Ciabatta su rugių raugu

Ciabatta su rugių raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kepyklos miltai	250 g
Druska	7,5 g
Šiltas vanduo	225 ml
Rugių raugas	50 g
Sviestas

Gaminimo būdas

• „Ciabatta“ yra tokia skani itališka duona, su didelėmis skylutėmis ir traškia plutele.
• Kad tešla būtų šilkinė, reikia itališkų kietųjų miltų arba mūsų kepyklos, o ilgai minkyti, mažiausiai pusvalandį, tikrinti šiltoje vietoje - nuo 2 valandų.
• Norėdami tai padaryti rankiniu būdu - nenorite daryti jokių ciabatų, minkyti kituose HP modeliuose - „Pelmeni“ programą būtina nustatyti daugiau nei vieną kartą, tada išimti iš HP ir leisti jai sėdėti šiltoje vietoje .
• Šiame duonos virimo aparate, nustatant reikiamą rankinį programos nustatymą - minkant 40 minučių ir tikrinant 3 valandas, gaunamas padorus rezultatas.
• Į kibirą suberkite 2 valg. l. raugas, miltai, druska viršuje - ir svarbus dalykas - užpilkite pusę vandens, tai yra 100 ml, - kad glitimo kūrimo procesas būtų įdomesnis.
• Antrosios partijos metu užpilkite antrą vandens pusę - atsargiai, po pusę šaukšto vienu metu - supilkite jį - leiskite HP maišyti, tada pakartokite procesą, ir jie nepamiršo sviesto mesti beveik pačioje pabaigoje.
• Ar baigiantis minkyti tešla tampa šilkinė?
• 
• Taigi mes viską padarėme teisingai!
• Dabar tegul jis 3 valandas sėdi karštyje, tiesiai į kibirą!
• Pasibaigus tikrinimui:
• 
• Pakilo beveik iki krašto!
• Tai nėra labai maloni, tačiau itin atsakinga dalis.
• Pabarstykite lentą miltais, taip pat geriau rankas miltais dulkinti - ir iš kibiro išsirinkite tešlą. Jis išsispręs iškart!
• Gerai, jei turite silikoninę mentelę - su ja bus smagiau.
• Tešlą grandikliu ar peiliu padalykite į dvi dalis, sulenkite, uždėkite tiesiai ant kepimo skardos, padengtos silikoniniu kilimėliu ar kepimo popieriumi, ant viršaus pabarstykite miltų ir nusiųskite ją į papildomą pakėlimą orkaitėje su įjungta šviesa. ir padėkite keptuvę su karštu vandeniu. Pakanka 45 minučių (pradedantiesiems, žinoma, nepakanka ....).
• 
• Tada įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių, dedame tuščią kepimo skardą, kad ji sušiltų, tada kartu su silikoniniu kilimėliu perkeliame mūsų ciabatą į karštą kepimo skardą ir išsiunčiame į orkaitę.
• Krosnies sienas rekomenduojama purkšti vandeniu (jei yra dujų).
• Jei orkaitė yra elektrinė ir net cirkuliuojanti, tiesiog įjunkite ją 5 minutėms - ir galite ją uždėti. Labai nepageidautina purkšti orkaitės sienas!
• Ant dugno galite įdėti vandens indą.
• Pirmiausia kepkite 20 minučių, tada sumažinkite T ir kepkite dar 15 minučių.
• Žinoma, būtų geriau ant akmens - bet aš to nepadariau.
• Skylių nėra daug - aš ją karštai sulaužiau, kitaip jos netruks iki ryto.

Gaminimo programa:

Rankinis nustatymas

Pastaba

Recepto idėja ČIA!!, ačiū visiems recepto autoriams!

Panašūs receptai

Eriko Kaiserio „Ciabatta“ su raugu („GruSha“)

Ciabatta per 4 valandas (Anastasija)

Ciabatta (minkymas duonos aparate) (Zuikis)

Turiu „Panasonic 2500“. Mane domina, kaip paruošti rugių raugą? Gali kaip nors apsieiti. Aš čia forume perskaičiau kelis receptus - tai labai niūru ir ilgai duoti.

Labai lengva pakeisti presuotomis mielėmis.
Ir puiki rugių raugo versija ŠTAI ČIA... Lengva padaryti, lygiai taip pat lengva valyti.

Labai lengva pakeisti presuotomis mielėmis.
Ir puiki rugių raugo versija ŠTAI ČIA... Lengva padaryti, lygiai taip pat lengva valyti.

Dėkoju.

Tavo sveikatai!

Ačiū už receptą. Aš kepiau „ciabatta 4 valandas“ su mielėmis, o dabar, kai tik pagaliau gausiu raugą, tikrai gaminsiu pagal jūsų receptą !!!

Viskas pavyks!

Kiek aliejaus pridedate? Ir ką? Kreminis? ar daržovių?

pažiūrėjau į kitus receptus, matyt, vis dar alyvuogių aliejaus 25 gr., bet lauksime autoriaus su taisymais :)

Ne, jokių taisymų nebus! Sviestas tešloje yra sviestas, man jis labiau patinka!

Aš nesu prieš sviestą :) kiek reikia?

Šiam miltų kiekiui šiek tiek daugiau nei arbatinis šaukštelis.

[Olga]

Įdomi idėja ... apie rugių raugą ... teks išbandyti Olgaačiū už receptą

Tavo sveikatai! Nors, šis darbas manęs ypatingai nesužavėjo - reikia valgyti iškart, tada būna atšiauru.
Aš išbandžiau jį „HP Brand“, kad ilgai minkytumėte ir patikrintumėte - jis pasirodė gerai! Dabar aš vairuoju šį HP kiekvieną dieną - jis puikiai minko ir paskirsto!

Griežtas? Dėl ko? Gal prieš kepant reikia šiek tiek ilgiau pastovėti?

Na, miltai + vanduo + raugas - antrą dieną dažniausiai būna atšiauri duona!

Na, aš vis tiek išbandysiu. Aš vis dar stebiuosi

Pabandyk tai! Jei kas - dėl krekerių vėliau.

APIE! Mes visada turėsime tam laiko. Juolab, kad aš mėgstu krekerius, ypač iš birios duonos

!

[Olga]

Olga, Aš ateisiu pas jus su ataskaita ir padėkosiu
Aš gaminau pagal jūsų receptą, tik vietoj vandens buvo pienas. Minkymas ant „Pizza“ Panasonic, įjungtas du kartus prieš bandymą. Pirmą kartą ji gynėsi 3 valandas, antrą - 1 valandą. Kepta oro kondicionieriuje. 20 minučių esant 180 ° C temperatūrai ant apatinio stovo mažu greičiu.
Forma, žinoma, nėra „Ciabatt“, o dydis yra labai mažas. Tokia maža bandelė

Aš jį sulaužiau dar šiltas ir negalėjau atsispirti. Bandelė yra gana tanki ciabatta, bet ... ji yra skani

Jūsų sveikatai, brangusis! Nesvarbu, kokia forma ir kas dedama į tešlą - svarbiausia, kad ji patiktų!

Turiu aibę klausimų.
Tešla pasirodė skysta (. Nors atrodė, kad dariau viską pagal receptą. Spausdindama receptą net neišsaugojau nuotraukos, na, nežinojau, kokia ji turėtų būti „šilkinė“. Siutacijos - Aš įdėjau miltų, įdėjau juos į akumuliatorių. Po 3-4 valandų jis vis tiek pakilo. Bet aš tikrai nežinau - ar tai galima padaryti su starterio kultūra - dvigubai įrodyti? Ar tai nėra peroksidas?
Antrą kartą, kai jau tapo akytas, aš jį išmečiau ant lentos - jis buvo nupūstas ir vos laikėsi su kaupu. Aš įdėjau jį į kepimo skardą - ji plito kaip pyragai. Ar jums reikėjo daugiau miltų?
Ir apskritai man įdomu - kodėl jis kepamas ne iškart po pakėlimo (tame pačiame duonos virimo aparate)? Visada (ne tik pagal jūsų receptą), išmeskite jį, jis bus išpūstas, tada vėl jo atsisakyti.
Pasakok paslaptis