Borodinsky duona su priedais

Borodinsky duona su priedais

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Pieno rūgšties starterio kultūra	2 - 3 stiklinės
ruginiai miltai	330 - 350 gr.
Ruginis salyklas arba sausa gira	3 - 4 šaukštai. l.
Medus (arba cukrus)	1.5-2 str. l. (2 šaukštai L.)
Druska	2 šaukšteliai
Kefyras arba tamsus alus arba išrūgos	180-200 ml.
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l.
Maltų prieskonių mišinys (pankolis, anyžius, kalendra ir kmynai)	2 šaukštai. l.
Džiovintos spanguolės	50 gr.
Pušies riešutai	50 gr.
Nuluptos pistacijos	50 g
Stiklo tūris recepte yra 200 ml.

Gaminimo būdas

• Sumaišykite salyklą, prieskonius, druską, medų ir virkite su nedideliu kiekiu verdančio vandens, kol pasidarys labai tirštos tešlos konsistencija. Leiskite atvėsti.
• Įdėkite į minkymo indą, įpilkite raugo, kefyro ir miltų. Gerai išmaišykite, įpilkite druskos ir tada aliejaus. Turėtumėte gauti kažką storo ir lipnaus, pavyzdžiui, molio. Jei skysta, įpilkite šiek tiek miltų. Įmaišykite riešutus ir spanguoles.
• Tepkite pelėsį, išdėliokite tešlą, šlapiomis rankomis išlyginkite paviršių. Palikite patikrinimui šiltoje vietoje 1-2 valandoms (atsižvelgiant į raugo temperatūrą ir stiprumą).
• Tešla turėtų padidėti 1,5 karto.
• Kepkite įkaitintoje orkaitėje (200–220 laipsnių) apie 30–40 minučių, pasirengimą patikrinkite temperatūros zondu arba tiesiog dantų krapštuku.
• Išėmę iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite ir išimkite iš formos.
• Linkiu malonaus skonio!

Pastaba

AlexVRN nuotr

Aš paliudiju, duona yra savivartis !!! Suvalgiau
Beje, prašau, meistre, apie taures su raugu ... Apie kokius tomus mes kalbame?

Taip, bent jau ką! Maždaug 200 ml stiklinėje, bet kurioje. Viskas tas pats, čia nėra koloboko ir net arti. Svarbiausia, kad nebūtų per skysta, kitaip išėjimas bus lipnus monolitas.

Kaip nustatyti: labai skystas ar ne? Aš kepiau tokią duoną jau keletą kartų, o mano stogas įgriūva, o trupiniai yra šiek tiek lipni po aušinimo (valgant)

Tai reiškia daug skysčio. Kitą kartą pabandykite įpilti mažiau skysčių ar daugiau miltų. Empiriškai nustatysite norimą tešlos konsistenciją, ji neturėtų iškristi iš šaukšto. Sėkmės !!!

jis neturi iškristi iš šaukšto ...
Jis neiškrenta, yra toks lipnus, jo negalima išsirinkti
Gerai, pakliuvom į šį stogą! Trupinys lipnus ... Vyras prisiekia, sako, kad įdėjo bet ką, todėl prilimpa, kalbėkime paprastai, tiesiog pilkai! Ir aš sakau - parduotuvėje paprasta, bet aš noriu skanaus, kaip čia!

Aš kepu duonos virimo aparate, pirmiausia maišau bet kokiu režimu apie 15 minučių, tada išjungiu, tešla pakyla, tada 1 valandą 30 minučių įjungiu kepimo režimą.

Lipnus trupinys rodo, kad tešloje yra daug skysčių. Beje, kai kepiau HP, stogas buvo įgaubtas, tada tikriausiai išmokau palaikyti skysčių balansą. O krosnyje jis skanesnis.

Orkaitės nėra, bet aš noriu skylių!

Dar kartą siūlau sumažinti skysčio kiekį!

Ir yra skirtumas, koks raugas, aš turiu razinų, gal jis turi daugiau skysčio?

O kiek raugo, galite būti tikslesni, kitaip duona nuotraukoje tokia daili! Aš noriu to paties

Jau seniai kepiau „iš akies“, žiūriu į tešlos tirštumą. Jei jis vandeningas, tiesiog įpilkite porą šaukštų miltų. Ir raugo rūšis, mano nuomone, nėra lemiama. Bandysiu kažkaip paskelbti testo nuotrauką (dabar kamera remontuojama). Jums reikia apie 2 puodelius pradinės kultūros, 350 g miltų, užpilkite 100 ml skysčio ir pažiūrėkite į tešlos tirštumą.

Ačiū už pagalbą! Aš tai padariau! Skanus!

Sveikiname! Sėkmės!

Taip pat nusprendžiau vėl mesti čia savo Borodinskį, ten taip pat yra priedų

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Savo pasiekimą paskelbsiu čia.
100% rauginti rugiai.
Mano duona yra kaip pica - ką dedu į namus: razinas, džiovintus abrikosus, saulėgrąžų ir moliūgų sėklas, grūstus žemės riešutus, lazdyno riešutus, keletą pistacijų.

Gavau pusiau iškeptą viduje. net nepridėjo kefyro. raugas buvo plonas, bet tešla buvo normali ..

Aš kepiau šią duoną, ką tik baigiau valgyti))) mano pirmoji duona yra visa su raugu. Sūriai yra tik kelios dienos, mano kepimo patirtis - nuo to momento, kai nusipirkau HP 2 savaites, aš įdėjau džiovintus vaisius į dozatorių, bet jis neatidarė
Aš turėjau juos žiurkėną užkąsti. Duona man patiko, kepu antrą kartą. Razinos, džiovinti abrikosai ir riešutai dabar įmaišomi į tešlą, iš prieskonių - sumalau gabalėlį cinamono ir žvaigždinio anyžiaus, ir kmynus .. hehe))) kas bus))), tada pagalvojau ir net supjaustau apelsiną mielumas)))) Tikiuosi, kad raugas nebus, jus nuvils Taip! Prisiminiau! ir aš taip pat supyliau Sibiro pluoštą))))) matyti, kad sąžinė kankinama dedant ingredientus, kad joje tiek daug gėrybių)))) Aš tikrai parodysiu, kas nutiko)))
Ačiū už receptą