Bavarijos pumpernickel (duonos virimo aparatas)

[Mano tešla išėjo apie 500 ml - per 5 valandas 25–28 ° C temperatūroje ji pakilo iki 1600 ml.]

Bavarijos pumpernickel (duonos virimo aparatas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
Kvietiniai miltai	80 g
ruginiai miltai	70 g
Vanduo	120 ml
Juodas alus (vietoj salyklo)	150 ml
Medus (vietoj melasos)	1 valgomasis šaukštas l.
Šviežios mielės	7 g
Vyno actas	1 valgomasis šaukštas l.
Sausas tešlos mišinys:
Kvietiniai miltai	100 g
ruginiai miltai	200 g
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Glitimas	3 šaukšteliai
Kakava	2 šaukštai. l.
Malta kava (smulkiai sumaltas natūralus, netirpus)	1 šaukštelis
Sumaišykite visa tai ir palikite palaukti, kol tešla bus paruošta.

Gaminimo būdas

• Užminkykite tešlą ir palikite 4–8 valandoms - mes sutelkiame dėmesį į laiką, kai tešla maksimaliai pakyla ir ruošiasi grįžti žemyn, bet dar nepradėjo šio nusileidimo. Mano tešla išėjo apie 500 ml - per 5 valandas 25–28 ° C temperatūroje ji pakilo iki 1600 ml.
• Dėdami į tešlą - nemeskite visko iš karto, bet palikite 50 gramų mišinio, jei reguliuojate koloboką, niekada nežinote, ką.
• Pavyzdžiui, man liko 30 gramų nenaudoto mišinio.
• Meskite tešlą + sausą mišinį +
• - druska - 2 šaukštai.
• - alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
• Minkykite 20 minučių, perkelkite į formą, uždenkite.
• 2 valandas įrodoma 25–28 ° C temperatūroje (aš fermentavau orkaitėje).
• Be to, neišimdami duonos iš orkaitės, nustatykite 220C temperatūrą (esant 220 ° C, ji sušilo iki 260 ° C!) Ir kepkite po dangčiu 40 minučių.
• Po 40 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180C, nuimkite dangtį ir kepkite dar 20 minučių.

Pastaba

Kaip viskas prasidėjo?

Ir nuo to, kad mano klampus kūnas mėgsta labai nedaug rūšių duonos, o paskui ir rugių, o tiksliau - tik
Bavariškas - neskanus kartaus skonio ir rūgsta ne per daug, bet saikingai, be kmynų ir kalendros, o tuo pačiu ir ne beveidis.
Pilkasis Darnitskis ir rusas iš sielvarto buvo nupirkti tik tada, kai mano mylimosios nebuvo.

„HP“ dėka, kaip ir visi kiti, aš pradėjau eksperimentuoti, pradėjau naudoti tik gyvas mieles, pradėjau fermentuotis, visą krūvą fermentų, išbandžiau daugybę dalykų, bet kažkas ne taip ir salyklas man skonis kartokas, o nupirkti fermentai taip pat nėra teisingi, o gira su alumi neišgelbės situacijos ...

Na, žinoma, kartas nuo karto buvo nupirkta bavarų

Šiuo metu vienintelėje kepykloje, gaminančioje šią duoną, krizė, matyt, labai užblokavo receptą, o bavarietiškoji vis blogėjo.
Anądien susidūriau su kita kepykla (arba mini kepykla, aš nežinau), tačiau duona, žinoma, buvo skani - kepalas bavariečių kainavo 9 UAH (palyginti su 3 UAH už įprastą).
Bet tai buvo tiesiog labai skanu, bet anaiptol ne nuostabu ...

Ir vėl pradėjau analizuoti ...
Taigi - man nepatinka ragelių (bet kokių) skonis, todėl mėginiams vis dar yra du būdai, kurie man visada buvo labai energiją vartojantys:

- ant tešlos;
- alaus gamybos būdas;

Esu net labiau įsitikinęs, kad gaminamas originalas, bet kažkaip negaliu įvaldyti šio aludarystės proceso ir viskas, tik jei nieko nebandysiu.
Bet tešla galite mėgautis bet kokiu būdu - ir paaiškėjo - ilgai grojanti tešla yra mano skonio labiausiai!
Aš pradėjau ieškoti rugių ant tešlos, ir beveik visuose receptuose yra raugo, bet tada aš aptikau „Pumpernickel“ ant tešlos ir, ją modifikavęs, labai priartėjau prie Bavarijos.

Panašūs receptai

Vokiška rugių sodos duona su kmynais - dietinė versija (Aleksandra)

Vokiška ruginė duona „Holsteiner Landbrot“ („Goldstein Country Bread“) (Gasha)

„Stollen“ (vokiečių kalėdinė duona) (Omela)

Oho !!! Kokia graži duona !!! Ir skonis, žinoma, taip pat nuostabus. Taigi iškart norėjau tai padaryti. Bet glitimo nėra. Ar įmanoma kaip nors be jos? Ačiū už receptą!

[Yutan]

Yutan, tai įmanoma, tik truputis bus kitokia trupinio struktūra, tačiau tai neturėtų taip paveikti skonio.

Pavyzdžiui, neturiu melasos, turėjau ją pakeisti medumi, kuris buvo gerai.

Vienintelis dalykas, kurio nenurodžiau recepte, ir tai gali duoti tikrai kitokį rezultatą
- tai ruginių miltų rūšis - aš paėmiau rugių tapetai, tai yra, šie grūdai sumalami kartu su lukštais ir gemalu.

Tiesiog jie parduoda Luhansko miltus ir niekada nerašo, kas tai yra, bet aš žinau, kad tai tapetai, o ne nulupti.

[julifera]

julifera , nuostabu !!! Kita duona yra tavo !!!
Aš maždaug toks velnias, bet aš tikiu, kad niuansai yra kritiški.

[Sternas]

Sternas, atrodo, kad visi receptai yra panašūs, tačiau kol kas rinkitės daugiausia
Panašu, kad yra vienas pavadinimas - bavariškas - ir yra tiek daug įvairių modifikacijų ...

Dabar patekau į svetainę, kurioje vis dėlto parašyta alus ir alyvuogių aliejus - išskirtinis Bavarijos bruožas. Todėl nusprendžiau nekeisti alaus į girą, tiesiog sumažinti kiekį.

Ir nuo savęs pridursiu - tai taip pat labai svarbu vyno actas - kadangi trupiniai turi tokią guminę struktūrą, manau, kad jis taip pat suteikia skonio.

Juokingiausia tai, kad nuo tešlos galėjai nualpti, ji kvepėjo žiauriai, tiesiog nuvertė nuo kojų, bet iškepus kvapas tapo puikus! Viskas, kas nereikalinga, dingo, o kartumas toks švelnus ir ne su karčiu poskoniu.

Trumpai tariant, šis receptas man tapo geriausias

Taip pat buvau priklausoma nuo šios nuotraukos, grožio .....:

Aš ką tik kepiau šiek tiek modifikuodamas - nepridėjau kavos.
Uraaa - papildomo kartumo nebeliko !!!! To ir norėjau !!!

Man labai patiko duona, šiek tiek saldi man ir neguldžiau kavos, ir taip super rrrr

mergaitės, padėkite!
mano atsisakyti baltos spalvos, reikalauti „tikro juodo“

sakyk man, ar svarbu, kad mielės būtų prispaustos (ty „šlapios“?)?
iš principo turime rinkoje

[natamylove]

natamylove

Duona pasirodė puiki

Aš džiaugiuosi, kad tau patiko

Recepte esantis saldumo kiekis teoriškai apskaičiuojamas siekiant subalansuoti acto rūgštumą ir kavos kartumą.
Aš taip pat priėjau išvadą, kad cukraus reikia mažiau, bet kadangi mano sūnus daugiausia pasikliauja duona ir mėgsta saldų atspalvį, man tai patinka.

Jei atvirai, dabar šią duoną gaminu tik iš rugių, todėl ji su mumis rimtai įsitvirtino, nors atrodo, kad su šia tešla jau seniai, mes nebegalime jos atsisakyti

Aš bandžiau pagreitinti procesą pridėdamas sausą „Agram“ raugą - rezultatas - alaus mielės NETIKA draugauti su šia raugu

Jums reikia ARBA alaus ARBA „Agram“!

Ir natūraliai aš renkuosi alų!

[Penktadienis]

mergaitės, padėkite!
mano atsisakyti baltos spalvos, reikalauti „tikro juodo“

sakyk man, ar svarbu, kad mielės būtų prispaustos (ty „šlapios“?)?
iš principo turime rinkoje

Penktadienis - išbandykite sausus, daug žmonių dirba jiems, tik nori, kad jie būtų patikimi, kad nenuviltų.
Ką tik kitą dieną susidūriau su mūsų senosiomis temomis - kad 7 gramai šlapio = 1 arbatinis šaukštelis sausas

Tačiau tai, kad gyviesiems pasirodys šiek tiek geriau, yra faktas

[julifera]

julifera, ačiū, jau nusipirkau šviežių „šlapių“, dėsiu rytoj
(ar dar šiandien .... pamatysime)
Galvoju, įpilk kavos ar ne
net vyno actas su mnu su česnako priedu nesugestų

[julifera]

na, apskritai ..... kepiau MV
atidavė truputį kakavos, bet neblogai, labai
bet kitą kartą bandysiu orkaitėje
o tada - HP

žinoma, MV atveju stebuklingai paaiškėja (20–30 minučių, daugiau nereikia), tačiau nėra tikrai traškios plutos, o kvapas nėra labai didelis (paprastai tai susiję su visomis mano MV duonomis, išskyrus tai, kad kartą visa bute kvepėjo ožragės riešutais)

buvo klaida - į tešlą pabarstiau kvietinius miltus, tada turėjau jų sumažinti, tačiau tešla pakilo gana paprastai
taip, ir dar nenorėjau tešlos duoti

juliferaDar kartą ačiū už receptą!
Aš kepsiu, man patiko duona ir be nereikalingų rūpesčių, tai yra labai "veikiantis" receptas

[Penktadienis]

Penktadienis, kai bandysite orkaitėje, gausite kuo skaniau ir bus ką palyginti

Kartais dėl nuovargio neturiu jėgų naktimis krapštytis su orkaite, o aš tešlą gaminu nuo 18 iki 22-23 val., O visa tai metu į HP (jei orkaitė nėra programuojama, tada mentele minkant reikia pašalinti). Aš laukiu, kol baigsis minkymas, kad suformuotų kepalą, kitaip jis išaugs gremėzdiškai ir kreivai.

Aš susikūriau žadintuvą tam laikui, kai man reikia eiti išsiimti duonos ir užmigti, tada autopilotu keliuosi į iškvietimą ir einu purtyti gatavos duonos.

Mano „DeLongy“ jis vis tiek nevyksta taip erdviai, kaip orkaitėje, dar nebandžiau „Moulinex“, jis kepa sunkiau, bet jau tingi blaškytis išimant pečių ašmenis.

Bet kokiu atveju, po HP buvo gana skanu, bet orkaitėje vis tiek geriau

[julifera]

Šiandien kepiau šią „Pumpernickel“ versiją su nedideliais pakeitimais.
Vietoj kavos ėmiau skystą cikoriją, ji nesuteikia tokio stipraus kartumo kaip kava.
Ir ji laižė paruoštą tešlą - atrodė, kad medaus užtenka, ir nepridėjo šaukšto cukraus.
Dėl to esame labai labai patenkinti duona !!!
Jis ne tik pasirodė gražus, bet ir skanus, skanus!
Ačiū už receptą julifera !

Net nufotografavau, buvo per gražu, paskelbsiu šiek tiek vėliau

[SilviaBum]

SilviaBum - puiku! Nuotrauka studijoje

Čia

[SilviaBum]

SilviaBum
Išvaizdus vyras

[julifera]

julifera
Jei naudojate ruginius „Dobrodiya TM“ miltus, jie nulupami. Aš kažkaip buvau suglumęs dėl šio klausimo ir paskambinau į įmonę ...

[julifera]

julifera
Jei naudojate ruginius „Dobrodiya TM“ miltus, jie nulupami. Aš kažkaip buvau suglumęs dėl šio klausimo ir paskambinau į įmonę ...

LenaV07, taip, jos pačios, bet iš senų atsargų.
Galbūt dabar jie jau daro nuluptą.

Vienu metu, kai mūsų mieste nebuvo lengva rasti ruginių miltų, o nepatogu buvo nusipirkti visą maišą Dnipromlin ir supakuoti, aš Bille užkliuvau už Dobrodijos - pakuojant 1 kg, jų nebuvo daug. liko, mes paėmėme viską, kas buvo (etiketės ant pakuotės buvo žalios).
Tada po mėnesio ar dviejų buvo dar vienas šių miltų importas, mes vėl daug nusipirkome (spalva jau pasikeitė į rudą).

Tada praėjo visi metai, ir aš pagaliau patekau į tas pirmas pakuotes sandėliuke, todėl ant jų, ant žaliųjų, buvo užrašyta, kad tapetai miltai, tuo tarpu aš esu įsitikinęs, kad abiejų pirkinių miltų struktūra yra ta pati tas pats.

Aš dar nepirkau naujojo „Gėrio“, todėl negaliu jo palyginti su savo.
Mano, persijojus 300 gramų miltų per stambų sietą, liko arbatinis šaukštelis didelių sėlenų.

[julifera]

julifera
Taip, aš taip pat jo neturiu ... Ir žalia, ir ruda. Bet ant mano pakuočių nieko nerašyta, todėl ir paskambinau į Luganską. Manau, kad tai nėra taip svarbu ir neturi įtakos duonos kokybei, aš tik patikslinau ...

[julifera]

julifera,
Ar tai tik vyno actas?

[julifera]

julifera,
Ar tai tik vyno actas?

Nėra kritiškas, jis tiesiog suteikia tam tikrą aromatą, aš kartais darau su obuoliu

Tik cukrui reikia mažiau - tai faktas
Ar tai mano medus tapo baisiai saldus, aš nežinau ...

[julifera]

julifera,
Turiu kažkokį gelsvą actą - tiesiog nepamenu - vyno ar balzamiko ir obuolių sidro tikrai :)
Aš būsiu ne su medumi, o su melasa

Tada geriau pradėti nuo obuolių.

[julifera]

julifera , dėkoju!
Tai buvo mano pirmoji ruginė duona.
Įpyliau medaus ir cukraus, bet kavos atsisakiau. Gerumui pridėjo keletą riešutų ir džiovintų vaisių.
Labai skani duona, šiek tiek saldi ir aromatinga!

Ar bandėte gaminti duonos virimo aparate? visiškai nuo minkymo iki kepimo? Noriu išbandyti vieną iš šių dienų, taip pat turiu nesquik kakavos. tiks ar ne?

[orhidėja]

Ar bandėte gaminti duonos virimo aparate? visiškai nuo minkymo iki kepimo? Noriu išbandyti vieną iš šių dienų, taip pat turiu nesquik kakavos. tiks ar ne?

orhidėja - jei galite pakartoti įrodymo laiką HP pagal receptą (pavyzdžiui, išimkite mentelę) - tada galite ir HP

Retkarčiais vietoj kavos dedu kakavos, bet turiu tiesiog įprastų kakavos miltelių. Nesquik, kaip suprantu su vanile, negaliu pasakyti, koks bus galutinis skonis.

Duonos skonis buvo juokingas - tarsi valgytumėte kavos skonio alų, o kitą dieną tiesiog su kava. Idealiai tinka dešrų ar taukų sumuštiniams.

Laba diena visiems!
Ir jei orkaitė yra HP, tada kokiu režimu. rugiai? Gal kas bandė?!
Ir ar yra kokių nors niuansų?

Merginos, pasakykite man, jei alų pakeisite tamsiu salyklu, tai kiek šaukštų? Ir dar daugiau, pasakyk man, prašau, kad turi balkšvos duonos, kaip tai turėtų būti padaryta? prieš kepant pabarstyti miltais?

Merginos, pasakykite man, jei alų pakeisite tamsiu salyklu, tai kiek šaukštų? Ir dar daugiau, pasakyk man, prašau, kad turi balkšvos duonos, kaip tai turėtų būti padaryta? prieš kepant pabarstyti miltais?

Be alaus gausite kitokią duoną ta prasme, kad alus daro įtaką tešlai - jos daigumui ir vystymuisi.
salyklo, galite paimti 1 arbat
Balta todėl, kad kai yra daug ruginių miltų, tešla yra labai lipni. Todėl ruošinį sukau kvietiniuose miltuose, todėl jis išėjo balkšvas

O ne ne ne! Ir aš jau minkiau salyklą, vėlai pamačiau žinutę! lauksime, kas nutiks.

O kaip pasiekti juodos duonos?

O kaip pasiekti juodos duonos?

Kakavos milteliai arba cikorijos - jei reikia, kad skonis nebūtų stipriai paveiktas.
Tirpi kava taip pat suteiks tamsią spalvą, tačiau ji labiau girdima duonoje.

Aciu uz recepta !!! Kepė jau tris kartus, labai sėkminga duona. Tiesa, aš stipriai nukrypau nuo pirminio šaltinio (negaliu išsiversti pats nepasitaisęs) - bet rezultatas vis tiek nuostabus. Alus prilyginamas 2 valg. l. fermentuoto raudonojo salyklo, sumaišyto su verdančiu vandeniu, 150 ml kiekiu. Nepridėjau nei kavos, nei kakavos, man tai grynai desertiniai variantai. Pasiėmiau tešlą, ant kurios kepu visą duoną - „prinokusią tešlą“, pasak Bertinos. Ir įdėti razinas, džiovintus abrikosus, sėklas.
Minkau HP, praskiedžiu ir kepu lėtoje viryklėje.
Dar kartą - AČIŪ autoriui !!!

Kakavos milteliai arba cikorijos - jei reikia, kad skonis nebūtų stipriai paveiktas.
Tirpi kava taip pat suteiks tamsią spalvą, tačiau ji labiau girdima duonoje.

Aš įdėjau viską, bet tai neveikia labai juodai