„Bogatyrsky“ duona 5: 1 su raugu

„Bogatyrsky“ duona 5: 1 su raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	500 g
Raugas	100 g
Vanduo	250 ml
Kefyras	100 ml
Mielės	1,5 šaukštelio
Cukrus	2 šaukštai. l
Medus	1 valgomasis šaukštas l
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l
Imbieras, kmynai	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Ši tema aprašys dviejų raugintos duonos - ruginių kviečių ir kviečių - paruošimą. Jų receptas sukurtas taip, kad jį labai lengva prisiminti. Šios duonos gali būti vadinamos 5: 1, 5 dalys miltų, 1 dalis raugo. Skanūs abu. Taigi ...
  
• 
  
• Raugas.
  
• 1 diena. 100 g ruginių miltų, 100 ml vandens, 1 arbat. cukraus, 4 valg. l. kefyro (aš paėmiau parduotuvę, 3,2% riebalų). Kol kas raugas nėra 1: 1, tačiau pataisysime antrą dieną.
  
• 2 diena. Išimame raugą ir pašeriame 25 g ruginių miltų (tai yra būtent tie 4 šaukštai. L. Kefyro). Dabar raugas yra 1: 1.
  
• 3 diena. Pradinių kultūrų pašarais maitiname 25 g miltų ir 25 ml vandens. Tai kainuoja dar 4-6 valandas ir galite kepti. Likučiai šaldytuve, kad būtų galima naudoti vėliau.
  

Indas yra skirtas

1 kepalas

Laikas pasiruošti:

4 valandos

Gaminimo programa:

pagrindinis, maksimalus dydis, vidutinė plutos spalva

Pastaba

Visų pirma leiskite pasakyti didžiulį ačiū Adminui, Gasha ir kitiems forumo nariams, kurių patarimai man padėjo nenuleisti rankų ir pasiekti bent mažą, bet sėkmę.
Neseniai turiu duonos gamintoją. Operacijos pradžioje ji buvo pas mano dachą. Interneto nėra, net telefonas neprisijungia prie interneto - negyvoji zona. Taigi patarimo nebuvo kur pamatyti. Rezultatas buvo ne duona, o labai apgailėtina jos parodija. Kartą su vyru ėjau maisto prekių ir spėjau naudotis internetu. Perskaičiau puikų „Romino“ vadovą ir viskas atsistojo į savo vietas. Nesėkmės priežastis buvo nereikšminga - maistą ji matavo neteisingai, įprastais šaukštais ir šaukšteliais. Grįžęs namo, kastuvu per informacijos jūrą internete ir lygiagrečiai išbandžiau įvairius receptus. Prinokę raugui. Žinoma, pirmą kartą nieko nebepasikartojo. Ji nepasidavė. Todėl noriu pasidalinti su jumis savo pirmąja sėkme. Receptas labai panašus į „Romin“, tik šiek tiek skiriasi miltų ir raugo proporcijos. Tai labai lengva prisiminti - penki prieš vieną, tai yra už 500 g miltų, 100 g raugo. Ruginė duona buvo kepama „Rugio“ režimu. „Panasonic“ duonos gamintojas SD-257 tapo mano draugu. Kalbu su ja, tarsi ji būtų gyva.
Norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į du ruginius kviečius ir kviečių duoną pagal tą patį receptą.

Sourdough (jo gaminimo procesas man priminė „Tamagotchi“ vaikišką žaislą).
1 diena. 100 g ruginių miltų, 100 ml vandens, 1 arbat. cukraus, 4 valg. l. kefyro (aš paėmiau parduotuvę, 3,2% riebalų). Kol kas raugas nėra 1: 1, tačiau pataisysime antrą dieną. Uždengiau stiklainį lėkšte ir patogumui suvyniojau „Tamagotchi“ į antklodę.
2 diena. Išimame Tamagotchi ir pašeriame jai 25 g ruginių miltų (tai yra būtent tie 4 šaukštai. L. Kefiras). Dabar raugas yra 1: 1.
3 diena. Pradinių kultūrų pašarais maitiname 25 g miltų ir 25 ml vandens. Tai kainuoja dar 4-6 valandas ir galite kepti. Likučiai šaldytuve tolesniam mūsų Tamagotchi auginimui.

Sūris atrodė taip:


Ruginė duona („Rugių“ režimas)
Kvietiniai miltai - 300 g
Ruginiai miltai - 200 g
Sourdough - 100 g
Vanduo - 250 ml
Tamsus alus (aš paėmiau Tuborg) - 100 ml
Mielės - 1,5 šaukštelio
Medus - 2 šaukštai. l
Druska - 2 šaukštai
Gira misa - 1 valgomasis šaukštas. l (parduodamas parduotuvėje girai gaminti)
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l

Vietoj misos turbūt turėtumėte vartoti salyklą. Taip pat, pasinaudodamas Romino patarimais, įmaišiau 1 valg. l. cikorija.
Duona buvo puiki. Mano vyras ilgai prašė „juodos duonos kaip parduotuvėje“, bet ši (labai panaši) jam patiko dar labiau.
Kepimas buvo atliekamas „Rugių“ režimu. Reikia pasakyti, kad mentelė ruginei duonai minkyti atsiperka.Minkoma kiek kitaip nei įprasta, lauke ruginė tešla kaip kombainas vagojama. Ačiū Gasha už pasakojimą apie ruginę bandelę. Minkymo procese neturėjau visai bandelės. Ir savotiška sraigė, kuri buvo pritvirtinta viename gale prie kibiro ir viską sušlavo po savimi. Aktyviai jai padėjau mentele ir ranka. Jei ji pamatė, kad viename kampe yra daug nesurinktų miltų, ji nusiuntė juos į tą kampą. Ji atrodė taip:



Partijos pabaigoje šlapia ranka pataisiau į lygų bandelę:



Na, štai pati duona:





Kepalo aukštis 11 cm. Dangtis yra lygus, be įtrūkimų. Norėdami blizgesio, iškart po kepimo dangtelį sutepu augaliniu aliejumi.

Dabar apie kviečių duoną.
Receptas yra beveik toks pat kaip rugių 5: 1, bet mes kažką pakeisime. Režimas - pagrindinis, dydis - maksimalus, pluta - vidutinė.

Kvietiniai miltai - 500 g
Sourdough - 100 g
Vanduo - 250 ml
Kefyras - 100 ml
Mielės - 1,5 šaukštelio
Cukrus - 2 šaukštai. l
Medus - 1 valgomasis šaukštas. l
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l

Aš taip pat pridėjau malto imbiero ir kmynų, bet tai ne visiems.

Meduolių vyras ne iš karto pasirodė elastingas, įmaišiau truputį miltų.



Pati duona pasirodė tikrai didvyriška. Aukštas (18 cm), gražus ir kaip pasirodė labai skanu.





Ir galiausiai, savo malonumui noriu parodyti jums praėjusio amžiaus 50-ųjų dešimtmečio technikos stebuklą. Aš paveldėjau šias svarstykles ir matuoju ne ką prasčiau nei elektroninės.





Ačiū visiems, kurie manęs klausėsi. Atsiprašau, jei kažkas pasikartojo.

Na, štai „piktograma“ ir paaiškėjo

Duona pasirodė graži

Nusprendžiau šiek tiek patobulinti duoną.
Rugiuose aš pakeičiau 25 g kvietinių miltų 25 g bulvių dribsnių ir apgailestavau, kad jų nėra 50 g. Tai būtų optimalu. Dėl spalvos viskam (dėka forumo nuolatinių žmonių!) Aš įdėjau 1 arbatinį šaukštelį. Malta kava. Prieš kepdama pusę minutės atidariau dangtį, patepiau plaktu kiaušiniu ir pabarsčiau kmynais. Ir kai ji išėmė, tuoj pat - su augaliniu aliejumi ... blizgesiui Pasirodė gerai, tiesiog gražus vyras! Na, jis, žinoma, gražus ... Geriau paklauskite vyro apie skonį, negaliu ištarti to džiaugsmo garso, kuriuo jis pasveikino šią duoną.



Pšenichnas buvo antras eilėje. Todėl 50 g miltų jame pakeitė 50 g bulvių dribsnių (beje, greitoji „Rolton“ tyrė, viskas). Man atrodė, kad dribsniai duonai suteikia puošnumo ir erdvumo, ir juos galima užauginti iki 100 g. Aš bandysiu dar kartą. Ji taip pat sutepė kiaušiniu, pabarstė sezamo sėklomis, o herojus - rega skaudančioms akims! Gaila net valgyti ... bet jei tikrai pradedi ... nenori galvoti apie jo išvaizdą, tik apie vidinę!