Rauginta ruginė duona (100% be priedų)

Rauginta ruginė duona (100% be priedų)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
nulupti ruginiai miltai (tešloje / tešloje)	200/270 g
motinos pradinukų kultūra (tešloje)	20 g
vanduo (tešloje / tešloje)	160/215 ml
druska (tešloje)	9 g

Gaminimo būdas

• Tešlai sumaišykite motinos pradinę kultūrą, miltus ir vandenį. Uždenkite indą ir palikite 12-16 valandų po 24 g. C. Tada visą tešlą (išskyrus 20 g) sumaišykite su vandeniu, druska ir miltais. Maišykite 5 minutes ir palikite fermentuotis 1 valandą. Tešlą perkelkite į formą, uždenkite ir palikite 90 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių C, ant dugno uždėkite dubenį su vandeniu. Kepkite 15 minučių 240 ° C temperatūroje su garais, 25 minutes 220 ° C temperatūroje (išimdami indą su vandeniu). Atvėsinkite ant grotelių, suvyniotų į rankšluostį. Ruginę duoną rekomenduojama supjaustyti ir valgyti praėjus 24 valandoms po iškepimo.
• 

Indas yra skirtas

kepalas 700 g

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Iš pradžių tai buvo Duona su 66% ruginių miltų iš Hamelmano knygos "Duona. Technologija ir receptai". Aš tai padariau jau „mašinoje“. Ir paskutinį kartą nusprendžiau eksperimentuoti ir į tešlą nedėti kvietinių miltų. Buvau labai patenkinta rezultatu. Duona pasirodė akyta ir lengva (jei taip galėčiau pasakyti apie ruginę duoną). Tai dar labiau stebina, nes motinos raugas buvo jaunas. Palyginimui, duona pagal originalų receptą 🔗

Jei į tešlą įmaišysite užvirto ruginio salyklo, duona bus tankesnė ir drėgnesnė. Aš pridėjau prie vieno pagal originalų receptą.

Taip, turbūt pagal jūsų receptą aš išmoksiu kepti ruginę duoną. Tai kažkaip paprasta, bet rezultatas paprastas.
Nežinau, kiek kartų kepu gryną ruginę duoną pagal skirtingus receptus, tačiau paaiškėja visi dalykai - beveik neporėtas, šiek tiek drėgnas ir šiek tiek lipnus trupinys ...
Aš tiesiog nusivylęs ... Pasirodo baltas, bet rugiai - jokiu būdu!

Anastasija! Pirmiausia pabandykite įdėti kvietinių miltų (140 g rugių ir 170 g kviečių tešloje, o ne 270 g rugių). Pažiūrėkite, kaip veikia raugas. Kiekvienam yra skirtinga. Mamos rauge turiu lygias starterio, vandens ir miltų dalis. Starterį paprastai laikau šaldytuve. Ryte išimu, sušildau, maitinu 1: 1: 1, vakare minkau tešlą. Kitą rytą minkau tešlą ir kepu duoną. Išbandykite, tai turėtų veikti.

O kaip starteriui sekėsi?

[Sana]

Sana, pirmą kartą iš Hamelmano knygos (žr. pastabą). Ir šį kartą paėmiau 50 g ruginių miltų ir 50 ml vandens, išmaišiau ir palikau 24 valandas. Po dienos paėmiau 50 g pirmos porcijos, įmaišiau miltų ir vandens 1: 1 ir palikau 24 valandas. Ir taip iki 5 kartų. Gal tai nėra labai teisinga, bet duona pasirodė. Tiesą sakant, starteris ir motina yra viena ir ta pati, manau, kad taip. Tiesiog reikėjo kažkaip paaiškinti procesą. Kaip sakiau aukščiau, starterį šaldytuve laikau iki 6–7 dienų. Tada maitinu ir kepu duoną.

Linai, aš turiu 100% drėgmės ruginį raugą, augintą ilgai ir blogai. Čia yra nuotrauka, pagal tešlos, kurią nakvojau šaldytuve, receptą, ši nuotrauka buvo padaryta ryte ... Miltai čia tik rugiai ...
Bet duona ant šios tešlos pasirodė kaip visada (drėgna ir pan.)
Taigi negaliu suprasti, ką darau ne taip ...

Anastasija! Pirmiausia pabandykite įdėti kvietinių miltų (140 g rugių ir 170 g kviečių tešloje, o ne 270 g rugių). Pažiūrėkite, kaip veikia raugas. Kiekvienam yra skirtinga. Mamos rauge turiu lygias starterio, vandens ir miltų dalis. Starterį paprastai laikau šaldytuve. Ryte išimu, sušildau, maitinu 1: 1: 1, vakare minkau tešlą. Kitą rytą minkau tešlą ir kepu duoną. Išbandykite, tai turėtų veikti.

Aš sutikau daug receptų, kur kepama ruginė duona su baltųjų miltų priedu, bet aš priešinausi - noriu pasiekti gerą rezultatą grynais ruginiais miltais! Aš esu atkakli, jei kažkas nepavyksta, bandysiu dar ir dar kartą .... Kitiems tai pavyksta, o kadangi tai apskritai įmanoma, tada aš galiu, tiesiog kažkur suklystu!
Pagrindinis dalykas yra suprasti, kokia yra klaida, o visa kita - technologijos, patirties klausimas, tai yra ...
Dabar mes baigsime duoną pagal vietinį duonos kepimo receptą, o kitą savaitę aš pradėsiu valgyti jūsų rugius. Ar jūs man padėsite?

Nastya! Nesuprantu, ar tešla buvo šaldytuve?

Man atrodo, kad ruginė tešla mėgsta šilumą. Kai kepiau duoną su mielėmis, tešlą uždėjau ant radiatoriaus. Aš taip pat laikau šiltą raugą, tešlą ir tešlą.

Atsiprašau už daugialypiškumą, manau, kad dažniausiai kvietinė tešla laikoma šaldytuve, taip geriau vystosi glitimas. Ruginiai miltai neturi glitimo, todėl šalčio nereikia. Tai mano grynai asmeninė nuomonė. Nors nuotrauka - graži tešla. Ir dar viena tokia akimirka. Iš pradžių į tešlą beveik iš karto įmaišiau starterį iš šaldytuvo. Duona pasirodė esanti tankesnė, nors tešla atrodė gerai fermentuota. Ir tada nusprendžiau atlikti išankstinį starterio „maitinimą“, kaip rašiau 3 įraše. Ir tik tada minkau tešlą. Duona tapo gerai pakeltu stogu. Bet tai yra su kvietiniais miltais. Gryna ruginė duona turi plokštesnį stogą, tačiau trupiniai yra labai erdvūs.

Taip. Visą naktį stovėjo šaldytuve. Štai receptas - https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397647.0
Aš taip pat pradėjau aktyvuoti starterį, tada gaminti tešlą ir tada pagal receptą ...
Na, apskritai pabandysiu.
Aš nuoširdžiai nesuprantu tešlos konsistencijos. Vanduo gali būti daugiau ar mažiau, priklausomai nuo miltų. Gal man reikia pilti mažiau vandens?
Aš eisiu su „YouTube“ ir pasikonsultuosiu ...

Nastya, aš gaminu tokią tešlos konsistenciją, kad kepčiau alavo duoną. Jei jums reikia židinio, tiesiog įpilkite miltų. Mano tešla yra gana klampi, praktiškai išmetu ją į formą, išlyginu mentele ir tiek. Uždengiu plastikiniu maišeliu ir uždedu ant korektoriaus.

Elena, laba diena! Noriu pabandyti kepti duoną pagal jūsų receptą, man kyla klausimas: kiek yra 20 gramų raugo, jei matuojama šaukštais? Ir aš negaliu suprasti, tu rašai

Mamos rauge turiu lygias starterio, vandens ir miltų dalis. Starterį paprastai laikau šaldytuve. Ryte išimu, sušildau, maitinu 1: 1: 1, vakare minkau tešlą. Kitą rytą minkau tešlą ir kepu duoną. Išbandykite, tai turėtų veikti.

Pavyzdžiui, šaldytuve turiu 1/2 0,5 litro indelio starterį, ar reikia paimti dalį jo? Ar visa, kas sušildytų ir pamaitintų 1: 1: 1? Ir tada paimti iš čia 20 gramų tešlai? O likučius padėkite į šaldytuvą ir tada įdėkite 20gr tešlos iš teismo, ar aš ką nors nesuprantu? Atleisk, jei nesuprantu, užduodu klausimą

[Tanjushka-topotushka]

Tanjushka-topotushka, Labas vakaras! Pabandysiu paaiškinti. Kelias dienas šaldytuve turiu raugą. Prieš kepdama duoną dienai (ryte), ją išimu, sušildau, paimu 20g raugo, vandens ir miltų. Palieku iki vakaro. Vakare paimu 20 g gaivios raugos ir užminkau tešlą. Likusį raugą arba perkeliu į kviečius, arba išmetu. Kadangi ryte į stiklainį įdėsiu 20 g tešlos ir įdėsiu į šaldytuvą. Aš paprastai nesaugau daug pradinių kultūrų. Man pakanka 20 g. Jei neturite svarstyklių, labai sunku išlaikyti proporciją, nes tame pačiame tūryje yra skirtingi skirtingų ingredientų svoriai. Jei kažkas neaišku, paklauskite

Labas vakaras! Labai ačiū už paaiškinimą, dabar aišku, kad šaldytuve laikoma tik 20 gramų. raugo

Tanjushka-topotushka, labas vakaras! Pabandysiu paaiškinti. Kelias dienas šaldytuve turiu raugą. Prieš kepdama duoną dienai (ryte), ją išimu, sušildau, paimu 20g raugo, vandens ir miltų. Palieku iki vakaro. Vakare paimu 20 g gaivios raugos ir užminkau tešlą. Likusį raugą arba perkeliu į kviečius, arba išmetu. Kadangi ryte į stiklainį įdėsiu 20 g tešlos ir įdėsiu į šaldytuvą.Aš paprastai nesaugau daug pradinių kultūrų. Man pakanka 20 g. Jei neturite svarstyklių, labai sunku išlaikyti proporciją, nes tame pačiame tūryje yra skirtingi skirtingų ingredientų svoriai.

Elena, ačiū už atsakymą Tanjai. Bet man taip pat kilo klausimas.
1. Jei paimsite 20 gr. starteris + 20 gr. ruginiai miltai + 20 gr. vandens. Pasirodo, 60 gr. gaivus raugas?
Lena, o jei, pavyzdžiui, recepte parašyta: raugas 140 g ir pan. O aš, pavyzdžiui, šaldytuve turiu tik 20 g starterio. O kaip aš gaunu 140 gramų raugo?
Ir dar vienas klausimas:
2. Pavyzdžiui, toks receptas (jūsų)
Ingridientai:
nulupti ruginiai miltai (tešla / tešla) 200/270 g
motinos pradžia kultūra (tešla) 20 g
vandens (tešla / tešla) 160/215 ml
druskos (tešloje) 9 g
Pagal receptą paaiškėja, kad visi miltai reikalingi 470g + 20g. Norėdami atnaujinti pradinę kultūrą = 490 g., paimkite 375 ml vandens + 20 ml paėmė pradinės kultūros atnaujinti = 395 ml.
Aš teisingai suprantu? Ar nėra daug vandens tiek miltų?
O svoris tikriausiai yra didesnis nei kilogramas?
Labai laukiu jūsų, nes duoną kepsiu penktadienį.

[irina tukina]

irina tukina, Irina! Pradėsiu nuo pabaigos, manau, kad vanduo yra geras, nes tešla nėra kieta. Mentele perkeliu į formą. Nežinau pagal svorį, nesvėriau. Bet duoną kepu naudodama šį receptą daugiau nei metus, man tai patinka. Dabar apie raugą. Atsigaivinęs imu tik 20 g, likusius išmetu. Parauginusi tešlą, pradžiai imu 20 g. Ir taip be galo. Bet apie 140 g raugo - taigi turbūt čia kalbama apie kviečių raugą, nes jei paimsite 140 g rugių, tai šios duonos negalima valgyti (pasirodo, labai rūgšti). Bandžiau per daug įdėti 40 g alaus. Pagal originalų receptą paprastai reikia tik 10 g starterio. Bet jei jūs verčiate iš rugių į kviečius, turite kelis kartus maitinti progresuodami, tai yra, 20 g starterio + 20 g psh. miltų + 20 ml vandens. Tada 60 g + 60 g + 60 ml. Galite dar kartą pašerti, bet imkite tiek daug pradinių medžiagų, kad išėjime gautumėte 140 g raugo. Štai kažkas panašaus. Jei kas, paklauskite.

Rauginta tešla 80 g
Tešlos vanduo 375 ml
Tešlos vanduo 260 ml
Druska 1,5 šaukštelio
Ruginiai miltai tešlai 220 g
Ruginiai miltai tešlai 520 g
Lena ačiū už atsakymą. Bet čia yra aukščiau pateiktas Vatrušos receptas iš šios svetainės.
Aš paėmiau „Stolichny“ duonos receptą iš „YouTube“, ingredientai yra tokie:
Sourdough - 140 gr
Vanduo - 77 gr
Ruginiai miltai - 132 gr
Tešla:
Ruginiai miltai - 100 gr
Sorų miltai. 1 rūšis - 290 gr
Vanduo - 240 g (iš viso)
Druska - 9 gr
Cukrus - 18 g
Tada man tai visiškai nesuprantama. Prašau padėti man tai išsiaiškinti. Manau, kad kitiems kepėjams pradedantiesiems taip pat bus įdomu.

[irina tukina]

irina tukina, Irina! Jei atvirai, nesuprantu ir aš. Pirmajame recepte yra dar daugiau vandens nei mano. Bet su antruoju ... Gal taip yra, kai starteris šeriamas kelis kartus, bet tik rugių miltais, neperdedant į kviečių raugą? Todėl jo yra tiek daug.
O gal kitos konsistencijos ir ne toks rūgštus raugas. Man atrodo, kad antrajame recepte yra labai mažai vandens. Apskritai yra daug ruginės kvietinės duonos su raugu receptų, galite ieškoti ir palyginti. Norėjau išsikepti grynos ruginės duonos. Nors, kaip sakiau anksčiau, iš pradžių tai buvo mišrios duonos receptas, aš tiesiog atlikau eksperimentą. Atsiprašau, kad nepadėjau to išsiaiškinti. Aš taip pat nuolat mokausi iš kitų.

Lena, ar kepate duoną pagal L7 formulę?

Ne, aš turiu šiek tiek mažiau - L10.

Tada mano tikrai tiks. Lena dar kartą labai dėkoju už pagalbą.

Sveiki!
Prašau pasakyti, kas gali būti negerai - duona yra gražios plutos, bet labai kieta, o trupinys viduje atrodo drėgnas, lipnus. Aš kepu orkaitėje.

Laba diena visiems! Prašau pasakykite, aš antrą kartą kepiau duoną ketaus keptuvėje, kurios skersmuo buvo 28 cm, tačiau ji manyje nebuvo kepama, nors kepimo laikas buvo 2,5 valandos, o temperatūra 180 laipsnių, ir ji stovėjo su aš visą naktį po rankšluosčiu. Tešla prieš išsiunčiant į orkaitę pakilo du kartus, aš nusidedu dėl didelio keptuvės skersmens! Prašau pasakyti, aš pridedu nuotraukų

[Igoris]

Aš nusidedu ant didelio skersmens keptuvės!

Igoris, keptuvės skersmuo tikrai didelis. Tai yra problema numeris vienas. Taip pat yra antroji: ketaus keptuvė. Tai reiškia, kad jis gerai palaiko temperatūrą, tačiau tam reikia daug laiko sušilti. Dėl šios priežasties duonos formos dažniausiai gaminamos iš aliuminio lydinių.

[Ozzy]

temperatūra 180 laipsnių

Ozzy, Igoris, asmeniškai aš visada kepu ruginę duoną aukštesnėje temperatūroje. Orkaitę įkaitinu iki 270 laipsnių, duoną dedu į įkaitintą keptuvę (kepiau ir ketaus keptuvėje), po 15 minučių žeminau temperatūrą iki 220 laipsnių. Apskritai kepimas trunka apie valandą ir 10-15 minučių.
Pabandykite eksperimentuoti su temperatūra. Kepimo patirties pradžioje kepiau ir ant mažo kepimo, pasirodė kažkoks siaubas, o ne duona ...

Labai ačiū, Viki ir Elena_Kamch! ) Išbandysiu šią savaitę, nusipirkau orkaitėje termometrą ir kepimo indą.

Ir sakyčiau, kad pačiame teste vis tiek gali būti problema. Pažvelkite į trupinių struktūrą. Teoriškai, turint tokį ilgą kepimo laiką, turėjo pasirodyti tiršta pluta. Ir aš matau, kad duona nepakilo, nesubrendo (arba, priešingai, raugė ir nukrito į netvarką). Norėčiau pamatyti jūsų tešlą ir paruošimą prieš kepant.

Aš įdėsiu nuotraukas kitą kartą!

Ačiū už receptą! Duona pasirodė labai skani. Mano vis dar klausia)))

Elena, prašau papasakok, kokia yra temperatūra fermentacijos ir bandymo metu.
dėkoju

Elena, prašau papasakok, kokia yra temperatūra fermentacijos ir bandymo metu.
dėkoju

Irina, atleisk, pradėjo retai lankytis svetainėje. Manau, kad atsakymas nebeaktualus. Bet vis tiek. Aš visada dedu jį į orkaitę fermentacijai ir patikrinimui su įjungta šviesa. Pasirodo, 28-30 laipsnių.

Ačiū tau, Elena! Labai aktualu. Visada naudinga klausytis patyrusio žmogaus! Taip pat noriu pasakyti didelį ačiū už jūsų receptą! Beveik metus blaškiausi su receptu su 100 g raugo. Ir aš išbandžiau tavo - visai kitas reikalas!

Ačiū tau, Elena! Labai aktualu. Visada naudinga klausytis patyrusio žmogaus! Taip pat noriu pasakyti didelį ačiū už jūsų receptą! Beveik metus sklandžiau receptu su 100 g raugo. Ir aš išbandžiau tavo - visai kitas reikalas!

Irina! Ačiū už „patyrusį žmogų“! Nors aš visiškai nesu patyręs, aš tiesiog mėgstu duonos kepimo procesą ir stengiuosi nusileisti iki galo. Anksčiau taip pat negalėjau suprasti, ką reiškia „Paimkite 200 g raugo“. Tada jau spėjau, kad tai šeriamas starteris (10-15 g).

Elena, kodėl duona krenta į orkaitę? Ir tai puikiai tinka! Porą kartų pasirodė su tokiu mažu čiužinuku, beveik panašiu į tavo, ir tada viskas. Duona vis dėlto yra valgoma, perforuota, bet ji neturėtų nukristi ... Sakyk, prašau. Dėkoju.

Irina! Net nežinau, ką pasakyti. Būtų gerai, kad prieš kepant būtų paruošimo nuotrauka ir paruošta duona. Ar tešla per drėgna? Arba perlaikė korektūrą. Tai nutinka ir man, kai vėluoju kepti.

Tai mano duona. Tik ruginiai miltai, ruginis raugas, sūrus vanduo ir pora lašų stevijos ekstrakto vietoj cukraus. Aš kepu orkaitėje be vandens. Iš karto padarau 2 kepalus po 1,2 kg. Laikoma dvi savaites. Nepelija, neišsausėja. Beveik metų eksperimentų rezultatas ir dabar taip kepu jau antrus metus. Įkaitinu orkaitę iki 240 laipsnių, reguliatorių nustatau iki 170 laipsnių ir duoną dedu 45 minutėms. Tada įkišu termometro zondą į duonos vidurį ir kepu iki 96 gramų viduje. Kelias valandas suvynioju į rankšluostį, jei kepu vakare, tada per naktį.

[Viešpats 68]

Viešpats 68, Aleksandras! Gera duona! Beje, apie garą. Neseniai skaičiau straipsnį apie ruginę duoną. Joje sakoma, kad skirtingų rūšių duonai garo nereikia. Ir ji pati taip pat nustojo dėti dubenį su vandeniu.

Pamiršau pridėti. Pastaruosius šešis mėnesius ruginės sėlenos visada buvo dedamos į duoną. Meldžiuosi maišytuve, nors parduotuvėse jau yra maltų.

Irina! Net nežinau, ką pasakyti. Būtų gerai, kad prieš kepant būtų paruošimo nuotrauka ir paruošta duona. Ar tešla per drėgna? Arba perlaikė korektūrą.Tai nutinka ir man, kai vėluoju kepti.

Elena, ačiū už atsakymą! Šlapia tešla - gal išbandysiu mažiau vandens. Čia Aleksandro duona yra tankesnė nei jūsų, tai yra, mažiau vandens. Norėčiau patikti kaip jūsų, su didelėmis skylėmis. Čia yra nuotrauka. Ačiū dar kartą.







Negaliu įdėti nuotraukos.

IrinaP1. Duonos tankis ne visada priklauso nuo tešlos drėgmės. Daugiau iš miltų kokybės. Beje, mano duona nėra labai tanki, tik mano nuotraukos toliau. Aš ką tik išsitraukiau porą savo kepalų. Atsipalaiduokite rankšluosčiu. Rytoj, jei nepamiršiu, nufotografuosiu arčiau. Žinoma, gryna ruginė duona, ypač pridėjus 20% ruginių sėlenų, visada bus tankesnė už tą pačią „Darnitsa“ duoną.

Hurra, tai pavyko! Ne duona, o nuotrauka

[IrinaP1]

IrinaP1, Irina! Taip, gali būti drėgna tešla. Pirmiausia pabandykite įpilti mažiau vandens, tada minkydami žiūrėkite į tešlą. Taip pat galite pabandyti šiek tiek mažiau įrodyti. Trumpai tariant, amžinas eksperimentas

Elena, pagamino mažiau vandens. Na, šis neatrodė kritęs. Bet jis taip pat nepakilo. Struktūra yra tankesnė, kaip tikėjausi, ir mažiau rūgšti - apskritai geresnė. Bet tai toli gražu nėra idealu





Aleksandras, ar galėtum pateikti savo receptą?

[IrinaP1]

IrinaP1, Irina! O gal kažkas negerai su raugu?

Starterį šaldytuve laikau iki 6-7 dienų

ir ar peroksido neturi? Aš irgi to noriu, pamokyk

[Naujokas]

Naujokas, rugių raugas gerai gyvena šaltyje. Jei duoną kepate 2–3 kartus per savaitę, ji visada šviežia, nes iš tešlos paimama nauja porcija. O jei rečiau, tai pirmiausia atnaujinu (ryte), o vakare pradedu tešlą. Ryte imu 20 gramų ir dedu į šaldytuvą.

Ryte imu 20 gramų ir dedu į šaldytuvą.

tai yra, ar piko metu pašalinate subrendusį raugą? o kas tada jai nutinka ties ketera? Ji kris ir verta savaitės? Na, iš esmės tai nėra kritiška rugių raugui, ji neturi glitimo, bet koks jos skonis - branduolinė? ne, gerai, tinka juodai, rugiuose man nepakanka rūgštumo iš kviečių raugo, per daug šeriu rugiais.

[Naujokas]

Naujokas, ne, pirmiausia, tešlai, aš paimu 10 g starterio. Antra, kai ištraukiu (starterį) iš šaldytuvo, užuostau. Paprastai kvapas yra labai malonus. Ir kaip gali būti blogai, jei starteris yra nuolat atnaujinamas. Aš kepu kvietinę duoną ant ruginių užkandžių, tų pačių 10 gramų. Rūgštumo nėra. Ir aš nekepu ruginės duonos su kviečių raugu. Kokia prasmė? Taip, jei tešlą nunešiu į starterį, tai ji jau būna pati aukščiausia ryte. Ir jei aš tik atnaujinu, tada išvalau per 1-2 valandas.

Naujokas. Išbandykite tokį raugą. Aš jį laikausi ir atsibundu beveik kaip Elena, bet. Turiu daugiau apimties. Tai yra maždaug pusė 0,5 litro skardinės. Laikyti šaldytuve 2 savaites. Vakare įdėjau į dubenį. Įdedu 200 g ruginių miltų ir 250 ml vandens. Palieku tai klajoti kambaryje nakčiai. Ryte iš jo į stiklainį įdedu 0,5 litro iki 1/3 tūrio, įdedu didelį, su kaupu šaukštą ruginių miltų ir įlašinu vandens po lašą, kad išmaišyčiau, kad gautųsi tirštos grietinės konsistencija. Ir nedelsdami padėkite jį į šaldytuvą. Beje, Elena teisi, raugas turėtų maloniai kvepėti. Aš negaliu paaiškinti kvapo. Viskas, kas liko dubenyje, eina į duoną kaip raugą. Dar vienas dalykas, starterio kultūra turi būti laikoma šaldytuve ir turi kvėpuoti, t.y. dangtyje turi būti mažų skylių.