Chabatta su apynių raugu

Chabatta su apynių raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Vanduo	300 ml
Apynių raugas	300 g
Viso grūdo miltai	500 g
Druska	0,5 šaukštelio
Pienas	1,5 šaukštai. l.
Alyvuogių aliejus	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Į dubenį suberkite vandenį + raugą + miltus + druską ir užminkykite tešlą. Stiklinėje sumaišykite sviestą ir pieną ir supilkite į tešlą. Minkyti labai gerai. Uždenkite dubenį ir palikite 3 valandoms. Po 3 valandų minkykite tešlą ant gerai miltais pabarstyto stalo ir suteikite jai stačiakampę formą. Uždėkite kepimo skardą, uždenkite ir palikite 1,5 valandos pastovėti. Tada mes kepame 180 laipsnių temperatūroje. Pasirodo labai skanu.

Pastaba

Chabatta („Ciabatta“ yra garsi itališka duona, puikiai tinkanti gaminti brusketą. Yra daug ciabattos receptų, šis yra kitas, bet su apynių raugu.

Panašūs receptai

Eriko Kaiserio „Ciabatta“ su raugu („GruSha“)

Ciabatta orkaitėje (Kaliausė)

Ciabatta Peter Reinhart (dideliame) orkaitėje (Kaliausė)

Vakar nusprendžiau pabandyti pasigaminti ciabatta. Rezultatas buvo stulbinantis. Anksčiau auginau tik ruginę duoną su apynių raugu, to iš jos nesitikėjau. Skonis nuostabus. Tešla buvo padalinta į tris kepalus, ji pasirodė lengvesnė nei jūsų nuotraukoje, nors kepiau 1h20m.
Labai ačiū.

[100matologas]

100matologas , dėkoju. Aš labai džiaugiuosi, kad jums patiko receptas.

Sakyk, ar tau reikia tik apynių raugo?

Gali būti bet koks raugas, todėl rinkitės https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ar galiu paklausti dar vieno klausimo? Ar galima rupius miltus (mes jų paprasčiausiai neturime) pakeisti nuluptais rugiais?

Aš ... apskritai, tai yra skirtingos veislės, geriau tada kepti ant a / c, bet ar yra 1 ar 2? Arba galite pridėti sėlenų į bet kurią iš šių veislių.

Labai ačiū, manau, kad sėlenos yra puiki idėja! Tik kokia proporcija (eksperimentuosiu), parašysiu, kas galų gale nutiko.

Pradėkite nuo 2 lentelės. šaukštai tam tikram miltų kiekiui.

Pasakyk man, jei raugas yra šviežias, vienas maitinimas, ar jis gali duonai kartoti? Ir tada jis kepė duoną (žinoma, ne taip), bet gal žinote?

Pasakyk man, jei raugas yra šviežias, vienas maitinimas, ar jis gali duonai kartoti?

Gali. Čia nėra nieko blogo. Mes turime skirtingus apynius. Vienas „kartus“, kitas bus švelnesnio skonio. Ir yra tik vienas receptas - taurė apynių ir virkite ...
Po poros padažų šis skonis turėtų išnykti. Sėkmės tau!

Aš padariau raugą pagal kitokį receptą - 0,5 vandens, 3 šaukštai. l. apyniai, virti 15 minučių, atvėsinti iki 40 ° C, tada maišomi 1 arbat. medaus ir minkytų nuluptų ruginių miltų. Mišinys yra reaktyvus! Pakilimas yra 5-6 kartus didesnis už pradinę masę. po antro šėrimo jis paėmė pakankamai didelį kiekį tešlos, suminkė bandelę ir ilgai laikė šaldytuve. Tada jis gerai pakilo šilumoje. Tačiau duona yra neįmanomai karti, nors kvapas atrodo puikus. :-( Dabar aš būsiu protingesnė, po 3-4 padažų pridėkite tešlą.
Ir dar vienas klausimas - po kito vakaro maitinimo, iki kito vakaro, kai grįšiu iš darbo, ant sienų matosi, kad raugas pakilo ir nusileido. Ar tai reiškia, kad ji jau per daug parūgštinta? Kaip aš galiu sužinoti pakilimo viršūnės laiką, kai grįšiu iš darbo?

Kaip aš galiu sužinoti pakilimo viršūnės laiką, kai grįšiu iš darbo?

Yra du variantai. Pirmasis yra pakeisti darbą - akivaizdžiai netinka jums. Tada mes pereiname prie antrojo varianto: galite padidinti "pašaro" kiekį, palyginti su raugo kiekiu.

Kad išvengčiau tokių sutapimų, apynių raugą pakeičiau prancūzišku; miltus naudojau griežtai pagal receptą: rupus malimas!

Tamsus fonas yra granito kepimo akmens spalva
Tešla yra paklusni, nelipni. Skonis viso grūdo duonos mėgėjams.
Neketinama keisti darbo ir raugo taip pat ...

Aš gaminau ciabatą naudodamas apynių rugių raugą. Raugui jau treji metai. Aš kepu Borodinskį ir ruginę duoną. Tada užėjau į svetainę ir pamačiau šį receptą. Aš norėjau tai padaryti.Tokie gražūs kepalai nuotraukoje. Kai ant kepimo skardos buvo patikrinta 1 valanda, mano duonos kepalai plaukė. Taip, pamiršau pasakyti, kad neturiu rupių miltų, todėl įmaišiau 2 šaukštus sėlenų. Iškepus ciabatta buvo ne aukštesnis kaip 4 cm, bet skonis buvo labai geras. Apynių starterį darau iš akies. Gal dėl to reikėjo imti mažiau vandens? Kokios konsistencijos turėtų būti tešla? Gal po fermentacijos reikėjo pridėti miltų? Kokios savo klaidos aš niekaip nesuprantu.

Prašau pasakyti, kokia yra jūsų raugo ir tešlos konsistencija?

Mes dažnai kepame, mano dukra ypač myli.

Sveiki. Kiek laiko reikia kepti 180 laipsnių temperatūroje?

[Lola]

Lola, bet kaip grietinę, skystą apynių raugą išversti į 300 gramų ir ar ne per daug už 300 gramų vandens? Kiek kepti 180 laipsnių temperatūroje?

[aton4]

aton4, Atsakiau tau čia.
Paskutinė šio recepto autoriaus veikla, deja, buvo 2010 m. Spalio 29 d.

Taip, aš perskaičiau, ačiū.)