Pūkuota duona ant raugo be mielių

Vakar keptuvėje kepiau duoną, ji pasirodė minkštesnė, tačiau dugnas perdegė ant manų kruopų

Vakar keptuvėje kepiau duoną, ji pasirodė minkštesnė, tačiau dugnas perdegė ant manų kruopų

Na, jūsų iniciatyva! Pradžia! O kur beje nuotrauka? Labai norėčiau vizualiai pasidžiaugti jumis.
Kalbant apie dugną, manų kruopos čia nekaltos, ji labiau atlieka „nelipnios“ funkciją. Kad ir koks dugnas nedegtų, ar galite pabandyti po skarda įdėti antrą kepimo skardą? Mano orkaitė visą gyvenimą turi tą pačią problemą, net mama prisitaikė viską iškepti per „dvigubą dieną“, tai yra, aš uždėjau vieną kepimo skardą ant kitos, o tik tada suku tešlą. O gal jūsų ugnis per stipri? Pabandykite eksperimentuoti taip ir anaip. Pamažu prie to priprasite.

Aš nežinau, kaip įdėti nuotrauką, pasakyk man

Turime pabandyti kepti ant popieriaus.

[Kaip įterpti nuotrauką į savo pranešimą]

Aš nežinau, kaip įdėti nuotrauką, pasakyk man

Kaip įterpti nuotrauką į savo pranešimą

dėkoju

Labai ačiū už puikų receptą. Duona pasirodė tiesiog nuostabi. Tik aš vietoj kvietinių miltų tešloje naudojau pilno grūdo produktus, visa kita buvo pagal jūsų receptą ir suformuota batonėlių forma. Yummy, mano šeimai tai labai patiko. Vis tiek kepsiu !!! :-)




Pasirodė 4 barai. Dar vieną karštą nutempė mano sūnėnas !!!

[ilonnna]

Superinė duona!
ilonnna, pasakyk man, prašau, kas yra „100% hidratacijos pradžios kultūra“? Jei įmanoma, nusiųskite jį į vietą, kur aprašytas pradinės kultūros paruošimas, ką jūs tiksliai ir padarėte. Kad būtų tikras dėl rezultato. Aš labai noriu kepti tą patį!

[Tradicinis prancūziškas raugas (tirštas)]

Alexa13, nuoroda į raugą čia:
Tradicinis prancūziškas raugas (tirštas)
Ir jūs galite iš karto moderniai (skystis auga):
Šiuolaikinis prancūziškas raugas (skystas)
Iš pradžių kepiau ant tradicinio, bet 100% buvau permaitinta storu. Apskritai, aš bandžiau ir ant rugių, permaitintų kvietiniais miltais (t. Y., Iš pradžių tai buvo rugiai, keletą dienų šerdavau kvietiniais miltais ir viskas gerai!) Taigi galite skirtis.
100% hidratacija - tai reiškia, kad miltų ir vandens santykis yra 1: 1, t. Y. 100 g miltų 100 g vandens.
Dabar šią duoną kepu storoje prancūzėje: paimu 50 g raugo, pašeriu 150 g vandens, +150 g miltų, leidžiu 2 kartus pakilti ir tada minkau tešlą. Viskas pasirodo gerai! Ir jums pasiseks. Aš lauksiu tavo duonos!

[Any_M]

Any_M, Gudruolė! Pasirodė puiku! Valgyk savo sveikatai! Sveiki dukterėčia! Džiaugiuosi, kad duonos paragavo. Taip pat bandžiau 1/3 miltų pakeisti grūdais, jie pasirodė skanūs. Tiesa, minkiau ne į tešlą, o į tešlą. Kaip geriausiai nežinau, gal net tešloje, kad raugas būtų „skanus“ ir „naudingas“. Aš turėsiu pabandyti ir taip

Dabar verandoje laikau kumščius kaimynui. Šiandien ji nusprendė pirmą kartą kepti duoną rankomis ir pažvelgė į ją su mano receptu. Tiksliau, mano duona pažvelgė į ją ir ji nusprendė tai išbandyti. Maloniai pasidalinau su ja raugu. Ji išspausdino receptą, suminkė tešlą į tešlą (aš jau bėgau ieškoti, kaip kol kas viskas gerai). Dabar laikausi kumščius, kad viskas pasisektų skaniai, ir tada ji atvyks į mūsų „rauginių kepėjų“ pulką! ... Apskritai jie man pažadėjo mesti nuotraukas, aš skausmingai palauksiu ...
P.S. Ir aš, dabar tingiu ... Minkiau duoną HP, atėjau, ištraukiau suformuotą juostą, o tada, kai jis priėjo, aš vis dar įsmeigiau kepimo indą į HP, aš taip pat laukiu rezultatas, nes buvau visiškai įžūlus ir įdėjau jį į silikoninę formą (kad neliesčiau kaitinimo elementų. “Apskritai šiandien aš tingiu, bet duona karšta.
APIE! girgždėjo ...Aš eisiu išnešti

[ilonnna]

ilonnna, Labai ačiū! Aš pabandysiu.

Eee ... vis dar neverta su selikonu HP, dabar žinau, bet labai norėjau tai išbandyti, ir tiesiog atsirado galimybė - metalinį HP kibirą užėmė kitas bandymas. Apskritai duona yra kepta, skani, puri (jau liko mažiau nei pusė), tačiau 2 cm pločio juosta šone (tiksliai ten, kur eina dešimtukas) atrodo klaikiai juoda. Gerai, kad ne visos pusės, o tik juosta. Apskritai, jūs turite šiek tiek kirpti. Bet, jei nebūčiau tingėjęs, bet pašaukite į orkaitę ...

Any_M- pasakyk man, kaip kepė barai, domiuosi

Ir tai yra mano duona ką sakyti

Kepkite šiame puode

Ir tai yra kitokia forma

[tvfg]

tvfg, kaip čia pasakius? Su iniciatyva !!! Pradžia! Tada įgysite patirties ir sužinosite, kaip išsikepti net duoną (kalbu apie trečią nuotrauką; ar tai ta pati suskilinėjusi duona, apie kurią rašėte aukščiau?). Ar dar nesupratote, kokie tamsūs dėmeliai yra duonos pjūvio centre? Toks jausmas, lyg jis būtų mikrobangų krosnelėje ir perdegęs iš vidaus (na, taip atrodo nuotraukoje). Apskritai, su pirmąja maža pergale jums! Pavydžiu jūsų puodo - jis aukštas, bet turiu žemą keptuvę ir dangtį su plastikine rankena, todėl orkaitėje jį uždengiu folija, o ne dangčiu. užaugti iki pačios folijos (tai atsitiko vieną kartą).

[tvfg]

Any_M- pasakyk man, kaip kepė barai, domiuosi

tvfg, pažvelk čia. Viki pasidalijo su manimi ryšiais, kai aš, kaip aklas kačiukas, baksnojau po forumą bandydamas iškepti ką nors, kas atrodė kaip duona.

[Any_M]

Any_M, Gudruolė! Pasirodė puiku! Valgyk savo sveikatai! Sveiki dukterėčia! Džiaugiuosi, kad duonos paragavo. Taip pat bandžiau 1/3 miltų pakeisti grūdais, jie pasirodė skanūs. Tiesa, minkiau ne į tešlą, o į tešlą. Kaip geriausiai nežinau, gal net tešloje, kad raugas būtų „skanus“ ir „naudingas“. Aš turėsiu pabandyti ir taip

Dėkoju! Aš tikrai pasisveikinsiu su dukterėčia !!! Aš irgi kitą kartą bandysiu minkyti tešlą. Kai minkote viso grūdo miltus į tešlą, tešla pasirodo vandeninga (bent jau aš tai padariau). :-)

Any_M- pasakyk man, kaip kepė barai, domiuosi

Barai formuojami panašiai kaip ir bagetės. Tik aš neturiu specialių atstumo formų, kurios būtų naudojamos bagetėms. Aš tiesiog suformavau ir padėjau ant alyvuotų augalų. kepimo skardą, todėl bandymo metu jie ne tik pakilo, bet ir plačiai pasklido ... O paskui kepė įkaitintoje orkaitėje ir ūsuose ...
Beje, čia, svetainėje, yra aprašymas, kaip suformuoti batoną. Cituoju:
BAGUETTE
1. Norėdami suformuoti batoną ar prancūzišką kepalą, kočėlu arba delnais iškočiokite tešlą į maždaug 2,5 cm storio stačiakampį.
2. Pradedant plačiu galu, užlenkite trečdalį tešlos, o po to - trečdalį tešlos. Pritvirtinkite ir pakartokite dar du kartus, leiskite tešlai pailsėti tarp klosčių, kad nesuplyštų
3. Šiek tiek ištempkite tešlą ir sukite ją pirmyn ir atgal, kad suformuotumėte vienodo storio ir norimo ilgio lazdelę.
4. Padėkite batono tešlą tarp sulankstyto miltuoto rankšluosčio ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Rankšluostis padės pakeltam kepalui išlaikyti formą.
Kaip sakiau, įdėjau ne į rankšluostį, o iš karto ant kepimo skardos.

Tai ta pati krekingo duona, apie kurią jis rašė

Kepant keptuvėje, mano duona nepadidėja tik tada, kai ji yra detonuota: labas:
Any_M-ačiū

Tai ta pati krekingo duona, apie kurią jis rašė

Tešla stovėjo vietoje, todėl gabalas sutrūkinėjo, ašarojo. Tokia duona kepant nebus aukšta, ji bus pritūpusi.
Tikrinant reikia stebėti tešlos padidėjimo tūrį, neleisti jai daug pakilti, taip pat stebėti tešlos plitimo sąlygas, tešlos temperatūrą jos viduje ir skiedimo vietą

Ačiū administratoriui, mes sužinosime

[ilonnna]

ilonnna,
Vakar aš padariau tavo mažylį! Išbandžiau šiandien - mėgstu tokią duoną, ypač trupinius

Labai ačiū!

[Antonovka]

Antonovka, valgyk savo sveikatai! Ir pasidalinkite nuotraukomis su mumis, jei jums, žinoma, pavyko nusifotografuoti. Beje, visi taip pat kovoja dėl kuprų, ypač dėl šiltų.

Merginos, aš nusiminusi

Prieš savaitę įsitraukiau į epą, pavadintą „Prancūziškas skystas raugas“. Visą savaitę ji šoko aplink savo tamagocchi, darė viską pagal valandą ir po gramą, tačiau nenorėjo dvigubinti. Po ilgų komentarų atitinkamoje temoje (labai ačiū vikiui, kad kantriai auklėjasi su manimi), padariau išvadą, kad mano raugas yra šaltas. Vakar aš nusprendžiau ją užbaigti, bet dėl ​​to ji mane užbaigė))) Apskritai, aš įdėjau jį į orkaitę 30 laipsnių temperatūroje iškart ryte. Po 6 valandų mano Tamagočka pagaliau pasveiko, padvigubėjo ir paprastai elgėsi taip, kaip tikėtasi. Aš, laiminga, įvedžiau ją į veiksmus. Viską atlikau tiksliai pagal instrukcijas, tešlą minkiau 15 minučių HP, tada įdėjau į formą, uždengiau maistine plėvele ir išsiunčiau atgal į 30 laipsnių orkaitę. Po 2,5 valandos mano tešla šiek tiek pakilo, bet ji niekada nepadvigubėjo. Nusprendęs, kad esu isterikas ir galbūt randu kaltę, pradėjau kepti. Išėmiau tešlą iš orkaitės, pašildžiau iki 240 laipsnių. Aš supjausčiau tešlą iš viršaus ir apšlakstiau šiltu vandeniu, prieš dedant pelėsį į orkaitę, į įkaitintą kepimo skardą supyliau puodelį verdančio vandens. Po 15 minučių išėmiau kepimo skardą su vandeniu ir sumažinau temperatūrą iki 180.

Galų gale taip ir atsitiko





Be to, kad ji sprogo išilgai krašto, o pluta yra gelžbetoninė, duona taip pat yra šiek tiek rūgšti. Mano šeima tikina, kad vis tiek labai skanu, bet aš matau
Ką aš blogai padariau? Ar tai raugas? O gal reikėjo, nepaisant instrukcijų, dar kartą atsisakyti, kol tešla padvigubės? O gal šiam kepalui neleidžiama stovėti ir kepti formoje (mano yra su nelipnia danga), o tik laisvai skrendant?

[Kara]

Kara, jei teisingai supratau iš jūsų įrašo, jūs ką tik užauginote savo prancūzę ir tai buvo jūsų pirmasis duonos bandymas? Jei taip, tada man atrodo, kad jūsų prancūzei turėjo būti leista sustiprėti, tai yra, maitinti ją tuščiąja eiga dar 2-3 dienas, 2 kartus per dieną ir palaikyti kambario temperatūroje. Tada ji įgis jėgų, o jūs būtumėte drąsiai ją išleidę į verslą, ir būtų sėkmė!
Ir aš taip pat nesuprantu, kaip jūs virėte duonos tešlą? Ar tuoj pat paėmei 350 g 100% raugo, išminkei jį su likusiais ingredientais, palaukei 2 valandas ir įdėjai į kepimą? Jei taip, tada klaida ta, kad vis tiek reikėjo žiūrėti ne į laikrodį, o į tešlą, tiksliau, į tai, kaip ji išaugo. Štai kaip jis išaugs du kartus, o tai reiškia, kad galite jį išimti ir suformuoti į kepalą ar kepalą ir pan., Leiskite jam vėl pakilti ir uždėkite ant kepimo. Ir jūs vadovavotės laikrodžiu, bet ne tešla. Jūsų raugas neatliko darbo per 2 valandas, turėjo būti leista dirbti su tešla. Aš nesupratau, kiek tu ką ėmei ir kaip gaminai, sutvarkykime tai eilės tvarka?
Ir tai gali būti rūgštus, jei jie paėmė alkaną raugą dideliais kiekiais. Minkant tešlą, mes arba paimame gabalėlį po 50 g ir suminkštiname tešloje, arba iškart imame daug, tačiau subrendus viršūnėje, kad nepradėtų rūgti ir minkyti tešlą.

[ilonna,]

ilonna, Ačiū, kad auklėjai mane
Pabandysiu atsakyti eilės tvarka. Mano prancūzė jau buvo 9 dienų, kai nusprendžiau kepti ant jos. Tai yra, aš 2 kartus per dieną tuščiąja eiga (o tada kambario temperatūroje) ne tik maitinau ją 2-3 dienas, bet ir 5 - 6.

Tešlą ruošiau taip: ryte pavaišinau raugą (paėmiau 100 g raugo + 100 ml vandens + 100 g miltų), leidau pakilti 30 laipsnių temperatūroje 6,5 valandos. Jis padvigubėjo, iš ten paėmė 250 gramų. Aš įdėjau likusius ingredientus, padaugindamas visus tūrius iš 0,7 (nes paruošta tešla buvo ne 350 g, o 250) peroksido), tada praleidau žingsnį su tešla ir nedelsdama pradėjau minkyti tešla "

Tada 15 minučių minkiau HP ir palikau 30 minučių pakilti.Tada ji suvyniojo tešlą į rutulį, šiek tiek ištempė rankomis (formai) ir įdėjo į formą. Ji įdėjo į orkaitę virti 30 laipsnių temperatūroje. Tešla ten stovėjo 2,5 valandos. Toliau - kaip paskutiniame įraše

Rezultatas paveikslėlyje

Ką padarei ne taip?

Shl, prieš šiai dienai už 3 nusprendžiau pirmą kartą įdėti į duoną raugą (buvo gaila išmesti likusią dalį po maitinimo). Aš paėmiau 2 šaukštus. l. (prancūziškos duonos), įpilkite likusių ingredientų, atėmus miltų ir vandens kiekį rauge ir įpilkite 0,5 šaukštelio. sausų mielių vietoj 1 šaukštelio. Pasirodė tiesiog nuostabiai skani duona su oro trupiniu.

[Kara]

Kara, gerai, man atrodo, kad jūsų tešla pasirodė esanti labai kieta (visi turi skirtingus miltus pagal drėgmės kiekį, todėl, žinoma, reikia žiūrėti į tešlą, kad įdėtumėte daugiau miltų ar mažiau), be to, jūs taip pat neleido jam tinkamai atsiriboti, o po 30 min. pradėta formuoti kepimui. Aš darau kitaip - pirmiausia leidžiu tešlai pakilti du kartus, sutelkdamas dėmesį į jos tūrį ir elastingumą (ji turėtų būti minkšta ir lanksti, o ne elastinga, kaip atšokęs rutulys), ir tik tada, kai tešla pakyla, aš ją formuoju, po to kurį vėl leidau pakilti, tada purškiu ir siunčiu į orkaitę! Sprendžiant iš nuotraukos, jūsų tešla nebuvo nusistovėjusi, ji yra tarsi vientisas gabalas be poringumo. Kepant, matyt, susidarė dideli burbuliukai, todėl jie lūžo iš šono.

[Airių]

Ką aš blogai padariau? Ar tai raugas? O gal reikėjo, nepaisant nurodymų, toliau atitirpdyti, kol tešla padvigubės?

Airių, nesijaudink. Sourdough yra pelningas verslas. Sužinosite, kaip su tuo elgtis, ir viskas bus gerai !!! Pirmiausia, žinoma, turite pažvelgti į tešlą ir palaukti. Antra:

tada įdėkite jį į formą, uždenkite maistine plėvele

Jei jau dengiate plėvele, turite padaryti joje skylutes. Geriau jį uždengti rankšluosčiu. Sourdough - jis gyvas .. jis gali kvėpuoti!

Trečia. Tai kviečių duona ir jai patinka 2 pakilimai. Todėl jūsų 30 minučių pirmojo pakilimo tikrai nepakanka. Pagal konsistenciją, jei kepsite formoje, tešlą galima padaryti minkštesnę nei židinio.

Ketvirta. Man atrodo. Jūsų atveju tai yra svarbiausia, esmė yra jūsų „tinginio“ rauge. Tą pačią istoriją turėjau ir su prancūze. Kokie šokiai nešoko su tamburinais, bet rezultatas buvo. Ji ją pašalino, pradėjo naują - ir viskas gerai !!! Kaip rašėme čia, raugas turėtų būti pradėtas augant mėnuliui. Kaip buvo - augo ???

Aš paėmiau 2 šaukštus. l. (prancūziškos duonos), įpilkite likusių ingredientų, atėmus miltų ir vandens kiekį rauge ir įpilkite 0,5 šaukštelio. sausų mielių vietoj 1 šaukštelio.

Tai yra pralna, kol ji nepersigalvojo, todėl tai turėtų būti padaryta. Tegul jis stiprėja.

Ilona, atsiprašau, kad tilpau. Tokma tikslo labui.

O, Omelochka, ačiū! Labiau patyrusių kepėjų žodis visada laukiamas!

Jei jau dengiate plėvele, turite padaryti joje skylutes. Geriau jį uždengti rankšluosčiu. Sourdough - jis gyvas .. jis gali kvėpuoti!

Tegul per 2-3 valandas neužgęsta. Jei dubenį su tešla pakelti rankšluosčiu uždengiame, geriau pamirkykite jį karštame vandenyje ir išspauskite (tešla labai mėgsta drėgmę ir šilumą) - tešla tada dėkingai auga greičiau.

Aš šaldytuve 15 valandų turėjau uždarą tešlą ir stebėtinai padvigubėjau

Aš šaldytuve 15 valandų turėjau uždarą tešlą ir stebėtinai padvigubėjau

Na, kur jis eina, tada šaldytuve procesas paprasčiausiai sulėtėja. Tik pieno rūgšties bakterijos, žinoma, jūs eutanazavote nemažą kiekį, jei visai nesunaikinsite, jei jas visiškai paliksite apatinėje lentynoje. Netgi rūgšti duona gali pasirodyti, jei buvo daug raugo. Jei dedu savo į šaldytuvą, tada ant viršutinės lentynos, kur man yra 12 laipsnių, ir tešlą užminkau su nedideliu kiekiu raugo, kad nespėtų suvalgyti ir per tiek laiko išsiskirtų rūgšties pertekliui. )

Nusivaliau nosį ir nuėjau įdėti naujo raugo! Na, tai kada nors turi pasirodyti!

O ne, geriau po rytojaus! Tiesiog jaunas mėnulis

Kara-manau, kad senąjį galite atgaivinti rugių miltais.

Kara-manau, kad senąjį galite atgaivinti rugių miltais.

Aš jau išbandžiau)))

Nusivaliau nosį ir nuėjau įdėti naujo raugo! Na, tai kada nors turi pasirodyti!

Kara, kol augini naują seną, neišmesk. Bus ką palyginti, o kol kas kepsite ant šios duonos, pridėdami mielių, kaip jūs. Ir tada jūs sklandžiai pereisite į naują! SĖKMĖ !!!

Kara- skaitykite raugu mielai
🔗

ilonna
Grįžtu pas jus su didžiuliu ačiū !!! Mes ką tik įsimylėjome šią duoną! Štai šiandien



deja, nėra paskutinės bandelės pjūvio ... nuėjau pas seserį !!!

Any_M - taip jūs formuojate savo kepalus 🔗

Any_M - taip jūs formuojate savo kepalus 🔗

ne, šiek tiek neteisinga, aš tai darau pagal šį principą.
🔗
Jie panašūs, bet iš pradžių aš neužsikabinu ratu, bet iškart padarau stačiakampį.

Jūs tai darote - minkykite tešlą su likusiais ingredientais, suberkite ją į dubenį (aš šiek tiek patepu aliejumi, kad vėliau tešlą būtų lengva iš jos išimti, neprilipus), uždenkite plėvele , padėkite jį į šiltą vietą ir leiskite 2 kartus pakilti. Tai užtrunka apie 2,5 valandos. (Pakilimo laikas priklauso nuo jūsų raugo stiprumo.) Ir tada lipkite kepalus?

[tvfg]

Jūs tai darote - minkykite tešlą su likusiais ingredientais, suberkite ją į dubenį (aš šiek tiek patepu aliejumi, kad vėliau tešlą būtų lengva iš jos išimti, neprilipus), uždenkite plėvele , padėkite jį į šiltą vietą ir leiskite 2 kartus pakilti. Tai trunka apie 2,5 valandos. (Pakilimo laikas priklauso nuo jūsų raugo stiprumo.) Ir tada lipkite kepalus?

tvfg, taip ... tiesiog taip !!! Leiskite šiems kepalams pakilti, o prieš kepdami pjaustome, drėkiname ir kepame!

tvfg, o kaip sekasi, ar jau bandei kepti duoną?

[Any_M]

ilonna
Grįžtu pas jus su didžiuliu ačiū !!! Mes ką tik įsimylėjome šią duoną! Štai šiandien
deja, nėra paskutinės bandelės pjūvio ... nuėjau pas seserį !!!

Any_M, ir visai ne, deja, nes mano mažoji sesutė taip pat mėgsta duoną!
Ir jūsų sveikatai! Aš labai džiaugiuosi, kad ne tik mano šeima mėgsta šią duoną, bet ir jūsų! Taigi ne veltui jį slaugiau ir ne veltui pasidalinau receptu!
Z. Y. Gauni mielų bagetų :)

Jūs tai darote - minkykite tešlą su likusiais ingredientais, suberkite ją į dubenį (aš šiek tiek patepu aliejumi, kad vėliau tešlą būtų lengva iš jos išimti, neprilipus), uždenkite plėvele , padėkite jį į šiltą vietą ir leiskite 2 kartus pakilti. Tai trunka apie 2,5 valandos. (Pakilimo laikas priklauso nuo jūsų raugo stiprumo.) Ir tada lipkite kepalus?

Taip tiksliai!!! Sėkmės su jūsų duona !!! :-)

[Any_M]

Any_M, ir visai ne, deja, nes mano mažoji sesutė taip pat mėgsta duoną!
Ir jūsų sveikatai! Aš labai džiaugiuosi, kad ne tik mano šeima mėgsta šią duoną, bet ir jūsų! Taigi ne veltui jį slaugiau ir ne veltui pasidalinau receptu!
Z. Y. Gauni mielų bagetų :)

Aciu Ilona !!! :-)