Kapitalinė ruginė-kviečių rauginta duona pagal GOST

[Patarimai:]

Kapitalinė ruginių kviečių rauginta duona pagal GOST

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Kviečių miltai 1 rūšis	290 g
Nulupti ruginiai miltai	180 g
Druska	9 g
Cukrus	18 g
Vanduo	320 ml
Raugas	150-170 g

Gaminimo būdas

• Gaminimas duonos aparate: į kibiro dugną supilkite 150 g vandens. Tada ant viršaus pasėkite ruginius miltus, tada išpilkite raugą, tada persijokite 1 klasės kvietinius miltus. Tada likusiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų ir supilkite ant kibiro kraštų. Tada įdėjome jį į duonos virimo aparatą su tokia programa, kad tešlos pakilimo laikas būtų apie 4 valandas.
• Pavyzdžiui, man tai yra „Panasonic“ duonos gamintojo prancūziškos duonos programa.
• Be to, duona kepama orkaitėje. Pasirodo nuostabu, ir yra galimybė padaryti duonos klasiką apvalią.
• Iškepus duonai, palikite porą valandų ant stalo ir uždenkite lininiu rankšluosčiu.
• Patarimai:
• 1. Stenkitės per daug nepakelti duonos, atsižvelgiant į baltos duonos dydį, nes ji gali pasirodyti šiek tiek guminė, o ne puri ir minkšta, kaip turėtų.
• 2. Ruginių kviečių duona iš sostinės yra skanesnė ir sveikesnė po 12 valandų ir vėliau.
• Skanaus!
• 

Indas yra skirtas

1

Laikas pasiruošti:

6 valandos

Gaminimo programa:

Prancūzų kalba

Šį receptą taip pat paskelbiau Sodininkystės ne pelno bendrijos Nr. 1 PECZ (SNT „Nr. 1 PECZ“) svetainėje. Mėgaukitės maisto gaminimu!

Galiausiai aš kepiau duoną „kaip parduotuvėje“! Arba tiksliau, kaip kaime parduotuvėje su močiute :) Aš visada dievinau vietinę duonos kepyklėlę, šviežią, kvapnią, Sankt Peterburge parduotuvę „Stolichny“ ir nemelavau šalia.
Aš jau iškepiau 3-iąją duoną pagal jūsų receptą.

Mano pastebėjimai:

Stogas visada krenta žemyn ir atrodo klaikiai pilkas, jis apskritai nėra kepamas, nežinau, ką daryti.
Aš imuosi ingredientų manekeno pagal manekenę pagal receptą, „Starter cultures 170“.
Aš kepu „Panasonka“, prancūzų režimu - 6 valandos. Maišykite tešlą ant Koldūnų 15-20 minučių, išimkite mentelę ir įjunkite prancūzišką režimą.
Man viskas tinka ragauti, bet duonai su raugu yra 3 dienos, ji man patiko labiau nei su 10 dienų raugu. Tada ji stipriai rūgštėjo ir kažkuo kvepėjo, bet duona buvo - man tiesiog mirtingumas. O dabar duona tapo tarsi „minkštesnė“ ar pan.
Čia yra mūsų stogas, norėčiau jį sutvarkyti, bet mano duona būtų tokio pat skonio



Kai ji pakyla, porą kartų žvilgteliu į duonos gamintoją, gal dėl to krinta stogas?

Duonos „stogas“ nukrenta dėl to, kad fermentacijos metu nutrūksta dujų išsiskyrimas. Kitaip tariant, sumažėja pati raugo (tešlos) fermentacija kylančioje (iškeptoje) duonoje.
Čia aišku

Šių kepalų paruošimas buvo beveik identiškas (ingredientai buvo vienodi). Vienintelis skirtumas yra tas, kad tešla, skirta duonai suglebti, stovėjo 2 valandas, o ne 1 valandą, o mielės su bakterijomis suvalgė beveik visus tešloje esančius ruginius miltus.

Siūlau ant viryklės pasirinkti kitą programą, kad laikas būtų trumpesnis ir fermentacijos procesas nesumažėtų (dujų evoliucija nesumažėtų).

Sveiki!!!
Prašau pasakyk man:
Jūs rašote, kad negalite viršyti tešlos ir tešlos,
nes jis kupinas duonos stogo nusėdimo ...
Tačiau dauguma receptų rodo
kad tešla turėtų tęstis kelias valandas ...
Bet aš tuo rūpinuosi daug greičiau (jis pradeda nusistovėti)
Ką daryti šiuo atveju - atlaikyti recepto laiką,
ar jūs galite minkyti tešlą?
O kaip šiuo atžvilgiu elgiasi pati tešla?
Ar negalite ir jo per daug eksponuoti?

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau,
Gera diena %)
Kartais recepto laikymasis tiesiogine to žodžio prasme neduoda norimo rezultato, nes receptas praleidžia arba pats savaime prisiima (o taip pat nenurodo) kažką svarbaus.
Pavyzdžiui, tešlos vietos, vandens, oro temperatūros izoliacija.
Todėl tešla gali stovėti valandą, dvi ar tris. Čia svarbiausia, kas nutiks po šio laiko.
Spėju, kad nereikia tikėtis, kad tešla nusės. Pabandykite minkyti tešlą, kai tik ji beveik pasiekia maksimalią vertę (aukštis inde).
Taip pat su tešla. Nebijokite pabandyti pašildyti vandens arba naudoti mažiau ar daugiau miltų. Laikui bėgant jūs nustatysite, kaip išsikepti mėgstamą duoną savo aplinkoje.

Beje, yra žmonių, kuriems patinka duona su nukarusiu viršumi%)
O štai svetainėje yra daug informacijos apie tai, kas ir kaip veikia duoną.

Esu dėkinga už jūsų atsakymą !!!