Baklažanų „Tiramisu“ desertas - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Baklažanų Tiramisu desertas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Baklažanas	1,5 kg
vanduo sirupui gaminti	1 stiklinė
cukraus	300 g
(200 g sirupo ir 100 g sūrio įdaro)
Ricotta	500 g
(galima pakeisti mišiniu: pastinės varškės ir grietinėlės sūriu)
kiaušinis	2 vnt
1 citrinos žievelė
pieno	150 ml
Juodasis šokoladas	200 g
žiupsnelis druskos
cinamono
riešutų (turiu kedro riešutų) / cukatų pagal skonį

Gaminimo būdas

Jei mėgstate gaminant maistą neįprastą ir norite nustebinti savo šeimą, tai šis desertas tikrai nustebins visus! Ypač jei apie ingredientus pasakoji tik pabaigoje, paragavęs, nes žmogaus sąmonė yra konservatyvi (su retomis išimtimis ...), o baklažanas suvokiamas kaip daržovė, nors tai ir uoga ...
Šis receptas, patekęs į internetą, jau rado daug susidomėjusių kulinarijos eksperimentuotojų. Šaltinis rusų kalba - programos „Yra laimė!“ Vedėjos Elenos Čekalovos straipsnis „Koks vaisius“. Šiame straipsnyje Elena kalba apie mums neįprastus itališkus baklažanų patiekalus. Čia, mūsų svetainėje, jau yra įkomponuotas vienas iš jos straipsnio receptų - žalias sausainių ritinėlis su baklažanų putomis - iš Natašos.natapit .
Aš nusprendžiau „Amalfi Pie“.
taip
Geriau rinktis autentiškesnius, tankesnius ir duobėtus baklažanus.
Nulupkite baklažanus nuo mėlynos odos, supjaustykite šiek tiek mažiau nei pusės centimetro storio juostelėmis.
Puode ištirpinkite sirupą iš stiklinės vandens ir nepilnos stiklinės cukraus, įberkite žiupsnelį cinamono.
Ant labai silpnos ugnies baklažanus šiek tiek pavirkite, kol jie surinks cukrų.
Baklažanų lapai dabar yra lankstūs ir lankstūs, vadinasi, juos galima išimti.
Paimkite nuimamą formą, sutepkite ją sviestu, pabarstykite cukrumi ir išklokite dugną minkštomis, persidengiančiomis juostelėmis, kad jos pirmiausia pasklistų išilgai dugno, tada eikite į sieną iki krašto ir pakabinkite - jei jums pasiseka nusipirkti ilgą laiką baklažanai, tada pyrago surinkimo pabaigoje galite padengti laisvaisiais įdaro galus. Ir jei baklažanų ilgio pakako tik dugnui ir sienoms - viskas gerai, baklažanų juostų sluoksniui pasirinkite lygiausias ir gražiausias juostas - tai bus jūsų deserto viršus.
Padarykite rikotos įdarą. Sumalkite ją su kiaušiniais, žiupsneliu druskos, likusiu cukrumi ir, kaip ir varškės pudinge, įdėkite citrinos žievelės, riešutų ir cukatų. Norėjau paragauti palikti gryną skonį, ne „užkimštą“ daugybe aromatų, o tik šešėlį, todėl turiu papildomą skonį - tik kedro riešutus ir gerą šokoladą.
Dėdami įdarą, kiekvieną rikotos sluoksnį užpilkite ištirpintu šokoladu. Norėdami tai padaryti, sulaužykite juodojo šokolado plytelę į mažus gabalėlius, užpilkite labai karštu pienu ir, maišydami, atskieskite vandens vonioje. Po poros minučių šaukštu perbraukite rikotą. Vienas pyrago sluoksnis yra paruoštas, o kitas sluoksnis bus viršuje, tas pats - baklažanai, rikota su saldumynais ir šokolado padažas. Tik vietoj baklažanų juostelių čia, viduryje, tiks negražūs papuošimai.
Uždenkite baklažaną įdaro galais (link centro) - jei jų turite ilgai. Arba išdėstykite viršutinį sluoksnį su tais gražiais baklažanų lapais, kuriuos pasirinkote iš anksto.
Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 189 laipsnių, 30-40 minučių. Likus 10 minučių iki pabaigos, viršų apibarstykite rupiu cukrumi - kad gautųsi šiek tiek traški karamelės pluta.
Atvėsinkite arba dar geriau palikite šaldytuve per naktį.
Mano įspūdžiai:
Išbandžiau dar autentiškesnį antrąjį variantą - ne su šokoladu, o su žolelių likeriu, kaip iš pradžių darė vienuoliai „Tramonti“, o baklažanų juostas viriau likeriniame sirupe.
Visiems, kurie buvo vaišinami desertu, desertas patiko, nors visi pažymėjo neįprastą ir neatpažįstamą
Iš esmės nereikia vargti dėl baklažanų skonio, jie, mano manymu, turėtų vaidinti tik tekstūruotą vaidmenį, kaip sako Elena - „... mes vis dar nesupratome, kokia„ tešla “tirpsta burnoje yra iš panašių drebučių ... Todėl, norėdami praturtinti skonį ir aromatą, įdarykite viską, ko norite - žievelės, cukatų su cukrumi ir imbiero vaisių, visų rūšių riešutų ...
Palyginčiau šį desertą su kitu, taip pat itališku, - tiramisu: beveik ta pati subtili struktūra, kuri tirpsta burnoje ... bet su kitokiu skoniu ...

Pastaba

Čia yra citata apie šį desertą iš Elenos straipsnio, kad net nuotoliniu būdu galėtumėte įsivaizduoti skonį ir sužavėti:

„... Prieš dvejus metus su vyru buvome Kapryje ir kažkaip sustojome prie kaimyninio Amalfio - iš draugų patarimo norėjome pamatyti restoraną. Tai buvo penkta valanda vakaro, labiausiai ne restorano laikas. Jie paprašė tik arbatos su desertu, kuri pasirodė tiesiog skani. Subtilus šokolado-karamelės-vaisių pyragas. Lėkštės jau buvo tuščios, bet vis tiek nesupratome, kodėl burnoje tirpstanti „tešla“ buvo tarsi želė. Tikrai yra varškės įdaro, cukatų, šokolado, bet kas dar? Perėjome visus egzotiškiausius vaisius ir vis tiek turėjome kviesti padavėją. Ji šypsosi: pyragas su baklažanų „tešla“!
Ar galėtumėte, paklausiau, sutikti virėją, kuris sugalvojo tokį nuostabų patiekalą? O padavėja vėl nusišypso ir numoja ranka kur nors kalnuose. Yra Tramonti vienuolynas, ten išrasti vienuoliai. Dar XVI amžiuje. Galų gale, jie buvo tarp labiausiai išsilavinusių savo laiko žmonių, tikrai jie atliko mokslinius eksperimentus. Žinoma, tada nebuvo šokolado, jie ant baklažanų užpylė žolelių likerio ...
… Ne, ne tik šie vienuoliai, sako mano naujasis draugas Valentino. Neapolio apylinkėse ir salose, nuo Kaprio iki pačios Sicilijos, desertas iš daržovių yra gana įprastas dalykas. Kažkas gamina, pavyzdžiui, Amalfyje, su šokoladu. Kažkas papuošia sausainius cukruotais baklažanų kubeliais arba cukinijomis.

Ir dar viena citata - tik nusišypsojo ....

„... Ar žinote, kas tai yra? Paprasčiausias musakos, baklažanų pyragas netgi atrodo! Viskas sluoksniais, tik vietoj sviesto - cukrus, vietoj mėsos - saldi rikota ir vietoj pomidorų impregnavimo - šokoladas “.

Čia yra šaltinis 🔗