Tortas „Aviečių euforija“ (meistriškumo klasė)

[Biskvitas:]

Tortas „Aviečių euforija“ (meistriškumo klasė)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: japoniškas

Ingridientai
Biskvitas:
Migdolų miltus galima sumalti nuluptus migdolus maišytuve)	50 g
Cukraus pudra	50 g
Trynys	40 g
Baltymas	30 g
Miltai pyragui (35 g įprastų miltų, persijoti su 10 g krakmolo)	45 g
Baltymas	50 g
Cukraus pudra	30 g
Aviečių uogienė juostelėms užtepti cukraus pudra biskvitui
Sausainių impregnavimo sirupas:
(Užvirkite 32 g cukraus su 25 ml ir išmatuokite 30 ml)	30 ml
Kirsch (alkoholiniai gėrimai)	15 g
Vanduo	20 g
Aviečių želė:
Aviečių tyrė (galima užšaldyti)	300 g
Cukrus	75 g
Želatina	6 g
Aviečių putėsiai:
Aviečių tyrė (galima užšaldyti)	300 g
Kirschas	25 g
Baltymas	100 g
Vanduo	100 g
Cukrus	200 g
Želatina	10 g
Grietinėlė 35% plakta iki traškių smailių	300 g
Veidrodinė glazūra:
Natūralus medus	100 g
Cukrus	100 g
Vanduo	50 ml
Kondensuotas pienas	70 g
Juodasis šokoladas supjaustytas gabalėliais	100 g
Dekoras:
Juodasis šokoladas	60 g
Mėtų lapai avietės
--------------------------------------	--------
Forma	Ø 25 cm
Kepimo skarda	25 x 35 cm
Kulinarinis žiedas / surinkimo formos	Ø 28 cm

Gaminimo būdas

• Neįprastai skanus ir subtilus pyragas, kurį sudaro garsaus japonų konditerijos šefo Hedemi Segino ir migdolų sausainiai „La Gioconda“, aviečių putėsiai ir aviečių želė bei mano priedas šokoladinio veidrodinio glaisto ir šokolado dekoracijų pavidalu - dovana visoms jūsų mylimoms moterims!
• Aviečių želė:
• Virkite dieną prieš.
• Sugerti želatiną šaltame vandenyje. Įkaitinkite 100 g aviečių tyrės ir joje ištirpinkite cukrų bei išspaustą išbrinkusią želatiną. Į likusius įpilkite 200 g tyrės ir gerai išmaišykite. Leiskite sukietėti ir sušalti.
• Įdėkite į 25 cm skersmens indą, uždengtą maistine plėvele. Leiskite sukietėti ir sušalti.
• 
• Sausainis „La Gioconda“:
• Geriau virkite dieną prieš tai, kad „subrandintumėte“ sausainį.
• Migdolų miltus sumaišykite su cukraus pudra. Jei neturite migdolų miltų, galite juos pasigaminti patys - nuluptus migdolus ir cukraus pudrą perforuokite kartu į maišytuvą.
• Įpilkite baltymų (40 g), trynio ir išplakite iki purios, vienalytės masės, tada įpilkite miltų 2 pakopomis ir sumaišykite sulenkdami - iš apačios į viršų ir ratu.
• 
• Baltymus (50 g) plakite su milteliniu cukrumi iki stabilios smailės ir sulenkdami - iš apačios į viršų ir ratu - sujunkite tris žingsnius su migdolų miltų mišiniu.
• 
• Taip atrodo paruošta sausainių tešla:
• 
• Maždaug 1/3 tešlos suberkite į paruoštą formą 26 cm (jos dugną uždenkite kepimo popieriumi).ne daugiau kaip 1 cm storio sluoksnis) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220⁰ C, 8–10 min. iki auksinės rudos spalvos. Leiskite atvėsti ir išleiskite iš formos.
• 
• Likusią sausainių tešlą plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriumi padengtos 25 x 35 cm kepimo skardos ir mintyse padalykite ją į 4 dalis (galite plonas juosteles uždėti peiliu), per kulinarinį švirkštą (maišelį uždėkite pasvirusias uogienės juosteles ) su labai plonu vamzdiniu antgaliu.
• 
• Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220⁰ C, 8–10 min. iki auksinės rudos spalvos. Paruoštą biskvitą atvėsinkite. Neišsigąskite paplitusių uogienės juostelių, nes biskvitas subręsta, jos sumažės.
• 
• Atvėsusį ir „subrandintą“ sausainį supjaustykite 4,5 cm aukščio juostelėmis, kurių ilgis atitiks žiedo, kuriame bus sumontuotas pyragas, tūrio ilgį (aš turiu slankųjį kulinarinį žiedą Ø 28 cm) ir labai gausiai pabarstyti cukraus pudra, kad uogienės juostelės neliptų prie formos.
• 
• Dėkite biskvito juosteles į formos apskritimą (piešinį prie formos), ant dugno uždėkite apvalų biskvitą. Sausainius mirkykite formoje su sirupu.
• 
• Aviečių putėsiai:
• Paruoškite itališką meringue.Į puodą suberkite vandenį ir cukrų ir virkite iki 117⁰C temperatūros, jei nėra termometro, tada iki minkšto rutulio. Nuleiskite sirupą ant plokštelės ir leiskite jam atvėsti rankomis arba numeskite į stiklinę šalto vandens - galite pamatyti, kaip rutulys plūduriuoja.
• 
• Lygiagrečiai išplakite baltymus į storas putas. Paruoštą sirupą plona srovele įmaišykite į baltymus, nenustodami jų plakti maišytuvu, plakite, kol bėrimas atvės, jis turėtų pasirodyti lygus ir blizgus.
• 
• Plakite grietinėlę iki traškių ir minkštų smailių. Įkaitinkite šiek tiek aviečių tyrės ir atskieskite išspaustą želatiną, anksčiau pamirkytą šaltame vandenyje ir išspaustą joje, sumaišykite su likusia tyrele ir išmaišykite.
• Sumaišykite mentele ir trimis etapais, įpilkite dalimis ir sumaišykite bulvių košę, grietinėlę ir meringue.
• Putėsiai turi būti gerai išmaišyti iki vientisos masės. Užpildykite formą putomis iki pusės šoninio biskvito. Šaldykite 20 minučių.
• Ant šiek tiek sukietėjusių putų uždėkite aviečių želė.
• 
• Ant viršaus uždėkite likusių putų ir laikykite šaldytuve 3-4 valandas.
• 
• Veidrodinė glazūra:
• Įkaitinkite vandenį, cukrų ir medų, užvirkite, virkite 2 minutes, nukelkite nuo ugnies, supilkite kondensuotą pieną ir šokoladą, gerai išmaišykite, nepakeldami mentelės aukštai, kad nesusidarytų oro burbuliukai.
• 
• Atvėsinkite ir supilkite ant užšalusio pyrago paviršiaus, neištiesinkite! Glazūra turėtų tekėti pats! Padėkite pyragą į šaldytuvą.
• 
• Apdaila:
• Spiralės:
• Ant silikoninės juostos uždėkite ištirpintą šokoladą. Padarykite griovelius specialia šukomis arba šakute.
• Susukite spirale ir padėkite į šaldytuvą. Nuimkite juostą tiesiai ant torto.
• 
• Traškučiai:
• Ištirpintą šokoladą uždėkite ant silikoninės juostos, pritvirtintos ant išlenkto paviršiaus (turiu kočėlą), leiskite jam sustingti šaldytuve.
• 
• Prieš patiekdami pyragą iš formos, atšildykite jo šonus karštu plaukų džiovintuvu. Papuoškite pyragą avietėmis, mėtų lapeliais, šokolado drožlėmis ir spiralėmis.
• 

Indas yra skirtas

12

Laikas pasiruošti:

120

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Tai yra šedevras !!!

Į avietes reaguoju kaip į katę į valerijoną! Iš vieno kvapo malau ... Ir čia tokia gausa. Ėmė prie žymių

Natalochka, ačiū !!!

Tai yra šedevras !!!

+100500!!

Labai ačiū visiems už pirmas apžvalgas ir gerus žodžius !!!

[LABAI LABAI LABAI]

+100500!!

Viršininkas buvo kažko godus!
Tokie kūriniai, iš kurių dainuoja siela, pagreitėja širdies susitraukimų dažnis, išsipučia šnervės ir visokių virškinimo paslapčių išsiskyrimas patenka į aktyvaus potvynio fazę ir net iš unikalaus konditerijos šefo ir net nuostabios moterų šventės vienintelėje nuostabioje moteriškoje šventėje LABAI LABAI LABAI yra brangūs!
Čia teisinga nusilenkti prieš autorių ir atlikėją, kaip ir anksčiau DIEVĖšaukdamas BRAVO! BIS! Dar! Dar! Dar !!!

[Medūza]

Medūza! Labai ačiū! : girl_red: taip pat sakyk, aš tiesiog moteris, įsimylėjusi kulinariją!

[RINKINYS]

Pasitikėkite senų moterų vyru, sibaritu, smaližiumi ir rijimu, kad tokie kaip jūs esate marcipanai RINKINYS!

Nataša !!!!! vienas žodis - euforija yayaya ....
Viskas, kas susiję su avietėmis, yra mano vaikystės atmintis - mamos sodas ir didžiulė avietė bei kibirai aviečių - didžiuliai, kvapnūs, skaidrūs ir saldūs, kaip jūsų aviečių euforija!

Natasha bravo tortas yra tiesiog puikus, aš prisijungiu prie visų. Aš tik skendžiu, nusprendžiau tai padaryti, sulaužysiu kaktą, bet galiu padaryti ne tokį gražų, bet jis tikrai bus skanus, apskritai, tai yra žymėse! Labai ačiū Natašai, tu miela, kad pamalonini mus tokiais šedevrais

Ką aš galiu pridėti? ..
Puikus skanaus pyrago perdavimas! Bravo, Nata!
Aš žaviuosi tavo talentu!

Nataša! Aš tiesiog bijau jūsų receptų. Tu stebuklas!

Be žodžių ...

Natalija, labas.
Prašau pasakyti, kaip pasigaminti biskvitą, aš visiškai susipainiojau šiais gramais, bet apie vnt negalima parašyti, bent jau apytiksliai.

Šioje frazėje ruošiant sausainį „Įpilkite baltymų (40 g), trynio ir plakite iki purios homogeniškos masės“ - kaip tai? kaip pridėti visą kiaušinį?

[Evgeniya82]

Labai ačiū visiems už jūsų gerus žodžius ir komplimentus!

Evgeniya82! deja, sausainiai, o juo labiau monos, reikalauja didelio tikslumo! taigi turime pasverti.

pridėti baltymų (40 g) reiškia, kad neišplaktas, tačiau trynį reikia išplakti atskirai, o tada pridėti!

Paaiškinkite pazhaluysta ypač talentingiems * === Sumaišykite migdolų miltus su cukraus pudra. Jei neturite migdolų miltų, galite juos pasigaminti patys - nuluptus migdolus ir cukraus pudrą subadykite į maišytuvą.
Pridėti baltymų (40 g), trynys ir išplakite iki purios, vienalytės masės, tada įpilkite miltų dviem žingsniais ir sumaišykite sulenkdami - iš apačios į viršų ir ratu.

kur jį pridėti ir kokioje būsenoje ooooooooo tikrai nori išbandyti savo pyragą ačiū

išplakite trynį, į jį įpilkite NEPILTAMO baltymo (), o tada į miltus?

Pagamino tortą. Norėjau pakeisti želatiną man nauju lustu (agaru). 6 gramai agaro nepadėjo. Tortas nuplaukė nuo indo. Jie valgė su šaukštais. Šerkšnas atrodė LABAI saldus. Svarbiausia, kad glazūra taip pat neužšąla ir visą laiką laikosi peilio. Norėčiau pabandyti pakartoti eksperimentą. Bet aš nežinau, kiek agaro-agaro reikėtų vartoti. Bijau ir persistengti, ir per daug.

natapit, aciu uz MK! Nereikia nė sakyti, kad tik džiugina!
Nuostabu, nuostabu, stebuklinga!

Nataša, pasakyk, kokį vaidmenį baltymai atlieka putose, ar jie ten svarbūs?

Natalija, pasakyk man, prašau, kodėl želė ingredientuose nurodoma 300 g aviečių tyrės, o virimui naudojama 100 g, kur dingo kiti 200 g?

[1. Gaminkite dieną prieš. Sugerti želatiną šaltame vandenyje. Įkaitinkite 100 g aviečių tyrės ir joje ištirpinkite cukrų bei išspaustą išbrinkusią želatiną. Į likusius įpilkite 200 g tyrės ir gerai išmaišykite. Dėkite į 25 cm skersmens formą, uždengtą maistine plėvele. Leiskite sukietėti ir sušalti.]

Moderatoriai man jau parašė ... tai galima pamatyti moderuojant receptą, jie kažką prarado, bet aš jums paskelbsiu visą 1 žingsnį!

1. Gaminkite dieną prieš. Sugerti želatiną šaltame vandenyje. Įkaitinkite 100 g aviečių tyrės ir joje ištirpinkite cukrų bei išspaustą išbrinkusią želatiną. Į likusius įpilkite 200 g tyrės ir gerai išmaišykite. Dėkite į 25 cm skersmens formą, uždengtą maistine plėvele. Leiskite sukietėti ir sušalti. sėkmės ir ačiū už dėmesį!

Ačiū, dabar viskas aišku

Nataša, aš jau viską sutvarkiau! Tikriausiai kažkaip atsitiktinai nuvaliau. Visada stengiuosi viską dar kartą patikrinti, bet, matyt, ir tada jis buvo siuvamas. Atsiprašau!