„Reitberger“ ruginė duona su pluta („Reitberger Kruste Roggenbrot“)

„Reitberger“ ruginė duona su pluta („Reitberger Kruste Roggenbrot“)

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
raugas:
aktyvus rugių užkandis (raugas)	30 g
ruginiai miltai	135 g.
šiltas vanduo	135 g
skiltis:
ruginiai miltai	100 g
kvietiniai miltai 1c	100 g
serumas	150 g.
vandens	150 g.
linų sėklos	25g
avižų dribsniai	25g
saulėgrąžų sėklos	20 g
sezamo	20 g
tešla:
visas raugas ir visa skiltis
ruginiai miltai	100 g
kvietiniai miltai 1c	125 g
skystas salyklas	15 g
druska	14g
sausos mielės	4g

Gaminimo būdas

• Ši duona kepama senojoje „Reitberger“ kepykloje, kuri Bavarijoje žinoma jau daugiau nei 100 metų. Kiekis skirtas 24 x 10 cm formoms. Tuo pačiu metu skirtinguose induose su dangteliais (arba po plėvele) minkome raugą ir skiltelę. Palikite pradinę kultūrą kambario temperatūroje 6 valandas, tada įdėkite ją į šaldytuvą dar 6–8 valandoms. Tuoj pat 12-16 valandų skiltelę dedame į šaldytuvą. Sėklų neįdėjau dėl jų nebuvimo, avižinius dribsnius pakeičiau turimais „5 grūdų“ dribsniais. Likus valandai prieš minkant tešlą, išimame raugą ir skiltelę ir leidžiame jiems sušilti T kambaryje. Taip jie atrodė prieš minkydami tešlą:
• 
• Minkykite tešlą 10 minučių, pailsėkite 20 minučių, vėl minkykite 10 minučių. Aš tai padariau tiesiog HP programoje „Pizza“. Per šį laiką riebalais ištepkite sviestą ir pabarstykite puse miltelių:
• 
• Suformuokite kepalą ir įdėkite jį į formą. Tešlos viršų patepkite vandeniu ir pabarstykite antrąja miltelių puse:
• 
• Padėkite šiltoje vietoje ir leiskite 60–90 minučių pastovėti po plėvele, tešla turėtų visiškai užpildyti formą:
• 
• Kepkite iki 240 * C įkaitintoje orkaitėje su garais 15 minučių, tada išleiskite garus ir sumažinkite T iki 200 * C, kepkite dar 35 minutes. Išimkite duoną iš formos, padėkite ją atgal į orkaitę, išjunkite, palikite duoną dar 10 minučių. Leiskite visiškai atvėsti ant grotelių. Pluta yra traški ir labai aromatinga, trupinys yra netikėtai purus ir skanus:
• 

Koks geras receptas! : mergina-taip: reikia kepti! Ar jis blankus, ar vis dar rūgštus? Žinoti, kurį patiekalą kepti šviežią?

gražus!

[AnaMost]

Ar jis blankus, ar vis dar rūgštus? Žinoti, kurį patiekalą kepti šviežią?

Ačiū, Olya! Jis šiek tiek rūgštus.

AnaMost, Dėkoju!

Ačiū už receptą!
Aš vis dar esu ant „tavęs“ su raugu, bet tikrai išbandysiu šią duoną.
Aš esu labai daug duonos su „semuškiais“.

[Ksyuša]

Ksyuša, rugiai su raugu visada yra daug skanesni, todėl jūs turite „susieti“ su raugu. O šis su sėklomis yra labai skanus - traškus iš išorės ir vešlus iš vidaus.

Na, jei jis rūgštus, tai tikrai tiks mano šeimai !!! Į žymes!

Netrukus pagal jūsų receptus valgysiu tik duoną. Noriu išbandyti viską, bet bijau, kad džinsai nesisegs ... Vis tiek iškepsiu.

[Veronika]

Bijau, kad džinsai nesisegs ... Vis tiek iškepsiu.

Veronika, ši duona yra labai sveika ir paprastai nėra kenksminga - nei riebalai, nei cukrus, daug ruginių miltų ir krūva sėklų bei javų dribsnių (visiškai nepakeičiamos amino rūgštys, vitaminai, mineralai ir omega 3,6 ir 9). Net jūsų supermodelis tinka.

[Linadokas]

Linadokas, labai viliojantis receptas, jis atrodo apetiškas ir, mano nuomone, jis turėtų pasirodyti labai skanus. Tik aš nesupratau apie miltelius - ar yra tokie patys grūdai ir dribsniai kaip skiltyje? Kiek jų jums reikia?

[Svetlana]

apie miltelius - ar yra tokie patys grūdai ir dribsniai kaip skiltyje? Kiek jų jums reikia?

Svetlana, taip, visiškai tas pats. Kiekis yra savavališkas, aš turiu apie 2 šaukštelius. kiekvieno tipo pasirodė.

Dėkoju. Tai bus ilgasis savaitgalis - tikrai iškepsiu!

[Linadokas]

Linadokas, štai mano gražuolė!




Mes negavome tokių didžiulių skylių, bet ji pakilo labai gerai. Žinoma, yra nedideli nukrypimai nuo originalo: 1% kefyro su vandeniu vietoj išrūgų, sauso salyklo, o ne skysto, ir aš turėjau įpilti du šaukštus vandens. Į tešlą buvo dedama raugo ir rupių rupių miltų skiltelės, nuluptų miltų. O visa kita - pagal receptą
Pasirodė didelis, 1050 g, pusę jo turime padaryti savo šeimai, juodos duonos nevalgome daug, bet skanu, manau, kad jos nepraras.

[Svetlana]

Svetlana, sumanus, koks gražus vyras! Tai pasirodė labai gerai, atsižvelgiant į viso grūdo miltus ir vandenį su kefyru. Gal kitą kartą įpilkite daugiau vandens ir šiek tiek dar pastovėkite. Kadangi neskaldyti sveiki grūdai yra sunkiau. Jei tai bus padaryta ant vieno nulupto, jis pasirodys erdvesnis.

Ačiū, kitą kartą padarysiu. Aš negaminu varškės ir niekada neturiu išrūgų, turiu kažkaip išsisukti iš padėties. Atstumas galėjo būti ilgesnis, apie tai kalba tik plyšys ant stogo, tačiau duona pakilo taip gerai, kad bijojau, kad ji sustos. Apskritai yra ką veikti, vadinasi, pakartosiu.