Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate

Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Aktyvi 100% pradinė kultūra ant nuluptų ruginių miltų	350 m. Po Kr. (175: 175)
Nulupti ruginiai miltai	100 g
Nesmulkinti ruginiai miltai	300 m. Pr. Kr
Rugiuose fermentuotas salyklas	35 g
Druska	2 šaukšteliai
Cukrus	2 šaukštai. l.
Kmynai	2 šaukšteliai
Kalendra	2 šaukšteliai
Linų sėklos pabarstymui	1,5 šaukštai. l.
Vanduo	300 ml
Alyvuogių aliejus	1,5 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• 1. 10-15 minučių minkykite duonos virimo aparate, jei reikia, padėkite mentele. Tešla nėra kieta, atrodo kaip tiršta ir plastikinė pasta.
• 
• 2. Nereikia tešlos išimti iš formavimo kibiro. Išimkite HP maišytuvą paskleisdami tešlą per vidurį šlapia mentele ir sutrinkite tešlą.
• 3. Šlapia mentele išlyginkite tešlos paviršių nuo kibiro šonų iki centro taip, kad susidarytų mūsų būsimos duonos kupolas. Apipurkškite kupolą vandeniu.
• 4. Leiskite stovėti šiltai, kol ruošinys padvigubės. Aš ištirpstu duonos virimo aparate be mentelės pagal programą „Be glitimo“, po valandos išjungiu programą ir palieku gabalėlį uždarytame duonos virimo aparate. Šis procesas užtruko apie 4 valandas.
• 5. Prieš kepdami dar kartą pabarstykite kupolą vandeniu ir pabarstykite linų sėklomis. Galite pjauti taip, kad duona, jei ji suskiltų, tada nurodytose vietose.
• 
• 6. Kepkite 1:30.
• 7. Iš kibiro suplakite gatavą duoną. Pasirengimą galite patikrinti pasibeldę į duoną, ji turėtų atrodyti tuščia.
• 8. Iškepę aptepkite augaliniu aliejumi ir apvyniokite dideliu lininiu rankšluosčiu (arba apvyniokite keliais). Palikite kelias valandas arba geriau iki kitos dienos, kad sunoktų. Bet kokiu atveju galite pjaustyti tik visiškai atvėsusią duoną.
• 
• Šį aromatinį kepalą labai lengva paruošti ir jis turi ryškų rugių skonį. Jis puikiai derinamas su kitais turtingo skonio ar aromato produktais, pavyzdžiui, rūkyta žuvimi ar medumi.
• 
• Pabandyk tai!
• Skanaus!

Pastaba

Miltai, naudojami raugo ir tešlos recepte

Panašūs receptai

Ruginė duona „Be nieko“ (orkaitė, duonos virimo aparatas, lėta viryklė) (Gasha)

Naminė ruginė duona multivarke „Gegutė“ („Zvezda Askony“)

Ruginė duona ant rugių amžino raugo (Alicia)

Kaip gražu, puiku!

Super!
Aš iškart paskirčiau pirmą vietą - už paprastumą, už HP naudojimą, už kompoziciją!

Ačiū mergaitėms!

Kaip gražu, puiku!

Iš amalų išmokau sutepti plutą po kepimo!

Super!
Aš iškart paskirčiau pirmą vietą - už paprastumą, už HP naudojimą, už kompoziciją!

Receptas tikrai paprastas
Duonos skoniui tai tik naudinga, IMHO

[Arka]

Arka
Kokia nuostabi duona! Be to, nuo sunkių kepėjams - viso grūdo rugiai su raugu!
Ir visai neseniai, mažiau nei prieš metus, prisimenu jūsų pirmąją duoną!
Sėkmės toliau!

[lana]

Šviestilana, ačiū už gerus žodžius!
Jei atvirai, nejutau didelio skirtumo tarp kepimo ant nulupto ir viso grūdo
Matyt, tai ne mano nuopelnas, o raugas!

[lana]

Šviestilana, ačiū už gerus žodžius!
Jei atvirai, nejutau didelio skirtumo tarp kepimo ant nulupto ir viso grūdo
Matyt, tai ne mano nuopelnas, o raugas!

Tai tiesa, bet svarbiausia tokiuose receptuose yra skysčių ir miltų santykis, man atrodo, kad pagaučiau kepimo momentą!

Šia prasme man patinka plona tešla, todėl žiemą, įsibėgėjus šildymo sezonui, į miltus apskritai galiu įpilti 90% vandens, nes miltai labai džiūsta.
Tai ne židinio duona, kurią reikia palaikyti. „HP-bucket“ yra kepyklos forma

Aš laikysiuosi savo penkių kapeikų - aš taip pat mėgstu ruginę tešlą ne kietą - duonos skonis yra geresnis!

Ir Vickis mane barė, turėjau redaguoti vardą ...

[Arka]

Ir Vickis mane barė

Taigi aš myliu. ...
Kai duona skani, pavadinimas turėtų sutapti.
Jie čia pasakė: kaip kepti rugius KhP ir net su raugu ... tikriausiai tai neveiks ...
Atėjo Arka, vienas - du ir viskas pavyko.
Taigi tai įmanoma ir HP, ir raugo, ir viso grūdo produktuose, ir tuo pačiu metu!
Šauniai padirbėta! Taip ir toliau! Aš eisiu pasiimti pliuso ženklo.

Vicki, ačiū už patarimą! Aš turiu galvoje „peikė“ - nerimta
Ir man pačiam nepatinka, kai man kažkoks netaisyklingumas įpjauna akis

Duona yra stebuklas!
Likusią dalį Vika jau parašė.
Tikiuosi, kad įtraukėte į varžybas?

Ačiū MariV

Ech merginos! Gaila, kad nesėdėjome prie vieno stalo, neparagavome ...

Nishto! Esame nedalyvaujantys.

Sveiki!
Esu visiškai naujokas HP, turiu „PAHASONIK 2502“, kaip viskas pasiseka, bet aš nežinau, kur gauti salyklą., Bet recepte yra ir raugo ??? Padėk man suprasti. dėkoju.

Sveiki!
Esu visiškai naujokas HP, turiu PAHASONIK 2502 vrlde viskas pasiseka, bet aš nežinau, kur gauti salyklą., Bet recepte taip pat yra raugas ??? Padėk man suprasti. dėkoju.

Tavo tautiečiai padės jums su salyklu. Rauginti nėra taip sunku, kaip gali atrodyti. Pabandykite skaityti čia amžinas raugas - tai mano mėgstamiausia startuolių kultūra!
Arba yra dar viena galimybė laimėti pradedantiesiems - spustelėkite čia pusgaminiai rugiai
Ir čia jūsų laukia tautiečiai Maskva
Yra daug naudingų temų, įskaitant tai, kur ką nusipirkti. Esu tikras, kad jie jus paragins

🔗

O štai mano ruginė duona, pagaminta Redmondo duonos virimo aparate.
Vietoj mielių naudojau apynių raugą. Bet, matyt, skysčio buvo nepakankamai, jis nelabai pasiteisino.

🔗
O štai mano ruginė duona, pagaminta Redmondo duonos virimo aparate.
Vietoj mielių naudojau apynių raugą. Bet, matyt, skysčio buvo nepakankamai, jis nelabai pasiteisino.

Galbūt vandens yra tikrai nedaug, tačiau sunku pasakyti be ingredientų kiekio. Ir tolygiam „stogui“ tešlą po minkymo galima išlyginti šlapia ranka, ir nebus jokių nelygumų.
Sėkmės kepant!

Galbūt vandens yra tikrai nedaug, tačiau sunku pasakyti be ingredientų kiekio. Ir tolygiam "stogui" tešlą po minkymo galima išlyginti šlapia ranka, ir nebus jokių smūgių.
Sėkmės kepant!

Dėkoju.
Dabar įdėjau „darbą su klaidomis“.
Ingredientų skaičius - pagal duonos gamintojo knygą:
už 750 g duonos, 3 ir 3/4 puodelių miltų, šaukštelį druskos, du šaukštus cukraus ir tada vyko mėgėjų pasirodymai. Knygoje siūloma naudoti 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių, o aš naudoju pusę matavimo indelio. Kadangi raugas skystas, ant šios pusės stiklinės užpilu mažiau vandens (pagal knygą - 270 ml, aš turiu apie 150 ml).
Rezultatas buvo parodytas paskutiniame pranešime.
Atitinkamai, atliekant „klaidų darbą“, skysčio kiekis buvo padidintas iki 180 ml. Pažiūrėkime, kas bus dabar.

[Arka]

Arka!
Aš dabar paklausiu nesąmonių
(nors gyvenu sostinėse, bet dar negaliu nusipirkti maltų ruginių miltų, jie jų netoliese neparduoda, nėra galimybės specialiai jų ieškoti su mažu vaiku, nėra kam siųsti, užsakymą internetu, pristatymo sąlygos yra šiek tiek nepatenkinamos)
Ar šioje duonoje galima naudoti tik nuluptus ruginius miltus?
Jei taip, tai aš vis dar turiu rugių sėlenų, ar man jų reikia pridėti?
Ačiū iš anksto.

[Arka]

Arka!
Aš dabar paklausiu nesąmonių
(nors gyvenu sostinėse, bet dar negaliu nusipirkti maltų ruginių miltų, jie jų netoliese neparduoda, nėra galimybės specialiai jų ieškoti su mažu vaiku, nėra kam siųsti, užsakymą internetu, pristatymo sąlygos yra šiek tiek nepatenkinamos)
Ar šioje duonoje galima naudoti tik nuluptus ruginius miltus?
Jei taip, tai aš vis dar turiu rugių sėlenų, ar man jų reikia pridėti?
Ačiū iš anksto.

Dėl visų klausimų - TAIP, galite!
Kitus mano receptus galite pamatyti per mano profilį arba spustelėdami nuorodas:
Ruginė duona 100% iš nuluptų ir pasėtų miltų KhP
Rūgštos ruginės tešlos duona (HP)

Dėkoju.
Dabar įdėjau „darbą su klaidomis“.
Ingredientų skaičius - pagal duonos gamintojo knygą:
už 750 g duonos, 3 ir 3/4 puodelių miltų, šaukštelį druskos, du šaukštus cukraus ir tada vyko mėgėjų pasirodymai. Knygoje siūloma naudoti 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių, o aš naudoju pusę matavimo indelio. Kadangi raugas skystas, ant šios pusės stiklinės užpilu mažiau vandens (pagal knygą - 270 ml, aš turiu apie 150 ml).
Rezultatas buvo parodytas paskutiniame pranešime.
Atitinkamai, atliekant „klaidų darbą“, skysčio kiekis buvo padidintas iki 180 ml. Pažiūrėkime, kas bus dabar.

Šį kartą padidinau skysčio kiekį iki 210 ml, tačiau laikmatį prieš paleidžiant programą nustatiau tik pusvalandžiui, palyginti su pusantro paskutinį kartą.
Kas atsitiko, žiūrėkite čia: 🔗

Aš tiesiog pagalvojau ... gal tai yra kvailystė, bet jei norime būti nuoseklūs, tada atsisakydamas mielių, kodėl gi neatsisakius cukraus? Yra medaus!

Teoriškai Rusijoje medus visada buvo daug pigesnis nei cukrus, tiksliau sakant, cukrus ir nežinojo, buvo tik medus. Ar taip? Aš kada nors turėsiu tai išbandyti.

Medus nuostabus! y) Žinoma, pridėkite, bet neperžengdami ribų. Duonoje paprastai yra minimalus cukraus kiekis, prancūzų kalba, idealiu atveju, cukraus apskritai neturėtų būti. Medus yra daug saldesnis nei cukrus, jis labai tinka ruginėje duonoje! Aš labai myliu medų!

[Arka!]

Arka! Aš iškepiau savo pirmuosius ruginius rugius. Aš atsižvelgiau į jūsų receptą, už kurį labai ačiū, aš nežinau, ar mano duona gali būti laikoma 100% rugiu, nes aš iš pradžių turėjau savaiminės fermentacijos kviečius iš „Axiom“, du kartus juos maitinau rugių miltais + vandeniu, 1: 1 ? Vietoj cukraus turiu medaus 1 arbat.

Medus nuostabus! y) Žinoma, pridėkite, bet neperžengdami ribų.

Noriu tik patikslinti: kokios yra cukraus pakeitimo medumi proporcijos? Na, tai yra, jei recepte parašyta, pavyzdžiui, 2 šaukštai cukraus, tai kiek medaus galima pakeisti? Maždaug Atleast? Manau, kad vienas šaukštas? Arba ne?

[Arka!]

Arka! Aš iškepiau savo pirmuosius ruginius rugius. Aš atsižvelgiau į jūsų receptą, už kurį labai ačiū, aš nežinau, ar mano duona gali būti laikoma 100% rugiu, nes aš iš pradžių turėjau savaiminės fermentacijos kviečius iš „Axiom“, du kartus juos maitinau rugių miltais + vandeniu, 1: 1 ? Vietoj cukraus turiu medaus 1 arbat.

Kokia nuostabi duona, kurią iškepėte! O medus vietoj rugiuose esančio cukraus tiesiog maldauja!

Noriu tik patikslinti: kokios yra cukraus pakeitimo medumi proporcijos? Na, tai yra, jei recepte parašyta, pavyzdžiui, 2 šaukštai cukraus, tai kiek medaus galima pakeisti? Maždaug Atleast? Manau, kad vienas šaukštas? Arba ne?

Jei jums patinka šiek tiek saldus duonos skonis, tada pakaitalas yra 1: 1, kitaip įdėkite medaus 2 kartus mažiau nei cukrus

🔗
Įpyliau skysčių, šįkart 240 ml.

Nauja patirtis ruošiant ruginius rugius. Pasirodė 80%, padarė vieną klaidą. ((Padauginau vandens. Taip, vietoj cukraus naudojau medų. Rezultatas mane tenkino)).
Tada padirbėsiu su klaidomis.
Nuotraukos neįkėliau - dėl minėtos klaidos vaizdas yra nenumatomas, vis dėlto skonis geras, kaip norėjau.

P.S. Tačiau apsigalvojau ir paskelbiau nuotrauką.

Darbas su klaidomis:



500 m. Pr. Kr

Skysčio kiekį sumažino iki 150 ml. :

Labas Arka !! Ar galite pasakyti, kodėl mano duona suyra, kai ji vartojama. Pagal jūsų receptą turbūt kepiau penkis kartus. Nepamenu tik ar tai buvo pirmas kartas. Dabar antrą ar trečią kartą pastebiu: jis labai susmulkėja. Iš pradžių, žinoma, tam nebuvo laiko, gal todėl to nemačiau.

Sveiki!
Esu visiškai naujokas HP, turiu „PAHASONIK 2502“, kaip viskas pasiseka, bet aš nežinau, kur gauti salyklą., Bet recepte yra ir raugo ??? Padėk man suprasti. dėkoju.

čia aš maždaug tas pats
o kur Ukrainoje nusipirkti salyklo? dėkoju

[Tanja]

Tanja , ieškokite bendravimo su kitais tautiečiais gijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Taip pat yra internetinių parduotuvių - Duonos imperija ir kitos ...

Šiek tiek pataisiau receptą, gal kas pravers:
🔗 🔗
Dėl laisvo laiko stokos, norėdamas budėti HP, prieš eidamas miegoti išminkau programą „Be glitimo“ ir palieku per naktį (6–8 val.). Ryte, prieš išvykdamas į darbą, įjungiu „Konditeriją“ ir voila. Stogas šiek tiek krinta, tačiau šio kepimo režimo patogumas viršija visa kita.
p.s. „HP Panasonic SD-2501“

Labas Arka !! Ar galite pasakyti, kodėl mano duona suyra, kai ji vartojama. Pagal jūsų receptą turbūt kepiau penkis kartus. Nepamenu tik ar tai buvo pirmas kartas. Dabar antrą ar trečią kartą pastebiu: jis labai susmulkėja. Iš pradžių, žinoma, tam nebuvo laiko, gal todėl to nemačiau.

Apie byrėja skaityti

Nepaisant to, padariau išvadą, kad geriau būtų šiek tiek daugiau vandens. Taip geriau kyla.
Ir tai, kad viršūnė iškrenta - gerai, tebūnie.

Manau, kad stogas griūva tik dėl padidėjusio „stovėjimo“ laiko, tik tam, kad būtų patogiau gaminti maistą (pabudau ir įjungiau kepimui). Jei įsijungsite po 4-6 valandų (priklauso nuo temperatūros), tada bus "gražus" stogas. Gaila, kad CP gamintojai nėra orientuoti į vartotojus, kurie nenaudoja mielių, todėl turime jų atsikratyti. Ir tokiems judesiams nėra pakankamai laisvo laiko ...

Nepaisant to, padariau išvadą, kad geriau būtų šiek tiek daugiau vandens. Taip geriau kyla.
Ir tai, kad viršūnė iškrenta - gerai, tebūnie.

Kažkas man sako, kad geriausia ruginės duonos kepimą išsiaiškinti vadovaujantis receptu, o kai užtiesi ranką, gali improvizuoti.
Ką tu sakai, Faritai? Ar norėtumėte iškepti permainų receptą?

Kažkas man sako, kad geriausia ruginės duonos kepimą išsiaiškinti vadovaujantis receptu, o kai užtiesi ranką, gali improvizuoti.
Ką tu sakai, Faritai? Išbandyti pokyčių receptą?

Nieko nesakysiu. Pagal receptą - to reikia, kad visos sąlygos būtų identiškos, įskaitant duonos aparato modelį (kaip paaiškėjo, tai taip pat vaidina svarbų vaidmenį). Ir tai ne visada pasiteisina.

Faritai, nuoširdžiai, uždėk ranką ant širdies ir pasakysiu taip ... patikėk mano patirtimi, kad ir kokią viryklę turėtum, kepimo patirtis yra svarbi, kai pažiūrėjau ir iškart supratau - tešla yra stora ar plona, ​​jei duona ant korektoriaus, aš pažiūrėjau - taip, dar 20 minučių ir jūs galite kepti .. arba - gerai, eglutės! sustojo, stogas kris.

Atleisk man už manekenių klausimus.) Ar iš tiesų įmanoma pakelti tešlą į orkaitę, nes nuo jos ji gali „nukristi“, ar aš klystu? Pirmąją duoną iškepiau ant „amžino raugo“, sumaišiau pagal įprastą greitą programą, numečiau ir vėluodama įjungiau „prancūzišką“ režimą. Jis, žinoma, pakilo, bet akivaizdu, kad ne tiek, kiek galėjo. Norėjau pastatyti kibirą šiltoje vietoje ir stebėti, bet bijojau, kad tešla „nukris“, todėl kibirą įsmeigiau atgal į viryklę) Turiu „Panasonic 257“, be lango.

Nemanau, kad tešla sugebės taip greitai reaguoti į „temperatūros kritimą“, vien tik trumpai į ją žiūrint. Dėl rugių kepimo ... IMHO, prancūzišku režimu rugiai, kviečiai neturės laiko sugalvoti be problemų, o su rugiais - gal vidurdienį. Bent jau žiemą, nors vėlgi, jei sukursite šiltas tešlos patikrinimo sąlygas keturioms valandoms, galbūt tai pavyks ... Pažiūrėkite, kiek laiko jūsų HP praleidžia bandymui? O pats „kepimas“ turėtų būti per 1h10min - 1h30min, nes duona yra svari (~ 1150 kg).
Jei vis dėlto nuspręsite laikyti kibirą šiltoje vietoje, uždenkite jį maistine plėvele arba rankšluosčiais, kad viršus neišdžiūtų. Bet tik vienas dalykas nėra patogus, ši procedūra reikalauja pernelyg didelio dėmesio sau, tačiau jei su laiku viskas gerai, tai kodėl gi ne.Vienu metu kibirą tešlos įdėjau į plastikinį kibirą su karštu vandeniu, tai padėjo, bet nusprendžiau pasukti paprastesniu keliu, kuris yra aukščiau esantis postas ...

Nemanau, kad tešla sugebės taip greitai reaguoti į „temperatūros kritimą“, vien tik trumpai į ją žiūrint. Dėl rugių kepimo ... IMHO, prancūzišku režimu rugiai, kviečiai neturės laiko sugalvoti be problemų, o su rugiais - gal vidurdienį. Bent jau žiemą, nors vėlgi, jei sukursite šiltas tešlos patikrinimo sąlygas keturioms valandoms, galbūt tai pavyks ... Pažiūrėkite, kiek laiko jūsų HP praleidžia bandymui? O pats „kepimas“ turėtų būti per 1h10min - 1h30min, nes duona yra svari (~ 1150 kg).
Jei vis dėlto nuspręsite laikyti kibirą šiltoje vietoje, uždenkite jį maistine plėvele arba rankšluosčiais, kad viršus neišdžiūtų. Bet tik vienas dalykas nėra patogus, ši procedūra reikalauja pernelyg didelio dėmesio sau, tačiau jei su laiku viskas gerai, tai kodėl gi ne. Vienu metu kibirą tešlos įdėjau į plastikinį kibirą su karštu vandeniu, tai padėjo, bet nusprendžiau pasukti paprastesniu keliu, kuris yra aukščiau esantis postas ...

Vis dar baisu įsižiūrėti. Geriau, kai tikrai išimsi kibirą ir padėk, pavyzdžiui, ant šiltų grindų vonioje.) Ar tešlą palieki per naktį orkaitėje kambario temperatūroje?

Vis dar baisu įsižiūrėti. Geriau, kai tikrai išimsi kibirą ir padėk, pavyzdžiui, ant šiltų grindų vonioje.) Ar tešlą palieki per naktį orkaitėje kambario temperatūroje?

taip, tešla yra išjungtoje HP po minkymo ir trumpo stovėjimo po programos „Be glitimo“ ... Ir reikia pažvelgti į minkymo procesą, kad mentele ištaisytumėte kibirą kampuose. .. Tačiau aš karštame vandenyje p. Ištirpinu druską, cukrų ir kt., Supilu į kibirą, išmetu sumaišytus kiaušinius, kibiras sušyla, kol užpildau miltus, sėlenas, maltas linų sėklas ir raugą ant viršaus. . Aš nelabai jaudinuosi dėl raugo kiekio, kartais 200 g ir 350 g.

taip, tešla yra išjungtoje HP po minkymo ir trumpo stovėjimo po programos „Be glitimo“ ... Ir reikia pažvelgti į minkymo procesą, kad galėtumėte mentele sureguliuoti kibirą kampuose. .. Tačiau karštame vandenyje p. Ištirpinu druską, cukrų ir kt., Supilu į kibirą, išmetu sumaišytus kiaušinius, kibiras sušyla, kol pripildau miltų, sėlenų, maltų linų sėklų ir raugo. viršuje. Aš nelabai jaudinuosi dėl raugo kiekio, kartais 200 g ir 350 g.

Taip, ačiū!

Minkant padedu - tai suprantama) Pabandysiu tai įrodyti vonioje ant šiltų grindų) Ar maisto plėvelė blokuoja deguonies tiekimą, kad raugas galėtų normaliai veikti?

Taip, ačiū!

Minkant padedu - tai suprantama) Pabandysiu tai įrodyti vonioje ant šiltų grindų) Ar maisto plėvelė blokuoja deguonies tiekimą, kad raugas galėtų normaliai veikti?

Tempiama polivinilchlorido (PVC) plėvelė leidžia gaminiams „kvėpuoti“, pailginant galiojimo laiką tame pačiame šaldytuve. Bet jei užduotis yra pašalinti padidėjusį slėgį uždarame inde, tada geriau padaryti skylutes ...
p.s. jei turite tempimo plėvelę polietileno (PE) pagrindu, tai ji „nekvėpuoja“ blogai ...

Ačiū, viskas pasirodė puiku) Tiesa, aš ją apgyniau orkaitėje, 4 kartus pradėjau režimą be glitimo ir tada iškepiau 1,20. Deja, nespėjau padaryti nuotraukos. Štai dar vienas įdomus dalykas, bet jūs taip pat galite gaminti raugintą duoną iš pilno grūdo kvietinių miltų?)

Sveikiname !!!
Raugintą duoną galite gaminti iš bet kokių miltų, tereikia kartais ją (miltus) pakoreguoti su kitais ingredientais ... ir ne tik dėl skonio ...