Darnytsia duona vyrui (duonos gamintojas)

["Rugių patarimai"]

Darnytsia duona vyrui (duonos gamintojas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
1. Sausos mielės ~	1,8 šaukštelio
2. Nulupti ruginiai miltai ~	290 g
3. Kvietiniai miltai V.S. ~	200 g
4. Rudasis cukrus ~	1,5 šaukštai. l.
5. Salyklas ~ užvirkite 30 ml verdančio vandens	1 šaukštelis
6. Druska ~	1,3 - 1,5 šaukštelio.
7. Garstyčių aliejus ~	2 šaukštai. l.
8. Priedas Extra-R ~	1,2 šaukštelio
9. Papildykite Panifariną ~	4 šaukšteliai
10. Vanduo ~ (putojantis ~ Narzanas).	310 ml

Gaminimo būdas

• Ruginės duonos programa arba - minkykite su pica, tada išjunkite orkaitę. Tešlos įrodymas išjungus orkaitę ir uždarius dangtį, kol tešla padidės (pakils) 2–2,5 karto. Tada, naudodamiesi laikmačio mygtuku, uždėkite kepimą vienai valandai.
• 

Pastaba

Noriu pasidalinti su jumis receptu, kurį įgijau per kančią, mano vyras sakė, kad jis nevalgė duonos skaniau ir kad jokiu būdu neliesčiau nieko kito recepte
Remiantis pakoreguotu receptu iš palmyrai
Aš išsamiai atsakiau į visus klausimus "Rugių patarimai"

Panašūs receptai

„Darnitsky“ duona su raugu (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Darnitsa duona (Larisa)

Darnitsko klasikinė duona (duonos virimo aparatas) (djania)

[„Panasonic 255“]

Duonos gamintojas „Panasonic 255“ Neseniai nusipirkau ... Baltoji duona visada būna puiki (pienas, kiaušinis, su razinomis, greita duona iš ElenaBo, Pina Colada su cukatais) - vienas yra geresnis už kitą, bet kilo problemų dėl juodos ... Aš pirmą kartą kepiau Darnitsky iš Fugasca , na, tai visai ne tai, tai pilka, o ne rugiai ... Radau informacijos, kad Darnitskiy, pagal GOST, rugiu miltu ir kviu santykis turetu buti nuo 60 iki 40 ... Ir as pradėjau kopijuoti panašios sudėties receptai ... Antroji duona buvo - iš - Lyra-70 ... Visai šeimai labai patiko ir skonis, ir spalva, tik vyras pastebėjo, kad pluta yra per kieta, tačiau kitą dieną, pagulėjus maiše, pluta tapo minkšta - o dabar viskas tinka mano vyrui ... Aš nesakyk jiems, bet norėčiau kito rezultato ... Pirma, man nepatiko stiprus giros kvapas, ir aš nusprendžiau sau, kad trys šaukštai. šaukštų salyklo yra daug ... ir, antra, šiek tiek įgriuvęs stogas ... Forume skaičiau, kad duona su dideliu ruginių miltų kiekiu ir neturi būti aukšta ir puri, todėl man patiko nuotraukos ElenaBo duona iš multi ... Bet aš pakeičiau jos receptą, parašiau juos skliausteliuose.
Kepalas animaciniame filme pasirodė puikus, bet pagal skonį vis dėlto buvo arčiau Borodinskio, nei prie Darnitsky ... Ir tik mano šeimoje aš myliu Borodinsky duoną ... Tada aš kepiau duoną iš Lola... Ir tada mano vyras sukilo !!! Jis pasakė, kad geriau tada pirmiausia iškepti nei visas šias panašaus skonio duonas, kitaip jis eis į parduotuvę duonos !!! Aš buvau įžeista ... Jūs bandote - bandote ... Tada aš klausiausi proto balso (bet ne mano vyro !!), - ir supratau, kad man reikia kuo mažiau pridėti salyklo ir Extra-R, o panifarina maksimaliai ... Aš pakeičiau paprastą vandenį į putojantį patarimą Leski, ir nesigailėjau ... Duona tikrai pakyla geriau, kai toks pakaitalas ... Radau Palmyros receptą, o duoną kepiau griežtai pagal receptą, tačiau minkymo procese kelis kartus teko įpilti vandens ir iškepiau duona, nors visai šeimai atnešiau patenkinta, buvo šiek tiek saldi ir ne itin vešli ... Taigi kitą kartą receptą paverčiau tobulu !!! (Čia aš toks kuklus), sumažinau cukrų, šiek tiek įpyliau druskos, labai padidino panifarino kiekį ir tikrai išmatavau vandens kiekį ... Ir tada, paragavęs nuostabaus gražaus kepalo, mano kaprizingas vyras sušuko: „Aš prašau tavęs, liaukis !!! Daugiau nieko nėra linkiu, tai yra pati skaniausia duona, kurią aš kada nors valgiau !!! Nieko daugiau nepridėkite ir neatimkite !!! ... "
Vakare atvykę vaikai kepalą baigė ...

Kitą kartą patarimas ElenaBo Pabandysiu 50 g kvietinių miltų pakeisti 50 g manų kruopų (norint dar didesnio puošnumo), tikiuosi, kad mano vyras nepastebės pokyčių !!!

Mes neturime visų šių „Extra-R“ priedų. Kaip apie skystą naminių startuolių kultūrą?

[Kaprizas]

Kaprizas, Dar niekada nenaudojau naminio raugo, bet manau, kad su juo bus dar geriau ...

Šį kartą nusprendžiau pusę vandens pakeisti fermentuotu keptu pienu.

Minkant į koloboką reikėjo įpilti 160 ml vandens, 160 ml fermentuoto kepto pieno ir 20 ml vandens, o į salyklą - 30 ml verdančio vandens.

Nusprendžiau pabandyti kepti duoną „Rugio“ režimu BE BE papildomų mišinių, tokių kaip „Pizza“ ir „Pelmeni“. Mentė yra normali.

Štai rezultatas !!!

Kitas eksperimentas ... Žinodamas, kad ne Maskvoje sunku rasti duonos priedų, nusprendžiau pabandyti iškepti duoną iš visuotinai prieinamų produktų ...

320 ml vandens pakeičiau 160 ml Ochakovsky giros (joje yra tik natūralių produktų: ruginių miltų, rugių ir miežių salyklo) plius 160 ml tamsaus alaus (apynių produktai, miežiai, lengvasis, karamelinis ir degintas salyklas) plius 20 ml vandens bandelėje ..

Mielės užtruko 1 valandą. l., cukrus (rudas) 1 valgomasis šaukštas. l. Visa kita nepakinta ... Rugių režimas, paprastas irklas.






Kaip matote, nors duona pasirodė šiek tiek žemesnė (juk panifarinas veikia gerai, bet šį kartą aš jos nepridėjau), tačiau jo keteros yra gražios, kupolinės, jos forma būtų visiškai teisinga, jei ne mano tyčiojimasis iš stogo, kad būtų gražiau ...

Bet čia į viršūnes - aš aiškiai toli !!! Gal kas pasakys, kaip tai padaryti? Aš tai padariau: likus penkioms minutėms iki kepimo aštriu peiliu dariau pjūvius, ant viršaus pabarsčiau sėklomis ... Išėmęs duoną pamačiau, kad pjūvių vietose plyšo pluta, o sėklos ne pagaliukas ... Gal reikėtų kuo nors sutepti.ja būtina, nupjovus, kažką panašaus į šiltą pieną?

Pasidalysiu su jumis viena paslaptimi: kai pataisysi duonos keterą, po minkymo, prieš pakeldamas, tada su vandeniu įmirkytu delnu, glostyk ją sakydamas: „Taip, tu mano gražuolė, tu mano gera !!! " ... Patikėkite, mielinė tešla yra labai švelni ir myli rankas ... Išbandykite ir įsitikinkite patys ...

Py. Sy. Duonos skonis vis dar tas pats - nuostabus ... O su cukrumi viskas pavyko puikiai ...

Deja, turiu pripažinti, kad šis eksperimentas nebuvo visiškai sėkmingas, nes duona yra pakankamai skani ir yra kur būti, bet skonis nėra tas pats. ... Kai suvalgiau mažą gabalėlį, man atrodė - ko man reikia. ... Bet kitą dieną aš pasirinkau abu variantus dirbti - gydyti savo kolegas ... Antrosios duonos skonis smarkiai skyrėsi nuo pirmosios. ... Pirma, ryškus rūgštumas, atitinkamai , antra, nebuvo pranešta apie cukrų, ir, trečia, tas salyklo skonis ir kvapas giros, kuris pirmosiose duonose taip trikdė mažą kiekį, pasirodė esąs pikantiškas įdegis, kurio trūko antram variantui. Taigi šioje formoje šios duonos skonis nėra panašus į pirmąją, o tai reiškia, kad reikia arba visiškai pašalinti alų, įpilti vienos giros, o tada sumažinti cukraus kiekį iki 1–1,5 šaukštelio. Arba palikite alų nedidelėje dalyje, kad būtų šiek tiek pastebimas rūgštumas, o likusi dalis yra gira ...

Oi ... vėl baigiu. Dabar vakarieniavome su šeima, vaikai sakė, kad be to, kad duona yra šiek tiek tankesnė nei pirmoji, ji yra nepalyginama, labai skani !!! Nežinau, ko klausyti ...: o Aš pats suvalgiau gabalėlį, atrodo, vėl skanu ... Gal tik tada, kai suvalgai du gabalėlius pirmojo ir antrojo, tada pajunti skirtumą ?? ?

Gasha, pasakyk man, prašau, kas yra „Additive Extra-R“? Jo sudėtis. Gal aš ją pažįstu kitu vardu?

[Extra-R]

Extra-R (populiariausias raugas)
Fermentuotas ruginis salyklas, rūgštingumo reguliatorius, oksidatorius, fermentuoti sojos miltai (pagaminta „Niva LLC“)

Dėkoju už operatyvumą, kurio nemačiau mūsų parduotuvėse (Kijeve). Bet aš turiu tokį raugą - rugių-salyklo paburkę miltai, sausos išrūgos, citrinos rūgštis (E330), išbrinkę miltai, lecitinas. Manau, kad tai giminaičiai. Pabandysiu su ja. Ar Panifarinas neturi glitimo? O jei vietoje garstyčių aliejaus tik saulėgrąžų aliejus?

[k.alena]

k.alenataip, panifarinas yra glitimas ... O saulėgrąžų aliejus jau yra skonio reikalas ... Viskas įmanoma ... Aš kepiau su paprastais saulėgrąžomis, moliūgais ir žemės riešutais ... Viskas įmanoma ...

320 ml vandens pakeičiau 160 ml Ochakovsky giros (joje yra tik natūralių produktų: ruginių miltų, rugių ir miežių salyklo)

Gira Ochakovsky, pagal etiketę, gaminama remiantis gira misa, kuriai priklauso aukščiau išvardytos prigimties. Produktai. Todėl gira yra visiškai pakeista gira misa.

[Aglo]

Aglo, taip, be abejo, mes galime visiškai pakeisti girą giros misa, tačiau skaitydama forumą sužinojau, kad ne visi gali ją nusipirkti, kaip ir sausą girą, todėl ėmiausi produktų, kurių galima nusipirkti visur ...

Nežinau, ko klausyti ...: o Aš pats suvalgiau gabalėlį, atrodo - vėlgi skanu ...

Galya, kažkas ką tik valgė. Nerodykime pirštu.

[Elena Bo]

Elena Bo, tu manai, mes turime truputį sulėtinti tempą ??? !!!

Bet tai taip įdomu ... Jūs tikrai jaučiatės vedlys ...

[Duona uošvei.]

Mano vyras eina namo, todėl man skubiai reikia iškepti duonos kaip dovaną: mamai ir uošvei.



Duona uošvei.

Jau rašiau, kad pagal GOST rugių miltų ir kvietinių miltų santykis yra 60:40. Mano receptas yra artimas santykis, bet vis tiek, ne visai. Todėl, sudarydami paprasčiausią proporciją, sužinome, kad 200 gr. kvietinių miltų reikia 300 gr. rugių, t. y. 10 gr. daugiau nei originalus receptas.

Toliau 10 gramų. ruginiams miltams reikia 7,6–8,6 ml vandens.

Paskutiniuose duonos kepaluose visada turiu į koloboką įpilti dar 20 ml į iš anksto nustatytus 320 ml, todėl pabandykime iškart paimti 340, o tada pažiūrėsime į koloboką .... Nepamirškite naudoti patarimo iš ElenaBo: „Bet kurioje duonoje galite pakeisti 50 gr. psh. miltų 50 gr. viliokai pompoms ". Turime pabandyti pasinaudoti Lisa-Scrat: "Darnitskiy mieste vandenį visiškai pakeiskite keptu pienu arba varškės sūriu, įpilkite sėklų ir rugių dribsnių, uždėkite" DIET basic "rugių mentele." Bijau perkelti mieles, todėl palikime jas tokias, kokios yra ...

Iš viso:

1. Sausos mielės ~ 1,8 šaukštelio.
2. Nulupti ruginiai miltai ~ 300 gr.
3. Kvietiniai miltai V.S. ~ 150 gr.
4. Dribsniai 5 grūdai ~ 50 gr.
5. Rudasis cukrus ~ 1,5 valg. l.
6. Salyklas ~ 1 šaukštelis, užvirkite 30 ml verdančio vandens
7. Druska ~ 1,3 - 1,5 arbat.
8. Garstyčių aliejus ~ 2 valg. l.
9. Pradedančiųjų kultūra Extra-R ~ 1,2 arb.
10. Papildyti panifariną ~ 4 arb.
11. Keptas pienas ~ 340 ml.

Dietos pagrindinis režimas su rugių mentėmis.
Matyt, dėl miltų pridėjimo dar turėjau į bandelę įpilti 20 ml vandens ... Duona ir šį kartą pasirodė graži !!

Duona mamai arba GALUTINIS RECEPTAS

1. Sausos mielės ~ 1,8 šaukštelio.
2. Nulupti ruginiai miltai ~ 300 gr.
3. Kvietiniai miltai V.S. ~ 150 gr.
4. Manų kruopos ~ 50 gr.
5. Grikių medus ~ 1,5 valg. l (rudasis cukrus, baltasis cukrus)
6. Salyklas ~ 1 šaukštelis, užvirkite 30 ml verdančio vandens
7. Druska ~ 1,3 - 1,5 arbat.
8. Garstyčių aliejus ~ 2 valg. l. (bet koks augalinis aliejus)
9. Pradedančiųjų kultūra Extra-R ~ 1,2 arb.
10. Papildyti panifariną ~ 4 arb.
11. Fermentuotas keptas pienas ~ 170 ml.
12. Vanduo ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Patarimas:

Negalima įpilti šių pridėtų 20 ml vandens iškart - pažiūrėkite į bandelę ... Atsižvelgiant į miltų kokybę, jums gali prireikti kitokio skysčio kiekio, tačiau 340-360 ml. Meduolis turėtų atrodyti taip, lyg jis būtų atsisėdęs į balą, o kojos išsiskyrė ...

Štai kaip nuotraukoje Elena Bo

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Jei nėra fermentuoto kepto pieno, iš filtro galite išpilti 360 ml mineralinio vandens arba paprasto, NEVIRTO, vandens. Jei rūgštumo nepakanka, pabandykite įpilti pusę arbatinio šaukštelio citrinos sulčių arba lim. tau ant peilio galiuko.

Galite pridėti 200 gramų kvietinių miltų, nepridėdami manų kruopų. Galite paimti 50 gramų grūdų ir 150 gramų psh. miltai.

Rugių režimas, taisyklinga mentė.

Likus penkioms minutėms iki kepimo pradžios, kai ekrane rodoma 1 val. Ir 5 min., Galite silikoniniu šepetėliu patepti duonos paviršių pienu ... Atsargiai, švelniai, švelniai ...
Tai galėjo tai nutraukti, išbandžiau receptą skirtingomis versijomis skirtingais režimais, jei ne vienas dalykas ...

Niekada nesusidūriau su naminiu raugu ir, tiesą sakant, kol nejaučiu ypatingo noro vargti su „Tamagocchi“ ... Bet suprantu, kad, žinoma, duona su naminiu raugu yra skanesnė ir sveikesnė. Todėl didelis prašymas meistrams !!! Padėkite man prisiminti receptą ... ... Kad jums būtų lengviau, pateiksiu Darnitsky receptą, nukopijuotą iš „Cooking“ pagal GOST:

"Darnitsky duona pagal GOST 26983-86.

Nulupti ruginiai miltai:
- verandoje * arba gamybos starteryje * 110 g;
- rauge 220 gr .;
- 270 g tešlos;
Pirmos rūšies kvietiniai miltai:
- 400 gr tešloje;
Presuotos mielės:
- tešloje 5 gr .;
Druska:
- tešloje 14 gr.
Vanduo:
- verandoje * arba gamybos starteris * 80 gr.
- rauge 160 gr .;
- tešloje 354 gr.
Fermentacijos trukmė:
- pradinių kultūrų 180 ... 240 min;
- tešla 60 ... 90 min.
Patikrinimo laikas:
- produktams, sveriantiems 900 gr. 45 ... 60 min.
Orkaitės temperatūra (geriausia su garais) +200 ... 240C.
Kepimo trukmė:
- liejimo svoris 900 gr. 55 ... 57 min;
- židinys, sveriantis 900 gr. 50 ... 52 min
Darnitsky duonos gamyba:
- išlietas 900 gr.
- židinys 900 gr. ir 1250 gr.
Išėmę tuoj pat pabarstykite duoną vandeniu.

Vietoj gamybos starterio bus savo naminis. Jei yra veranda, įdėkite raugą. Tai, kas recepte vadinama raugu, dažniausiai vadiname raugu “.

[„Tai, kas recepte vadinama raugu, duobės paprastai vadinamos raugu“.]

„Tai, kas recepte vadinama raugu, duobės paprastai vadinamos raugu“.


aš nesutinku su tavimi

Raugas ir tešla yra skirtingi dalykai, jie paruošiami skirtingais būdais, taip pat skiriasi duonos skonis.

Tešla yra mielės, miltai, vanduo, o gal ir cukrus, kurie sujungiami ir naudojami bandymui iki pirmojo pakilimo, tada tešla minkoma.
Tešlą galima paruošti net puodelyje, prieš pirmą pakilimą maišant mieles su vandeniu ir trupučiu miltų.
Tešla yra skani, tačiau nesuteikia to specifinio ruginės duonos rūgštingumo.

Sourd - tai fermentuota tešla, pagaminta iš miltų ir vandens (arba fermentuotų pieno produktų, apynių ir kt.), Kuri turėtų gerai rūgti ir gerai fermentuotis, geriausia tris dienas.
Tuo pačiu gaunama rūgštumas (rūgšti duona), o už šią rūgštumą mėgstama gera ruginė duona, kuri visiems taip patinka.

Vakar kepiau duoną pagal temos pradžioje esantį receptą, su pakeitimais (kur galiu apsieiti be jų). Salyklas įdėti 2 šaukštai. ir mano raugas 4 arbatiniai šaukštai, atsižvelgiant į proporcijas, kurias man davė, kai nusipirkau jį Pekarsky namuose (Kijevo gyventojai žino). Ruginiai miltai nebuvo nulupti, o pasėti (kaip buvo namuose). Aš taip pat įdėjau po 1/2 puodelio graikinių riešutų ir razinų. Na, vanduo yra ne „Narzan“, o „Mirgorodskaya“ (na, „Narzan“ nėra parduodamas). Minkymo metu buvo norima įdėti miltų, tačiau susilaikė (ir dėl to, IMHO, vandenį galima šiek tiek sumažinti), riešutai su razinomis buvo nereikalingi (jų negalima kažkaip sujungti). Kalbant apie mane, tai pasirodė kiek blanku. Suprantu, kad labai pasikeičiau, bet gal patyrę man pasakys (ne pirma duona, kuri atrodo šiek tiek blanki), ką dėti.
Kitas klausimas autoriui,

1. Sausos mielės ~ 1,8 šaukštelio.

kaip atšaukti ar sveri, tada kiek tai gramų?

k.alena, jei turite savo raugą, tada įdėkite ne 4 šaukštelius, o 150 ml raugo ir 160 ml mineralinio vandens. Raugas suteiks rūgštumo, o duona nebus niekinga.

riešutai su razinomis buvo papildomi (kažkaip nederinti). Kalbant apie mane, tai pasirodė kiek blanku. Suprantu, kad labai pasikeičiau, bet gal patyrę jums pasakys (ne pirmoji duona, kuri atrodo šiek tiek blanki), ką pridėti.
Kitas klausimas autoriui, kaip atšaukti ar sveriate, tada kiek tai gramų?

Pridėkite, atimkite, pateikite ataskaitą ir papildykite - to nereikia bijoti, ieškokite savo duonos skonio, niekas jums nepasakys. Forume kiekvienas iš mūsų daro tik tai, kad pasiektume savo rezultatą.
Nebūtina sakyti, kad „riešutai su razinomis buvo nereikalingi (jie kažkaip nesuderinami)“ nėra būtini, autorius pateikė savo duonos variantą, tačiau jis jūsų skoniui netiko, taip pat būna. Pagaminkite savo papildus. Priešingu atveju bus nemalonu autoriui, jis lyg ir bandė save, įdėjo gabalėlį duonos, bet žmonėms tai nepatiko, gaila. taip pat kritikavo. O priežastis slypi mūsų asmeniniame skonyje.

Jums nereikia sverti nieko iki gramo. Tai yra 1,5 šaukštelio. + taip pat pridėkite, kad jis nepasiektų pačios viršūnės, arba atvirkščiai - nepilnas 2 šaukštelis. ir nesvarbu, ar bus 1,75, ar 1,8, ar 1,85, skirtumas nedidelis, duona nenukentės.

Aš nusprendžiau kepti duoną pagal receptą. Kadangi LG neturiu picos režimo, o tešlos režimu gaunama 2 tešlos ir 2 pakyla, tada aš jį maišiau virtuvės mašinoje ... apie 20 minučių, tada staiga nusprendžiau pridėti šaukštą (ir jis pasirodė 2) tikras pienas (šviežias) .. jis tapo skystas, įmaišiau ruginių miltų ... atrodė, kad konsistencija grįžo po 20 minučių, bet dar po 5 minučių (tai yra, jau buvo apie 30 minučių minkymo) tešla tapo skysta.Ji išjungė, suminkė, įdėjo į apvalios formos stiklą (niekuo neištepė, tiesa?)
Aš įdėjau į orkaitę, uždengiau dangčiu ... 30-40 minučių 30 laipsnių temperatūroje, tešla padidėjo beveik 3 kartus. Pradėjo kepti be dangčio, temperatūra 180, 40 minučių. Tada ji įdėjo temperatūros zondą, kad patikrintų, ar temperatūra yra 95 laipsnių. Dar 5 minutes ir išjungiau.
Ir nusprendžiau išimti ... tešlą, įstrigusią ant dugno ir šonų, ką įdėjau miltų, tai buvo šiek tiek drėgni gumbai, bet dažniausiai kepta. Laisvas, sakyčiau net sluoksniais ... Ir aš, matyt, paprastą vandenį išpyliau tiesiog automatiškai, nors ir išėmiau mineralinį vandenį ...
Skonis malonus, bet ar būtina tepti pelėsį?
Duonos dugnas yra tankesnis nei viršus, kokia yra priežastis?
Aš noriu šiandien pasiimti du be pieno)))

Aš noriu šiandien pasiimti du be pieno)))

Teisingai!

Ruginė tešla nemėgsta šviežio pieno, patiekite su pieno rūgšties produktais ir dar daugiau.

Čia rasite tešlos minkymo virtuviniame kombaine. Pabandykite kepti šias skirtingas duonas, nors jose esančių produktų asortimentas yra beveik vienodas, manau, jums tai patiks.

1. „Admin“ kviečių rugių „Darnitskiy“ duona (11 puslapis, atsakymas 159)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Formuota kvietinė ruginė duona ant MK raugo iš „Admin“.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. „Admin“ kviečių-rugių duona ant tešlos
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

dėkoju

Teisingai!
Ruginė tešla nemėgsta šviežio pieno, patiekite su pieno rūgšties produktais ir dar daugiau.

dėkoju)))

Nebūtina sakyti, kad „riešutai su razinomis buvo nereikalingi (jie kažkaip nesuderinami)“ nėra būtini, autorius pateikė savo duonos variantą, tačiau jis jūsų skoniui netiko, taip pat būna. Pagaminkite savo papildus. Priešingu atveju bus nemalonu autoriui, jis lyg ir bandė save, įdėjo gabalėlį duonos, bet žmonėms tai nepatiko, gaila. taip pat kritikavo.

Taigi aš nekritikuoju, tai buvo mano gagas, aš kritikavau save. Priešingai, esu labai dėkinga autorei, todėl išsiaiškinu visas detales.

k.alena, jei turite savo raugą, tada įdėkite ne 4 šaukštelius, o 150 ml raugo ir 160 ml mineralinio vandens. Raugas suteiks rūgštumo, o duona nebus niekinga.

Turiu sausą starterį Rogi Dunkel (Austrija), dozė 0,5–3%. Peržiūrėjau pardavėjo rekomenduotus receptus ir suskaičiavau šį miltų kiekį. Pasirodė 10 g, bet iki 15 g (pagal dozę) galima. Turime stengtis įdėti daugiau. O kas suteikia salyklui, be spalvos, kokį skonį?

O kas suteikia salyklui, be spalvos, kokį skonį?

Čia ieškokite sau ateities.

Grūdų salyklas ir salyklo preparatai
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Įvairių rūšių žaliavų naudojimas ruošiant duoną
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Kviečių žolių priedas.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Administratorius]

Administratorius
, apie tai, kas ir kaip vadinasi, nerašiau ... Aš tiesiog visiškai nukopijavau receptą pagal GOST iš virimo, bet viskas, išskyrus šį receptą (pagal GOST), yra taip ... Aš parašiau, bet ne žodis apie razinas ir riešutus, kodėl jie yra „Darnitsa“ duonoje? Tai stalo duona, o ne desertinė duona, jie su ja valgo kopūstų sriubą ... Dabar pabandysiu atsakyti, kokį skonį suteikia salyklas ... Jo yra Borodinskyje, Zavarnoje, giroje, ar prisimenate skonį? Pagal GOST receptą Darnitskiy salyklose visiškai nėra salyklo ... Ir pati duona yra skani ... Tiesiog pikantiškumui aš ją šiek tiek palikau ...

k.alena , prie HP pritvirtintas matavimo šaukštas su pertvaromis:

1 šaukštelis
0,5 šaukštelio
0,25

Iš viso pasirodo 1,75, pridėkite dar šiek tiek ant peilio galiuko, štai jums 1,8 ... Bet asmeniškai turiu ir matavimo šaukštų rinkinį, nusipirkau pagalbinėje patalpoje, tai labai patogu ...

Ačiū, Gasha, už paaiškinimą, šaukštų sąskaita, jau supratau.Tai neįprasta.

Parašiau, bet nė žodžio apie razinas ir riešutus, kodėl jie yra „Darnitsa“ duonoje? Tai yra stalo duona, o ne desertas, jie su ja valgo kopūstų sriubą ...

Tai yra mano tarakonai Dar prieš pirkdami duonos virimo aparatą restorane valgėme ruginę duoną su džiovintais vaisiais ir riešutais, man ji taip patiko, kad dabar turiu maniją rinktis receptą. Beje, jie patiekė prie įprastų užkandžių kaip stalą ir dėl kažkokių priežasčių patiekė

[k.alena]

k.alena

Svetainėje yra toks receptas.

Ruginė duona su džiovintais vaisiais ir riešutais iš „Lola“.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , skaitykite tema ...Ši duona puikiai tinka esant aukštam stogui ir tik „Rugio“ režimu ... Pabandykite kepti orkaitėje, o ne orkaitėje ...

Kaip paimti du? Vėl orkaitėje? O skonis?

[rugiai]

Atidariau šią temą norėdamas padėti mėgėjams rugiai- kvietinė duona ir parodyti, kad duona, kurioje yra daug ruginių miltų, gali būti didelė ir puri ...
Išvados dėl pagrindinio recepto:

Kadangi pradėjau kepti duoną pagal šį receptą, galų gale kilo problemų dėl žemo ar įgriuvusio stogo ... Kad ir kokius variantus pasirinkčiau, kad ir kokius režimus naudosčiau, duona pasirodo stebėtinai graži, su tinkamu kupolu. ..

Pakeiskite priedus pagal savo skonį, keiskite skystį, naudokite skirtingus režimus, tačiau miltų, mielių ir skysčio proporcijas palikite tokias, kokios yra ... Ir saugokitės bandelės ... Nepamirškite prieš tai pamirkyti kėlimas ... SĖKMĖS !!!

Sveiki, aš esu kepėjas. Aš kepiau „Darnitsky“ duoną pagal Gashos receptą, kur imama 160 ml vandens ir fermentuotas keptas pienas. Viską dariau pagal receptą, taip pat įpyliau 20 ml vandens, iškart. Aš pats įdėjau 1 arbatinį šaukštelį. maltos kalendros sėklos. Aš nustatiau mentelę kvietinei duonai (supratau, kad įprasta mentelė yra kvietinės duonos mentelė), rugių režimą. Duona pasirodė skani, panaši į Gashos nuotrauką. Gamindamas jo neliečiau, viryklė viską darė pati. Ačiū už receptą, dabar aš visada kepsiu tokią duoną. Bet man atrodo, kad duona yra panaši į „Stolichny“, bet aš norėčiau būti rūgštus, kaip ir parduotuvė „Darnitsky“ (vyras ir vyriausias sūnus yra išrankūs).

... Bet man atrodo, kad duona yra panaši į „Stolichny“, bet aš norėčiau būti rūgštus, kaip ir parduotuvė „Darnitsky“ (vyras ir vyriausias sūnus yra išrankūs).

Tada reikia daryti su raugu.

[markos]

markos , sumažinkite daugiau salyklo ir įpilkite pusę arbatinio šaukštelio citrinos sulčių arba lim. rūgštis ant peilio galiuko ... Beje, pakelti stogą taip pat gerai ... Džiaugiuosi, kad duona pasisekė, belieka ją keisti pagal savo skonį ... Kažkas mažesnio, kažkas daugiau ... Pasitarkite su savo šeima: ar jiems trūksta tik rūgšties? Gal daugiau druskos, gal mažiau salyklo ar apskritai pašalinti? Su lim. Pradžioje imkite sulčių, kaip rašiau, jei per daug, galite sugadinti duoną ... Prašau informuoti mane apie savo tyrimus ...

PS Kalbant apie mentę, viską supratote teisingai: įprasta, tai kviečių duonai ...

Galima įpilti maždaug 10 ml. obuolių sidro actas.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, labai ačiū už pagalbą !!!

Taigi, susumavę visus patarimus, mes ir darome išvada: norėdami suteikti duonos, būdingos Darnytsia rūgštumui, galite:

1. Naudokite naminę pradinių augalų kultūrą (ačiū, tanya1962), 150 ml pradinės kultūros ir 160 ml mineralinio vandens. Raugas suteiks rūgštumo, o duona nebus nemaloni.

2. Sumažinkite salyklo kiekį (0,5 šaukštelio) arba visiškai jį pašalinkite ir įpilkite pusę arbatinio šaukštelio citrinos sulčių arba lim. rūgštis ant peilio galiuko ...

3. Galima įpilti maždaug 10 ml. obuolių sidro actas

4. Kad ruginė duona gerai pakiltų, į miltus galima dėti miltų gerinimo priemonių (paprasčiausia ir prieinamiausia askorbo rūgštis be cukraus; kartais dedama glitimo; yra tokių kaip panifarinas ir panašiai). (Šį patarimą davė Lola)

5. Ir tai galite padaryti gana paprastai: vietoj „Extra-R“ į tešlą įdėkite „Agram“ raugą ir atsiras rūgštumas ...


Vietoj mano naudojamų priedų galite pridėti savo. Galite kepti duoną, pridedant giros misos arba sausos giros ... Jei turite tik giros ar alaus buteliuose (jums reikia tik tamsių veislių), galite pakeisti recepto skysčio jais ... perskaitykite kompoziciją ... kompozicijoje yra mielių, būtina sumažinti jų kiekį pagrindiniame recepte.

Vietoj fermentuoto kepto pieno galite naudoti kefyrą, išrūgas ...

Išbandykite įvairius variantus ... Raskite geriausią skonį savo skoniui ...

Tiesiog prašau, nepamirškite vėliau pasakyti, ką pakeitėte ir kokia duona pasirodė ...

Gasha, ačiū už „Darnitsa“ duonos receptą, man labai patiko mano šeima (kepiau pagal patį pirmąjį receptą).Duona gavosi aukšta ir puri, o svarbiausia skani (pasak namų žmonių).

[Nėrimas]

Nėrimas , valgyk savo sveikatai !!! Man dvigubai malonu išgirsti tokius MEISTRO žodžius !!!

[Gasha, šiandien kepiau „duoną vyrui“ (kažkodėl nėra laimingojo nuotraukos). Rezultatas - aukštas kepalas su gražia kepure. Puiki duona ir skonio, vidutinio poringumo, rūgštoka, tikrai negalima nusipirkti tokios parduotuvėje. Gasha, vienintelis dalykas, kuris nukrypo nuo jūsų recepto, yra vietoj „Extra“ (na, ne) įdėto „Agram“. Po minkymo viryklės neatidariau, grožio nukreipiau ne iš viršaus - reikėjo gryno eksperimento. Įpilta tik 1 arbatinis šaukštelis vandens. („5 javų“ dribsniai per lietų šiek tiek sušlapo ir nebenorėjo vandens). Poskonis: Ką čia išskaidyti, duona nuostabi. Aš suvalgiau du (!) Gabaliukus su likusiu fermentuotu keptu pienu. Mano gydytoja būtų tai matiusi, ji būtų nužudžiusi vietoje. O kvapas iš duonos toks vertas, kad norėjau užtepti sviesto gabalėlį ir suvalgyti su minkštu kiaušiniu. Galjuša, sugalvokime ką nors kita.]

Gasha, šiandien kepiau „duoną vyrui“ (kažkodėl nėra laimingojo nuotraukos). Rezultatas - aukštas kepalas su gražia kepure. Puiki duona ir skonio, vidutinio poringumo, rūgštoka, tikrai negalima nusipirkti tokios parduotuvėje. Gasha, vienintelis dalykas, kuris nukrypo nuo jūsų recepto, yra vietoj „Extra“ (na, ne) įdėto „Agram“. Po minkymo viryklės neatidariau, grožio nukreipiau ne iš viršaus - reikėjo gryno eksperimento. Įpilta tik 1 arbatinis šaukštelis vandens. („5 javų“ dribsniai per lietų šiek tiek sušlapo ir nebenorėjo vandens).

Poskonis:
Ką čia išskaidyti, duona nuostabi. Aš suvalgiau du (!) Gabaliukus su likusiu fermentuotu keptu pienu. Mano gydytoja būtų tai matiusi, ji būtų nužudžiusi vietoje. O kvapas iš duonos toks vertas, kad norėjau užtepti sviesto gabalėlį ir suvalgyti su minkštu kiaušiniu. Galjuša, sugalvokime ką nors kita.

[Leska]

Leska, Marish, aš labai džiaugiuosi !!!

Kažkur skaičiau, kad „Agram“ raugas yra rūgštesnis nei „Extra-R“, todėl atsirado rūgštumas ...

Gasha, naktį kaimynė mane subraižė nuo šviesos: ji grįžo iš dachos, alkana, o visas persirengimo kambarys turėjo duonos kvapą, todėl liepė karštą duoną paspausti po didele pagalve - ji sako, kad močiutė visada daro tai kaime. Šiandien išėmiau ir palyginau: pluta nebuvo tokia sukietėjusi, bet vis tiek traškėjo ir, matyt, duona pagalvėje vis dar sunokusi. Išbandykite šį metodą, manau, kad jis jums patiks.

[Leska]

Leska, ačiū už gerą patarimą !!!

[Darnitskiy duona vyrui su storu raugu.]

Darnitskiy duona vyrui su storu raugu.
1. Sausos mielės - 1 arbat.
2. Nulupti ruginiai miltai ~ 290 gr.
3. Kvietiniai miltai V.S. ~ 120 gr.
MK raugas - 160 gr.
4. Rudasis cukrus ~ 1,5 valg. l.
5. Salyklas ~ 1 šaukštelis, užvirkite 30 ml verdančio vandens
6. Druska ~ 1,3 - 1,5 arb.
7. Garstyčių aliejus ~ 2 valg. l.
8. Priedas Extra-R ~ 1 arbatinis šaukštelis.
9. Papildyti panifariną ~ 4 arb.
10. Vanduo ~ 230 ml (putojantis ~ Narzanas).

Darnitsa duona vyrui ant skysto raugo (kaip blynas).
1. Sausos mielės - 1 arbat.
2. Nulupti ruginiai miltai ~ 290 gr.
3. Kvietiniai miltai V.S. ~ 150 gr.
MK raugas - 160 gr.
4. Rudasis cukrus ~ 1,5 valg. l.
5. Salyklas ~ 1 šaukštelis, užvirkite 30 ml verdančio vandens
6. Druska ~ 1,3 - 1,5 arb.
7. Garstyčių aliejus ~ 2 valg. l.
8. Priedas Extra-R ~ 1 arbatinis šaukštelis.
9. Papildyti panifariną ~ 4 arb.
10. Vanduo ~ 200 ml (putojantis ~ Narzanas).

Reikėtų nepamiršti, kad rauginta tešla visada yra plonesnė nei įprasta. Minkyti picą. Minkymo metu įsitikinkite, kad miltai trukdo tešlai. Galbūt reikės šiek tiek pakoreguoti miltus, nes neįmanoma tiksliai atspėti, kas turi kąsnį. Jei jums reikia pridėti miltų, įpilkite kvietinių miltų. Tvirtinimas 1,5 valandos, bet jo gali būti vis mažiau, reikia ieškoti. Tada kepimas 1h 10 min. Po 55-60 minučių. patikrinkite su atplaiša. Jei būsite pasirengę, galite jį išjungti rankiniu būdu, jei ne, mes kepame jį iki galo.
Skanaus!

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenai, neturiu žodžių ... Na, koks tu šaunuolis !!! Protinga moteris !!!
Ką aš be tavęs daryčiau?

Aš vėl kepu pati savo duoną ... pagal galutinį receptą su 300 g ruginių miltų ir manų kruopų, ryazhenka plius kefyras 170 ml, vandens 170 plius 20 reikėjo bandelėje ... Narzan ... aš tiesiog ne užtenka ryazhenka ... 140 ml, įpilta iki 170 ml kefyro ... Aš įdėjau ruginę mentelę ir patikrinau bandelės būseną dvigubais picos režimais, man patogiau sekti bandelę .. ... tada prie kitos sienos ... Ji neturėtų būti skysta, o tik šiek tiek išsisklaidyti apačioje ... Skirtingai nei svetainėje pateikiama nuomonė, kad ruginė bandelė nėra panaši į bandelę, aš tiesiog gaunu tikrą gražią bandelę. Tik lipni ...

Aš vis dar rekomenduoju, kai naudojate pieno produktus: fermentuotą keptą pieną, kefyrą, grietinę, jei norite stebėti bandelės būseną ilgesnėmis partijomis, tokiomis kaip dviguba „Pizza“ ar „Pelmeni“, galite įdėti ją į „Dietą“, kur partija yra ilgesnė. Rugių režimu per 10 minučių minkymo sunku suprasti, ar jam reikia daugiau vandens, ar ne ... Juk pieno produktai yra skirtingo storio ir riebumo, o nuo to priklauso įpilto vandens kiekis ...

Gasha, kepta duona pagal receptą su tiršta raugu. Aš turiu raugą ant ruginių miltų, Panifarino ir vandens su gazikais (supyliau paprastą), vietoj Extra-R - Agram. Skani, rūgšti duona.Tai atitraukia aliejaus dėmesį, mano skoniui geriau nedėti. Vandens, jei, kaip ir man, be burbuliukų, jums reikia daugiau gramų iki 20. Ir, žinoma, Panifarino, kad jis būtų aukštesnis, nes pasirodė esąs gana žemas.
Bet visa tai duona yra labai apetiška, ją nuolat norisi valgyti

Lenochka, kaip džiaugiuosi, kad tau patiko mano duona !!!

visa tai duona yra labai apetiška, ją nuolat norisi valgyti

Ir aš maniau, kad būtent jis veikia tik mano šeimą ... Jei neturite laiko kepti, tai jau baigėsi ...
Lenai, atsakykite, kokį režimą kepėte ir kokią mentelę naudojote?

Skaičiau, kad raugintus rugius geriausia kepti prancūziškoje aplinkoje ...

Kaip manote, kuri mentelė yra geriausia rugiams kepti?

Kviečiams visada naudoju vieną samtelį.
Minkymą gaminau „Pizza“, tada patikrinau (šį kartą tai užtruko ilgai, nes tešla pasirodė esanti stora ir nebuvo „Panifarina“). Tada kepimas 60 min. Aš patikrinau su atplaiša - sausa. Jis pasirodė gerai, ašmenys nebuvo įstrigę.

O vietoj kokio ar be kokio recepto galite pridėti ruginių sėlenų? Iš jų ką: pagerėja skonis, kokybė ar tai naudinga sveikatai? Aš juos nusipirkau, bet nežinau, kur ir kaip juos pridėti.

Aš taip pat skaičiau, kad daugelis prideda 4 grūdų dribsnius. Ar jų galima dėti ir į ruginę, ir į kviečių duoną? Pridedant juos, reikia sumažinti kai kurių kitų komponentų kiekį? Ir kokį režimą turėtumėte pasirinkti?

[markos]

markos, Marish, į bet kurį receptą galima įdėti dribsnių nedideliu kiekiu, kaip ir manų kruopų ... Pakaks 50 gramų ... Tai įmanoma kviečiuose, taip pat galima rugiuose, pakeičiant 50 g miltų originalu receptas su 50 gramų dribsnių ... Manoma, kad tai naudinga sveikatai ... Bet, pridėdami dribsnių, būtinai turite laikytis koloboko, greičiausiai jums gali prireikti daugiau vandens nei pagrindiniame recepte ... Kažkur 10-20 ml ... Režimo keisti nereikia.

marcos, sėlenos gali būti dedamos į bet kurią duoną. Bet kurios sėlenos bus ruginės, bet man labai patiko į kviečius dėti avižinių dribsnių - tokio neįprasto skonio. Išbandžiau 4 kruopas, ne tokias skanias, nors ir sveikas.
Nustatant sėlenų kiekį, svarbu atsižvelgti į tai, kad kuo daugiau sėlenų dedate, tuo daugiau duona trupės. Nuo 500 gr. miltus galima pakeisti nepažeidžiant sėlenų 50-70 gr. Pridėti dar yra mėgėjas.

Dribsniai nėra sėlenos, jie yra tam tikru būdu suploti grūdai. Taip pat galima dėti į bet kokią duoną. Labai gerai į ruginę duoną įdėti rugių dribsnių. Kviečių avižose. Tačiau šių dribsnių nerandate keptoje duonoje - jų nematote. Dribsniai duonai suteikia skonio. Nemėgstu duonos su visais grūdais. Čia jūs turite pasirinkti sau, patinka tai ar ne.

[Elena Bo]

Elena Bo, Helen, ačiū už mokslą !!!