Rūgštinė burokėlių duona

Kategorija: Rauginta duona
Rūgštinė burokėlių duona

Ingridientai

miltų 1 rūšis 325 gramai
neskaldytų kvietinių miltų 50 gramų
nulupti ruginiai miltai 50 gramų
burokėlių tyrės 220 gramų
starterio kultūra 100% drėgmė 150 gramų
smulkios jūros druskos 10 gramų
vandens 190 gramų

Gaminimo būdas

  • Du kartus pavaišinau raugu. Pirmą kartą 20 užkandžių + 20 miltų + 20 vandens. Antrą kartą paėmiau iš čia 35 + 70 + 70. Virti burokėliai, trinti ir sutrinti trintuvu. Ji 8 minutes sumaišė su kabliuku visus ingredientus, išskyrus druską. Autolizė 30 minučių. Įberta druskos ir nertos dar 15 minučių. Tešla yra lipni. Ji sutepė stalą ir rankas augaliniu aliejumi, ištempė ir sulankstė tešlą grandikliu. Paliktas 3 valandas kambario temperatūroje (aš turiu 22 laipsnius) fermentuotis riebalais pateptoje talpykloje. Per tą laiką tešla buvo ištempiama ir sulankstoma 4 kartus kas 30 minučių. Suformavo duoną, padėjo siūlę aukštyn į korektūros krepšelį, labai gerai apdulkintą miltais. Uždengiau dušo dangteliu ir įdėjau į šaldytuvą 8 valandoms. Ji išėmė iš šaldytuvo ir 2 valandoms paliko kambario temperatūroje. Kepimas su garais ant kepalų skardos 240 laipsnių 15 minučių temperatūroje. Sumažinkite temperatūrą, pašalinkite garus ir kepkite, kol suminkštės (turiu dar 25 minutes)
  • Rūgštinė burokėlių duonaRūgštinė burokėlių duona

Indas yra skirtas

880 gramų

Laikas pasiruošti:

11 val

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Originalus receptas paimtas čia 🔗 su mano mažais pokyčiais. Didelis ačiū Natali06 už receptą ir jo įgyvendinimo įkvėpimą.
Apie duoną. Burokėlių kvapo apskritai nėra, nors tešloje jis buvo ir kepant pakilo. Duona skani ir be rūgštumo.

Natali06
: pranykęs: Sakyti, kad duona graži, ir aš neabejoju, kad skanu - nieko nesakyti! Neįtikėtinas gražus vyras! Šauniai padirbėta!
ang-kay
Citata: Natali06

: pranykęs: Sakyti, kad duona graži, ir aš neabejoju, kad skanu - nieko nesakyti! Neįtikėtinas gražus vyras! Šauniai padirbėta!
Ačiū už malonius žodžius ir įkvėpimą,Nataša !: girl_red: Žinoma, tai toli gražu ne originalas, bet mes pabandysime
Natali06
: Žinoma, tai toli gražu ne originalas
Ne taip jau toli. Dar kartą - BRAVO!
Čia yra manoRūgštinė burokėlių duona
Žiūrėk, joje visiškai nebuvo spalvos
ang-kay
Nataša!Na gražus! Koks menas pjauna !!! Ir trupiniai turi būti super-duper! O spalva tikriausiai priklauso nuo pačių burokėlių. Nors vertime yra kažkas apie rūgščių slydimus, kad stabilizuotų spalvą. Bet jūs žinote, kas yra vertimas. Tu tik spėk ir viskas. Nerūgštinau. Turiu labai raudoną naminį burokėlį. Bet ir jūs prieš tai turėjote tos pačios raudonos spalvos duonos.
barbariscka
Angela, kokia graži duona! Ir gražiai ėjo išilgai pjūvio ...
ang-kay
Citata: barbariscka

Angela, kokia graži duona! Ir jis gražiai nuėjo per pjūvį ...
Ačiū už pagyras.
Natali06
Bet juk prieš tai turėjote ir tos pačios raudonos spalvos duonos
Ta duona, pirmą kartą pasirodžius, taip pat labiau panaši į rugius. Ir tai jau antras kartas. Bet man labai patinka tos duonos skonis.
Krasavišna
Yum yum .. į barščius su grietine labiausiai !!!!
ang-kay
Dėkoju. Duona yra labai gera ir tinka ne tik barščiams. Pabandyk tai.
Tumanchik
Angela yra nuostabi! Labai malonu. Ar galite užduoti kvailą klausimą - kas yra raugas?
ang-kay
Irina, tai didžiulė tema. Pažiūrėk ČIA
Anyutochkina
Labai graži duona! Įkvėptas
ang-kay
Ana, dėkoju.
Anyutochkina
Ačiū Angelai už receptą! tai ir įvyko galų gale
Rūgštinė burokėlių duona
Rūgštinė burokėlių duona
Viduje duona pasirodė ruda, bet aš labai norėjau burokėlių spalvos)))) ir jaučiasi lengvas burokėlių skonis ir kvapas gatavoje duonoje, bet niekieno neišgąsdino
ang-kay
Ana, graži! Pjūviai yra tokie aiškūs ir atviri.Tai viena pirmųjų mano raugintų duonelių. Aš labai jį myliu. Jūs turite raudoną plutą, o vidurys yra rudas, bet tai gerai. Svarbiausia, kad jis būtų skanus ir patiko. Ačiū už tokią nuostabią fotoreportažą. Kepti reikia patiems.
Svetlenki
Angelaruošiasi kepti burokėlių duoną. Kurį iš dviejų savo raugo receptų rekomenduotumėte?

Citata: ang-kay
Nors vertime yra kažkas apie rūgščių slydimus, kad stabilizuotų spalvą.

Peržiūrėjau originalų receptą. Autorius sako tikėjęsis, kad kadangi duona yra rauginta, žemas pH padės išsaugoti burokėlių spalvą, tačiau taip neatsitiko. Ir dar sako, kad kadangi bulvių košės buvo daug, tešla plūdo - burokėliai tešlą „susilpnino“, bet kepalas vis tiek pasirodė gero tūrio.
ang-kay
Svetakas tau labiausiai patinka, tas ir peki. Jie visi man geri.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas