blanširuoti 5 minutes ir puikiai išdžiūti 7-8 valandas. Dabar sausu žiemai

Kariuomenė valgė dehidruotas bulves, tačiau jas džiovino juostelėmis - iš principo pasirodė neblogai ...