Pastila iš Antonovkos

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Obuoliai antonovka	4,5 kg
Cukrus	900 g

Gaminimo būdas

Senosios technologijos nauju būdu ... arba „Kova su derliumi tęsiasi“
Įklijuoti. Iš Antonovkos. Iš tikros, paprastos Antonovkos. Maskvos sritis - kaimas. Tai galbūt vienintelis obuolys, malonus visomis formomis. Pavyzdžiui, mirkytame vandenyje tai yra pirmasis užkandis ir kartu priemonė, skirta „vėlesniam laikui“. Ir kepta, bet jei gaminama su medumi, desertas nepralenkiamas. Na ir t.t., ir t.t .. Tie, kurie žino - supras. O tie, kurie „nedaro“ ..., gali tik apgailestauti.
Aš jums pasakysiu apie zefyrą. Ne apie garsiąją Belevskają, bet kiek kitokią. Bet iš šio savo „kitoniškumo“ jis visai nėra ... tiesiog jis yra kitoks.
Ir senosios technologijos, kurias taip pat paliesime nauju būdu.
Štai jie - obuoliai, tik iš medžio ir zefyro, tas, kuris yra „kitoks“.
🔗
Žinoma, norint išvirti zefyrą, pirmiausia reikia nuskinti obuolius nuo medžio, parsinešti namo ir, žinoma, plauti. Nors jie buvo iš savo sodo ir nebuvo gydomi jokiais chemikalais, bet vis tiek. Apskritai, nusiplaukite be jokios nesėkmės.
🔗
Obuoliai, pirmiausia turite nupjauti ir išvalyti visus centrus ir sėklas. Yra daugybė būdų. Galite tiesiog naudoti peilį, arba galite naudoti tokį paprastą, bet labai patogų būdą tai padaryti, kaip sakoma dabar. Procesas yra labai patogus ir greitas.
Aš pastebėsiu apie proporcijas. Mes paėmėme keturis su puse kilogramo obuolių. Jau gryna ir sutrinta forma.
Įdėkite obuolius į tinkamą indą ir ... jums reikia tik stiklinės pusantros. Teisingiau būtų pilti vandenį ant keptuvės dugno ir tik tada įdėti į jį obuolius.
🔗
Ir tada mes padėjome keptuvę ant viryklės, ant mažos šviesos. Ir laikykite jį, keptuvę ant viryklės, garinkite obuolius. Turime palaukti, kol jie suminkštės.
🔗
Ir jūs galite eiti kitu keliu. Iškirpkite tik šerdį arba taip pat supjaustykite ir kepkite. Geriausia, žinoma, tai padaryti rusiškoje viryklėje, bet ... galite išsiversti be orkaitės.
Tikslas yra tas pats - sušvelninti Antonovką, kol ji visiškai atsipalaiduoja ir praranda elastingumą.
🔗
O tada, jei tai padarysite greitai, tada, pavyzdžiui, su maišytuvu, kepkite arba virtus obuolius sumalkite į vienalytę masę.
🔗
Jei obuolius ištrinsite per sietą, masė pasirodys, žinoma, švelnesnė ir ... na, tikriausiai, gryna. Kalbant apie gatavo produkto vienodumą.
🔗
Į tuos keturis su puse kilogramo obuolių reikia įdėti devynis šimtus gramų (o ką daryti, jei dabar pakuotė sveria tik tiek) cukraus.
Labai gerai. Atsargiai! Užminkykite masę ir vėl padėkite keptuvę ant viryklės, ant nedidelės šviesos. Masė turi būti nuolat maišoma. Subtiliai taip. Kai tik jis pradeda burbuliuoti, toliau švelniai maišykite dar penkias – dešimt minučių.
🔗
Kai masė bus paruošta, leiskite jai atvėsti.
Tuo tarpu jis atvėsta, pakalbėkime apie šias senas technologijas, kurios yra nauju būdu. Teisingiau būtų vėl tęsti procesą rusiškoje viryklėje. Bet, tiesą sakant, paskandinti tingumą. Todėl mes čia naudojome šį įrenginį. Tai vadinama „dehidratoriumi“ !!! Bet jie mano, kad išrado kažką labai naujo, tačiau esmė nepasikeitė. Kylančios sauso šilto oro srovės, kaip „laisvai stovinčioje krosnyje“.
„... Tačiau rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais, kai atėjo laikas džiovinti grybus, obuolius, kriaušes, paukščių vyšnias, erškėtuoges ir kitas gamtos dovanas, buvo sunku apsieiti be nemokamos rusiškos krosnies. Buvo įprasta vadinti laisvo tipo viryklę, kuri ir toliau skleidžia vadinamąją laisvą šilumą, kurią sukaupė plytų dėžėse, pasibaigus krosnies ... "
Taip atrodo ... šis dehidratorius.
🔗
Jis susideda iš tokių padėklų.Karštas oras pakyla virš centrinio veleno ir pučia per kiekvieną padėklą. Tokia plona silikono plokštė dedama ant padėklų tinklelio. Pridedamame rinkinyje yra dar kažkas, bet tai bus aptarta kitose istorijose.
Tada šie padėklų blokai surenkami į koloną. Jie sako, kad galite surinkti net penkiasdešimt šių padėklų. Aš nežinau. Nebandžiau daugiau nei dešimt.
🔗
Ši silikoninė plokštė turėtų būti lengvai sutepta augaliniu aliejumi. Kadangi mes gaminsime zefyrą, o ne kepsime bulves, imkime šiek tiek skaniai aromatingo sviesto. Pavyzdžiui, žemės riešutas. Arba vynuogių sėkla.
🔗
Ploną ir lygų sluoksnį paskleiskite obuolių masę į padėklą.
🔗
Žinote, verta tada paletę perkelti horizontalia plokštuma, ją trankyti. Tai būtina tik norint pasiekti tą patį masės pasiskirstymo vienodumą.
🔗
Taip atrodo „prieš“, kai prasideda šios dehidracijos procesas.
🔗
Norėdami užpildyti dešimt mūsų turimų padėklų, pakako tik tiek masės, kurią paruošėme iš keturių su puse kilogramo obuolių ir devynių šimtų gramų cukraus. Nieko nereikalingo nebuvo ir netrūko.
Mes nustatome šešiasdešimt penkių laipsnių temperatūrą ir įjungiame įrenginį.
🔗
Dehidratorius dūzgė dešimt valandų.
Štai kas nutiko.
🔗
Gatavus zefyro sluoksnius labai patogu susukti į vamzdelius. Prieš patiekiant, supjaustykite šį vamzdelį, pavyzdžiui, žiedais. O kad praskaidrintų rūgštų Antonovkos skonį kažkam iš smaližiaus, šalia padėkite cukraus pudros - tebūnie.
🔗
Ir ji visa eilinė, paprasta Antonovka. Obelų sodo karalienė.
Angela valgio metu !!!
🔗