Pūkuota duona ant raugo be mielių

[Tešla:]

Pūkuota duona ant raugo be mielių

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešla:
Kviečių raugas 100% drėkinimas	50 g
Kvietiniai miltai	150 g
Vanduo	150 g
Tešla:
Opara	visi
Vanduo	190 g
Kvietiniai miltai	550 g
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus	1,5 šaukštai. l.
Daržovių aliejus	3 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• 
• LAIKAS !!! Aš tai padariau! Galiausiai radau tą pačią duoną, kurios taip ilgai norėjau! Minkštimas yra purus, erdvus, o pluta yra pati geriausia ir traškiausia. O skonis mmm ... nuostabus. Merginos ir berniukai, gerai, negaliu nepasidalinti šio yummy receptu! Ačiū savo kantriems mokytojams, kuriuos taip dažnai vargdavau su savo klausimais ir kurių darbus skaičiau ir perskaičiau. Viki, Omela, Zestas, Kava - ačiū visiems!
• • Imame aktyvų 100% drėkinamą kviečių raugą (turiu prancūzę), suminkome tešlą ir paliekame vėsioje vietoje 8 valandoms. Na, pavyzdžiui, tešlą dedame vakare, o ryte mes minkyti tešlą. Arba augimo smailėje iškart paimame 350 g subrendusio raugo (kad jis nebūtų peroksiduotas), tada praleiskite žingsnį su raugu ir nedelsdami pradėkite minkyti tešlą.
• * Išbandžiau šį bei tą, abu kartus rezultatas puikus!
• • Užminkykite tešlą su likusiais ingredientais, suberkite ją į dubenį (aš šiek tiek patepu aliejumi, kad vėliau tešlą būtų lengva iš jos išimti, neprilipus), uždenkite folija, įdėkite šiltoje vietoje ir leisk jam pakilti 2 kartus. Tai trunka apie 2,5 valandos. (Pakilimo laikas priklauso nuo jūsų kultūros stiprumo.)
• 
• * Aš kepiau šią duoną ant prancūzės ir ant „papildymo“ (2 kartus - nuo rugių iki kviečių). Kad ir kaip būtų keista, „per didelis maitinimas“ su užduotimi susitvarkė greičiau. Nors ji tešlą įdėjo tuo pačiu metu. Tada aš jums parodysiu nuotrauką žemiau.
• • Kai tik tešla iškyla du kartus, atsargiai ją išimame, kad iš tešlos neišleistų burbuliukų ir nesudarytumėte duonos pagal savo skonį.
• 
• • Aš dar neturiu atstumo krepšelio, todėl, suformavęs duoną, uždėjau jį ant grotelių ant kepimo popieriaus, pabarstyto kukurūzų miltais, ir uždengiau maistine plėvele.
• * Imu popierių iš „Paclan“, jis nelimpa, bet „Sayana“ popierius, deja, limpa net tepant aliejumi, deja ...
• 
• • Būsima duona dalijama nuo 40 minučių iki 1,5 valandos (vėl laikas priklauso nuo jūsų raugo). Pvz., Mano duona ant „papildymo“ po formavimo padidėjo 2 kartus po 30 minučių, o prancūzės - po 1,5 valandos. (Matyt, ji nusilpo, bet dabar jau bręsta nauja prancūzė, ji ją pradėjo palyginimas, todėl netrukus pamatysime, kaip ji susitvarkys.)
• * Senas metodas man padeda nustatyti duonos pasodinimo į orkaitę laiką, apie kurį perskaičiau kažkur mūsų forume „Viki“, už kurį jai ypatingai padėkota.
• Nusmeigiu graikinio riešuto dydžio tešlos gabalėlį, iš jo suformuoju rutulį (pakankamai tankų) ir panardinu į stiklinę vandens kambario temperatūroje. Kai tik kamuolys išplaukia, duoną galima pašauti į orkaitę.
• 
• • Mes atliekame duonos pjūvius (kas turi pakankamai fantazijos), kaip purkšti duoną iš buteliuko
• 
• • Uždenkite dangčiu ir padėkite 15 minučių į orkaitę, įkaitintą iki 240 forC.
• • Po 15 minučių. nuimkite dangtį ir kepkite duoną dar 30-35 minutes 180⁰С temperatūroje.
• * Duonos pasirengimą lemia mano močiutės metodas - medinis deglas. Duoną praduriu giliau, mažiausiai pastebimoje vietoje, ir su šiuo atplaišu perduodu ją per viršutinę lūpą, jei drėgmės nejaučiate, tada duona yra paruošta. Taip pat, kai imi karštą duoną į rankas ir lengvai pasibeldi į dugną, tada iš jos sklinda garsas, tarsi ji būtų tuščia.
• • Karštą duoną silikoniniu šepetėliu sutepkite augaliniu aliejumi, apvyniokite lininiu rankšluosčiu ir palikite atvėsti ant grotelių (kad dugnas netaptų drėgnas). Mes saugome nuo atkaklių namų ūkio narių, norinčių išplėšti karštos traškios duonos plutelę. O ... aš pats, kiekvieną kartą sunkiai galiu save tramdyti.
• Viskas! Mūsų duona paruošta! Mes pašaliname gynybą nuo šeimos, merdėdami nekantrumą, ir mielai elgiamės su jomis iš mūsų dovanų!
• 
• 

Maloni puri duona! Šauniai padirbėta!

Ačiū, pabandžiau! Šiek tiek vėliau išdėstysiu, kaip sekėsi duonos virimo aparate. Jis taip pat skanus, tačiau jo negalima palyginti su orkaite.

[Ilona]

Ilona, puiki duona pasirodė !!!

štai kas yra grožis pasaulyje ir

Šiek tiek vėliau išdėstysiu, kaip sekėsi duonos virimo aparate. Jis taip pat skanus, tačiau jo negalima palyginti su orkaite.

taip, įdomu apie kepimą!

O štai duona, kepama pagal tą patį receptą duonos aparate.

Svarstyklių pagalba tešlą padalinau per pusę ir sumaišiau vieną dalį, leidau stovėti ir kepti, kaip aprašyta aukščiau, o kitą - duonos virimo aparate režimu.
„tavo receptas“:
1. Tešlos minkymas - 14 min.
2. Pirmasis patikrinimas - 30 min.
3. Antroji partija - 5 min.
4. Antrasis patikrinimas - 1 valanda 30 minučių.
5. Trečiasis patikrinimas - 1 arbatinis šaukštelis.
6. Kepimas - 1 arbat.
Pluta vidutinė.

Štai tokia bandelė pasirodo:

Taip tešla atrodo likus 15 minučių iki kepimo pradžios.

Na, štai rezultatas:


Kaip matote patys, nors tešla yra ta pati, rezultatas skiriasi. Žinoma, ši duona taip pat skani, švelniausia su plona plutele, tačiau net ir iš akies akivaizdu, kad ji yra prastesnė už savo dvasinį brolį.

[ilonnna]

ilonnnapanašu, kad jūsų duona bus paskutinis lašas, priversiantis mane, tinginį prieš kepant orkaitėje ir neapsisprendžiantį auginant raugą, įsitraukti į šią epą.

[ilonnna]

ilonnnapanašu, kad jūsų duona bus paskutinis lašas, priversiantis mane, tinginį prieš kepant orkaitėje ir neapsisprendžiantį auginant raugą, įsitraukti į šią epą.

Jau įsitraukite, patikėkite, kad verta! Aš taip pat galvojau, kad nieko ir niekada, kodėl orkaitė, jei yra duonos virimo aparatas? Bet ne ... tai verta, nors ir gremėzdiška, tačiau sukelia priklausomybę! Kaip malonu jausti rankose tešlą, mmm ... Tai kažkokia meno terapija) Tai ypač malonu, kai rezultatai džiugina.
Beje, kiek dar priklauso nuo miltų, nors tai nėra paslaptis, visi tai jau žino ir tuo ne kartą įsitikinau kepdamas pyragus, tačiau duona man atrodo „jautresnė“ miltams. Čia yra geriausia duona, pagal tą patį receptą gavau iš aukščiausios rūšies UAB „Yug Rusi“ filialo Salsky kepinių miltų. Nuoširdžiai sakant, veteranė paėmė jį skyriuje, manydama, kad tai greičiausiai figų miltai, nes jie visada parduoda šiukšles socialinėje kortelėje, ir, mano nuostabai, ji parodė save iš geriausios pusės (nuotraukoje parodytas rezultatas). Iš miltų Nekrasovskajos bendros paskirties tokia duona neveikia (gerai, tai suprantama), ir stebina, kad kažkodėl ir gerai patikrintam „Makfa“ (gal „kairė“ Makfa įkliuvo).

[Ilona]

Ilona, puiki duona pasirodė !!!

Ačiū, Omela, ne be jūsų pagalbos, ačiū už sietą ir stalių, už alaus bandeles ir, žinoma, už pagalbą, kai kaip aklas kačiukas baksnojo po forumą, nežinodamas nuo ko pradėti ir kaip viską padaryti teisingai. : rožė: Ir ačiū visoms mergaitėms

Dėkoju už patarimą, kaip nustatyti duonos pasodinimo į orkaitę laiką, girdžiu pirmą kartą, tikrai naudosiu. ir man taip pat įdomu, kas nutiks duonai po dangčiu

[Viki]

Dėkoju už patarimą, kaip nustatyti duonos pasodinimo į orkaitę laiką, girdžiu pirmą kartą, tikrai naudosiu. ir man taip pat įdomu, kas nutiks duonai po dangčiu

Tai ne mano, o mūsų močiutės dėka, ir aš apie tai sužinojau iš mūsų „Viki“ moderatorės!
Pirmas 15 minučių jis kepamas po dangčiu. su garais. Mes purškiame jį iš purškiamo butelio prieš pasodindami jį į orkaitę. Duona, patekusi į orkaitę pirmosioms minutėms, vis tiek „pakyla“, o sudrėkintas paviršius gali ilgiau išlikti elastingas, o ne iškart virsti plutele.Tiesą sakant, neatrodo, kad duona ribotų galimybes kuo daugiau augti. Kaip suprantu. Gali Viki pasitaisysi, jei klystu?

[Viki]

Gali Viki pasitaisysi, jei klystu?

Teisingai!
Kepdami su garais, mes turime dvi galimybes: arba pilame vandenį į keptuvę, kur jis mums išgaruoja, pilame taip, kad jis truktų 15 minučių, arba lengvai pabarstome duoną ir uždengiame dangčiu, apribodami garą produkcija.

[Viki]

Viki, ačiū už paramą ir, galima sakyti, už „tėvų kontrolę“

Iki kovo 8 dienos ji iškepė dar porą: nuvežė vieną pas močiutę kaime ir paliko barą, kad atvyktų svečiai. Om-Nom-nom!

Apie kepimą paprastoje orkaitėje galima išsamiau ir kaip apsieiti be keptuvės?

[tvfg]

tvfg, Aš tiesiog kepu daugiausiai, kad nei paprasta krosnelė, išleidžiama 80, ir su sugedusia šilumos izoliacija (vienu metu mama kažkodėl nusprendė, kad folija buvo ne šilumos izoliacija, o pakuotės likučiai ir .. ir spėjo nulupti pusę, kol tėtis atėjo laiku), o dabar mano senoji ponia taip pat turi deformuotas duris, kurios netinka tvirtai, deja, ir apskritai šios durys laikomos ant drabužio drabužio. Nieko - duona pasirodo
Jei nenorite pirmąsias 15 minučių kepti inde po dangčiu, tuomet galite kepti ant kepimo skardos (bet taip pat padengti kepimo popieriumi ir pabarstyti miltais. Pabarstykite duonos duoną ir pašaukite į orkaitę. kad duona būtų kepama garais.
Geras matomumas

Lauksiu tavo duonos

Dėkoju! Koks filmas po duona. Aš jau padvigubinau
po minkymo 2 valandas. Manau, kad orkaitė yra tiesiai ant keptuvės per 3 valandas. Išvažiuoju, net jei per šį laiką nenukritau

Nei popierių galima pakeisti, kitaip jis yra nebylys.

na ... aliejinis ir miltuotas atsekamasis popierius. Bet vis tiek gali nepavykti ...

apskritai kepimo skardą galite pabarstyti miltais (aš pabarstiau manų kruopomis, atsimenu ...) Su popieriumi ir su aukštos kokybės, žinoma, lengviau ...

Apsigynęs jis buvo suplyšęs degute.

[tvfg]

Apsigynęs jis buvo suplyšęs degute.

tvfg, kai tikrinama? Tikriausiai kepant? Jei taip, tai reiškia, kad jis dar nesusitvarkė su jumis, jis buvo anksti įdėtas į orkaitę. Suformuota duona prieš kepdama turėjo užaugti.

Nufotografavau ieškodama, kaip įterpti, ir jau pradėjau kepti

Taigi jis augo užpiltas ir per vidurį plyšo.

Taigi jis augo užpiltas ir per vidurį plyšo.

y., kaip supratau prieš kepdama? Na ... jis sustojo, reiškia ... čia reikia pagauti momentą, kai atėjo laikas jį pasodinti į orkaitę. Aš vadovaujuosi tešlos gabalėliu stiklinėje, bet pati tešla (užauginta 2 p ir to pakanka)

Taigi išvyko 3 valandoms

Taigi išvyko 3 valandoms

Na ... taigi tai yra priežastis ir rezultatas ... Paaiškėjo, kad daug ... gali rūgti, bet vis tiek bus valgomas

Ar galiu iškart pradėti kepti duoną šaltoje orkaitėje?

Esmė yra jį pašildyti.

Per šalčius, ne, neverta ... taip ... Jaučiu, kad jūs ten kuriate naują technologiją. Nebaigėte žiūrėti, nesušildėte, neužbaigėte kito etapo?

Taigi jis augo užpiltas ir sulūžo per vidurį.

Nepakankamas atstumas arba neįpjautas, arba seklus pjūvio gylis - suplyšęs.
BET! Panašu, kad jūsų atveju - jam neužteko garų arba viršus nebuvo purškiamas vandeniu, todėl viršutinė pluta buvo elastinga, kad ji neplyštų. O gal keli veiksniai vienu metu?
Na, ieškokime priežasties kartu ...

[tvfg]

Nepakankamas atstumas arba neįpjautas, arba seklus pjūvio gylis - suplyšęs.
BET! Panašu, kad jūsų atveju - jam neužteko garų arba viršus nebuvo purškiamas vandeniu, todėl viršutinė pluta buvo elastinga, kad ji neplyštų. O gal keli veiksniai vienu metu?
Na, ieškokime priežasties kartu ...

Vika, iš pradžių aš taip pat pūtiau, kad tešla nebuvo subrendusi, todėl pasirodo, tvfg rašo, kad ji sutrūkinėjo dar prieš kepant, kurią palikau patikrinimui ir 3 valandoms. dingo. 3 valandos.Žinoma, kad tai per daug, bet ar suskaldė bitę? ... Kaip TAI galėjo būti? Na, jis galėjo nusistovėti, per daug laiko fermentuodamas. Arba ... arba jis atsirado ...jis ko gero niekuo neuždengė, viršus buvo vėjuotas, o iš vidaus jo perlas ... todėl jis „įtrūko“ žalias.
tvfg, parodykite, kad jūs tai padarėte galų gale? Ir tada norėjai kepti šaltoje orkaitėje ...

Dėkoju. Kepiau įkaitintoje orkaitėje ant keptuvės, dugnas kažkodėl šiek tiek degė :) Tešlą minkiau skystame rauge, nepildamas vandens, tada 2 valandas uždengiau uždarytame puodelyje ir 3 valandas keptuvėje. Kas negerai

Taip, ir krosnyje sumažėjo.

Dėkoju. Kepiau įkaitintoje orkaitėje ant keptuvės, dugnas kažkodėl šiek tiek degė :) Tešlą minkiau skystame rauge, nepildamas vandens, tada 2 valandas uždengiau uždarytame puodelyje ir 3 valandas keptuvėje. Kas negerai

Duc tu, ko nepadarei pagal receptą? Kodėl tada be vandens? Kiek raugo paėmėte, kiek miltų? O ką jūs vadinate skysčio injekcija, 100% balsu? Ir kitame. nepalikite 3 valandas po paskutinio patikrinimo.

Aš turėjau 3 skardines po 0,5 litro aktyvaus skysto starterio kultūros ir sumaišiau su miltų Puodeliu, druska, cukrumi. Apvoliojo bandelę ir įmaišė miltus į normą

Ar jūs naudojate parduotuvės tipą „Agram“, ar pats jį auginote? Apskritai, jūs esate 100% nuolaida receptui
Linkiu kitų sėkmingesnių bandymų. Iš pradžių pasistenkite nenukrypti nuo pasirinktų receptų, tačiau turėdami patirties, žinoma, kažką pakeisite ir sukursite patys. Tuo tarpu reikia išmokti „jausti“ duoną! Sėkmės jūsų naujuose laimėjimuose! Laukiame naujų pranešimų

Aš pats užsiauginau ant ruginių miltų ir salyklo. Noriu išmokti „jausti“ duoną! Laukiu atsakymų

Skaičiau, kad ant tokio raugo tešla sutrinka 12-15 valandų

Skaičiau, kad ant tokio raugo tešla sutrinka 12-15 valandų

Ant „tokių“ yra ant ko? o kur tu skaitai? Tapo įdomu ...
Ak ... kraikas, aš jo neskaičiau aukščiau ... rugiuose. Duc ... tai ... kai kepi ruginę duoną, tu gali leisti jai fermentuotis 12 valandų. šeriamas raugu, nes ruginė duona yra sutinkama su rūgštumu, bet kviečių duonoje - ne priešingai. Ką apskritai norėjai iškepti? Priešingu atveju man atrodo, kad iš pradžių visai neplanavai tinkamos duonos
Šiam receptui, kuris apskritai šioje temoje (tai aš ... primenu jums), taip pat galite paimti 50 g savo, pavaišinti 150 g miltų ir 150 g vandens, leisti jai pakilti per pusę ir minkyti tešlos ant jos, kaip aprašyta aukščiau recepte, tai yra, įpilkite dar 550 g miltų, 190 g vandens, druskos, cukraus ir bekvapio augalinio aliejaus. Taip pat leiskite jam pakilti 2 kartus, suformuokite duoną ir padėkite ant jos (gerai ... 30-60 minučių, jūs turite pamatyti, kas vėl pakils. Tada į orkaitę, šulinį ir pan. Tada viskas turėtų susitvarkyti ir nebus rūgštus. Viskas, išbandykite! Sėkmės!

550 g miltų yra apie 2 stiklines? Gaila, kad nėra svarstyklių.
Raugą maitinu kvietiniais miltais

Kaip saugote starterio kultūrą ir kaip ją atkurti vėliau?

550 g miltų yra apie 2 stiklines? Gaila, kad nėra svarstyklių.
Raugą maitinu kvietiniais miltais

Pagrindinių ingredientų kiekis viename matavimo puodelyje ir šaukšte https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Dėkoju ! Norėjau iš jūsų daugiau sužinoti apie kepimo orkaitėje pagrindus

Kaip saugote starterio kultūrą ir kaip ją atkurti vėliau?

Laikyti reikia 12–15 laipsnių temperatūroje. Viršutinėje šaldytuvo lentynoje turiu vos 12. Jo nuleisti neįmanoma, nes pieno rūgšties bakterijos užmiega ir dauginasi tik laukinės mielės. O esant aukštai temperatūrai esate kankinami, kad ją nuolat maitintumėte, ji greitai augs.
Aš tai darau: paimu nedidelį gabalėlį raugo (kažkur 20–25 g) ir paduodu į taką. būdas: įpilu 50 g vandens ir 50 g miltų, sumaišau ir palieku ant stalo valandai, o tada dedu į šaldytuvą viršutinėje lentynoje. Ten ji 3 dienas ramiai manęs „laukia“. Jei maitinsite ją dideliu kiekiu miltų ir vandens, tada jis stovės 5 dienas. Tada, prieš kepdami, paimkite dalį raugo ir užminkykite tešlą, o dalį pamaitinkite iki kito karto.

Skaičiau, kad galite jį išdžiovinti ant popieriaus ir tada naudoti.

Skaičiau, kad galite jį išdžiovinti ant popieriaus ir tada naudoti.

Aš taip pat perskaičiau, bet tai yra tada, kai jo turite per daug, bet gaila jį išmesti, arba jūs atostogaujate, ir nebus kam maitinti. Vėliau jį vis tiek reikės atkurti, todėl jei reguliariai kepsite, tada nematau prasmės - papildomas žingsnis.

Vakar vėl kepiau „Pūkuotą“ duoną, tačiau nusprendžiau paeksperimentuoti ir 200 g miltų pakeičiau grūdais, nes jau seniai daug skaičiau apie jo naudą ir seniai norėjau išbandyti.Aš gavau tokių miltų pakelį (nors jis pasirodė per brangus, net 157 rubliai už kilogramą pakelio, bet aš pats kaltas, nesėsiu jo užsisakyti Platypus). Apskritai duona, kaip visada, pasirodė minkšta, traškios plutos, puri, o skonis labai neįprastas. Viso grūdo miltai suteikia riešutų skonį. Visiems namuose labai patiko, todėl pakartosime!
Nuotraukoje matyti pilno grūdo miltų dėmės:

Jūs turite gražią duoną: labas: kiek kartų ji auga keptuvėje kepant.

Jūs turite gražią duoną: labas: kiek kartų ji auga keptuvėje kepant.

Taip, jis nelabai jau auga orkaitėje, 1,5 karto - kažkur 2. Pirmame įraše su receptu paveikslėliuose prieš kepant galite pamatyti žalią duoną, gulinčią inde (juoda nuotraukoje), todėl iškepusi ji auga šiek tiek platesnė ir aukštyn, tačiau nepasiekia konteinerio sienos (dar yra pora cm), todėl nesijaudinkite, didžiulė kortelė yra neprivaloma