Ruginė duona „Be nieko“ (orkaitė, duonos virimo aparatas, lėta viryklė)

[HP]

Ruginė duona „Be nieko“ (orkaitė, duonos virimo aparatas, lėta viryklė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Mielės	2 šaukšteliai
Rzh. nulupti miltai	400 g
Soros. miltai	100 g
Manų kruopos	50 g
Druska	1,75 šaukštelio
Cukrus rudas	1 valgomasis šaukštas l.
Rast. Alyva	2 šaukštai. l.
obuolių sidro actas	1 šaukštelis
Vanduo (kepimui orkaitėje)	420 ml

Gaminimo būdas

• Kepant šią duoną HP vandens 380–400 ml (t. y. sumažinti 20–40 ml).
• Minkyti picoje: minkyti 15 minučių + minkyti 10 minučių + visas patikrinimas 2–2,5 valandos. Orkaitė 220 laipsnių - 20 min. + 35 min. iki 190. Temperatūros zondas nustatė 95 laipsnių temperatūrą, išėmė, užšaldė ant grotelių po rankšluosčiu.
• PS Suformuotoje duonoje patogu pjauti apsauginiais skutimosi peiliukais.
• O štai mano: Krosnyje be nieko...
• 
• 
• Čia, prieš kepdamas, padariau pjūvius ant stogo ir aptepiau tryniu
• 
• 
• Ir lėtoje viryklėje (50 minučių vienoje pusėje ir 20 minučių kitoje)
• 
• 

Pastaba

Mano vyras mane gavo ... Dabar jis yra saldus, tada jis nemėgsta salyklo, tada jis nemėgsta prieskonių, tada spalva nėra vienoda ... Trumpai tariant, aš kepiau kliento prašymu ...
Vyras pasakė: "Tu gali, kai nori ..."
Skonis panašus į įsigytą „Darnitsky“.
Kepdami ruginę duoną, į tešlą nepilkite vandens (skysčio) tiek, kiek nurodyta recepte. Pagal šį receptą aš iš karto įberiu 380 ml į kibirą, o aš pasiruošęs stiklinėje turiu 20 ml. Netoliese yra maišas ruginių miltų. Kai vyksta minkymas, aš, koloboko būsena, išsiaiškinu, ko jis tiksliai nori ... Jei reikia, vandens reikia šiek tiek įpilti, vadovaujant kolobokui. Miltai yra skirtingi kiekvienam, o drėgmė, atitinkamai, taip pat skiriasi. Jei ką nors įdėsiu į koloboką, tai visą minkymo laiką kibirą ant gulėjimo viršaus uždengiu plastikiniu maišeliu (kažkas uždengia rankšluosčiu, na, aš maišelis, nesijaučiu jo mėtęs) toli ...)

1. Užminkykite tešlą. Pasirinkite tinkamą viryklės režimą 15-18 minučių. Jei minkymo laikas jūsų viryklėje yra ilgesnis, galite „priverstinai“ sustabdyti viryklės veikimą.

2. Neišimdami tešlos iš kibiro, palikite ją 1,5–2,5 valandos kibire, uždarytu dangčiu, tiesiai orkaitėje. HP turi būti išjungtas. Tešlos įrodymo laikas (pakilimas) priklauso nuo buto temperatūros. Turite būti labai atsargūs, kad tešla nestovėtų. kitaip jis atrodys kaip „kempinė“, kurią sunku sutvarkyti. Bet mano draugas Andreevna duoda patarimų, kaip sutvarkyti fermentuotą tešlą.

Citata: "Aš taip pat jį kepiau. Ir po 1,5 valandos (aš ten nežiūrėjau) aš pakilau po stogu ir buvau visa šnervė, akivaizdžiai stovėjau vietoje. Aš jį paguldžiau su maleho (aš įjungiau picą tiesiogine prasme 2- 3 apsisukimai mentele tešlai išpūsti) ir vėl palikta pakilti, bet tada aš jau žiūrėjau į jį. Pakilau šiek tiek daugiau nei pusę kibiro, įjungiau kepimą. Viskas pavyko, duona pasirodė Taip, minkydama taip pat įmaišiau miltų, bet juos priskyriau padidėjusiam miltų drėgmės kiekiui ".

3. Kai tešla padvigubės ir padidės trigubai, teptuko viršų aptepkite plaktu kiaušiniu ir supjaustykite ašmenimis.

4. Laikmačio mygtuku nustatykite kepimo laiką į valandą 5 minutes (galite naudoti valandą - 10 minučių).

Kitas niuansas ... Ruginei duonai reikia leisti visiškai atvėsti. Nuo tada, kai duona atvėsta, nokinimo procesas tęsiasi.

Štai dar vienas puikus patarimas, kurį man davė LJ:

Vandens turėtų būti 2 kartus mažiau nei miltų. Ir, žinoma, reikia atsižvelgti į drėgmės būseną, miltai gali paimti arba atiduoti iki 15% vandens. Todėl pasibaigus partijai, mes žiūrime į gautą tešlą ir, jei reikia, įpilame vandens iš purškiamo buteliuko - tai yra tokia maža gudrybė.

Aš išsamiai atsakiau į visus klausimus "Rugių patarimai"

Panašūs receptai

Ruginė duona ant rugių amžino raugo (Alicia)

Naminė ruginė duona multivarke „Gegutė“ („Zvezda Askony“)

ruginė duona (Vanya28)

[Šią duoną noriu iškepti visiškai pagal programą]

Ar bandėte kepti ŠIĄ duoną naudodami visą savo HP programą? Jei TAIP, kas jums pasirodė „nepatenkinama“ (arba ko trūko ar nereikalinga?)

Man Šią duoną noriu iškepti visiškai pagal programą. Norėčiau pasitarti anksčiausu kokiomis „staigmenomis“ galiu susidurti.

Šios programos man atrodo tinkamos:
a) 25 minkymas + 1: 55 užtepimas + 0:53 kepimas
b) 18 minkymo + 2: 10 užtepimas + 1:10 kepimas

Kiek recepto pasiūlymo „neatitikimai“ gali paveikti rezultatą? Kaip manote, kuri programa yra tinkamesnė?

[Mruklikas]

Mruklikas, antrasis variantas man labiau patinka. Ir todėl.

Mėgstu kepti ruginę duoną ... ir daug jų dažnai kepu. Todėl jau galiu padaryti keletą išvadų ...
Mano nuomone, vienos „Pizza“ programos partijos - 15 minučių (turite 18) - visiškai pakanka, nes toliau minkant, jau suformuotas kolobokas lūžta, tampa skystas, o jūs turite pridėti miltų, ir tai ne visada būtina . Ruginės tešlos įrodymas turėtų būti ilgas - nuo pusantros iki keturių valandų, atsižvelgiant į tai, kiek procentų ruginių miltų yra tešloje. Kepimo valanda - valanda + 10 minučių, ruginei tešlai reikia skirti daugiau laiko kepti nei kviečių tešlai.

Štai kodėl manęs netenkina rugių režimas. Dažnai nepakanka įrodymų, o kepimo laikas man ne visada tinka.

Išbandykite ir tikrai pasakykite mums - ar tai pavyko? Ar tau patiko?

[Mruklikas]

MruklikasPamiršau pridurti, kad prieš kepant duonos viršų geriau patepti plaktu kiaušiniu, o pjūvius daryti skustuvu. Tada jis bus labai gražus ...

[Gašenka]

Ir šiandien aš kepiau duoną „Be nieko“ HP;
Nebuvo įmanoma nufotografuoti viso kepalo, mano merginos vos laukė, kol jis atvės. Todėl aš parodau, kas liko, tai yra, pjūvyje:



Aš įdėjau savo vyrą vakarieniauti, po minutės girdžiu: „Tu iškepei tokią duoną: oho:?!“ Ne veltui, jis pats ją iškepė ... Aš klausiu, kas tau nepatiko? Ir jis: "Na tai mano mėgstamiausias duonos skonis !!!"
O kaip! Patinka ir „be nieko“, bet padarė tokį purslą !!!
P.S. Mano vyras niekada nevalgė tiek duonos per vakarienę !!! Daugiausiai pora gabalų, bet čia ... keturi! Ir tai yra su didžiuliu troškinio (jokiu būdu ne daržoviniu) lėkštu ...
Gašenka
Ačiū brangusis už tokį nuostabų receptą !!!

Mano patarimas: kepdami ruginę duoną, į tešlą visiškai nepilkite vandens (skysčio), kaip parašyta recepte. Pagal šį receptą aš iš karto įberiu 400 ml į kibirą, o aš paruošiu 20 ml stiklinėje. Netoliese yra maišas ruginių miltų. Kai vyksta minkymas, aš, koloboko būsena, suprantu, ko jis tiksliai nori ... gaila ...)

1. Užminkykite tešlą. Pasirinkite savo viryklėje tinkamą režimą, trunkantį 15-18 minučių. Jei maišymo laikas jūsų viryklėje yra ilgesnis, galite „priverstinai“ sustabdyti viryklę.

2. Neišimdami tešlos iš kibiro, palikite ją 1,5–2,5 valandos kibire, uždarytu dangčiu, tiesiai orkaitėje. HP turi būti išjungtas.

3. Kai tešla padvigubės ir padidės trigubai, tolygiai aptepkite duonos viršų plaktu kiaušiniu ir padarykite pjūvius ašmenimis.

4. Laikmačio mygtuku nustatykite kepimo laiką į valandą 5 minutes (galite naudoti valandą - 10 minučių).

Atrodo, kad viskas dabar aiškiau? Jei kas - paklauskite ...

[Gasha!]

Gasha! Tavo „duonos gamintojo“ duona man patinka dar labiau nei „orkaitinė“ duona. Visiškai eikite į HP .
Gamintojų CP programos - „ne naujiena buitiniams prietaisams“ - yra kepinių procesų matematinio modeliavimo rezultatas. „Spjaukite“ į programų pavadinimus - apsvarstykite TIK ciklo laiką (kepimo atstumas-kepimas) ir galimą kaitinimą atstumais pagal bet kokias turimas programas. Programos pavadinimas, pavyzdžiui, „Rugiai“, iš esmės nereiškia, kad ji skirta tik ruginei duonai.
Pavyzdžiui, aš kepu kviečių rugius - pagal programą, vadinamą „sveiki grūdai“, ir ruginius kviečius - pagal programą, pavadintą „Su riebalų rūgštimis“ (aš jai daviau ciklą, kaip b variantą, kurį man rekomendavote)

Sternas! Didelis ačiū už išmintingą vadovavimą perėmė skyrius.

Kepiau šią duoną šiandien - kažkodėl nugriuvo stogas. Viską dariau griežtai pagal receptą: stovėjau 2,50 valandos, gerai pakilau, ištepiau kiaušiniu ir. Nesu ragavusi, darosi šalta.

[riešutas]

riešutas, stogas griūva iš skysčio, nei reikia jūsų miltams. Perskaitykite atsakymą iš šios gijos, Nr. 7. Kai įdėsite ruginę tešlą vėlesniam kepimui į HP (orkaitėje, tai visai kitas reikalas, ji mėgsta drėgmę), tada reikia atimti 20- 40 ml nuo viso recepte esančio skysčio kiekio ir kiekvienam atvejui palikite jį šalia esančioje stiklinėje, o tada formuojant koloboką, jei reikia, reikia šiek tiek įpilti vandens, daugiausia dėmesio skiriant kolobokui. Miltai yra skirtingi kiekvienam, o drėgmė, atitinkamai, taip pat skiriasi.

Aš taip ir padariau. Pirmiausia ji užpylė 400 ml. vandens, susirinko meduoliai. Bet man tai atrodė labai kieta, papildė dar 20 ml. ir aš manau, kad veltui, nes bandelė tapo minkštesnė ir apačioje tarsi netvarka. Bet niekas juk nepatiria patirties, ji skani

[Gašenka]

Vakar vėl kepiau šią duoną (pagal specialų užsakymą vyras tiek daug paklausė), kadangi aš jau gyriausi pjaustytuvu, dabar aš parodysiu visą kepalą:

Mano duona pagal pirmojo šios temos įrašo receptą.



Nuostabi duona, vienas dalykas yra blogai - ji baigiasi labai greitai!
Gašenka, ačiū mielasis, ir ką aš daryčiau be jūsų „rugių“ receptų!

Krosha ak, koks grožis, sveikinu! Aš jau susirgau šia duona, kol to nepasieksiu, nenurimsiu. Ir jie tai padarė griežtai pagal receptą ir kiek vandens?

[riešutas]

riešutas
Ačiū ... Aš paėmiau lygiai 400 ml skysčių, antrą kartą turėjau kefyro + vandens, o visa kita buvo pagal receptą, tik aš padidinu druską, bet man patinka sūresnė duona.

Taip, druskos man pasirodė per mažai, bet vandens-kefyro 50/50?

Ir šiandien aš užsidėjau serumą + vandenį (300 + 100) (aš tiesiog turėjau tiek serumo) ... Aš atidariau naują miltų pakuotę, taip pat reikėjo tiksliai 400 ml skysčio.

[riešutas]

Taip, druskos man pasirodė per mažai, bet vandens-kefyro 50/50?

riešutas
Druskos turiu net 2,5 šaukštelio. Aš įdėjau jį, mano tiko, turėjau paskutinį kefyrą, bet tiksliai 200 ml, taigi jis pasirodė 50/50.

[Gasha]

Gasha Ar galite įdėti savo receptą į rugių režimą?

bet man nepavyko ...
Aš suskaičiavau 150 ml skysčio (grąžą paėmiau pagaminęs sūrį).
Minkymas truko 18 minučių, po to 2 valandas buvo paliktas HP. Tešla pakilo gana gerai. Jis išaugo du kartus. Tada aš nustatiau kepimo režimą į 1h 10m.

Gana pluta, rožinė. Kupolas duobėtas. Viduje ... plonas, su nesuprantamu poskoniu ... ir rūgštus.

Bandote suprasti, kokia yra klaida? Gal neturėjote grįžti? Jau savaitę turiu šaldytuve, gal tai suteikė papildomo rūgštumo?

[Didžėjus]

Didžėjus, Nebandžiau kepti šios duonos „Rugių“ režimu. Priežastys paaiškintos aukščiau. Išbandykite, gal pavyks ... Sėkmės!

Natalie07, na, žinoma, jei vandenį keičiate rūgščiu produktu, tada reikia sumažinti acto kiekį. Pusė arbatinio šaukštelio, manau ... Bet čia jūs turite išbandyti viską ir pasirinkti pagal savo skonį, remdamiesi savo produktais. Kodėl staiga jūsų duona pasirodė plona (t. Y. Ne kepta, tiesa?), Aš negaliu paaiškinti ... Jūs matėte mano duonos pjūvį, Kroshtaip pat ... Čia yra šios duonos, kurią kepiau, nuotraukos Leska:

🔗

Šią duoną kepiau jau šešis kartus, nėra prasmės dėti nuotraukų, ji visiškai tokia pati ... Jūs paėmėte tik 150 ml skysčio, tada duona turėtų būti tik mažytė, jai nereikia tokio ilgo kepimo laiko ...

Kitas niuansas ... Ruginei duonai reikia leisti visiškai atvėsti. Nuo tada, kai duona atvėsta, nokimo procesas tęsiasi.

Gasha,
Namie dabar esame tik su vyru, todėl stengiuosi iškepti minimalų duonos dydį, kad ji dažniau būtų šviežia.

Pamačiau nuotrauką, puiki duona! Aš negaliu įdėti savo.Fotoaparatas sugedęs.

Čia manau dar vienas dalykas .. gal su tokiu dydžiu nereikėjo stovėti 2 valandas?

O kepimo laikas taip pat mane labai nustebino! Pradžioje uždėjau 45 minutes, žiūrėjau - neparuošta, pridėjau dar 15 minučių, tada dar 10.

Taip, aš pats negaliu suprasti, kodėl tai pasirodė glibas. Trupinys yra kaip neiškeptas pyragas ar kažkas ... Aš net negaliu jo teisingai apibūdinti!

Šiandien bandysiu dar kartą, bet su vandeniu. Rytoj nurašysiu.

Gašenka, ir dar vienas klausimas. Perskaičiuojant produktus.

Aš paėmiau skysčio kiekį kaip pagrindą. Ir ji padalijo 150 ml iš 400. O gal reikėjo pradėti nuo 420 ml?

[Natalie07]

Natalie07, Nataša, pabandykime ne 150 ml, o 200 ml, tada lengviau suskaičiuoti ... Tiesiog reikia viską padalinti per pusę. Kiek laiko užtruks tikrinimas, priklauso nuo jūsų. Tešla turėtų padidėti daugiau nei du kartus ... Dabar mes esame karštyje, mano vakarykštė tešla pakilo tik valandą dvidešimt minučių.

Teisinga, kad skaičiuojant paėmėte 400 ml ... HP reikia vartoti šiek tiek mažiau skysčio. Štai kas vyksta perpus mažiau, žr .:

Mielės 1 šaukštelis
Rzh. nulupti miltai 200 gr.
Soros. miltų 50 gr.
Manų kruopos 25 gr
Druska 1 šaukštelis
Cukrus rudas 0,5 šaukštai. l.
Rast. aliejaus 1 valg. šaukštai
Obuolių sidro actas 0,5 arb
Vanduo 200 ml

Taip, tada viskas gerai. Aš paėmiau 400 ml pagrindu.

Taigi paaiškėja galimos klaidos:
- nesuprantamas nugriebto pieno elgesys, kurį ėmiau vietoj skysčio;
- daugiau laiko nei reikia išsiskirti;

Šiandien, kai gaminsiu šią duoną, atidžiau stebėsiu tešlos iškilimą. Aš paimsiu paprastą vandenį

Gashenka, labai ačiū, rytoj pranešiu, ką padariau!

Sėkmės! Kepimo laikas taip pat turėtų būti trumpesnis ...

Kepimo laikas taip pat turėtų būti trumpesnis ...

teoriškai taip, bet! aprašė, ką ir kaip aš dariau.

O gal kepti orkaitėje? Juk jūs turite pradėti kada nors? Ir tada viskas baisu ...

Gashenka, ar galite tada užduoti daugiau klausimų:
ar kepant orkaitėje reikia specialiai formuoti šią duoną? Na, kaip aprašyta kituose receptuose, sulankstyti voku su grandikliu?
Ar aš turiu vėl leisti tešlą išimti iš HP ir perkelti ją į kepimo skardą?
Ar kepant reikia drėkinti?
O kepimo temperatūra?

Kažkas uždaviau daug klausimų ...
Gal man per anksti kepti orkaitėje? Treniruokis katėms !!!

[Natalie07]

Natalie07Nataša, patarčiau jums visiems tą pačią duoną pirmiausia prisiminti HP.

Ir išsamiau apie orkaitę galite.

Leiskite jums priminti, kad tą dieną, kai kepiau šią duoną orkaitėje, buvo šalta. Taigi vadovaukitės tešlos pakėlimu.

1. Užminkykite tešlą HP. Jie leido maždaug pusvalandį pastovėti kibire su uždarytu dangčiu.

Nukopijuosiu jums iš čia: 🔗
aprašyta čia labai gerai.

2. Patepkite didelį dubenį augaliniu aliejumi, įdėkite tešlą į dubenį, uždenkite plastiku ir palikite 2-3 valandas, kol padvigubės.

3. Įdėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo, truputį sutrinkite, apvyniokite kraštus į vidų, apverskite, uždenkite plastikine plėvele arba dubeniu, kuriame leista stovėti, ir palikite 15 minučių.

4. Formuokite tešlą į apvalų arba ovalų kepalą (suformuokite apvalų, o tada šiek tiek suvyniokite į ovalą) ir įdėkite į krepšį arba į sietą, uždengtą rankšluosčiu, sujunkite ir gerai pabarstykite miltais arba ant miltų. kepimo skardos siūlė žemyn.

5. Uždenkite folija ir palikite 1-2 valandas, kol padvigubės.
30 minučių prieš kepant įkaitinkite orkaitę iki 260 ° C.

6. Nuimkite foliją iš krepšelio ir pabarstykite kepalą miltais. Pabarstykite mentele miltus, apverskite kepalą ant jo. Aštriu peiliu arba skustuvo ašmenimis padarykite gilius duonos pjūvius.

Padėjau sau formuoti tešlą plastikiniu grandikliu iš šaldytuvo.

Tai yra vienas variantas ... Yra ir kitas ...

🔗
Aš išmokau formuoti pagal vaizdo nuorodas. Šis metodas man labiau patiko. Pirmajame įraše duona formuojama tokiu būdu.

Čia yra mano Duonos eksperimentas be nieko

🔗

Minkymas HP koldūnų režimu. Tada ji įdėjo tešlą į dubenį ir paliko tai įrodyti. Kai viskas padidėjo 2,5 karto, aš jį perkėliau į formą tikrinimui.Kaip ilgai jis stovėjo, nepasakysiu, bet kepalas padvigubėjo. Aš jį ištepiau kiaušiniu, padariau nesuprantamus pjūvius ir įdėjau į orkaitę. Kepiau 40 minučių, išbandžiau temperatūros zondu ir ištraukiau

Iškirpti

🔗

Gasha, pranešu:

vakarykštis rezultatas yra geresnis nei ankstesnis

Taigi, tvarka.
Pagaminta su 210ml vandens.
Aš jau seniai ruošiausi kepimui orkaitėje psichiškai ir teoriškai, bet vakar apsisprendžiau! Viską dariau pagal instrukcijas.

Minkykite HP, tada išimkite tešlą ir įdėkite ją į riebalais pateptą dubenį. Per 1 valandą tešla iškilo 3 kartus. Tada aš jį padėjau ant stalo ir, kaip parodyta nuorodose, suformavau kepalą, jis šiek tiek gulėjo ant stalo, tada įdėjau į sietą ant rankšluosčio ir uždengiau plėvele. Palikta prieigai.
Pažvelgiau po 40 minučių, pamačiau, kad tešla įtartina (padidėjo šiek tiek mažiau nei 2 kartus), paspaudžiau pirštu - ji tikrai fermentuota! Spaudimo vietoje jis ne tik sutraiškomas, bet ir šiek tiek nukrenta.
Greitai įdėjau į karštą orkaitę. Ji kepė 35 minutes.

Kvapas puikus! Bet tas pats, trupinys yra šiek tiek karštokas, kai suplotas tarp pirštų, jis visiškai neatsigauna.

Bet šią duoną jau galima valgyti! O pirmąjį reikėjo pašerti paukščiams.

Po poros dienų susitvarkysime su šiuo kepalu, ir aš bandysiu dar kartą.

Mano klausimai yra
1) Kaip suprantu, per pirmąjį lipimą aš per daug paleidžiau testą, bet tai neturėjo būti padaryta, tiesa?
2) O turint tiek vandens, bandelė ne visai susiformavusi? Taip? Jis šliaužė HP dugnu, bet nelabai vargino mano rankas, be problemų iškišau iš kibiro.

Nataša, kaip pasirodė nuobodu orkaitėje? Persmeigtas lazda? Termometro nėra, kaip suprantu, tiesa? Net jei tešla stovėjo vietoje, ji neturi nieko bendro su „tirštu“ niekučiu ... Aš ją tik anksti išėmiau iš orkaitės. Paruošta duona, paliesta į dugną, skleidžia nuobodų, tuščiavidurį garsą.

Kaip suprantu, per pirmąjį lipimą aš per daug paleidžiau testą, ir to neturėjo būti padaryta, tiesa?

Taip ... Dabar karšta, reikia stebėti tešlą. Rūgšti tešla tampa kaip kempinė.

O turint tiek vandens, bandelė ne visai susiformavusi? Taip? Jis šliaužė HP dugnu, bet nelabai vargino mano rankas, be problemų iškišau iš kibiro.

Natus, minkant reikia spausti tešlą prie varžto mentele ir pastumti šonus po varžtu ... Tešla yra labai lipni ... Matyt, „kruopos“ priežastis yra tokia ... Tešla yra blogai sumaišyta.
Bet tai nėra mažas kiekis ... Aš kepiau duoną už 370 gramų miltų HP. Viskas pavyko. Svarbiausia nesustoti ... Nenusiminkite, mes jį baigsime !!!

Pagaliau supjaustyti!

Gasha, labai ačiū už receptą!
Esu tikra, kad orkaitėje būčiau dar geriau pasirodžiusi, bet orkaitė buvo užimta.
Duona turėjo būti vadinama „Vyriška“! Mano vyrukas taip pat džiaugiasi!
Kepta ant alaus. Miltai - viso grūdo rugiai ir speltos miltai.

Mes baigsime, mes baigsime!

Taip, pradūriau lazda, termometro nėra, nesiruošiu pirkti, bet jau jaučiu, kad man jo reikia !!
Kadangi tai yra pirmoji duona iš orkaitės, aš dar neprisitaikiau prie jos. Gal ji ją ištraukė tikrai anksti. Iš viršaus jis buvo lengvas, bet niekuo jo netepiau, sukau. Pasibeldžiau į popiežių
Garsas yra bukas, lazda sausa, todėl ji yra paruošta, todėl nusprendžiau, bet tikriausiai turėjau jį laikyti dar penkias minutes!

Gal aš kepimo skardą įdėjau į orkaitę per žemai, o kunigas buvo iškepęs daugiau, ir todėl jis skambėjo teisingai? Laipsniais jis buvo tas pats - 260, sudrėkintas purškiamu buteliu.

Padėjau mentele, bet nelabai aktyviai; pakeliui gaminau vakarienę. Taigi, aš taip pat atsižvelgsiu į šią pastabą!

Kas įdomiausia ... Aš išvažiuoju į darbą anksčiau nei mano vyras, o šį rytą ryte skambinu iš darbo namo, kad verkčiau, jog duona vėl pasirodė nelabai gera. Vyras atsako - "Kodėl nepavyko? Normali duona!"
Ar tikrai gali būti, kaip sako Sternas, tai žmogaus duona?

Gashenka !! Skubu dalintis savo džiaugsmu
Aš jį baigiau!
Kepiau orkaitėje, laikiausi visų etapų, taigi - Uragai !!!!! pasirodė !!!

Ir mano džiaugsmas yra dvigubas, tai yra pirmoji duona, gaunama orkaitėje

Man labai patiko! Kodėl gi nepatikti, jei duona yra žymi!
Dabar noriu eksperimentuoti su priedais pagal šį receptą ir kepti orkaitėje.

Gashenka, ačiū už pagalbą, patarimus ir palaikymą!
+1

Gasha! Ačiū už tokį nuostabų ir paprastą duonos receptą. Darė viską pagal receptą, tik obuolius, actą 6% užpylė 1 valg. l (klydau, pati kalta), bet tai neturėjo įtakos skoniui, aš ypač nemėgstu duonos su rūgštumu, o kepalas pagal jūsų receptą pasirodė tik malonumas! Ir vis dėlto, mane maloniai nustebino duonos aukštis, paprastai pagal kitus ruginės duonos receptus, duona, tiesą sakant, nepasirodo aukšta, tačiau ši per 2 valandas pasitikrindama pavirto tokiu dailiu vyru! Gasha tau: gėlės: tavo nuostabiam receptui!

[Be nieko]

Štai mano šiandienos Be nieko:
🔗
🔗

Aš suskaičiavau receptą taip, kad bendras miltų + manų kruopų kiekis būtų 400 gramų.

Originalus receptas:

Mielės 2 šaukšteliai
Rzh. nulupti miltai 400 gr.
Soros. miltų 100 gr.
Manų kruopos 50 gr
Druska 1,75 šaukštelio
Cukrus rudas 1 valgomasis šaukštas l.
Rast. aliejaus 2 valg. šaukštai
Obuolių sidro actas 1 šaukštelis
420 ml vandens

Čia bendras miltų + manų kruopų kiekis = 550 gramų.

Padalinti 400: 550 = 0,73

Ir dabar mes viską padauginame iš šio koeficiento. Aš šiek tiek suapvalinau, kad būtų lengviau matuoti ir pasverti.
Paaiškėja:

Mielės 1,5 šaukštelio
Rzh. nulupti miltai 290 gr.
Soros. miltų 75 gr.
Manų kruopos 35 gr
Druska 1,5 šaukštelio
Cukrus rudas 1 valgomasis šaukštas l. be skaidrės (po peiliu)
Rast. aliejaus 1,5 a.š. šaukštai
Obuolių sidro actas 1 šaukštelis
Vanduo 290 ml

[PAŠAROTUVAS]

PAŠAROTUVAS, perskaitykite pirmuosius šios temos pranešimus. Ši duona nėra kepama pagal rugių programą ir ne pagal Borodinskio programą. Kepti galite bet kurioje viryklėje.

[Gasha]

Gasha, pagaminta duona pagal antrąjį receptą:

Mielės 1,5 šaukštelio
Rzh. nulupti miltai 290 gr.
Soros. miltų 75 gr.
Manų kruopos 35 gr
Druska 1,5 šaukštelio
Cukrus rudas 1 valgomasis šaukštas l. be skaidrės (po peiliu)
Rast. aliejaus 1,5 a.š. šaukštai
Obuolių sidro actas 1 šaukštelis
Vanduo 290 ml

tik man pasibaigė manų kruopos, pakeičiau ją kvietiniais miltais, minkiau ant „koldūnų“ (20 min.), bandelė pasirodė gera, gerai pakilo ir greitai (per 1,5–2 valandas) įjungė kepimą 1 valandą 5 minučių, ir jau kepimo metu jis nuskendo ir pasirodė bent jau skanus, paprastai iškeptas, bet tankus ir sunkus

[Chantalas]

Chantalas, jei duona kepant nusėdo, tada jūs ją pereksponavote bandymuose ... Galų gale, jūs turite kiekvieną kartą ieškoti ... Viskas priklauso nuo buto temperatūros, gerai, nuo mielės ...

į ką tada sutelkti dėmesį? prieš kepant atrodė puikiai

[Andreevna]

Jūs galite naršyti tik iš matymo, dabar karšta, o tešla gali pakilti per valandą arba šiek tiek daugiau nei valandą, o čia jūs turite būti labai atsargūs. Fermentuota tešla tampa tarsi burbulinė kempinė ir ją sunku sutvarkyti. Perskaitykite čia (visas puslapis):

🔗

Mes šį klausimą nagrinėjome tik vakar. Ten Andreevna duoda patarimų, kaip sutvarkyti fermentuotą tešlą.

Kepiau ir aš. Ir po 1,5 valandos (aš ten nežiūriu) pakilau po stogu ir buvau visa šnervė, akivaizdžiai sustojusi. Aš jam sutvarkiau maleho (aš įjungiau picą pažodžiui 2–3 mentelės apsisukimus, kad tešla būtų ištuštinta) ir vėl palikau pakilti, bet tada aš jau atrodžiau kaip jis. Pakilau šiek tiek daugiau nei pusę kibiro ir įjungiau kepimą. Viskas pavyko, duona pasirodė. Taip, minkydama taip pat įmaišiau miltų, bet tai priskyriau dideliam miltų drėgnumui.

Paskutinį kartą į bandelę taip pat teko dėti miltų, nes paskutinėmis dienomis be pertraukos lijo, o miltai tapo drėgni. Aš vos nesulaužiau sietelio bokalo ... vos persijojau ...

Chantalas, nepaisant to, manų kruopų geriau nekeisti kvietiniais miltais, nes būtent šie miltai suteikia purumo ir padidina pakilimą. Ir geriau minkyti ant picos, ant koldūnų, tešla stipriai sutrinta.

[Gasha]

Gasha, labai ačiū!
Šią popietę darbe susidūriau su šiuo receptu ir vakare, žinoma, kepiau duoną tokiomis proporcijomis:

Mielės 1 šaukštelis
Rzh. nulupti miltai 200 gr.
Soros. miltų 50 gr.
Manų kruopos 25 gr
Druska 1 šaukštelis
Cukrus rudas 0,5 šaukštai. l.
Rast. aliejaus 1 valg. šaukštai
Obuolių sidro actas 0,5 arb
Vanduo 200 ml

Pasirodė nuostabu mažas kepalas, puikiu plokščiu (ne duobėtu) stogu, apie 6 cm aukščio (su tokiu miltų kiekiu jis neturėtų būti didesnis), jis tikrai skonis kaip parduotuvės „Darnitsky“, tik daug skanesnis
Minkiau „Pizza“ režimu - 15 minučių, po to 2 valandas tikrinau ir kepiau 1 valandą 5 minutes.
Ji nieko nepridėjo ir neatėmė, žinoma, koloboko įprasta prasme nebuvo, buvo masė, kuri išsitiesė už maišytuvo ir pasklido išilgai kibiro dugno. Tačiau per bandymo laikotarpį tešla padvigubėjo. Prieš kepdama aptepiau plaktu kiaušiniu ir laukiau rezultato. Pasirodė labai skanu !!!!

Tavo sveikatai! Labai džiaugiuosi, kad jums patiko duona, bet, sprendžiant pagal jūsų aprašymą, koloboke, koloboke, o ne masėje buvo per daug vandens (todėl supratau, kad vandens yra daug). Kitą kartą pabandykite sumažinti 20 ml. Sėkmės !!!

O štai mano vakarykštė duona

stogas nukrito, o ne iškepė. Tada įdėjau į orkaitę, bet net ten ji nebuvo iškepusi, reikėjo akmens.

Gašenka, nuo pat ryto galvojau, kokią duoną dėti, ir nusprendžiau išbandyti tavo receptą! Bet kadangi MKZ buvo maitinamas vakare, ji pridėjo 3 šaukštus. l., atitinkamai, skysčio, įpilto iš pradžių 350, tada jis atrodė šiek tiek sausas - dar 20 ml. Ir veltui. Stogas pasirodė esąs visiškai plokščias, nors prieš pradedant kepti jis buvo išgaubtas. Bet duona skani, tikrai atrodo kaip pirkta, sakyčiau „Oksky“. Aš pats išsiaiškinsiu receptą! Ačiū, įdėjau +

Gaila, kad pirmojoje žinutėje neminima, kad kepant HP reikia mažiau vandens. IMHO, būtų protingiau pateikti šią pastabą pirmajame įraše.
Ir aš susidūriau su termobranduolinėmis mielėmis: tešlos tūris per 50 minučių padidėjo 2,5 karto, ko, žinoma, nesitikėjau. Todėl, pažvelgęs į CP praėjus 1 valandai po maišymo, aš jau nurodžiau fermentuoto produkto faktą. Teko „minkyti“ ir vėl laukti pakilimo ... Bet tai ne tas pats: stogas pasirodė duobėtas, o pirmojo pakilimo metu jis buvo lygus. Ir, žinoma, kepant duoną jis suglebo, nes įpyliau 420 ml vandens Tokiems skubėjimams, kurie greičiau bėga, norėdami pakrauti ingredientus ir kepti duoną, kaip ir aš, ir reikia ištaisyti pagrindinį receptą
Laukiu, kol kepalas atvės, pažiūrėkime, koks jo skonis po fermentacijos ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalija! „Panasonic“ yra nuostabus „Rugių“ režimas, aš kepiau šią duoną. Sumažinus vandenį 20 ml, jis pasirodė labai geras, negaliu pasiskolinti nuotraukos, bet jis labai panašus į duoną iš tetos Basia (žr. Aukščiau), maniau, kad man reikia dar mažiau vandens. Ruginė duona minkyti draudžiama po patikrinimo, todėl jūsų duona turi nelygų stogą

[sazalexter]

sazalexter kepta ruginė duona pagal pirmąjį programos receptą, sumažinant vandens kiekį iki 400 ml. o tavo duona pasirodė puiki, tiesa? Pirmasis mano blynas yra gumbuotas, bet noriu pasiekti rezultatą. Šiandien bandysiu kepti „Rugių“ režimu, ar jūs taip pat įdėjote mentelę rugiams?

[sazalexter]

sazalexter, Žinau apie minkymą po patikrinimo, bet tešla raugo, turėjau kažkaip taisyti situaciją)))) Ir man taip pat pavyko sužinoti apie tai, kad mano HP veikia „Rugių“ režimu
Bet aš sumečiau visą vandens kiekį, kuris nurodytas recepte, nes turėjau tai padaryti greitai, o komentarų skaityti nebuvo laiko. Stogas yra duobėtas - pusė bėdos, tai yra naujo valcavimo problema, tačiau nepavyko dėl didelio skysčio kiekio.
Aš sutinku su jumis, kad jums reikia mažiau vandens, tikriausiai 40 ml, jei HP yra viryklė.
Apskritai, duona yra panaši į duoną, rugius, skani, tačiau skonis visai nepanašus į įsigytą „Darnitsky“ ...

[Didžėjus]

Didžėjus režimu „Rugiai“, mentele „Rugiai“, aš kepiau šią duoną, sumažindama vandenį 20 ml

[Teta Besya]

Atsiprašau, aš išvažiavau kelioms dienoms, negalėjau iškart atsakyti ...
Teta Besya, ačiū už pagyrų duoną ...

Apie vandens kiekį jau rašiau daug kartų. Viskas priklauso nuo miltų drėgmės, todėl tikslią vandens kiekį, kad stogas būtų gražus, turi paimti bandelė. Skirtumas gali būti 20-60 ml.

SkoNaNi , pirmojoje žinutėje neminima fakto, kad HP vandens kiekis yra mažesnis nei orkaitėje, nes pirmajame įraše kepiau duoną orkaitėje. Kai kepiau duoną HP, tada padariau pakeitimų.

[sazalexter]

Antrasis mano bandymas Viskas pasirodė rugių režimu. dėkoju sazalexter... Kitą kartą įberiu dar druskos