Ruginė duona (100%) su raugu

[997 tipas]

Ruginė duona (100%) su raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
3 rūšių ruginiai miltai:
ruginiai miltai 997 tipas apie 20%
Viso grūdo miltai apie 20%
ruginiai miltai tipas 1150 apie 60%
Cukranendrių cukrus	2 šaukšteliai
Jūros druska	2 šaukšteliai
Naminis medus	1 šaukštelis
Saulėgrąžų aliejus	2 šaukštai. l.
Sourdough iš 1,5 skardinės	pusė skardinės
Rūgštinė gira su vandeniu
Garintas salyklas

Gaminimo būdas

• Jau antrus metus auginu rugių raugą ir pati gaminu duoną. Aš neatpažįstu termofilinių mielių kiekio.
• Duona, pyragai, pyragai, spurgos, tortilijos ir kt. Kepu tik su savo raugu. Aš tiesiog auginu baltą raugą kepimui.
• Dabar nustebinsiu sakydamas, kad šios duonos recepto nebus. Deja, taip yra.
• Kiek gaminu duonos, visada gaminu iš akies, neatpažindama gramų, litrų ir jokių dozių.
• Tai yra, aš į akis dedu druskos, cukraus, miltų (įvairių rūšių), raugo ir vandens, galima sakyti, intuityviai.
• Duonai kepti naudoju tik ketinius katilus. Tepu juos savo ghee arba rafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
• Be to, aš negaminu jokios tešlos.
• Kad nebekankinčiau savęs ar tavęs, trumpai aprašysiu, kaip aš gaminau šią duoną, tačiau gaminu ir visas savo duonas, tiek baltas, tiek pilkas.
• Iš šaldytuvo, kuriame turiu pastovią + 2C temperatūrą, išimu 1,5 litro stiklainį išbandyto raugo, nustatau, kad jis paliktų porai valandų.
• Tada į raugą įpilu 3-4 valg. šaukštų ruginių miltų 997 tipas (Aš visada juo maitinu raugą) ir išmaišau.
• Pakeliui užverdu rugio salyklą termose (1 valgomasis šaukštas 200 ml vandens) palieku dar 3 valandoms.
• Noriu pažymėti, kad to nedarau kiekvieną kartą, galime sakyti, kad ir šiuo atveju neturiu stabilumo, tai padariau todėl, kad serialą žiūrėjome su žmona. Aš paprastai išimtu raugą iš šaldytuvo ir tuoj pat užminkau duoną.
• Taigi, apie 12 valandą nakties, tai yra maždaug 5 valandos po to, kai išgaunu raugą ... Paėmiau didelį 7 litrų dubenį, iš jo įpyliau porą šaukštelių cukranendrių cukraus, tiek pat jūros druskos, 1 arbatinis šaukštas naminio medaus, apie 2 valg. šaukštai saulėgrąžų aliejaus ... (((ruginiai miltai 997 tipas kažkur apie 20%; viso grūdo miltai apie 20% ir ruginiai miltai tipas 1150 kažkur apie 60%. Maišė viską.
• Aš pridėjau kažkur pusę skardinės raugo iš 1,5 skardinės. Likusią girą (raugintą girą) sumaišiau su vandeniu ir garintu salyklu (spalva buvo beveik juoda). Tada apsiginklavau savo nepamirštama apvalia lazda, maždaug 35 cm ilgio ir 2,5 cm skersmens ... ir kaire ranka laikydama dubenį, dešine ranka pradedu intensyviai judėti pagal laikrodžio rodyklę, minkyti tešlą.
• Tešlos grandikliu nemaišytą tešlą nuleidžiu nuo viršutinio dubenėlio krašto prie jau išminkytos tešlos ir toliau maišau.
• Visa tai darau trumpai, kol gaunama vienalytė konsistencija.
• Tada aš sutepu 7 litrų katilą augaliniu aliejumi ir tuo pačiu kulinariniu grandikliu tešlą iš dubens paskleidžiau į katilą.
• Neišlyginu tešlos, nes jos augimo metu ji išsilygins.
• Uždengiu katilą dangčiu, ištariu branginamus 2 žodžius ir ramiai einu miegoti.
• Patikėkite tuo ar ne, bet jau grynai intuityviai žinau, kada reikia pabusti kepant duoną. Šį kartą atsikėliau 7 valandą ir tešla puikiai tiko, kas 3,5 karto. Įkaitinus orkaitę iki maksimalios 250C temperatūros, ten įdėjau katilą su tešla, visada uždarytą dangtį 1 valandai. Jis iškart nuleido temperatūrą iki 210C. Praėjus 35 minutėms, jis sumažino temperatūrą iki 200 ° C ir paliko ją iki kepimo pabaigos.
• Po to jis nuėmė dangtį ir kepė viršų dar 15 minučių. Tada jis papurtė duoną, padėjo ją ant grotelių ir po 8 valandų su žmona ją su malonumu valgė su ką tik paruoštais Ukrainos raudonaisiais barščiais.

Indas yra skirtas

1 kepalas

Laikas pasiruošti:

1 valanda 15 minučių

Gaminimo programa:

Orkaitė su šildymu viršuje ir apačioje

Pastaba

Duonos skonis nuostabus, pastebimo rūgštumo, drėgnas, su traškia plutele ... ir svarbiausia, kad ji ilgai nesensta, nebent, žinoma, valgome ją anksčiau. Sąmoningai į šią ruginę duoną nededu jokių prieskonių ir prieskonių kalendrų, kmynų sėklų, turkiškų juodųjų kmynų kepimui ir sezamo sėklų pavidalu, nes mano žmona ir vyresnioji dukra jų nelabai mėgsta duonoje. Bet patikėk, ši duona yra net be prieskonių, labai savarankiška ir labai skani. Ji tiksliai primena juodąją ir pigiausią 14 kapeikų duoną, kuri buvo parduota praėjusio amžiaus 70-aisiais.

Kepdamas duoną aš taip pat nedrėkinu orkaitės, tai yra, aš nededu į ją vandens ir nepurškiu. Kodėl, jei duona yra pakankamai drėgna.

Aš paklausiu sesyayus, o miltai su skaičiais Vaikinai labai domisi

ir miltai su skaičiais

Ruginiai miltai Vokietijoje klasifikuojami pagal pelenų kiekį:
997. tipas. Šviesūs miltai, kurių pelenų kiekis yra 0,90–1,10.
1150 tipas. Vidutiniai miltai, kurių pelenų kiekis yra 1,10–1,30.
Mūsų pakaitiniai miltai 997 yra pasėti ir 1150 nulupti.

[Viki]

Visiškai teisus.
Viki, dėkoju

Aš sysayus paprašyti, ir aš miltų su skaičiais

Rusijoje ruginiai miltai skirstomi į šias veisles:
700 tipo sėkliniai ruginiai miltai - aukščiausios rūšies ruginiai miltai, anksčiau vadinti „sijotais“ miltais - naudojami tradicinei saldžiarūgščiai duonai kepti, gaminant ypač aukštos kokybės ir lengvas kreminės duonos rūšis, duona gaunama didesnio tūrio, bet mažiau energijos. vertė, palyginti su rupesniu duonos malimu.
1150 tipas - nulupta spalva: pilkai balta arba pilkai grietinėlė, įsiterpusi į grūdų lukštų daleles.
1370 tipas - vidutinio rupumo ruginiai miltai, įtraukti į daugumos ruginių židinių duonos, alavo duonos ir kvietinės-ruginės duonos receptą; Pilti miltai yra kietų ir skystų pradinių kultūrų pagrindas, duonai suteikia ypatingą rūgštų skonį ir aromatą.
1800 tipas - rupūs ruginiai miltai, galima sakyti, visiškai sumalti ruginiai miltai, nes beveik visi 100% grūdų yra sumalami. Vertingiausia ruginių miltų rūšis, bet ir pati „sunkiausia“, į tešlą nepaprastai sunku įpilti tūrio, todėl ji daugiausia naudojama įvairių rūšių ruginių židinių duonai, tamsioms kreminės duonos rūšims.

[dogertanas]

dogertanas, o ant pakuočių kažkur parašyta?

[dogertanas]

dogertanas, o ant pakuočių kažkur parašyta?

Rusijoje miltų pakuotėse numeracijos praktiškai nėra. Tačiau miltų pavadinimą galite rasti čia: „Kas yra rupūs miltai - ir kuo jie skiriasi nuo viso grūdo miltų?“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

o ant pakuočių kur nors parašyta?

Marija, negaliu vienareikšmiškai atsakyti, logiška, kad reikia nurodyti miltų rūšį, čia, Latvijoje, kai kurie gamintojai mano, kad to negalima padaryti, o tai natūraliai apsunkina pasirinkimą, pavyzdžiui, perkant stambiausius malimo miltus
(rupju maluma, lot.) Galite nusipirkti ir tapetų, ir nuluptų, ir jūs suprantate didelį skirtumą.

na, mes tokio dalyko neturime

na, mes tokio dalyko neturime

Aš žinau, bet jūs paprašėte ir aš nusprendžiau parodyti. Nors aš nustebau, kad prieš tai niekas to nepadarė. Manau, kad čia yra pakankamai žmonių iš Vokietijos.

O, tie pedantiški vokiečiai

Taip jie yra

Tipas 1800

Kitas dalykas būtų sužinoti, kur gauti tikrą, o ne 1370 m., Prisidengiant 1800 m

[Virėjas]

Virėjas, prisimink, kaip Ilfas ir Petrovas: eik, eik, tu nesi bažnyčioje, tavęs neapgaus

[Miltai VokietijojeMiltų rūšysMiltų rūšį lemia jo spalva (lengvumas), kurią lemia mineralų kiekis juose. Žemų rūšių miltuose, pvz., 405 šviesoje, yra mažai mineralų, tokiose aukštose rūšyse kaip 1600 yra labai tamsūs ir gausūs mineralai. Miltų tipo skaičius nurodo mineralų kiekį gramais 100 kg dehidratuotų miltų. Tai nustatoma laboratorijoje deginant nedidelę miltų masę 900 ° C temperatūroje mufelinėje krosnyje. Likę (nesudegę) komponentai iš tikrųjų atitinka miltuose esančios mineralinės medžiagos masę.Todėl kartais per klaidą kasdieniame gyvenime šie komponentai dar vadinami „pelenų kiekiu miltuose“.Tokia miltų klasifikacija buvo priimta Vokietijoje nuo 1992 m., Remiantis Vokietijos pramonės standartu 10355 (DIN-Norm 10355). Miltų rūšis nurodo mineralų kiekį mg 100 g sausos medžiagos.Kvietiniai miltai405 tipasŠios rūšies miltai turi gerus kokybės rodiklius ir dažniausiai naudojami namų ūkiuose. Tinka pyragams, sausainiams ir kitiems kepiniams. Palyginti su kitų rūšių miltais, juose yra palyginti nedaug mineralų.550 tipasBūtent kvietiniai miltai (aukščiausios kokybės miltai) ypač tinka kepant mielinę tešlą ir duoną.812 tipasKepant lengvą mišrią duoną1050 tipasSkirtas mišrios duonos ir pagrindinių kepinių kepimui buityje. Turtingas mineralų. 1,05–1,2% yra dvigubai daugiau nei 405 tipo kvietiniuose miltuose.Tipas 1600Tamsios mišrios duonos kepimuiKvietiniai miltai, rupūs 1700Be grūdų gemalųruginiai miltai815 tipasSkirtas lengvai ruginei duonai kepti. Jis naudojamas retai, daugiausia pietiniuose Vokietijos regionuose.997 tipasKepta mišri duona, skirtinga visuose šalies regionuose1150 tipasKepta mišri duona, skirtinga visuose šalies regionuose1370 tipasTipiški kvietinių rugių ir ruginės duonos „kepimo miltai“.1740 tipasTipiški „kepinių miltai“, skirti pagrindinei ruginei ir ruginei duonai sumaišyti.Stambūs ruginiai miltai 1800Be grūdų gemalųSpeltos miltai630 tipas812 tipas1050 tipas]

Nuotraukoje pateikiama daugiau informacijos apie miltus Vokietijoje ...

Miltai Vokietijoje

Miltų rūšys

Miltų rūšį lemia jo spalva (lengvumas), kurią lemia mineralų kiekis juose. Žemų rūšių miltuose, pvz., 405 šviesoje, yra mažai mineralų, tokiose aukštose rūšyse kaip 1600 yra labai tamsūs ir gausūs mineralai. Miltų tipo skaičius nurodo mineralų kiekį gramais 100 kg dehidratuotų miltų. Tai nustatoma laboratorijoje deginant nedidelę miltų masę 900 ° C temperatūroje mufelinėje krosnyje. Likę (nesudegę) komponentai iš tikrųjų atitinka miltuose esančios mineralinės medžiagos masę.Todėl kartais per klaidą kasdieniame gyvenime šie komponentai dar vadinami „pelenų kiekiu miltuose“.
Tokia miltų klasifikacija buvo priimta Vokietijoje nuo 1992 m., Remiantis Vokietijos pramonės standartu 10355 (DIN-Norm 10355). Miltų rūšis nurodo mineralų kiekį mg 100 g sausos medžiagos.

Kvietiniai miltai

405 tipas
Šios rūšies miltai turi gerus kokybės rodiklius ir dažniausiai naudojami namų ūkiuose. Tinka pyragams, sausainiams ir kitiems kepiniams. Palyginti su kitų rūšių miltais, juose yra palyginti nedaug mineralų.

550 tipas
Būtent kvietiniai miltai (aukščiausios kokybės miltai) ypač tinka kepant mielinę tešlą ir duoną.

812 tipas
Kepant lengvą mišrią duoną

1050 tipas
Skirtas mišrios duonos ir pagrindinių kepinių kepimui buityje. Turtingas mineralų. 1,05–1,2% yra dvigubai daugiau nei 405 tipo kvietiniuose miltuose.

Tipas 1600
Tamsios mišrios duonos kepimui

Kvietiniai miltai, rupūs 1700
Be grūdų gemalų
ruginiai miltai

815 tipas
Skirtas lengvai ruginei duonai kepti. Jis naudojamas retai, daugiausia pietiniuose Vokietijos regionuose.

997 tipas
Kepta mišri duona, skirtinga visuose šalies regionuose

1150 tipas
Kepta mišri duona, skirtinga visuose šalies regionuose

1370 tipas
Tipiški kvietinių rugių ir ruginės duonos „kepimo miltai“.

1740 tipas
Tipiški „kepinių miltai“, skirti pagrindinei ruginei ir ruginei duonai sumaišyti.

Stambūs ruginiai miltai 1800
Be grūdų gemalų
Speltos miltai

630 tipas
812 tipas
1050 tipas

Aš taip pat kepu praktiškai pagal šį receptą „Brand“ duonos virimo aparate. Aš nustatau programą rankiniu būdu 10 minučių minkyti 3 minučių poilsį 20 minučių minkyti 3 valandas pakilti 34 laipsnių temperatūroje kepant 1 valandą 30 minučių 160 laipsnių temperatūroje. Ingredientai yra beveik tokie patys nulupti rusiški ruginiai miltai, kartais su linų sėmenų ir avižinių dribsnių priedais. 1-oji spelta, miežiai, skaičiuojant nuo bendro miltų svorio. Duona visada pasirodo. Nebijokite mokytis ir jums pasiseks.

Nebijokite mokytis ir jums pasiseks.

Hmm, iš kur kilo mintis, kad mokausi? Mokiausi net tada, kai naudojau žaislą, vadinamą duonos virimo aparatu, ir dabar jį kepu, kaip ir tikėtasi, orkaitėje, užtikrintai ir su nuolatiniu puikiu efektu, tai yra balta arba juoda duona. Aš nenorėčiau išryškinti šimtų nevertingų receptų, bet turėti tai, ką turiu, tai yra 2 receptai, skirti ruginei ir kvietinei duonai, ir abu neduok Dieve, kad visi taip keptų. Todėl čia įdėjau savo receptą. Bet matau veltui, nes duonos gamintojas čia, svetainėje, yra savotiškas IDOL, nepaisant to, kad kai kuriose temose taip nėra. Atsiprašau, kad esu griežtas, bet koks yra patarimas, toks ir atsakymas.

Aš taip pat turiu du pagrindinius receptus ir skirtingai nei jūs, nėra laiko laukti 12 valandų.

skirtingai nei jūs, nėra laiko laukti 12 valandų.

Skubėdami priversite žmones juoktis. Kiekvienam savo

Aš jau daugelį metų, ir močiutė mokė mane kepti duoną rusiškoje krosnyje.

Aš jau daugelį metų, ir močiutė mokė mane kepti duoną rusiškoje krosnyje.

Na ... kodėl tai jūsų prisipažinimas? Močiutė taip pat kepė duoną ukrainietiškoje krosnyje, deja, to manęs nemokė, bet aš, skirtingai nuo jūsų, vis dėlto, po 30 metų aš pati ją pažinau, būtent, kad iškeptų duonos be mielių, mano receptas. protėviai ... bet ir jūs apgaunate močiutę, kepdami tinkamą duoną savo velnio automobilyje. Nes iš anksto mielių neturinti raugintos duonos dėl individualios kepimo technologijos negalima kepti duonos virimo aparate, nes duonos gamintojo partija yra kepti greitą duoną ant greitų termofilinių mielių su specialiai užprogramuotomis programomis arba be jų, bet vėlgi , ne raugintos duonos ...

Gyyy .... O duonos gaminimo aparate galite kepti duoną be mielių ir raugintą duoną ne tik su termofilinėmis mielėmis. Bet, žinoma, duonos skonis orkaitėje ir duonos virimo aparate, net pagal tą patį receptą, skonis skirsis orkaitės naudai, nežinau kodėl - magija! Taigi nesiginčykite, ponai)

[yuriyp31]

yuriyp31, įdomi duona, kurią turite, man ypač patiko, kad galite ją pamaišyti pagaliuku.

Bet visas receptas labai traukia akį.

Paruoškite laipsnišką meistriškumo kursą (nuotrauką), kad prieš kepdami suprastumėte proporcijas (salyklas, vanduo ir kt.), O svarbiausia - konsistenciją sumaišius.

Ar teisingai suprantu, kad sumaišius jis yra skystas? bet kaip skysta? Kaip grietinė, kuri nekrenta nuo šaukšto ar kaip skystas medus?

Sutinku, receptas puikus. Labai norėčiau žingsnis po žingsnio. Pats būdas, kaip jūs jį minkote, kepate, kalbate, kelia man pagarbą ir nuoširdų susidomėjimą manimi. nepasiklysk, prašau ką nors mums čirpti. dėkoju