Aviečių pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Migdolų lakas:
Migdolų miltai arba susmulkintus migdolus sumalkite maišytuve	160 g
Cukraus pudra	160 g
Baltymai kambario temperatūroje	6 vnt.
Cukrus	60 g
Šokoladiniai putėsiai:
Pieniškas šokoladas	270 g
Kremas 35%	400
Cukraus pudra	2 šaukštai. l.
Želatina (pageidautina plokštelėse)	12 g
Uogų putėsiai:
Avietės ar braškės gali būti užšaldytos	600 g
Cukraus pudra +1 a.š. l. 200 ml grietinėlės	100 g
Kremas 35%	200 ml
Želatina (pageidautina plokštelėse)	16 g
Glazūra:
Juodasis šokoladas	70 g
Sviestas	30 g
Dėl dekoro:
Juodasis šokoladas	70 g
--------------------------------------------	---------------
Kepimo žiedas	Ø = 26 cm

Gaminimo būdas

Kas gali būti geriau už šokoladą? Tik šokoladas kartu su avietėmis, grietinėle ir riešutų dakiu, kuriame nėra nė gramo miltų! Manau, kad šis pyragas žiemos atostogų metu jums primins vasarą savo skoniu ir sušildys jus ir jūsų artimuosius savo unikaliu skoniu!
Migdolų lakas:
Įsijokite migdolų miltus kartu su cukraus pudra.
Plakite baltymus, kol tūris padvigubės, ir nenustodami plakti suberkite cukrų. Plakti baltymus iki tvirtų smailių.
Baltymus su migdolų mišiniu derinkite trimis etapais, sulenkdami iš apačios į viršų ir ratu.
Štai tešla:
Iš anksto paruoškite kepimo skardas, uždenkite kepimo popieriumi ir ant jų nupieškite tris 24 cm skersmens apskritimus.Man turiu 2 kepimo skardas, kurios telpa po 1,5 apskritimo. Į vidų įdėsime pyragą iš dviejų pusių. Jei turite kepimo skardą 38 x 38 cm, tuomet galite kepti su vienu pyragu, tada kulinariniu žiedu iškirpkite 2 sveikus pyragus, o trečią - iš gabalėlių.
Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 165⁰ C, 25–30 min.
Pagamintas dakisas neturi būti aukštas, prispaudęs nelimpa prie delno ir lengvai nukrenta nuo kepimo popieriaus.
Šokoladiniai putėsiai:
Sugerti želatiną šaltame vandenyje. Palikite 3 šaukštus. l. grietinėlės iš 400 ml.
Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir užpilkite 60 ml karštos grietinėlės, įkaitintos iki 90⁰C, palikite pastovėti 1-2 minutes. ir maišykite iki vientisos masės.
Išplakite likusį grietinėlę 2 šaukštais. l. milteliai iki stabilių smailių.
Pašildykite likusius 3 valg. l. grietinėlės ir jose ištirpinkite išspaustą želatiną.
Sumaišykite su atvėsintu šokoladu, palaipsniui įpilkite želatinos, sumaišykite iki vientisos masės (galite naudoti maišytuvą).
Dėkite pyragą ant indo ir uždenkite žiedu iš 26 cm skersmens formos taip, kad putos išeitų iš kraštų, todėl žiedas turi būti didesnis nei tortas.
Ant viršaus uždėkite šokolado putėsius. Uždenkite 2 pusių pyragu ir padėkite į šaldytuvą.
Uogų putėsiai:
Sugerti želatiną šaltame vandenyje.
Avietes (braškes) sumalkite iki tyrės. Įpilkite miltelių ir išmaišykite.
Atidėkite 4 šaukštus. l. tyrę ir pašildykite iki 90⁰C, į įkaitintą tyrę suberkite išspaustą želatiną ir ištirpinkite, tada supilkite į dubenį su likusia tyrele ir gerai išmaišykite.
Plakite grietinėlę iki tvirtos smailės su 1 valg. l. cukraus pudros, derinkite su bulvių koše.
Maišykite mentele.
Užtepkite uogų putas ant antrojo pyrago ir padenkite likusiu trečiuoju pyragu. Dėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms, geriausia per naktį.
Atšaldytą pyragą atlaisvinkite nuo formos atsargiai pjaudami šonus aštriu peiliu.
70 g juodojo šokolado sulaužykite gabalėliais ir supilkite su ištirpintu karštu sviestu, maišykite po 1-2 minučių, leiskite atvėsti ir tepkite ant viršaus tik ant torto, palikdami neuždengtą uogų putosio krašto. Padėkite pyragą į šaldytuvą.
Ištirpinkite likusį juodąjį šokoladą garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ir padėkite ploną sluoksnį ant 15 x 30 cm kepimo popieriaus lakšto.
Uždenkite antrą kepimo popieriaus lapą ir spauskite delnais, kad išsiskirtų oras.
Susukite 15 cm vamzdeliu ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
Stačiai išvyniokite popierių su atvėsusiu šokoladu, išimkite šokolado gabalėlius ant švaraus lakšto ir padėkite porai minučių į šaldytuvą. Atsitiktinai priklijuokite šukes prie torto šonų. Likusius šokolado drožles užpilkite ant torto viršaus ir viršų papuoškite avietėmis (saldumynais su želė).
Taip tortas pasirodė:
Skiltelė: