„Ala-Rizhsky“ duona su „Seitenbacher“ raugu

„Ala-Rizhsky“ duona su „Seitenbacher“ raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
paruoštas rugių raugas	75 g
šviežios mielės	10gr
cukraus	1 šaukštelis
šiltas vanduo	310 g
Kvietiniai miltai	300 g
nulupti rugiai	300 g
medus	1,5 šaukštai
druska	1 šaukštelis
ruginis salyklas	1 valgomasis šaukštas
verdantis vanduo	50 ml
sviesto	50 g
maltų kmynų	4gr

Gaminimo būdas

• Tikros Rygos duonos gaminimas užtrunka ilgai, ir nuo vaikystės mėgstu šią saldžią, neįprasto aromato duoną,
• Aš nusprendžiau pabandyti supaprastinti procesą ir tuo pačiu gauti panašų į Rygos duoną, todėl recepto pavadinimas yra Alya-Ryga)
• Paruošimas
• Paimkite šviežių mielių ir cukraus gabalėlį 1 arbatinį šaukštelį, o mieles apvoliokite cukrumi ir palaukite, kol jos mirksta, jos tampa skystos. Įpilkite vandens ir išmaišykite.
• Užvirkite salyklą su verdančiu vandeniu ir leiskite jam šiek tiek atvėsti.
• Į dubenį suberkite miltus, druską, raugą, užvirintą salyklą ir sviestą.
• Įjunkite minkytuvą minimaliu greičiu, kad sumaišytumėte ingredientus.
• Supilkite vandenį su mielėmis ir cukrumi.
• Įpilkite medaus.
• Jei nepakanka vandens, tada įpilkite 1 valgomasis šaukštas, mes žiūrime į savo miltus.
• Tešla puikiai patenka į bandelę.
• 
• Minkykite 20 minučių 1 greičiu.
• Tešlą paliekame tikrinimui,
• 
• kai jis padidėja, tada 5 minutes įjunkite partiją. Tešla šiek tiek lipni, bet pasirodo paklusni)
• Patepkite rankas saulėgrąžų aliejumi ir nuimkite tešlą ant stalo.
• 
• Ištieskite ir sulenkite porą kartų.
• Padalinkite tešlą į tris dalis, kurių kiekviena sveria 370 gramų (apytiksliai)
• Kiekvieną dalį iškočiokite plonu sluoksniu ir sulenkite į juostą.
• 
• Įdedame į formą ir padarome skylutes.
• 
• Mes paliekame tai patikrinti.
• Orkaitė / mini orkaitė, aš kepiau Steba 28ECO, kaitiname iki 230 gr režimo viršuje / apačioje + konvekcija.
• Duona gerai pakyla
• 
• Mes dedame formas į orkaitę ir purškiame vandeniu iš purškiamo butelio
• Pirmas 15 minučių kepame 230, tada sumažiname 200 g ir kepame, kol duonos viduje temperatūra pakils iki 98 g.
• 
• išimame duoną ir atvėsiname, supjaustome ir mėgaujamės kvapnia skania duona)

Indas yra skirtas

3 barai

Gaminimo programa:

tešlos maišytuvas / orkaitė

Pastaba

Turiu tokį raugą

[Mašenka]

Mašenka, ačiū už įdomų receptą! Aš tikrai pabandysiu, mano turėtų tai patikti

[Tina]

Tina, ačiū, kad užsukote))
Galite tai padaryti be raugo, jei staiga ne, tai duonai duoda rūgštumo ir yra minkšta, žinoma, ji išeina kitaip)

[Marija]

Marija, Gaminsiu su raugu, turiu patirties

[Marija]

Marijakokia gera duona !!! o trupinys toks geras. Ar tai įmanoma su kviečių raugu? ar geriau versti i rugius? o gal jį galima pakeisti tamsiu agramu (bet aš nenoriu maišytis su chemija ((()

[Bulka]

Bulka, Alena, rugių raugas naudojamas Rygoje.
jei yra kviečių, tuomet galite juos išversti į rugius. Ir agramas nėra būtinas. Aš taip pat turiu, bet niekur nepritaikiau)

Ačiū už dėmesį receptui)

[Masinenas]

Masinenas, o kur galima nusipirkti tokio raugo?

jei yra kviečių, tuomet galite juos išversti į rugius.

Kodėl verta versti taip iš karto? Galite paimti 10 - 20 gramų kviečių ir pašerti 50 ar 100 gramų ruginių miltų ir vandens ... arba tiek, kiek įprasta, o kai subręsta, čia yra 75 gramai hap pasirengusi. Kviečių miltai tokiu kiekiu, jei gaunama pora gramų - ar ne baisu?

[Viki]

Viki, Vika, tu esi mūsų Sourdough Guru !!!
Aš tik mokausi))

Stavr, Konstantinai, užsisakiau Vokietijos „Amazon“

Aš tik mokausi))

Oho aš mokausi !!! Žiūrėk, kokia duona pasirodė - prabanga ir nieko daugiau!

[Vika]

Vika, dėkoju!
Darau viską !!!!!

Maša duona pasirodė puiki.Reikės gaminti. Bet aš ją iškepsiu animaciniame filme. Ar manote, kad tai pavyks?

[natalisha_31]

natalisha_31, Ir tada, žinoma, tai pasiseks!
Ir jūs turite raugą ir viską))

Dėkoju!!

Ir jūs turite raugą ir viską))

Taip, yra toks raugas Rytoj aš tikriausiai bandysiu išsikepti duonos.
Sutrinkite, o mano mielės sausos. Kiek tada turėtumėte įdėti?

1,5 šaukštelio.
Bet jei pagaminsite 500 g miltų, taip pat galite 1 šaukštelį