Duona „Ypatinga“

Duona „Ypatinga“

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
nulupti ruginiai miltai	250 ml
kvietiniai miltai VS	250 ml
vandens	330 ml
šviežios mielės	11 g
džiovintų obuolių	30 g
džiovintų spanguolių	30 g
Madeira	50 ml
carob	1 šaukštelis
druska	1,5 šaukštelio
lengva melasa (medus)	1 šaukštelis
alyvuogių aliejus	1 valgomasis šaukštas

Gaminimo būdas

• 
• 1. Tešla: 5 g mielių ištirpinkite 270 ml šalto (iš šaldytuvo) vandens, sumaišykite su ruginiais miltais ir laikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų.
• 2. Supilkite obuolius verdančiu vandeniu, lengvai garuokite ir gerai išspauskite. Sumaišykite su spanguolėmis, užpilkite Madeirą ir palikite mirkti.
• 3. Tešla: į kvietinius miltus suberkite druską, karobą. Ištirpinkite likusias mieles 60 ml vandens, sumaišykite su miltais ir tešla ir palikite 10 minučių. Į džiovintus vaisius įpilkite medaus ir sumalkite maišytuvu iki vientisos tyrės (tai labai patogu padaryti panardinamuoju maišytuvu). Gautą tyrę supilkite į tešlą ir minkykite vidutiniu greičiu 7–8 minutes. Įpilkite aliejaus ir porą minučių minkykite. Palikite tešlą pakilti dvi valandas, per tą laiką padarykite vieną treniruotę.
• 4. Ant pjovimo kilimėlio, sutepto augaliniu aliejumi, padėkite tešlą ir formuokite duoną. Apibarstykite ruošinį vandeniu ir leiskite jam stovėti 45-60 minučių. Pirmas 5 minutes kepkite iki 230 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su garais. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ir kepkite dar 35-40 minučių. Prieš kepdami duoną nuvalykite miltais ir supjaustykite.
• 

Pastaba

Duona turi purų trupinį ir labai traškią plutą. Jis turi turtingą rugių skonį, pasižymi vaisine nata ir švelniu rūgštumu. Labai labai kvapni ir skani duona. Išbandykite, labai rekomenduoju.
Gaminkite su meile ir geru apetitu!

P.S. Man ši duona yra tikrai ypatinga (kažkokiu būdu jubiliejus), nes lygiai prieš metus, padedant mūsų forumo nariams, aš iškepiau savo pirmąją duoną gyvenime.

[Marish]

Marish, puota akims, o ne duona !!!

[Marish,]

Marish, Sveikiname su jubiliejumi ir nuostabia duona !!!

[Ksyuša, Marisha!]

Ksyuša, Marisha! Ačiū, mano brangieji !!!

Taip, graži mergaitė! Pasiimsiu į laivą.
Matau, kad po pirmųjų bandymų naujoje orkaitėje jie mane pradėjo dėvėti tik pagal orkaitės receptus. Kažką atvėsinu duonos gamintojui ... Jie sako tiesą - kas žino šviežią mėsą, tas nevalgo dešros ...

[Inusya,]

Matau, kad po pirmųjų bandymų naujoje orkaitėje jie mane pradėjo dėvėti tik pagal orkaitės receptus. Kažką aš atvėsinu duonos gamintojui

Inusya, duonos kepimas orkaitėje man visada yra toks didelis malonumas! Šis procesas sukelia labai priklausomybę.

... Kažką aš atvėsinu duonos gamintojui ...

Mergaitės, atrodo, kad mane taip pat traukia orkaitė! ..

Receptas įdomus. Bet ar aš vienintelė tokia tamsi? Kas yra skalda? Paaiškinkite ir ką galima pakeisti? Ko gero, nerasite pas mus po pietų su ugnimi

[Albina]

Albina, čia:

Saldūs milteliai iš skerdenos vaisių minkštimo (ankščių) paprastai vadinami "carob"... Skerdenos miltelių skonis šiek tiek panašus į kakavos miltelius, tik labai saldus. Karobas rekomenduojamas kaip kakavos ir cukraus (šokolado) pakaitalas sergantiems cukriniu diabetu ir antsvorį turintiems žmonėms.

Apie naudingas skiltelės savybes galite perskaityti čia: 🔗

Sakykite, ar galima tokią duoną pagaminti ne saldžią, o, tarkim, alyvuogėmis? Kokios tada bus miltų ir skysčio proporcijos?

[Lena aš]

Lena aš, Šiame recepte atsisakyčiau alyvuogių. Tiek ruginiai miltai (o jų čia yra 50 proc.), Tiek alyvuogės turi savo ryškų skonį. Ir, mano nuomone, jie trukdys vienas kitam. Verčiau imčiau sausų žolelių - čiobrelių, rozmarinų, mairūnų ir trintų keptų česnakų. Tuo pačiu metu Madeira ir džiovinti vaisiai yra visiškai neįtraukti į receptą.Karoba sumažėtų perpus, turėtų pakakti 330–350 ml vandens, jei jis yra kietas, tada minkymo proceso metu galite pridėti šaukštelį vienu metu, kontroliuodami bandelę.
Sprendimas yra jūsų, tačiau naudojant alyvuoges geriau neįtraukti Madeiros.

[Lena aš]

Lena aš, Šiame recepte vis tiek susilaikyčiau nuo alyvuogių. Tiek ruginiai miltai (o jų čia yra 50 proc.), Tiek alyvuogės turi savo ryškų skonį. Ir, mano nuomone, jie trukdys vieni kitiems. Verčiau pasiimti sausų žolelių - čiobrelių, rozmarinų, mairūnų ir trintų keptų česnakų. Tuo pačiu metu Madeira ir džiovinti vaisiai yra visiškai neįtraukti į receptą. Karoba sumažėtų perpus, turėtų pakakti 330–350 ml vandens, jei jis yra kietas, tada minkymo proceso metu galite pridėti šaukštelį vienu metu, kontroliuodami bandelę.
Sprendimas yra jūsų, tačiau naudojant alyvuoges geriau neįtraukti Madeiros.

Ačiū!
Aš turiu „užsakymą“ duonai su alyvuogėmis, 50% neskaldytų miltų, 50% paprastų - gaminsiu tai iš kvietinių miltų, bet iš sveikų rugių tikriausiai galite Borodinsky?
Ačiū.
Lena.

[Lena]

Lena, Taip, jūs tikrai galite. Mes turime daug „Borodinsky“ receptų. Pasirinkite jums patinkantį.
P.S. Mielai su jumis bendrausiu.

[Lena]

Lena, Taip, jūs tikrai galite. Mes turime daug „Borodinsky“ receptų. Pasirinkite jums patinkantį.
P.S. Mielai su jumis bendrausiu.

Ačiū!
Vaikščiojo per Borodinskį, kiek pamenu miltus, yra tik rugiai, o ne sveiki rugiai, ar tai nieko? Aš noriu duonos nepaprastai greitai, kitaip jų terminas pasibaigs.

[Lena,]

Lena, tokių miltų, aš paimčiau apie 30% viso kiekio, likusi dalis yra kviečiai. Bet jie nemėgsta tankios, tinkamo dydžio duonos. Beje, Sanechka išdėliojo ruginę kvietinę duoną su kmynais - ji panaši į Borodino ir ją nesunku atlikti. Gal jis tiks?