Rauginta ruginė duona „Panasonic 255“

Rauginta ruginė duona „Panasonic 255“

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
ruginiai miltai	325 gr.
Kvietiniai miltai	225 gr.
Sėlenos	5 šaukštai. l.
Druska	3 šaukšteliai
Saulėgrąžų aliejus	2 šaukštai. l.
Salyklas	40 g. + 80 ml. verdantis vanduo
Cukrus	1,5 šaukštai. l.
Vanduo	210 ml.
Raugas	350 gr.

Gaminimo būdas

• Šis receptas buvo pritaikytas „Panasonic 255“ duonos gamintojui.
• Maitiname raugą.
• 
• Išmatuojame 350 gr. raugas. Tikslumas nėra būtinas. Mes įdėjome 2-4 valandas. Paduok du kartus. Bet aš to nelaukiu, pakanka pusantro.
• 
• Pakėlę raugą, į puodą suberkite visus ingredientus. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - raugas ir vanduo.
• 
• Mes įdėjome "koldūnų" partiją. Maišome 10 minučių ir išjungiame.
• 
• Užminkę kibirą uždenkite supjaustytu maišeliu sumuštiniams (taip ir darau) ir šiltoje vietoje.
• Jei kepu tą pačią dieną, tada ant baterijos, o jei planuoju kepti kitą dieną, tada šiltoje vietoje nuo vakaro iki ryto. Pastaruoju atveju pro butą eina malonus brandžios ruginės duonos aromatas.
• 
• Vaizdas į duoną, kuri pakilo prieš kepant.
• 

Laikas pasiruošti:

Kepimas 1 valandą 30 minučių

Pastaba

Svoris yra didesnis nei 1 kg. Aš neturiu svorio virš 1 kg, todėl tikslaus svorio nepasakysiu.
Salyklas 40 gr. Pilamas 80 ml. verdančio vandens, išmaišykite, šiek tiek atvėsinkite.
Deja, salyklų nefotografavau.
Naudojamas rugių raugas, 1: 1.
Mes kepame 1 valandą 30 minučių.

Minkyti galima ne tik ant „koldūnų“, tiesiog yra lengvas šildymas.
Iškepus, leiskite jam atvėsti rankšluosčiu iki kambario temperatūros ir įdėkite į maišelį, kad pluta taptų minkšta, kitaip pjaunant yra daug trupinių.

Supjaustytą duoną laikykite šaldytuvuose. Ir pastebėjau, kad kuo ilgiau jis laikomas šaldytuve, tuo skaniau.
Iš esmės viskas. Jei prisimenu esminį dalyką, tada pridėsiu.

Skanaus!

Ačiū už receptą!
padarė viską tiksliai taip, kaip nurodyta
Tešlą suminkiau duonos virimo aparate ir palikau per naktį šiltoje vietoje, ji puikiai pakilo.
Ryte tik kepimo režimas, be papildomo minkymo.
Visiškai iškepta, struktūra nėra tanki. Vienintelė pastaba yra ta, kad jis, palyginti su tuo, yra šiek tiek rūgštus
kad iškepė anksčiau. Kokia gali būti priežastis? Gal užvirta daug salyklo, dažniausiai pora šaukštų. mėtė sausi šaukštai, ar daug raugo?
Būčiau dėkinga už atsakymą

Natalija, jei paliksite jį iki ryto, jis bus rūgštus, nes vyksta procesai, mielės dirba savo darbą. Be to, priežastis gali būti - raugo galia. Jei „stiprus“ raugas paliekamas per naktį, procesai vyksta greitai ir tešla „peroksiduos“

Stenkitės neišvykti iki ryto, bet taip:
1. Ryte, 9:00 val., Dedame raugą;
2 Po dviejų ar trijų valandų minkykite tešlą pagal aukščiau pateiktą receptą;
3. Palikite pakilti 4–6 valandoms (priklausomai nuo raugo stiprumo). Žiūrėk!

Tokiu būdu galima reguliuoti rūgštingumą. Bet pagal savo eksperimentinius pastebėjimus pasakysiu, kad tešla, įdėta nuo vakaro 19.00-20.00 iki 09.00 ryto, tampa labai kvapni, o duona pasirodo labai skani.

Apskritai juoda duona turėtų būti rūgšti (rūgšti), kaip jums patinka, nors žinau, kad rūgšti ruda duona ne visiems patinka.

Skanaus!

Ačiū! Aš pabandysiu!