Framboesa-pistacijų pyragas (aviečių-pistacijų)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Pistacijų sausainis D18:
Kiaušinis	1 vnt (58 g)
Cukrus	30 g
Vanilės ankštis	1/2 vnt
Pistacijų pasta	20 g
Miltai, aukštos kokybės	35 g
Kepimo milteliai	3/4 šaukštelio (4,75 g)
Druska	1 g
Migdolų miltai	15 g
Aviečių kremas D16:
Aviečių tyrė b / c	80 g
Kremas 35%	85 g
Cukrus	50 g
Trynys	2 vnt (37 g)
Želatinos masė	18 g
Aviečių želė D16:
Aviečių tyrė b / c	100 g
Vanduo	50 g
Cukrus	30 g
Želatinos masė	36 g
Pistacijų putos:
Pienas	290 g
Pistacijų pasta	30 g
Tryniai	65 g
Cukrus	65 g
Želatinos masė	42 g
Kremas 35%	290 g
Akiniai:
Vanduo	75 g
Cukrus	150 g
Gliukozės sirupas	150 g
Šaltas pienas	100 g
baltas šokoladas	150 g
Želatinos masė	84 g
Dažai, titano dioktidas

Gaminimo būdas

Pistacijų sausainis:
Persijokite miltus, druską ir kepimo miltelius. Suberkite cukrų, vanilės sėklas (galima pakeisti vaniliniu cukrumi 5-7g), migdolų miltus, kiaušinį, pistacijų pastą ir kruopščiai išmaišykite šluotele iki vientisos masės. Tešlą paskirstykite ant kilimėlio ar pergamento, berkite kepimo skardą ant stalo taip, kad paviršius būtų išlygintas. (Kepiau 18 cm formoje, o tada išpjaudžiau 16 cm apskritimą) Kepkite iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 6–8 minutes. Paruoštą sausainį atvėsinkite, iškirpkite norimą formą, atidėkite į šalį.
======
Visam pyragui reikia 180 g želatinos masės, šiai 30 g granuliuotos želatinos užpilkite 150 g vandens, išmaišykite, palikite 5 minutes pastovėti, pašildykite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Padaryta. rezultatas yra skaidri paruoštos naudoti masė. Uždengiame kontaktuojančia maisto plėvele ir dedame į šaldytuvą, kol prireiks.
======
Aviečių kremas:
Aviečių tyrę su grietinėle užvirkite. Trynius sumaišykite su cukrumi ir į avietes supilkite ploną srovę. Nuolat maišant, virkite mišinį, kol jis šiek tiek sutirštės (85 * C). Nuimkite nuo ugnies, supilkite želatiną masę, sumaišykite. Leiskite jam šiek tiek atvėsti ir supilkite į formą / žiedą (aš turiu 16 cm silikoninį apskritimą). Kai jis visiškai atvės, įdėkite jį į šaldiklį.
Aviečių želė:
Puode sumaišykite aviečių tyrę, vandenį ir cukrų ir kartkartėmis pamaišydami užvirkite. Kai tik užvirs, nukelkite nuo ugnies, supilkite želatiną masę, sumaišykite. Kai masė atvės, supilkite ją į formą ant grietinėlės, padėkite į šaldiklį.
Pistacijų putos:
Trynius išplakite su cukrumi ir pistacijų pasta. Pieną užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir plona srovele supilkite į trynio-pistacijų mišinį. Viską supilkite atgal į keptuvę, kurioje pienas buvo pašildytas, ir nuolat maišant masę šiek tiek sutirštinkite (85 * C). Nuimkite nuo viryklės, filtruokite per sietą, supilkite želatiną masę, atvėsinkite ir įpilkite plakto grietinėlės. Čia prašau atkreipti dėmesį į nuotrauką - tai ne visai tai, kas turėtų pasirodyti. Plakiau grietinėlę į stabilias, beveik kietas smailes, nes putos yra tokios orinės su oro burbuliukais. Kiek suprantu, tai laikoma klaida. Todėl teisingiau būtų įvesti pusę plakto grietinėlės.
Surinkimas:
Užveržiame žiedą plėvele arba įgauname norimą formą, dugne paskleidžiame pistacijų putų sluoksnį. Susukite šaldytų braškių įdarus ant centro ir uždenkite likusiais putėsiais. Mes baigiame surinkimą pistacijų biskvitu, šiek tiek paspausdami. Uždenkite formą plėvele ir įdėkite į šaldiklį, kol visiškai sušals.
Akiniai:
Vandenį, cukrų ir gliukozę užvirkite (103 * C), nukelkite nuo ugnies, įpilkite šalto pieno, tada susmulkinto šokolado. Sumaišykite, supilkite želatiną masę. Galiausiai įpilkite titano dioksido ir dažų (mano yra žalia).Punch su maišytuvu, atvėsinkite iki 30-35 * C.
Užšaldytą pyragą padenkite glaistu, palikite likučius nutekėti, perkelkite į pagrindą, papuoškite, kaip norite.

Indas yra skirtas

1 tortas 18 cm skersmens

Pastaba

Aš ruošiau pyragą savo kūdikiui 2 metams, iš šokolado gamindama krokodilą, rankose laikydama kamuoliukus. Kažkaip aš vis dar nesu suderinta su grūdinimu, tinkamas blizgesys nepasitvirtino, bet šokoladas sutriko, tai jau džiugina.

Mane įkvėpė Uljanos darbas 🔗 po tortu yra jos rankos kūryba
Framboesa-pistacijų pyragas (aviečių-pistacijų)

Nepaisant technologijų klaidų, esu labai patenkintas tortu, todėl noriu juo pasidalinti su jumis. Skonis yra bombastiškas, o viduje - ryškus be lašo dažų.
Receptas pritaikytas nuo 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html