Ruginių kviečių tešlos duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
LIKA
raugas ant nuluptų ruginių miltų, drėgmė 100%	45gr.
nulupti ruginiai miltai	60gr.
vandens	38gr.
Suvirinimas
nulupti ruginiai miltai	143gr.
nefermentuotas ruginis salyklas	23gr.
vandens	285gr.
anyžius	2gr.
OPARA
viso raugo
visas užvirimas
nulupti ruginiai miltai	78gr.
TEŠLA
visos tešlos
nulupti ruginiai miltai	132gr.
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	66gr.
druska	6gr.
sirupas	24gr.
vandens	60gr

Gaminimo būdas

Ši duona „Vitebsk“ primena tik pagal paruošimo procesą, tačiau tai yra visiškai kitokia duona, nes sėti miltai buvo pakeisti nuluptais miltais
ir įdėjo kvietinių miltų.
LIKĖ:
Išminkome raugą, jis pasirodo gana tirštas, susukame į rutulį, dedame į stiklinę, užveržiame plėvele ir paliekame 4 valandoms 30C temperatūroje.
Suvirinimas:
Į miltus, sumaišytus su anyžiais, įpilkite verdančio vandens, kruopščiai išmaišykite, gautą masę atvėsinę iki 65 ° C, įpilkite salyklo (šiuo atveju baltasis salyklas yra cukrinimo elementas). Po to būtina užvirti 2,5 valandas 63–65 ° C temperatūroje, tada atvėsinti iki 30 ° C. Virimas tampa daug plonesnis ir labai saldaus skonio.
OPARA:
Arbatos lapelius sumaišome su raugu, suberiame miltus, dar kartą išmaišome ir paliekame po folija 5 valandoms 30C temperatūroje.
TEŠLA:
Sumaišykite abiejų rūšių miltus ir druską, supilkite melasą, vandenį ir išmaišykite tešlą, tada įpilkite miltų ir suminkykite tešlą, tada uždenkite
foliją ir palikite 45-60 minučių. 30C temperatūroje. Po to turite suformuoti kepalą ir įdėti jį į formą, kad galutinis patikrinimas būtų dar 45-60
min. Prieš įdėdami ruošinį į orkaitę, pašlakstykite ruošinį. Mes kepame pirmąsias 10 minučių. su garais 250C temperatūroje, tada dar 30-35 min. 220-240 ° C temperatūroje, likus minutei iki kepimo pabaigos, pabarstykite duoną vandeniu.
Gatavą duoną patartina palaikyti 12 ar net daugiau valandų.
Mano duona pasirodė per maža, nes pasirinkau netinkamą formą, bet šiaip visiškai pateisinau lūkesčius.