Desertas Nesselrode

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
braškių, mėtų, vanilinių ledų mišinys	200 g
cukraus	80 g
miltai	80 g
kiaušiniai	8 vnt
konjakas	40 ml
šokolado juodas	40 g
mėtų, grietinėlės
vyšnių padažas
migdolų ar žiedlapių
kremas (nebūtina)

Gaminimo būdas

Garsus politikas grafas Karlas Vasiljevičius Nesselrodė - Rusijos užsienio reikalų ministras (1816 - 1856) - buvo puikus gurmanas. Jo vardu pavadinti keli visame pasaulyje žinomi patiekalai.
Grafas Neselrodas, politikas, buvo labai garsus ir gerbiamas kaip delikatesas.
Jo vardu buvo pavadinti gurmaniški patiekalai, tokie kaip Nesselrode ropės sriuba arba Nesselrode kaštonų pudingas.
Be daugybės trūkumų, grafas turėjo bent vieną nuopelnus: jis privertė virėjus stengtis sugalvoti dar neregėtą ir rafinuotą.
Noriu jus supažindinti su vienu iš šių desertų.
Iškepkite biskvitą iš cukraus, miltų ir kiaušinių.
Įdėkite jį į indą, sudrėkinkite konjaku, pabarstykite migdolais. Istorija netyli, ar grafas biskvitą padengė grietinėle, o aš tai padariau (kremo kremo ar bet kokio skonio). Ant kremo uždėkite migdolų žiedlapius.
Ant sausainio uždėkite samtelį ledų.
Toks desertas dažniausiai būdavo dekoruojamas mandarino skiltelėmis arba tarkuotu šokoladu, mėtomis. Nepamainomas deserto atributas yra vyšnių uogienės drugelis. Galima būtų papuošti plakta grietinėle.

Indas yra skirtas

4 porcijos

Laikas pasiruošti:

1 valandą

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Grafas Karlas Vasilievichas Nesselrode gimė 1780 m. Lisabonoje, kur jo tėvas, gimęs vokietis, tarnavo Rusijos pasiuntiniu. Diplomato likimas privertė Nesselrodą vyresnįjį nuolat keliauti po Europą, o jo sūnus iki tam tikro amžiaus apie Rusiją žinojo tik iš nuogirdų. Neselrodos Jaunesniojo priešai, sėkmingai karjerą dirbę pas tris imperatorius - Paulių I, Aleksandrą I ir Nikolajų I, nepraleido progos prisiminti, kad iki pat savo gyvenimo pabaigos vienas aukščiausių Rusijos vyriausybės pareigūnų niekada neišmoko kalbėk rusiškai.

Tapęs užsienio reikalų ministru ir kancleriu, Nesselrode'as daug bandė užsitarnauti pažodžiui visų - dešiniųjų ir kairiųjų, vakariečių ir slavofilų - neapykantą.

Nepaisant to, karjeros laiptais jis kopė vis aukščiau.

„Piktam nykštukui“ buvo mestas perkūnas ir žaibas, jis buvo apkaltintas visomis mirtingomis nuodėmėmis - nuo „Tėvynės pardavimo“ iki Puškino ir Gribojedovo mirties. Ir jis visada išėjo sausas iš vandens.

Tačiau viena tautiečių kategorija labai įvertino „panašų į grafą Kisselį“ už nenuilstamą darbą kitoje srityje. Nesselrode buvo vienas pagrindinių Rusijos gurmanų, o jo virėjų išradingumas neturėjo ribų.

Galbūt įtakos turėjo jo uošvis - finansų ministras Dmitrijus Guryevas, garsiosios „Guryevo košės“ autorius (ar bendraautorius, nesvarbu). Tačiau pats Karlas Vasiljevičius nebuvo kvailys valgydamas skanų ir sotų maistą.

Nesselrod virėjai buvo legendiniai abiejose imperijos sostinėse.

XIX amžiaus Maskvos ir Peterburgo gyvenimo žinovas rašytojas Michailas Pyliaev savo esė „Kaip jie valgė senais laikais“ prisiminė:

- Senais gerais laikais beveik visa mūsų bajorija atidavė savo virėjus Neselrodės virtuvei, mokėdama pasakiškus pinigus už mokslą jo virėjui. Labiausiai stebina tai, kad mokėdamas duoklę prancūzų šefams, kurie buvo nerašyta viso Rusijos elito valdžia, Nesselrode taip pat iškėlė savo „Rusijos išsiliejimo“ pamainą!
Štai istoriją pasakoja kitas amžininkas - Vladimiras Burnaševas, kurį Leskovas pavadino „bohemos pirmagimiu Rusijoje“. Pirmasis virėjas, pakeitęs prancūzus Nesselrode, buvo tam tikras Aleksejus.Nesselrodę jis paveldėjo iš kunigaikščio Dolgorukovo, kuris buvo paprastas baudžiauninkas. Princas taip pat mėgo valgyti ir laikė, kaip ir priklauso, prancūzų virėją.

Tačiau kartą, vakarieniaudamas Nesselrode, Dolgorukovas „taip džiaugėsi Gurjevo koše, kad tikrai norėjo, kad grafo virėjas išmokytų jį prancūzą, ir paprašė, kad kitą dieną šis menininkas būtų jam komandiruotas. Įsivaizduok kunigaikščio nuostabą, kai dailininke jis pasikvietė pamokyti siaubingai brangų prancūzą, kaip paruošti Gurjevo košę, atpažino savo Alyošką, kurią pamiršo studijų laikais „Nesselrod“ virtuvėje! “
Nusprendęs nedelsiant ištaisyti padarytą klaidą, Dolgorukovas priviliojo savo buvusį baudžiauninką, suteikdamas iš Nesselrode gautą atlyginimą ir, be to, nemažą sumą, kurią jis pats sumokėjo prancūzų virėjui. - Bet nuo to laiko, - užbaigia Burnaševas, - grafas Nesselrode ir princas Dolgorukovas nebegyvena buvusioje draugystėje ...

Kai kurie amžininkai laikė Nesselrodę blogu diplomatu būtent dėl jo rafinuoto gurmano - tai, anot jų, diplomatas, kuris domisi „tik gardžiu stalu, gėlėmis ir pinigais“. O tarp visagalio kanclerio pavaldinių buvo nerašyta taisyklė: jokiu būdu neparodykite apetito prieš jį. Maisto vartojimas „su išsibarsčiusiu dėmesiu“ reiškė ir net nutraukė jo paties karjerą. Kancleris tokio dalyko neatleido.

Tačiau kalbant apie naują patiekalą, kurį paragavo vakarienė, Nesselrode'as galėjo be ceremonijų paprašyti savininko pakviesti virėją į valgomąjį ir padėkoti jam visų akivaizdoje. Tada paprašykite virėjo recepto.

Prancūzijos ambasados sekretorius prisiminė, kaip jis vakarieniavo su Nesselrode pas Danijos pasiuntinį, kurio šefas kanclerį sužavėjo specialia žaidimų tyrele. Nesselrode'as iš karto užrašė receptą ir išsiuntė jį savo virėjui.

Nenuostabu, kad kulinarijos archyvuose yra ne vienas Nesselrode vardu pavadintų patiekalų receptas.

Ellisa

Toks neįprastas desertas, tokia skonių paletė! O grafo istorija yra labai informatyvi, labai ačiū !!!

katerix

Viskas nustebino, bravo !!

Premjeras

Citata: MariS

virėjus privertė sugalvoti ką nors dar neregėto ir išskirtinio.

Kaip mes gyvenome senais laikais! Reikėjo priversti!
Ir mūsų mergaitės turi nuostabius patiekalus iš savo rankų kaip žirniai! ... Ir plazdena kaip drugeliai ...

olgea

MariSkoks nuostabus drugelis. Ačiū, atrodo labai skanu !!!!!

MariS

Ellisa, Ella,katerix, Katya, Premjeras, Olya,olgea, Olya - merginos! Aš labai džiaugiuosi ir labai patenkinta, kad jums patiko senasis receptas!
XIX amžiui tai yra labai šedevrų receptas. Dabar jie taip pat naudoja tokias technikas ir nežino, kad tai buvo sugalvota taip seniai.
Apskritai manau, kad kulinarijoje nieko naujo neatrandame - viskas buvo sukurta prieš mus. Mes tik šiek tiek pakoreguojame indus ...

gala10

Marinochka, ir pats desertas, ir patiekimas su šiuo nuostabiu drugeliu, ir istorija - viskas, viskas! - be pagyrų. Dėkoju!

MariS

Citata: gala10