Eriko Kaiserio „Ciabatta“ su raugu

Kategorija: Rauginta duona
Virtuvė: italų kalba
Eriko Kaiserio „Ciabatta“ su raugu

Ingridientai

prinokusių kviečių raugas 150 gr.
1 klasės miltai 375 gr.
2 klasės miltai 125 gr.
vandens, kambario temperatūros 350 gr.
druska 14 g

Gaminimo būdas

  • Pirma, mes atnaujiname starterį, tam mes imamės:
  • 2 arbatos. melas. duonos kvietiniai miltai
  • 2 arbatos. melas. vandens, kambario temperatūros
  • 1 arbata šaukštas kviečių arba rugių pradžios
  • Viską gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite 6–8 valandoms kambario temperatūroje.
  • Pradedančiųjų kultūra:
  • 70 gr. kvietiniai miltai 1 klasė (Vokietijoje 550 rūšis)
  • 70 gr. vandens
  • 20g brandus starteris
  • Sumaišykite visus ingredientus, uždenkite ir fermentuokite 12-16 valandų.
  • Testui:
  • 150 gr. prinokusių kviečių raugas
  • 375 gr. 1 klasės miltai (Vokietijoje 550 rūšis)
  • 125 gr. 2 klasės miltai (1050 tipo Vokietijoje)
  • 350 gr. vandens, kambario temperatūros
  • 3 gr. šviežių mielių arba 1/4 šaukštelio. melas. sausas (neprivaloma)
  • 14 gr. druska
  • Jei neturite galimybės gauti 2 veislių miltų, imkite tik vieną jūsų turimą veislę.
  • Sumaišykite visus tešlos ingredientus ir minkykite virtuviniu kombainu arba maišytuvu su kabliukais 10–12 minučių. Šią tešlą bus labai sunku minkyti rankomis, nes ji pasirodo labai minkšta. Įdėkite gatavą tešlą į riebalais išteptą rastą. sviesto puodelį ir jį uždenkite.
  • Pirmasis tešlos patikrinimas - 60 minučių (be mielių 90 minučių) kambario temperatūroje, tada sulenkite tešlą "Ištieskite ir sulenkite"
  • Antrasis tešlos patikrinimas - 60 minučių (be mielių 90 minučių) kambario temperatūroje.
  • Tešlą atsargiai perkelkite ant gerai miltais pabarstyto stalo, neminkykite tešlos, kad iš jos neišeitų dujos. Padalinkite į 4 dalis, perkelkite į kepimo popieriumi išklotą ir miltais pabarstytą skardą, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 45 minutes (be mielių 60 minučių).
  • Švelniai ištempkite tešlą norima forma, uždenkite ir vėl palikite kambario temperatūroje 45 minutes (be mielių ~ 60 minučių).
  • Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki 260 ° C, kepkite ciabatta 10 minučių garais, tada sumažinkite temperatūrą 200 ° C ir kepkite ciabatta dar 8-10 minučių.
  • Paruoštą arbatą atvėsinkite ant grotelių.

Pastaba

Ciabatta yra minkšta, didelių porų ir traški. Būtinai pabandykite!
Mano raugas stiprus, todėl visada kepu be mielių

Kepta jau 10 kartų - ir su sėlenomis bei miltais 1 rūšimi. Nuotraukoje iš aukščiausios kokybės miltų. Visada puikūs rezultatai

Receptas iš Anos tinklaraščio
🔗

dogertanas
Tai .. kažkas. Puiki, tikra ciabatta.
Natali06
GruSha, tavo chabatta yra nepalyginamas! O nuotraukai iš viso nėra žodžių!
GruSha
Sergey, Natalija, labai ačiū!
barbariscka
Graži ciabatta! Aš jį kepsiu Naujiesiems metams ... Su Naujaisiais metais ir visada gera duona!
GruSha
Vasilisa, ačiū ir laimingų Naujųjų Metų !!!
Omela
Aš netikiu savo akimis !! Ir ten antros rūšies miltai ???
GruSha, spalvinga ciabatta !!
GruSha
Omela, ačiū!
Parašiau tai nuotraukoje iš aukščiausios kokybės miltų
Scops pelėda
Ciabatta su tokiomis skylutėmis, mielos nuotraukos yra labai geros
GruSha
Aciu tau, Larisa, puiku !!!
Lagri
Ciabatta yra superrr !!! Aš kepsiu, būk tikras! Visada yra 1 ir 2 klasės miltų.
GruSha
Marija, išbandyk! PTS sėkmingas receptas
Fragolina
GruSha, Dėkoju jums ir savo ataskaitai apie atliktą darbą. Ciabatta yra negiriama ir skylės .... Kepimas ant kviečių raugo su kvietiniais miltais, aukščiausios rūšies ir 2 klasėsEriko Kaiserio „Ciabatta“ su rauguEriko Kaiserio „Ciabatta“ su raugu
SnieZhinka
gal as nezinau viena, bet pasakyk kas yra starteris?
dogertanas
SnieZhinka,
Citata: SnieZhinka
gal as nezinau viena, bet pasakyk kas yra starteris?
Anastasija, užkandis yra tas pats raugas, kaip taisyklė, 100% drėgmės, tai yra, vienodas vandens ir miltų kiekis, tada, atsižvelgiant į konkretų duonos receptą, raugas pašalinamas.

GruSha
Tanja, oho kokia ciabatta!
Ačiū už nuotrauką!
Estel24
Gera diena!
GruSha, prašau papasakok, kaip patiems pasigaminti šį starterį. Dėkoju.
Saschanti
Ačiū už receptą. Pasakyk man, kodėl reikia stovėti kambario temperatūroje? Ar tešla geriau nekyla šiltoje vietoje? O gal jis neturėtų pakilti tikrinant?
Tumanchik
Mergaitės, aš šiek tiek nesupratau įrodymų. Pirmasis minkytos tešlos patikrinimas (aš kepu su mielėmis) 60 minučių, tada varškė ir dar 60 minučių. Tada padėkite tešlą ant stalo, padalykite į dalis ir 60 minučių atstumkite. Tada suformuokite kepalą ir kepkite 60 minučių. Aš teisingai suprantu?
Tumanchik
Kepta! Tai mano grožis. 2-os rūšies miltus pakeičiau 100 + 20 gramų nesmulkintų kviečių sėlenų pilno kviečių spelta. Kepiau vienu ratu - neskirstiau kepti antyje. Rezultatas buvo labai malonus. Dabar kepsiu pagal receptą. Tai patiko net mano vyrui.
Eriko Kaiserio „Ciabatta“ su raugu
Eriko Kaiserio „Ciabatta“ su raugu
Labai ačiū autorei! Ir raugas rado pritaikymą!
Nikusya
Irusas! Šauniai padirbėta! Ką tiesa padarė su raugu?
Tumanchik
Citata: Nikusya

Irusas! Šauniai padirbėta! Ką tiesa padarė su raugu?
tikras
Nikusya
Iš laimėjimų daro!
GruSha
Irina, oi, kaip pasigedau !!!
Puiki duona
mamusi
Aš taip pat noriu pabandyti iškepti jūsų ciabatta! Labai gražu!
Aš turiu amžiną raugą, kai man reikia persivalgyti
GruSha
Margarita, labai ačiū, esu tikras ir man patiks skonis
ksu250206
Tai aš gavau ne labai vešlų, bet skanų. Aš tai dariau be mielių, bet turėjau įdėti, nors raugas jau buvo stiprus arba kepamas tik iš aukščiausios kokybės miltų. Kepimas 400 gr. aukščiausios rūšies miltų ir 100 g neskaldytų grūdų.Eriko Kaiserio „Ciabatta“ su raugu

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas