Belevskaya zefyras „Lequip D5 Eco“ dehidratoriuje

Belevskaya zefyras „Lequip D5 Eco“ dehidratoriuje

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Obuolių padažas	2410 m. Pr. Kr
Granuliuotas cukrus	100 g
Baltas kiaušinis	2 vnt.
Cukraus pudra

Gaminimo būdas

Obuolius perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklų ankštis. Ir kepkite orkaitėje.

Perforuokite maišytuvu ir įtrinkite per sietą. Atvėsinkite, bet masė turėtų likti šiek tiek šilta.

Paimkite pusę obuolių ir išplakite jį su 50 g. cukraus 6 minutes.

Atskirkite baltymą nuo trynio ir išplakite baltymą iki putų.

Į obuolių mišinį įmaišykite išplaktus baltymus ir plakite dar 5 minutes. Bet ne iki stiprių viršūnių.

Atidėkite šiek tiek masės tolesniam sluoksnių padengimui ir klijavimui.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir paskleiskite.

Aš turiu specialią dėžę sluoksnio storiui reguliuoti.

Nuimkite rėmą. Masė puikiai laikosi.

Dėkite kepimo skardą į džiovyklą 12 valandų 70 laipsnių temperatūroje.

Atlikite tą patį su antrąja obuolių puse.

Praėjus laikui, nuimkite gatavus sluoksnius. Leisk jiems atvėsti. Iškirpti. Patepkite atidėta mase ir vėl padėkite į džiovinimo patalpą 3 valandoms 55 laipsnių temperatūroje.

Pasibaigus džiovinimo laikui, zefyrą išimkite ir leiskite jam gerai atvėsti.

Paruoštą zefyrą galima tarkuoti su cukraus pudra, supjaustyti gabalėliais.

Indas yra skirtas

Patiekalas skirtas 4 kg šviežių obuolių

Laikas pasiruošti:

16 valandų

Gaminimo programa:

orkaitė, džiovykla

Pastaba

Aš neturiu „Antonovkos“ obuolių, todėl gaminau iš tų obuolių, kurie auga sode.

Panašūs receptai

Spanguolių pastila („GruSha“)

Pastila iš Antonovkos (Ivanychas)

Pastila su neprinokusiomis slyvomis su šokoladu (infraraudonųjų spindulių dehidratorius L'equip IR-D5) (gawala)

[senas rusas]

Galiausiai gavome MK iš Galinos - tikrą, senas rusas, belevskaja zefyras

[gawala]

gawala„Checkmark“ zefyro receptas laukė! Nuostabi meistriškumo klasė!

Taip, aš vis dar išdėstiau receptą, ačiū Galyunya, dabar jis tikrai nepasimestų!

Šauniai padirbėta! šypsenėlės su plojimais Galinas.

Na, tai būtų seniai.Ačiū!

Oi, ilgai lauktas receptas!
Ačiū tau, Gala!

Varnelė, ačiū už receptą. Jie įtikino vienodai, maniau, kad niekada nelauksiu.
Savo nuostabiu zefyru paskatinai mane pasigaminti.
Vieną iš šių dienų gaminsiu zefyrą.

paragino tai padaryti

Padaryti viska ,. Pasirodo taip oru. minkšta kaip duona. Obuolių-obuolių skonis ..

[Galina]

Galina, gerai padaryta, kad aš atidengiau receptą! Sveikiname su MK, aš viską puikiai suprojektavau!
Žymės, lauksiu obuolių derliaus ir gaminsiu. Neįmanoma atsispirti tokiam grožiui!

minkšta kaip duona.

jei palygintume „Galinos“ pastilės pyrago struktūrą su parduodamu parduotuvėse

= vienas prie vieno = akytas, sausas, kai prispaudžiamas, grąžina savo formą, obuolių tešlos struktūra panaši į klasikinį sausainį (kiaušiniai, cukrus, miltai), o paruoštas obuolių sluoksnis - kaip sausainis.

Gaminsiu „Travola“ džiovinimo spintelėje, joje yra ir stačiakampių padėklų, patogu įdėti vieną po kito, bus normalu.

Labai paprastas receptas, nekeliantis streso.

Pagrindinis dalykas yra ilgai nemušti kiaušinių ir paties obuolio, nes anksčiau, anksčiau tai buvo daroma su verpetais, o ne su maisto perdirbėjais. Iki dviejų dienų merginos susuko tuos verpetus

... Valio mums, šlovė pažangai

akytas, sausas

Ji savaitę praleido šaldytuve suvyniota į pergamentą ir liko tokia pati, sausa ir minkšta, kai prispaudžiama, ji grįžta į savo pradinę formą .. Nesušlapo. Nesušlapo, jei galiu taip pasakyti rusiškai ..

[Galina]

Galina,
🔗

Varnelė, klausimas
Jūs parodote, kad prieš džiovindami koreguojate lovos storį naudodami rėmą. Tai yra, prieš džiovinant turite visus vienodo storio sluoksnius, tiesa?
Bet gatavoje pastilėje sluoksnių storis yra skirtingas. Tikriausiai jų tankis šiek tiek skiriasi? Ar analizavote, kodėl taip atsitinka?
Džiovinimo technologijoje taip pat neturėtų būti jokių skirtumų, nes ta pati technika naudojama tais pačiais režimais, tiesa?
Obuolių masė naudojama ne tik ta pati, bet ir ta pati.
Teoriškai gali skirtis tik išankstinis paruošimas, t. Y. Plakimo laikas ir intensyvumas ir (arba) baltymų ir obuolių dalis.
Taigi, kokiomis sąlygomis sluoksniai tampa storesni ar plonesni ir kuo jie skiriasi (ar ne?) Pagal skonį ir tankį?

prieš džiovinant turite visus vienodo storio sluoksnius, tiesa?

Taip, beveik tas pats .. Be abejo, per visą rezervuaro paviršių einu su dantų krapštuku, jame yra turgelis -2 cm ..

Bet gatavoje pastilėje sluoksnių storis yra skirtingas. Tikriausiai jų tankis šiek tiek skiriasi? Ar analizavote, kodėl taip atsitinka?

Taip, tankis yra kitoks. Kadangi pirmoji masė sumušta ne iki stiprių viršūnių, o antroji - į stipriąsias. Tai didžiulis skirtumas. Pamaniau, kad gal tai atsitiko atsitiktinai su ankstesniu zefyru. Paaiškėjo, kad ne. Iš tiesų plakimo tankis turi įtakos galutiniam rezultatui. Jei sumušate iki ne stiprių smailių, tada sluoksnis pasirodo elastingas, o jei sumušate iki stiprių smailių, tada išėjimas pasirodo esąs kietas sluoksnis, pavyzdžiui, putplasčio plastikas, ir tarsi sumažėja daugiau nei elastingas sluoksnis. Tolesnio grąžinimo procese jis suminkštėja ir apskritai neturi įtakos galutiniam rezultatui. Bet man buvo įdomu atlikti savotišką eksperimentą. iš kurio priėjau išvadą, kad tikrai nereikia plakti iki gryniausių jėgų. Galų gale, jei paimsite senovės laikus, tada tais metais nebuvo maišytuvų ir rankiniu būdu plakite masę iki stiprių smailių, manau, kad tai buvo neįmanoma ... ir net žiūrėdamas vaizdo reportažus iš zefyro gamybos, aš pastebėjo, kad masė maišymo inde nėra tvirta smailė. Iš to ir ėjau ..
Aš nedėjau ankstesnio zefyro nuotraukos, kur sluoksniai yra beveik vienodi .. gerai, nesvarbu, kaip aš padariau žingsnis po žingsnio nuotraukas iš to proceso, bet įdėjau nuotrauką tiksliai tai, ką aš padariau žingsnis po žingsnio ..
Čia yra zefyro nuotrauka, kur visi sluoksniai yra vienodi, o masė buvo plakta vienoda, o ne stipri smailė. Ne veltui recepte pabrėžiu, kad tai ne iki stiprių viršūnių ..


P.S. Ir aš taip pat norėjau pridėti. Plakau šiltai, ne šaltai. Man atrodo, kad tai taip pat kažkaip veikia formacijos tankį-elastingumą. Bet šis klausimas yra kiti eksperimentai.

Dėkoju!!!! Į žymes

Nunešiau į žymes, šiais metais obuolių neturime, tai pirmas kartas, kai taip nutiko per 20 metų. Tikiuosi, kad tai pravers kitais metais. Labai geras receptas ir viskas aišku!

[gawala]

gawala, Galina, dėkoju!

[gawala]

gawala, Ačiū už receptą, lengva, nusipirk obuolį. Bet pažvelgus į savo zefyrą, jūs galiausiai galėsite subręsti į dehidratorių.

Čia atsiprašau už šį klausimą: bijau visų žalių baltymų-kiaušinių - kaip apsisaugoti nuo salmoneliozės, kiaušiniai yra parduotuviniai. Tik užvakar pasirodė žinia, kad 30 žmonių iškart susirgo salmonelioze. Ir tada temperatūra nepakyla aukščiau nei 70 ... Ar yra kokia nors gudrybė iš šios nelaimės, ar jūs rizikuojate?

Čia atsiprašau už šį klausimą: bijau visų žalių baltymų-kiaušinių - kaip apsisaugoti nuo salmoneliozės, kiaušiniai yra parduotuviniai. Tik užvakar pasirodė žinia, kad 30 žmonių iškart susirgo salmonelioze. Ir tada temperatūra nepakyla aukščiau nei 70 ... Ar yra kokia nors gudrybė iš šios nelaimės, ar jūs rizikuojate?

Neturiu nė menkiausios idėjos. Ir kažkaip šis klausimas mane šiek tiek vargina. Mano kiaušiniai yra naminiai. Mes perkame iš kaimyninių ūkininkų.
Aš dabar perskaičiau internete, kad kiaušiniuose esančios salmonelės miršta esant aukštesnei nei 55 laipsnių temperatūrai. viename šaltinyje, kitame 75 laipsnių. Nesu gydytoja, nieko negaliu pasakyti.
Aš tai dariau iš pirktų, prieš dvejus metus. Visi saugūs ir sveiki .. (mmm)

[gawala]

gawala, Checkmark, ačiū už receptą!

[gawala]

gawala, Galina, ačiū už skanų patiekalą, nuostabią meistriškumo pamoką, būtinai pabandysiu paruošti tokį skanėstą, receptą nunešiu į savo paršiuką.

Ne veltui recepte pabrėžiu, kad tai ne iki stiprių viršūnių ..

Ačiū varnele. Nenuostabu, kad paklausiau: aš, maksimalistė, paplušėčiau putomis
Ir ar galite nurodyti, kokiai valstijai mušti? Ar turėtų būti kokių nors smailių? kokios rūšies? Kad jie būtų šiek tiek pakelti, kad būtų sulenkti? ar turite nuotrauką, kaip turėtų atrodyti tinkamai išplaktas mišinys?
Gal pažiūrėkite į vaizdo įrašą?

[gawala]

Ar yra koks gudrumas nuo šios nelaimės, ar jūs rizikuojate?

Jie sako, kad reikia gerai nuplauti kiaušinius su soda. Salmonelės gyvena kiaušinio paviršiuje.
Na, arba nusipirkite naminių kiaušinių. Tiesa, juos taip pat reikia gerai nuplauti. )
gawala, Galina, aš tikrai gaminsiu tavo zefyrą. Ačiū už receptą, pačiu laiku!

Man gėda pasakyti, bet aš niekada nevalgiau tokio zefyro.
Kaip atrodo zefyras ??
Daryti ką ???
Jums tai pavyko labai gerai

[gawala]

gawala, Galija, labai ačiū už receptą
ypač dėl niuansų
dabar svajosiu apie obuolių derlių 2018 m

kuris labai bijo salmoneliozės, gali išbandyti putpeles

Ar turėtų būti kokių nors smailių? kokios rūšies? Kad jie būtų šiek tiek pakelti, kad būtų sulenkti? ar turite nuotrauką, kaip turėtų atrodyti tinkamai išplaktas mišinys?

Olya, čia yra nuotrauka .. plakite iki tokių pikų .. Aš turiu procesorių 6 greičiams. Plakiau 4 d. lygiai 5 minutės .. Tai įmanoma aukščiausia, bet tada labai greitai, porą minučių, kad mišinys nenutrūktų iki meringue būsenos.


Bet palyginimui - tvirta viršūnė. Ar matote, kaip masė gerai sumušta? Dėl to putų sluoksniai.

Ačiū, Galochka, aš supratau: kad masė jau buvo tanki, bet ji dar neišlaikė formos, bet lėtai pasklido.
Mano vyras darbe skynė pusiau laukinius obuolius, noriu užburti pirmadienį.

Kaip atrodo zefyras ??

Ira, ne zefyras ir nebuvo net arti zefyrų .. Zefyruose yra agaras arba želatina, yra minimalus cukraus ir baltymų kiekis, obuolių tyrės ..
Šiandien buvo svečių ir visi išdrįso .. rytoj aš tai padarysiu dar kartą. daug obuoliu ...

ir lėtai pasiskirstė.

Taip. kažkas tokio .. padarysiu tai rytoj, bandysiu nufotografuoti masę prieš išlygindamas ..
gal ši nuotrauka daugmaž aišku, kiek ...

Šioje nuotraukoje yra daug stiprių viršūnių. Manau, kad skirtumas matomas ..



Ir toliau. Aš „nuėjau“ nuo proporcijų, 500 g obuolių, baltymų ir 150 g cukraus. Aš turiu dvigubai daugiau bulvių košės ir bent jau cukraus. Pasirodo, kad „Pastila“ yra labai obuolių skonio .. Be to, eksperimentiškai nuėjau tiksliai į tokias proporcijas.

ačiū varnele!
Tada pranešiu, kad man (jei!) Pasiseka.

Čia atsiprašau už šį klausimą: bijau visų žalių baltymų-kiaušinių - kaip apsisaugoti nuo salmoneliozės

Šiek tiek keista, kad legendos apie putpelių kiaušinius ir tai, kad kiaušinių plovimas garantuoja jų saugumą, vis dar klajoja, kai visi turi internetą po ranka ir lengva rasti moksliškai patikrintą informaciją (bent jau Vikipedijoje).
Salmonelės gerai gyvena vištienos kiaušinyje, o putpelių kiaušiniai taip pat gali būti užteršti. Bakterijos žūsta kaitinant 90 minučių 55 ° C temperatūroje, o per 2 minutes - 60 ° C temperatūroje.
Štai atsakymas, kas nutinka salmonelėms, jei kiaušiniai kaitinami 12 valandų 70 ° C temperatūroje.

[tinafas]

tinafas, ačiū už informaciją, žinosiu. Iš tiesų stebina tai, kad aš pats apie tai neradau internete, bet kažkaip to negavau. Kalbant apie legendas ... nepraėjo nė savaitė, kai internete rašėme, kad netoliese esančioje parduotuvėje net 30 parduotuvės darbuotojų buvo išvežti į ligoninę su įvairiomis salmoneliozės formomis. Deja, istorijoje nekalbama apie tai, ką jie valgė ir gėrė, o ką konkrečiai padarė, tačiau 30 žmonių - ne juokai ir aišku, kad tai nėra tik nelaimingas atsitikimas. Taigi „pūsti ant vandens“.

[tinafas]

oyus visi žali baltymai-kiaušinis - kaip apsisaugoti nuo salmoneliozės, laikyti kiaušinius

Natalija, galite pasterizuoti baltymus kaitindami juos vandens vonelėje iki 60 laipsnių, nuolat maišydami.

Nors tinafas pateikė efektyvesnį argumentą, nebaigė skaityti

Mus mokė, kad jie daugiausia yra tarp vandens paukščių. Salmonelė nebijo žemos temperatūros, užšaldžiusi ji gyvena mėsoje. Ji nebijo tokio produktų perdirbimo kaip sūdymas ir rūkymas. Per 3-5 minutes termiškai apdorojant mėsą (verdant), salmonelė miršta. Patogeninė bacilos žūva esant aukštesnei kaip 50 laipsnių per valandą temperatūrai.

[Infekcijos šaltinis gali būti tiek žmonės - sergantys, tiek bakterijų nešiotojai]

Kalbant apie legendas ... nepraėjo nė savaitė, kai internete rašėme, kad netoliese esančioje parduotuvėje net 30 parduotuvės darbuotojų buvo išvežti į ligoninę su įvairiomis salmoneliozės formomis.

Negalima atmesti žmogaus veiksnio:

Tiriant galvijus ir šių gyvūnų mėsą, salmonelių randama 1–5 proc.
tiriant kiaules - 3-20 proc.
avių - 2–5 proc., vištų, ančių, žąsų - daugiau kaip 50 proc.
Salmonelių nešiojimas pastebimas katėms ir šunims (iki 10%),
taip pat tarp graužikų (iki 40%).
Salmonelių infekcija yra plačiai paplitusi tarp laukinių paukščių (balandžių, žvirblių, varnėnų, žuvėdrų ir kt.). Tuo pačiu metu paukščiai gali užteršti gyvenamąsias patalpas ir maistą.
Infekcijos šaltinis gali būti tiek žmonės - sergantys, tiek bakterijų nešiotojai... ... Didžiausias pavojus žmogui, kaip infekcijos šaltiniui, kyla pirmųjų gyvenimo metų vaikams, kurie yra labai jautrūs visoms žarnyno infekcijoms. Bakterijas išskiriantis agentas taip pat gali būti pavojingas suaugusiesiems, jei jis dalyvauja maisto ruošime, patiekime ar pardavime.

Mielos ponios! Pakalbėkime apie zefyrą, bet apie salmoneles profilio temoje ..
pavyzdžiui čia ..
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Dabar beveik visose pagrindinėse tinklo parduotuvėse sterilizuojamos voverės buteliuose. Aš padariau zefyrus, paaiškėjo, vakar „Globus“ nusipirkau dar vieną buteliuką šiam zefyriui, nes yra daug Antonovkos. Man patogu, kad tada neskauda galvos, kur dėti trynius.

Aš dedu zefyrą džiūti. Obuoliai yra saldaus skonio, už 1200 g tyrės įmaišiau 100 g cukraus ir 2 baltymus.
Masės konsistencija labai skiriasi nuo mano pirmojo zefyro, šis yra labai švelnus. Aš jį įmušiau panardinamuoju maišytuvu, o tada pertrinau per sietą.
Pati masė buvo ilgai plakta, net perjungta į rankinį maišytuvą. Šiuose obuoliuose yra daug sulčių, o pirmieji buvo sausi.

Šiuose obuoliuose yra daug sulčių

Visi, mano obuoliai taip pat turi daug sulčių. Bet aš juos subadau maišytuvu kartu su žievele, o tada pertrinu per sietą. Masė gerai sutirštėja .. ji pasirodo subtili, šilkinė, bet tiršta ..

Galya, aš taip pat permušiau žievelę su maišytuvu.
Masė nepasklido ant popieriaus, yra derinimo pėdsakų.

Žadėta masė plakama tol, kol nepasieks stiprių (kietų) smailių.







Ir mano šiandienos žinios. Galutinis masės išlyginimas ant rėmo prieš sodinant į džiovyklę. Paprastas mokyklos valdovas .. Sluoksnio storis lygiai 2 cm.

[Galya]

GalyaKokio dydžio yra jūsų kepimo skardos?
Liniuotė jums tinka, bet aš turiu aukštas kepimo skardas, išlyginančias Teskomovo plokštelę.

abaldet, kokį grožį ši apetiška masė jau nori valgyti

laukdamas paruoštų pyragų, ar zefyras bus įvairiaspalvis? dryžuotas?

Kokio dydžio yra jūsų kepimo skardos?

35,5*33,5

zefyras bus įvairiaspalvis? dryžuotas?

Taip ..

[Galina]

Galina, nuostabus zefyras. Sakyk, ką pridėjai prie obuolių masės, kad ji tapo rausva?

Sakyk, ką pridėjai prie obuolių masės, kad ji tapo rausva?

Avietės, vyšnios ir slyvos. Aš juos užšaldau. Pasiėmiau mažą kepimo indą. įdėkite ten aviečių, slyvų, niellų ir padėkite juos į orkaitę. Obuoliai viršuje, kepami, uogos žemiau .. Na, gal 30 minučių iškepė. Man reikėjo tik minkštimo. Įšaldžiau iš užšalimo išsiskyrusias sultis į drebučius, o uogas ištryniau per sietelį, pasirodė 200 g minkštimo. Tada aš įdėjau šią minkštimą į obuolių ir sumaišiau.

[Galina]

Galina, Seksiu temą. Labai įdomu pamatyti rezultatą. Laukti

Labai įdomu pamatyti rezultatą

Įdomiausias ..

35,5*33,5

Turiu vidinį dydį 36x26x6
Sausieji pyragai buvo gauti per 5,5 valandas
Sutepta likučiais ir išdžiovinama.
O ploni pasirodė, mm, iš viso 7