Baklava Baku

Baklava Baku

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: azerbaidžaniečių

Ingridientai
TEŠLA:
Miltai	1 kg
Kiaušiniai	2 vnt.
Sviestas / margarinas	150 g
Sausos mielės	0,5 šaukštelio
Pienas	1,5 šaukštai.
Grietinė	100-200 g
Druska
Imbieras
PILDYMAS
kapotų graikinių riešutų	0,5 kg
cukraus	0,5 kg
PILDYMAS
Ištirpęs medus	1 valgomasis šaukštas
Sviestas (lydytas)	100 g

Gaminimo būdas

• Užminkykite tešlą ir padėkite. Tešlai išsiplėtus, suformuokite 12 rutuliukų. Po 2 - apatiniam ir viršutiniam sluoksniui, 10 - viduriniams.
• Iškočiokite 1 pyragą ir padėkite į riebalais pateptą skardą. Tada sutepkite 1 pyragą sviestu, 2 pyragus ant viršaus, supjaustykite tešlos perteklių aplink kraštus, pabarstykite įdaru ir supilkite šaukštą lydyto sviesto, 3 pyragaičius, įdarus, sviestą, 4 pyragus ir kt. 2 sluoksniai, kaip ir pradžioje.
• Aptepkite kiaušiniu, gražiai supjaustykite deimantais. Mes dekoruojame pagal jūsų skonį.
• Tada dedame į orkaitę. Kepkite 180C temperatūroje 15-20 minučių. Išimame, užpilame tirpintu sviestu pilti. Ir vėl kepkite 10 minučių. Išimame, peiliu vėl einame per perpjautas linijas, užpilame tirpintu medumi, jis šnypščia, nebijokite ir vėl 5-10 minučių orkaitėje. Visas kepimas trunka 40-45 minutes. Ir visas procesas yra 1,5 valandos.
• 

Laikas pasiruošti:

1,5 valandos

Pastaba

Tai pasirodė gana lengva, tešla yra lanksti, pyragai greitai ritasi. Norint, kad pyragai nesuplyštų nešiodami juos ant kepimo skardos, tortą reikia suvynioti ant miltais pabarstytos kočėlės.

Nush olsun !!! Skanaus!!!

Koks malonumas, jei gerai supratau, apatinį ir viršutinį sluoksnius sudaro du pyragai? Ačiū už tokį nuostabų receptą, bet šiandien nežinojau, kaip elgtis su mylimu vyru. Aš bėgsiu virti viską.

[raudona kefa]

raudona kefa, dėkoju! aš drovus
Taip, apatinį ir viršutinį sluoksnius sudaro du sluoksniai.

Merginos, skubiai padėkite.
Ketinau gaminti baklavą. Kyla klausimas, ką daryti?

Turiu 5 cm aukščio ir 24 cm skersmens aliuminio apvalią formą.
Ši dozė yra puiki - 1 kg miltų yra vienodi, ar ne daug ??

[uka]

uka, Viriau panašią baklavą pagal V. Pokhlebkino knygą „SSRS tautų virtuvė“ (tik jei atmintis nevilioja, ji nebuvo tokia daugiasluoksnė). Bet sugalvojau tai padaryti maitindamas mažąjį. Tada taip pat buvau įsitikinęs, kad ne veltui šie kepiniai buvo vadinami „saldainiais“, o ne kai kuriais pyragais ar sausainiais. Valgysi nedaug, bet iš tikrųjų tai yra fantastika.

natamylove, forma bus maža! Aš padariau tai, kad jis užstrigo mažiausiai 5 cm atstumu nuo 28x5, jis gerai pakyla, bent jau gerai nesiskleidžia, padarykite jį kvadratine kepimo skarda - forma čia nėra svarbi!

O mergaitės, kol uždaviau klausimą, šiek tiek pagalvojau ??

ir supratau, padarysiu tai ant lapo., Aš irgi, pasak Pokhlebkino, ATMINKITE, kad jis buvo pagamintas ant apvalaus lapo, todėl ieškojau apvalios formos, bet turiu tik mažą.

Aš padarysiu kvadratinę baklavą visam lapui.

Kvadratiniame bus dar geriau! Gabalai bus vienodi!

Mergaitės, aš nebandžiau Pokhlebkino, azerbaidžanietė išmokė gaminti baklavą ...
Ir jie pažadėjo mane išmokyti gaminti turkišką baklavą, čia ...

Jau ilgą laiką Y. Vysotskaya savo programoje parodė, kaip iš azerbaidžaniečių virėjų išmoko gaminti plovą ir baklavą. Ypač nuvažiavau į Baku, jei neklystu. Buvo labai didelė stačiakampė kepimo skarda, nes iš 0,5 kg miltų gaunasi 10 (iš tos virėjos moters) labai plonų ir didelių lakštų ir vienas mažas. Receptą išsamiai užsirašiau, bet pats to nepadariau. Tai atrodė labai varginantis procesas. Beje, ji pagamino labai didelę baklavą, nes lakšto storis turėtų būti 0,5 mm, o ne storesnis.

Tešla turėtų pasirodyti labai elastinga, nes pyragai yra tikrai labai ploni (nors ir visada būna tiršti).2 mm, jie plyš ploniau, bet mums to nereikia ...) O apatinis pyragas turi būti storesnis už kitus (iki 3-4 mm) ir daugiau perimetrą! Priešingu atveju medus ir sviestas tekės į kepimo skardos dugną ir karamelizuosis ...
Beje, tešla turkiškoje baklavoje yra tankesnė nei Baku ir tai leidžia ją iškočioti iki 0,5 mm storio. Bet tai jau yra kitaip daina baklava ...
O baklavos gaminimo procesas visai ne varginantis - tešla greitai minkoma, riešutus priešais teliką galima iš anksto susmulkinti ar net nusipirkti nuluptus, iškočioti 12 pyragų, net 0,5 valandos. Tada supilkite.
Ar lengviau papuošti pyragus?

Štai Pokhlebkinas
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Tešlai: 700–750 g miltų, 75 g sviesto, 2 kiaušiniai, 40 g mielių, 1 stiklinė vandens.
Įdarui: 450 g cukraus, 500 g riešutų, 8–9 kardamono kapsules, 4 arbatinius šaukštelius cinamono.
Tepimui ir pilimui: 200 g sviesto, 150 g medaus, 1 kiaušinis.

1. Plakite sviestą, kiaušinius ir 0,5 stiklinės vandens 3 minutes. Ištirpinkite mieles 0,5 puodelio vandens. Sumaišykite su pirmu mišiniu ir sumaišykite tešlą iš gauto skysčio dubenyje, 15 minučių trindami šaukštu ir pakeldami jo temperatūrą iki 20 ° C. Tada leiskite 1,5 valandos pastovėti esant 22–25 ° C oro temperatūrai.
2. Paruoškite įdarą paprastu būdu (žr. Aukščiau).
3. Kai tešla iškils, padalykite ją į 2 lygias dalis, vieną susukite į 1,5–2 mm storio, kitą - į 2–2,5 mm storio, kad jų matmenys sutaptų su kepimo skardos dydžiu. Ant riebalais išteptos kepimo skardos dėkite storesnę kočiotos tešlos dalį, 3–5 mm sluoksniu uždėkite ant jos įdarą, uždarykite plonesnę tešlos dalį, kuri turėtų būti šiek tiek didesnė nei kepimo skarda, kad ji galima prispausti apatine dalimi, pastarosios netraukiant. Uždara baklava turėtų tiksliai tilpti į kepimo skardą be tarpų. Jai reikia leisti 10 minučių pakilti ant kepimo skardos, tada viršuje sutepti kiaušinio tryniu.
4. Gerai įkaitinkite orkaitę (iki 200–220 ° С), kepimo skardoje paruoštą baklavą supjaustykite deimanto formos gabalėliais (5x7 cm) ir nedelsdami įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Po 10-12 minučių išimkite baklavą, supjaustytą liniją supilkite ištirpintą sviestą, vėl patepkite kiaušiniu viršuje, tada įdėkite pusvalandžiui į orkaitę.
Pirmas 7-10 minučių temperatūra turėtų išlikti aukšta, tada ugnį reikia sumažinti ir likusias 20-25 minutes baklavą kepti ant silpnos ugnies. Iškepę karštą baklavą, neišimdami jos iš kepimo skardos, supjaustykite medų išilgai supjaustytų linijų, leiskite jam mirkti, tada išimkite produktą iš kepimo skardos ir leiskite jam visiškai atvėsti po servetėle.

uka, todėl pamačiau, kaip ši moteris iškočiojo tokius plonus pyragus-lakštus, kaip mikliai su jais susitvarkė, tada man iškart pasidarė sudėtinga. Be to, tešloje taip pat yra mielių (tačiau jų gaunama 2 kartus daugiau nei jūsų recepte); ir iš placintų (vertikalių) žinau, kad ištempta tešla, net ir su nedideliu mielių kiekiu, yra labai suplyšusi, nors placentai iš jos yra skanesni.

Ir jie pažadėjo mane išmokyti gaminti turkišką baklavą, čia ...

Izraelis

Kritau ir gulėjau ... Dieve, koks grožis ir kiek!

Izraelis


o tai yra Turkija

Mano baklava jau surinkta, dabar patepsiu kiaušiniu ir supjaustysiu deimantais. Pasirodė 8 pyragai, laikas užtruko 30 minučių.
Nesunku.

Man labiau patinka pistacijos, bet mieste pritrūko nuluptų. O valymas rašikliais nėra labai malonus. Ir vėl, kaip bus su juosmeniu? Aš neinu ant svarstyklių.

Na štai mano kūryba-


tai yra priešais orkaitę, bet po orkaitės


Tai padaryti nėra sunku ... belieka pabandyti, kol suvalgai.

[natamylove]

natamylove , apetiškas

Aš čia davė nuorodą į knygą apie turkų virtuvę. Yra turkų autoriaus turkiškas baklavos receptas, galimi produktai. Yra ir kitų turkiškų saldumynų.

[kolynusha]

kolynusha

ačiū, aš jau atsisiunčiu knygą
Jau yra skonio įvertinimas.

Pasirodė labai malonus skonis, neišspręstas, nors būtent to ir bijojau.
man prireikė 2 puodelių cukraus ir 3/4 puodelio medaus.
Į riešutus įmaišiau kardamono ir 1,5 šaukštelio cinamono.

Tikriausiai bus labai skanu su pistacijomis, bet jų kaina
**

[natamylove]

natamylove, Nataša, palik kelis daiktus rytojui - kitą dieną tai kažkas, kas tirpsta tavo burnoje!

[uka]

uka

žinoma paliksime, nes visas lapas yra toks.
Bet ar aš intriguoju? kas bus rytoj ??

Pasirodė labai subalansuotas skonis

[Ukka,]

Ukka, Jūsų baklava nuotraukoje yra tiesiog užburianti, aš galvoju pabandyti ją paruošti - jos kalorijų kiekis sulėtina visą procesą. Pasakyk man - kokio dydžio kepimo indą turėjai bent apytiksliai?

[Lenas gerai]

Lenas gerai, dėkoju!!!
Man be galo gaila, kad nerašiau formos, kurioje kepiau, dydžio ...
28 cm skersmens.

Radau, mano baklava pagal šį receptą, iškepiau praėjusią vasarą ... natamylove, kitą kartą ilgiau laikykite orkaitėje, kepant skaniau, mano skoniui.

[natamylove]

natamylove , apetiškas

Aš čia davė nuorodą į knygą apie turkų virtuvę. Yra turkų autoriaus turkiškas baklavos receptas, galimi produktai. Yra ir kitų turkiškų saldumynų.

Kur dingo nuoroda? Jos nėra !!! Pakartokite, prašau, jei nesunku, arba bent jau pasakykite knygos pavadinimą.

Aš padariau šias gėrybes ... ačiū.

ir pora klausimų ...
Padariau pusę porcijos, šiek tiek suklydau ir padariau 12 pyragų (vietoj 6), gal todėl sviesto neužteko, susukau su plakta grietinėle. ištirpsta ir palaistoma.

čia receptas -Išimkite, užpilkite lydytu sviestu pilimui

šio aliejaus su medumi arba atskirai, kitaip aš ką nors laistiau atskirai, tai gali būti netikslu, ir reikėjo sumaišyti įdarą (medus + aliejus)
pagal saldumą, ko reikia, kiek aš myliu saldumynus, tada aš paprašiau jūsų padaryti saldesnius dalykus ... jie pasakė .. ne.

Negalima padaryti arčiau nakčiai, laikykitės, kad nebūtų bandyti neįmanoma, ir tada sustokite per ...

[Lika_n]

Lika_nkoks grožis yra tavo baklava !!! Wah-wah !!! Drooling!
Dėl įdaro - kaip tai išmokė mano artimieji iš Baku - įdaras pilamas atskirai, pirmiausia aliejus, po 10 minučių - medus ...
Kitą dieną man patinka baklava, bet mano artimieji užuodžia baklavos aromatą ir iš karto suplūsta ...
Beje, vietoj medaus galite naudoti sirupą, tačiau tai bus supaprastinta versija ...

Aš taip pat pastebėjau, kad saldumas yra gana naudingas šaltu oru, nėra tylus ir patenkintas. O rinkti neilgai, pirmą kartą, žinoma, laikas bėga, nuolat tikrinkite receptą, bet ar galite užšaldyti tešlą? ar neverta?

Šiandien aš palikau vidurį, jis dar skanesnis, dabar jie aiškinasi, kas suvalgys paskutinį kąsnį

uka, kaip skanu! Aš visada svajojau gaminti baklavą) Tikriausiai atėjo laikas)) Aš tai darysiu pagal jūsų receptą) Man tai atrodė teisingiausia)
Kyla klausimas: kodėl toks bėgimas grietinės kiekiu? 100-200 g? Nuo ko tai priklauso? Kaip nustatyti?

[Animacinis filmas]

Animacinis filmas, malonu tave čia matyti !!!
Išbandykite, pasirodo labai skanu ir nesupainiojama!
Grietinę galite saugiai sumažinti iki 100 gramų, o tešlos minkštumą sureguliuoti pienu. Juk miltai visiems turi skirtingą drėgmę ...

Gerai, aš supratau, ačiū) Aš tiesiog turiu viską, išskyrus grietinę)) Aš nusipirksiu ir padarysiu tai
Aš tikrai pranešiu

Minkiau tešlą. Iškilo klausimas)
„pilant ištirpintą medų“ - turiu skysto gėlių medaus. Vis tiek įkaista?

Orkaitė vėl mane nuleido. Šyla netolygiai ir visa šiluma praeina. Ech. Bet vis tiek džiaugiuosi, kad tai padariau. Patiko lanksti tešla
Aš pamėginsiu iš naujo)

[Animacinis filmas]

Animacinis filmas, koks grožis!
Džiaugiuosi, kad jums patiko! Ir atleiskite, kad negaliu laiku atsakyti ... Taip pat galite pilti skystas gėles.

ačiū už receptą)
Taip, aš taip maniau, bet tik tuo atveju, jei minutę pašildžiau mikrobangų krosnelėje))) Jis tapo dar plonesnis ir lengviau palaistomas))
Mano orkaitė tiesiog bloga. laiku nekepa receptų. Niekas. Ir tada man nepavyko. Jis buvo ilgai kepamas ir džiovinamas. Aš užpyliau truputį medaus ir kepimo skardą suvyniojau į maistinę plėvelę. Manau, rytoj bus minkštesnė)
Na, kas yra svarbiausia? Kas patiko mano vyrui ir taip))

[Animacinis filmas]

Animacinis filmas, kitą dieną jis tampa dar skanesnis! Tik retai gyvena, kad pamatytum rytojų - artimieji kvepia ir buriasi ...
Užjaučiu orkaitę ... Aš pati tokią turėjau, tada išprotėjau ir nusipirkau naują viryklę su orkaite!

uka, mano vyras pažiūrėjo į mano kančią ir nusipirko man naują viryklę)) Uragai)) Dabar jis sako ... "Ar prisimenate, ar jūs padarėte baklavą? Ir pasakė, kad orkaitė bloga? Taigi dabar darykite tai dar kartą gerai vienas "))
Užsakymas priimamas)))
Tada man kyla klausimas apie viryklę. Kaip kepate? Su konvekcija? Kokiu lygiu? Kuri programa geresnė?

[Animacinis filmas]

Oi, Animacinis filmas, Turiu paprasčiausią orkaitę ... kepu ant vidutinės 180–200 laipsnių šilumos ... kepimo skardą dedu ant vidutinio lygio ...
Jums viskas pasiseks !!! Jūs tikrai susidraugausite su naujuoju asistentu !!!

Gaila, aš dabar negaliu to padaryti - problemos su kasa ... Bet svečiams tai reikės kaip nors iškepti!

Ačiū už greitą atsakymą) Rytoj užbursiu))
Linkiu geros sveikatos!

Štai ir aš


Netolygiai tas pats)) Bet bumas kankina viryklę su jos režimais ir funkcijomis, kad ji veiktų))
Yummy ir nepalyginamas su tuo, kuris buvo paskutinį kartą)) Skirtumas nuo blogos viryklės yra apčiuopiamas))
padarė nepilną porciją