Sicilijos caponata (baklažanas su foniniu vokalu)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai
Virtuvė: italų kalba
Sicilijos caponata (baklažanas su foniniu vokalu)

Ingridientai

Baklažanas 500 g
Stiebtas salieras 3-4 stiebai
Pušies riešutai 2 šaukštai. l.
Raudonasis svogūnas / poras 2-3 vnt
Pomidorai 500 g
Žaliosios alyvuogės su kaulu. arba
kalamatos alyvuogės 120 g
Sūdyti kaparėliai 1 valgomasis šaukštas l.
Mairūnas šviežias / sausas
Alyvuogių aliejus
Vyno actas / cheresas skonis
Druska, cukrus skonis

Gaminimo būdas

  • „Caponata“ yra garsus sicilietiškas troškintų baklažanų patiekalas su tam tikru daržovių ir kaparėlių alyvuogių rinkiniu, labai populiarus per kalėdines vakarienes (nors visai neprisirišęs prie šios šventės), ir čia svarbu, kad galėtumėte jį išvirti iš anksto. diena ar dvi - verdant kaponata taps dar skanesnė ...
  • Tai tikrai žiemos patiekalas tiek maisto sudėties, tiek soties požiūriu. Kadangi karštos dienos už nugaros, siūlau išbandyti naujus mėgstamų baklažanų skonio derinius.
  • 1. Baklažanus supjaustykite 2-3 cm dydžio kubeliais, druska ir palikite 1 valandą, kad išsiskirtų skysčio perteklius ir kartumas. Tada nuplaukite nuo druskos, išspauskite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu (jei turite veislės su balta, o ne karčia, minkštimu, praleiskite šį tašką).
  • Nemėginkite baklažanų supjaustyti labai mažais gabalėliais, nes jie sugers daug aliejaus ir taps per sunkūs. Ir šiuo atveju nepajusite nei švelnaus baklažanų aromato, nei tekstūros.
  • 2. Tada supilkite alyvuogių aliejų į keptuvę taip, kad dugnas pasidengtų maždaug 1 cm.
  • Kepkite jame baklažanus mažomis porcijomis ant stiprios ugnies, kol Lengvai auksinė spalva.
  • Išimkite kiaurasamčiu ir uždėkite indą su servetėle, kad pašalintumėte perteklinį aliejų.
  • 3. Į tą pačią keptuvę suberkite smulkintus salierus ir riešutus, kepkite 3-4 minutes (kol apskrus).
  • Tada viską išimkite į kitą indą su servetėle.
  • 4. Dabar į keptuvę suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite, kol suminkštės, suberkite nuluptus (Pasiilgau šios akimirkos ) ir smulkiai supjaustytų pomidorų. Troškinkite ant labai silpnos ugnies, kol padažas sutirštės.
  • 5. Tada grąžinkite baklažaną ir salierą su riešutais į keptuvę.
  • Įpilkite kaparėlių 1 valgomasis šaukštas. l. be skaidrės, nors viskas jūsų skoniui, galite turėti daugiau ar mažiau rupiai pjaustytų alyvuogių (neseniai pradėjo keisti Kalamatos alyvuoges - na, labai skanu ir mažiau rūgštumo patiekale).
  • Ir pridėkite mairūno. Viską troškinkite 5-10 minučių.
  • Tik prieš trejus metus atradau šią žolę (vėlgi viską vienoje „kryžkelėje“), pirmiausia šviežią - mmm, o dabar džiovintą meilę
  • 6. Šiame etape šiame etape turite pakoreguoti skonį actu ir cukrumi.
  • Aš dar kartą prisipažįstu, kad nemėgstu acto ... Aš dažniausiai jį pakeičiu citrinos sultimis, o sūriuose patiekaluose nemėgstu ir cukraus ...
  • Siciliečiai yra temperamentingi žmonės ir mėgsta stipraus pikantiško skonio maistą, todėl gali aplaistyti actu ir puse stiklinės ...
  • Sicilijos caponata (baklažanas su foniniu vokalu) 🔗
  • 7. Kaponatą atvėsinkite kelias valandas. Kuo daugiau jo užpilama, tuo skonis bus sodresnis. O kitą dieną bus dar skaniau.
  • Aš labai noriu pacituoti vieną frazę iš „Geniuskuk“ svetainės „caponata“ recepto iš Elenos ir Alfredo:
  • Ant pastabos: Galite žaisti su ingredientų kiekiu pagal savo skonį ... Tačiau svarbu nepamiršti, kad baklažanai čia žaidžia pirmą smuiką, salierai - antrą, pomidorai - trečią. Likę ingredientai (alyvuogės, kaparėliai, kedro riešutai ...) yra pagrindiniai vokalai.
  • Mano vokalas nepakitęs: mairūnas, kedro riešutai, kaparėliai ir, jei įmanoma, alyvuoges pakeičiu neoksiduotomis Kalamata alyvuogėmis (nuo pirmo bandymo patekau į amžinąją nelaisvę! Mmmm)
  • [URL = https: //mcooker-ltm.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/]Sicilijos kaponata (baklažanas su foniniu vokalu)[URL =Sicilijos caponata (baklažanas su foniniu vokalu) Tai sena nuotrauka, vietoj įprastų svogūnų su žaliomis alyvuogėmis (turiu milžiną) ir porais. Skanaus irgi! tokius mišinius fotografuoti tik sunku ... todėl ir paslėpiau po spoileriu.


Pastaba

Nors iš pradžių šis patiekalas yra sicilietiškas, jis jau seniai gaminamas Italijoje, kaip ir mes turime barščius - kiek regionų, miestų ir net namų šeimininkių ... tiek daug veislių. Nepakeičiami tik keli ingredientai: baklažanai, salotiniai salierai, pomidorai, kaparėliai, alyvuogės ...
Pirmasis mano buvo sicilietis iš „Geniuscook“. Kad ir kiek vėliau bandžiau kitus, ši liko mano pirmąja meile
Nors tai buvo sicilietiškas skonis - saldžiarūgštis padažas - aš begėdiškai ignoravau ...
Sicilija savo kulinarijoje yra daug išsaugojusi iš maurų praeities. Įskaitant meilę saldžiarūgštėms natoms į sūrus patiekalus. O saldaus ir sūraus derinys viename patiekale man būtent nepatinka rytietiškose virtuvėse ... Tai yra, aš net nebandžiau „reguliuoti jo skonio actu. ir cukrus “.
Mums buvo taip beprotiškai skanu ...
Dar viena improvizacijos akimirka - pomidorai ir baklažanai paprastai imami lygiomis svorio dalimis, bet aš per daug myliu pačius baklažanus, kad juos taip nudžiuginčiau kitomis daržovėmis. Taigi nuotraukoje pomidorų turiu du kartus mažiau nei parašyta ingredientuose - skaičius priklauso nuo jų sultingumo.
Išbandykite, eksperimentuokite ir jūsų versija tikrai sužavės jus.
Sicilijos caponata (baklažanas su foniniu vokalu) 🔗

Keista, kad mano praktikoje tai tik antras baklažanų patiekalas, kuris yra toks skanus, nepridėjus česnako, šio nepamainomo mėlynųjų palydovo ... Jamie Oliveris, į kaponatą pridėdamas česnako, mano nuomone, tiesiog nubraukė šio originalumą. Itališkas receptas ... Aš myliu česnaką. Man patinka baklažanai su česnakais. Bet patikėk, čia to visiškai nereikia.

P.S. Pomidorus, ypač žiemą, galima pakeisti skaniais konservuotais pomidorais. sultys.
Jei vietoj tamsių alyvuogių naudojate žaliąsias alyvuoges, pakoreguokite kiekį pagal skonį. Jie energingesni: originalas reikalavo 250 gramų, bet mano skoniui - 120 gramų. Pakankamai.

Ir šiek tiek apie alyvuoges
„Juodosios alyvuogės“ (alyvuogės) yra dviejų rūšių: vaisiai, kurie noksta tiesiai ant medžio, ir tie, kurie spalvą įgavo dirbtinai. Juodosios alyvuogės yra įprastas pavadinimas, nes natūraliai nokinti vaisiai retai būna visiškai juodi. Galima įžvelgti giliai violetinės, juodos, rausvai rudos arba rudos spalvos atspalvius.
Kita juodųjų alyvuogių rūšis yra vadinamosios juodosios oksiduotos alyvuogės - juodosios oksiduotos alyvuogės. Jų gamybai naudojami nesubrendę žali vaisiai, o juoda juoda spalva gaunama ne natūraliai nokstant, o oksidacijos procese, kuris atliekamas praturtinant deguonimi kaustinės sodos tirpalą (maisto papildas E524), kuriame vaisiai mirkomi, kad greitai pašalintų natūralų kartumą. Geležies gliukonatas (maisto priedas E579) naudojamas kaip spalvos stabilizatorius.

Tumanchik
Irisha yra skanu, sveika, gražu!

vis dar sužavėtas ataskaita apie pupelių ir kopūstų paštetą


ačiū už pasidalinimą ir už vizijos grožį!
Aš myliu mairūną! visi svajoja jį auginti gėlių vazone. gaila, kad jis retai būna šviežias parduodant ir ne visose rinkose.

Nagira
Irinka, ačiū už dėmesį!
Ar tiesa, mairūnas yra labai ypatinga žolė? Gaila, kad nėra vasarnamio ... Kai man pasiseka paimti šviežio, lapus su karštu alyvuogių aliejumi supilti į šaldytuvą. Tai geriau nei džiovinti
Tiltas
Aš myliu baklažanus. Irina, ačiū už receptą. Niekada negirdėjau apie tokį patiekalą, tikrai išbandysiu.
Bul
Irina, 👏 Aš myliu baklažanus, taip pat be česnako! Šis receptas mums tinka👍! Belieka pirkti žalumynų ir riešutų! Tikrai gaminsiu! Dėkoju!
Marunichka
Tai tikriausiai ir mano receptas. Tikrai pabandysiu ir „atsisakyti prenumeratos“.
Nagira
Tiltas Nataša, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, merginos, ačiū už susidomėjimą!
Nesibaigus baklažanų sezonui, pabandykite!
Rada-dms
Nagirochka! Ačiū už žavų receptą ir atlikimą !! Supakuota su baklažanais, todėl tikiuosi tai pakartoti !! Ir jūs žinote, koks pagarbus esu italų motyvams! Taigi dar kartą dėkojame jums iš mūsų!
plaučių misa
Nagira, jūs turite dar vieną baklažanų gydymą. Pyragas jau paruoštas ir šis receptas tikrai pasiteisins! Dėkoju!
Triška
Skanu, ačiū už istoriją ir receptą, aš jį priėmiau !!!
Nagira
Rada-dms
Olya, džiaugiuosi, kad jums patiko receptas
Taip pat turiu itališkų baklažanų, pabandykite:
Sicilijos caponata (baklažanas su foniniu vokalu)

Baklažanų Tiramisu desertas

Sicilijos caponata (baklažanas su foniniu vokalu)

Pastarasis slaviško skonio, eksperimentinis, patiks, jei jums patinka subtilūs desertai, tokie kaip kepta grietinėlė ar želė putėsiai
Rada-dms
Nagira, Būtinai išbandysiu viską, viskas taip įdomu, ačiū, Nagirochka !!
Nagira
plaučių misa,
Nataša, kaip malonu buvo skaityti apie pyragą
Citata: plaučių misa
turite dar vieną baklažanų gydymą.
Šie žodžiai paskatino mane pamatyti, kiek šių receptų turėjau, atrodo, „vienas ar du ir suklydau“ ...
Aš turėjau skaičiuoti iki septynių, man patinka baklažanai ...

Citata: „Rada-dms“
Nagira, aš tikrai išbandysiu viską, viskas taip įdomu, ačiū, Nagirochka! !

Olya,
Sicilijos kaponata (baklažanas su foniniu vokalu)

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas