Vokiška ruginė duona „Holsteiner Landbrot“ („Goldstein Country Bread“)

Kategorija: Rauginta duona
Vokiška ruginė duona „Holsteiner Landbrot“ („Goldstein Country Bread“)

Ingridientai

Puodelis 250 ml
Opara
25 g pradinio tirštumo rugių starterio kultūra
150 g tapetų ruginių miltų
150 g vandens
Tešla
Visa tešla
200 g nuluptų ruginių miltų
75 g kviečių tapetų (CB) miltų
75 g kvietinės duonos miltų
100 g varškuoto pieno
100 g vandens
10 g druskos
25 g augalinio aliejaus
1/8 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis prieskoniai duonai (malta kalendra, anyžius, kmynai, pankoliai)
Aš pats taip pat į tešlą įmaišiau 2/3 a.š. l. grikių medus, man patinka, kad rugiai turi šiek tiek saldumo.

Gaminimo būdas

  • Užminkykite tešlą ir palikite 12 valandų kambario temperatūroje.
  • 1. Užminkykite vidutinio tankio tešlą (ji atsiliks nuo virtuvinio kombaino dubenėlio sienelių), tačiau šiek tiek prilipkite prie rankų. Jei reikia, įpilkite miltų arba vandens. Aš įdėjau 50 gramų ruginių miltų, mano tešla buvo tanki.
  • 2. Perkelkite į riebalais išteptą dubenį ir palikite 2,5 valandos šiltoje vietoje. Per šį laiką minkykite du kartus su 50 minučių intervalu. Aš netepiau dubenėlio aliejumi, nesutraiškiau tešlos.
  • 3. Suformuokite pailgą duonos kepalą ir 2 valandas arba kol padvigubės, įdėkite į krepšį.
  • 4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje ant akmens arba ant kepimo skardos: 10 minučių 240 C temperatūroje, 20 minučių 210 C temperatūroje ir 20-30 minučių 180 C temperatūroje. Visas kepimo laikas yra 50-60 minučių. .
  • 5. Atvėsinkite ant grotelių.
  • Pirmiausia, kaip įprasta, į orkaitę įdėjau keptuvę su verdančiu vandeniu, tačiau Irisha pasakė, kad kepant šią duoną to nereikėjo, ir aš iškart išėmiau keptuvę.
  • Vokiška ruginė duona „Holsteiner Landbrot“ („Goldstein Country Bread“)
  • Aš paėmiau pusę originalaus recepto ir galų gale radau du mažus, bet skanius batonėlius. Padėk sau

Pastaba

Nuostabi vokiečių ruginė duona iš LJ harrybo-Irishi

🔗

Aš pritaikiau šį receptą pagal mūsų miltus ir parašiau, kaip aš tai padariau.

saqwer69
Turiu „HP Panasonic 257“ ir tai aš padariau.
Aš paėmiau viską pagal receptą, į miltus pridėjau tirpios kavos be kavos (miežių, kviečių, cikorijų ir kt.), 1,5 šaukštai. šaukštai, bet veltui. Spalva pagerėjo, o skonyje yra kažkas ne duonos. Aš įdėjau pipirų, bet aš nedėjau žolelių rinkinio - aš jų neturėjau. Vietoj jogurto dedu kefyrą.
Rugių režimu turiu tik vieną minkymą, neminkant, todėl prieš dedant į orkaitę, viską pats sumaišiau mentele į kibirą, paleidžiau programą „Ruginė duona“ ir viskas stovėjo vieną valandą (temperatūros išlyginimas yra pagarsėjęs „Panasonic“ žinojimas) prieš pradedant minkyti.
Duonos viršus lygus, trupiniai porėti, man skonis patiko labiau nei GOST (https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), nes per 12 valandų gaunamas raugas, todėl mielių nereikia. O recepte yra augalinis aliejus - duona yra elastingesnė.
Esu be galo laiminga, kol tai bus pagrindinė ruginė duona mūsų šeimoje, na, ir visokios kviečių išdaigos kas tris dienas.
Noriu išsikepti tikros vokiškos duonos, kurią nusipirkau Bavarijoje, tai ne duona, o stebuklas, pasaka, jokie pyragaičiai jos nepakeis, jei kas turi patirties, atsakykite.
Be to - viršų pabarstyti per 5 minutes. prieš kepant su linų sėmenimis, jie vėliau subyrėjo. Kaip juos teisingai supilti, kad „užaugtų“?
Gasha
saqwer69, prieš apibarstydami sėklomis, duonos paviršių aptepkite plaktu kiaušiniu. Baltymai neleis sėkloms byrėti, o trynys suteiks gražią blizgančią plutą.
saqwer69
Dėkoju.Bet man kyla įtarimas, kad kiaušinio garai drasko plutą, o trupiniai drėgnesni.
Ar yra kitų vokiškos raugintos duonos receptų?
Gasha
Citata: saqwer69

Dėkoju. Bet man kyla įtarimas, kad kiaušinio garai drasko plutą, o trupiniai drėgnesni.
Ar yra kitų vokiškos raugintos duonos receptų?

Ne .. įtariate, kad veltui ... pluta lūžta tik miltų pertekliumi ar nepakankamu įrodymu. O vokiškų duonos receptus galima peržiūrėti „Irina“ žurnale, nuorodoje, kurią daviau pirmajame įraše.
Omela
Tik nemeskite man į šlepetes !!!! Na, aš neturiu raugo !!!!! Dar vasaros pradžioje mirė dingo, bet aš norėjau šios duonos. Pakeista 6g. gyvos mielės. Duonos mišinio nebuvo - pakeičiau kmynais. Ir tada staiga pastebėjau, kad recepte yra ruginių miltų ir nuluptų miltų bei tapetų! Ir aš tokią turiu. Ir greičiausiai nulupta, nes trupinio spalva yra visiškai kitokia. Trumpai tariant, galite ištrinti mano įrašą, nes tai, kas nutiko ir nemelavo prie vokiškos duonos!

Vokiška ruginė duona „Holsteiner Landbrot“ („Goldstein Country Bread“)

Vokiška ruginė duona „Holsteiner Landbrot“ („Goldstein Country Bread“)

Pjovimas buvo nesėkmingas, nes vakarienei pjaustiau karštą (ir net norėjau pasižymėti ir pjauti išilgai į šoną). Rezultatas - labai skani juoda duona!
Gasha, Atsiprašome už pasityčiojimas perdirbti receptą!
Gasha
Citata: Omela


Tik nemeskite man į šlepetes !!!! Na, aš neturiu raugo !!!!! Dar vasaros pradžioje mirė dingo, bet aš norėjau šios duonos. Pakeista 6g. gyvos mielės. Duonos mišinio nebuvo - pakeičiau kmynais. Ir tada staiga pastebėjau, kad recepte yra ruginių miltų ir nuluptų miltų bei tapetų! Ir aš tokią turiu. Ir greičiausiai nulupta, nes trupinio spalva yra visiškai kitokia.

Taigi - viskas - pagal receptą ...

Citata: Omela


Gasha, Atsiprašome už pasityčiojimas perdirbti receptą!

Mokesčiai ... Skubiai eikite pas JUS !!! Ir aš pati mėgstu šaipytis iš receptų ... Barai nuostabūs !!!
Omela
Citata: Gasha

Taigi - viskas - pagal receptą ...



Skubiai einame pas JUS !!!
Šluota !!
igorkzn
Citata: saqwer69

per 12 valandų gaunamas raugas, todėl mielių nereikia.
patikslinkite - eksperimente visiškai nenaudojote mielių ar raugo?
Viki
Citata: igorkzn

patikslinkite - eksperimente visiškai nenaudojote mielių ar raugo?
Jie naudojo mieles, net tešlą įdėjo. Receptas, kas nutiko, yra: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 ir „Omela“ vadinama rugine duona ant tešlos.
Sergejus Ivanovičius
Labai kvailiems ir tik pradedantiems, ir kur gauti ar kaip padaryti raugą
Viki
Sergejus Ivanovičius, mes nedelsdami kviečiame čia pradinukus https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Pasada
Fantastiškai skani duona!

Labai ačiū, Gasha!))
Tai buvo mano pirmoji ruginė duona ir pirmoji ant labai jauno pirmojo tešlos.
Anksčiau aš nesusitvarkiau su ruginiais miltais ir neatsižvelgiau į tai, kad jie elgiasi visai kitaip nei kvietiniai miltai, todėl karšta su vandeniu, įpilta per daug.) Bet tai aš nuolat nusidedu, stengiuosi įpilti daugiau vandens , Man patinka ažūrinis trupinys. Atsižvelgdamas į tai, kad esu kepėjas pradedantysis, aš iškart gavau efektą kaip neryški ruginė tešla ir turėjau kepti gana plokščią pyragą. Bet kokį neįtikėtiną skonį turi ši duona !!! Tuomet supratau, kad visas triukšmas dėl raugintos tešlos nebuvo veltui!
Receptas nuostabus! Tikrai pakartosiu, bet būsiu atsargesnė su vandeniu.

Vokiška ruginė duona „Holsteiner Landbrot“ („Goldstein Country Bread“)
Gasha
Kaip šaunu, kad jums patinka duona! Aš taip pat jį labai myliu ... Jūsų padarytos išvados yra visiškai teisingos - į vandens dugną reikia įpilti mažiau vandens arba, norint sutrupėti pagal savo skonį, kepti formose
Pasada
Dėkoju!

Jūs apie tai įspėjote ir paaiškinote, kad reikia sumažinti dugno vandenį. Gerai, kad poveikis aiškus, o dabar su ruginiais miltais būsiu daug atsargesnė.)
Kodėl pasirinkau šį receptą iš siūlomos veislės, man sunku atsakyti, tačiau visiškai nesigailiu, kad rugių epą pradėjau būtent su juo. Tai skanu!
Man kilo mintis kepti formoje, kai supratau, kad tešla per drėgna, tačiau yra niuansų. Dar niekada nekepiau alavo duonos. Taip jau nutiko, kad iškart pradėjau nuo židinio.Aš nusipirkau aliuminio formą, tačiau šiam tešlos kiekiui ji man pasirodė per maža. Yra du su nelipnia danga ir viskas būtų gerai, bet kaip su 240 laipsnių temperatūra? Tai daug teflonui.
Todėl formos yra spintelėje ir jos laukia, kol jas išbandysiu.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas