Universali duona su kalendra ir kmynais duonos virimo aparate

[1. Tešla]

Universali duona su kalendra ir kmynais duonos virimo aparate

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių raugas	200
Kvietiniai miltai	200
ruginiai miltai	200
Vanduo	260
Cukrus	Art. šaukštas
Druska	h šaukštas
Kalendra	h šaukštas
Kmynai	h šaukštas
Raudonas salyklas	h šaukštas
Daržovių aliejus	2 šaukštai. šaukštai

Gaminimo būdas

• Turime mažų vaikų, žinoma, viskam neužtenka laiko, o duoną kepame kas antrą dieną ar kiekvieną dieną. Norint kuo geriau išnaudoti automatines HP galimybes, reikėjo rasti skanios ruginės duonos receptą, tačiau kad jo paruošimas nereikalautų didelių rūpesčių. Problema buvo ta, kad standartinės ruginės duonos programos KhP nėra skirtos rauginimo metodui. Bet mes išsprendėme šią problemą!
• 1. Tešla
• - 200 gr rugių raugas (1: 1)
• - Kviečių miltai, aukščiausios kokybės arba 1 rūšis - 200 gr
• - vanduo - 260 gr
• - Cukrus - šaukštas (20 g)
• Tešlą minkome HP „Tešlos minkymo“ režimu (arba „Pica“ - tai įmanoma tik iki pirmos pauzės), po to ją paliekame 4–8 valandas HP (pagal skonį - žr. P.). 4 komentarų).
• 2. Tešla
• Įpilkite į tešlą HP:
• 200 gr ruginių miltų
• Druska - matavimo šaukštelis
• Prieskoniai:
• - šaukštelis kalendros (sėklos) - reikia truputį susmulkinti kavamale
• - šaukštelis raudonojo salyklo arba šaukštas maltos miežių kavos (be natūralios kavos! Sumalkite į miltelius!)
• - šaukštelis kmynų - galite šiek tiek susmulkinti kavamale
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
• Tešlos tūris turėtų pakilti 2–3 kartus. Visus kitus ingredientus dedame į formą. Tešlą minkome „Minkymo tešlos“ režimu (arba „Pizza“ režimu „Panasonic“ - ir galite tik iki pirmos pauzės), tešla pasirodo klampi, pusiau tiršta (be bandelės), po to į kurį įpilame augalinio aliejaus. Tada mes nedelsdami einame į:
• 3. Duonos gaminimas
• Mes nustatėme „Ruginės duonos“ režimą („Panasonic“ šiuo režimu turi tik vieną partiją, tik tai, ko reikia ruginei duonai, bet aš turiu SD-257).
• Kai nustatysime režimą, galite nustatyti programos paleidimo vėlavimą 0,5 - 3 valandos (pagal skonį).
• Komentarai
• Receptas vadinamas „Universal“, nes jame galima daug ką pakeisti, tačiau duona vis tiek pasirodo skani:
• 1. Galite pakeisti rugių ir kvietinių miltų santykį - pavyzdžiui, į tešlą įdėkite 100 g rugių ir 100 g kvietinių miltų. Kvietinių miltų dėti visai nereikia, tada duona bus 100% ruginė. Galite paimti ne aukščiausius miltus, bet 1 rūšį. Į tešlą galite įdėti sėlenų (30-50 g), pieno miltelių (1-2 šaukštai), linų sėmenų, saulėgrąžų sėklų, virtų ir sutrintų grūdų ir kt. Galite pabandyti vietoje vandens pridėti išrūgų, giros, pieno, kefyro. , alų ir kt. Vietoj augalinio aliejaus galite dėti sviesto.
• 2. Jei įdėsite raudonojo salyklo (arba maltos miežių kavos), kmynų ir kalendros - tada duona bus kažkas panašaus į „Borodinsky“, nieko iš to nedėsite, tai bus tik ruginė-kviečių (ruginė) duona.
• 3. Ruošdami tešlą, pirmiausia galite išvirti miltus su verdančiu vandeniu (260 g) tiesiai ant svarstyklių formos, šiek tiek pamaišyti (pavyzdžiui, tuo pačiu „Pizza“ režimu), atvėsinti ir tada įpilti raugo. (ir, žinoma, kruopščiai išmaišykite). Duona bus kreminė.
• 4. Tešlos ir tešlos patikrinimo trukmė, galite reguliuoti duonos rūgštingumą (ilgiau rūgštus). Taip pat lanksčiai koreguokite kepimo laiką, kad laiku gautumėte šviežios duonos.
• Jei visa tai sujungsite, tuomet duona pasirodys ne tik skani (beje, VISADA pasirodo), bet ir kitokia (todėl nenuobodi). Tuo pačiu metu ši veislė nereikalauja papildomo laiko ir pastangų, nes receptas yra labai paprastas:
• Tada 200 raugo + 200 miltų + 260 vandens = tešla
• tešla + 200 miltų = tešla / duona
• ir beveik automatinis virimas.
• Skanaus!

Pastaba

Aš tai padariau teisingai pirmą kartą! Duona yra akyta ir skani, pluta iškart buvo nulupta. Tešla gerai pakilo, neturiu salyklo, nedrįsau dėti miežių kavos, todėl ji pasirodė tik ruginė. Ji parodė savo vyrui, jis pažadėjo, kad jis vakare įdės tešlą, ryte prieš darbą įdės duonos, o kai sūnus atėjo iš mokyklos, jis išnešė iš jų HP paruoštą duoną.
Kodėl receptas yra sviestas pabaigoje?
Ir ar galima viską kloti vienu metu (be tešlos gaminimo etapo)? Tada bus dar lengviau

Dėkoju!
Druska ir aliejus slopina fermentacijos procesą, aš juos dedu į pabaigą (tiesą sakant, prieš paskutinę partiją). Cukrus yra stimuliuojantis, todėl aš jį įdėjau į alų.
Tikriausiai galite gaminti ruginę duoną be tešlos (įdėkite viską iš karto), bet tada, pirma, reikia įdėti daugiau fermentų, antra, jums reikės pasirinkti tinkamus minkymo ciklus ir tešlos tikrinimo laiką. Ir tai bus visiškai kitoks receptas

Druska ir aliejus slopina fermentacijos procesą, aš juos dedu į pabaigą (tiesą sakant, prieš paskutinę partiją). Cukrus stimuliuoja, todėl dedu į tešlą.

Na tai ne tavo
Jei visi ingredientai nustatomi normalioje riboje, teisingai, duona pasirodo puiki.
Be cukraus tešla gerai pakyla, tačiau be druskos gali kilti problemų.
Aliejaus lašas tešloje trupinius suminkština.

Visa tai aprašyta skyriuje „Minkymo ir kepimo pagrindai“, „Duonos ingredientai“

Jei visi ingredientai nustatomi normalioje riboje, teisingai, duona pasirodo puiki.
Be cukraus tešla gerai pakyla, tačiau be druskos gali kilti problemų.
Aliejaus lašas tešloje trupinius suminkština.

Visuose rimtuose šaltiniuose apie sviestą, cukrų ir druską fermentacijos procesuose rašoma "viena vertus ... jei .. jei yra":
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171525.0
🔗
Nesu technologas, todėl man lengviau manyti, kad kadangi mielės minta cukrumi, fermentacijai naudinga šiek tiek cukraus, o mielės nevalgo druskos ir sviesto, todėl geriau jas dėti į tešlos paruošimas, o ne tešla
Beje, pastebėjau, kad jei į tešlą pilu daug augalinio aliejaus (ne į tešlą!), Tada ruginė duona pasirodo trupanti, o ne akyta. Ar taip yra teoriškai?

Labai ilgai mes šeimoje pirkome tik „juodą“ duoną ir manėme, kad valgome teisingai. Tačiau prieš dvejus metus turo Miunchene metu parduotuvėje nusipirkau kelių rūšių ruginę duoną, tai buvo kažkas fantastiško! Supratau, kuo, kuo <...> mus maitina kepimo pramonė čia, Rusijoje. Aš nusipirkau HP, nuėjau į forumą, sužinojau, kad 90% ruginės duonos receptų yra „rankų darbo koldūnai“, duonos gamintojas geriausiu atveju naudojamas tik minkymui. Taip, skanu, bet maisto ruošimui turiu šiek tiek laiko tik savaitgaliais ir net tada ne visada. Ir jūs norite valgyti gerą ruginę duoną kiekvieną dieną!
Likę 10% receptų naudoja HP ​​programas, tačiau jie apima agramą, panifariną, mieles ir kt., Ir aš to nepripažįstu.
„Saqwer69“ receptas yra bene vienintelis šiame forume pritaikytas raugo receptas, skirtas automatiniam paruošimui HP. Jei turėčiau galimybę, būčiau balsavęs už jį ne vieną, o 10 kartų!
PS Dabar duoną verdu pagal šį receptą kas antrą dieną

90% ruginės duonos receptų yra rankiniai koldūnai, duonos virimo aparatas geriausiu atveju naudojamas tik minkymui.
„Saqwer69“ receptas yra bene vienintelis šiame forume pritaikytas raugo receptas, skirtas automatiniam paruošimui HP.

Yra tiek daug receptų, kaip rankiniu būdu paruošti ruginę duoną ne todėl, kad visi tai mėgsta ir turi laiko, bet todėl, kad labai mažai HP modelių naudoja „Ruginės duonos“ režimą. Tai „Panasonic“, LV, „Moulinex“ ir dar pora niekam nežinomų prekių ženklų. Todėl norint virti automatiškai (ką skatina „saqwer69“), reikia ieškoti, kuris iš galimų režimų yra mažiausias minkymas - nes ruginė tešla antrą kartą nekyla gerai, ypač jei nededate panifarino.100% programų yra 2-3 partijos, jų niekada nėra mažiau. Štai žmonės pagal kitus receptus ir išeina - šlapiomis rankomis ištraukia tešlos ašmenis
Turiu LV, patvirtinu - receptas pavyko.

Jūsų receptas atrodo protingas, bet kodėl, pakėlus tešlą, įjunkite „Ruginės duonos“ režimą, kai galite paprasčiausiai 1 valandai įjungti „Kepimo“ režimą? Galų gale, „Rugių duonos“ režime maišant bus automatiškai. įjunkite 15 minučių, ko šiuo atveju tikriausiai nereikia.

labai nedaug HP modelių naudoja „Ruginės duonos“ režimą

net jei jie turi šį režimą, kepimo algoritmas yra toks pats kaip ir pagrindinėje programoje (minkymas ir minkymas), todėl jie linkę gauti programuojamas virykles.

Režime „Ruginė duona“ tik viena partija, po kurios daroma 1 valandos pauzė, paskui - kepimas.
Programavimo režimai galimi viryklėje „Brand“. Aš nežinau kituose. Raugintos duonos programa bet kokiu atveju
jis pasirodys labai ilgas (9–10 valandų).

Režime „Ruginė duona“ tik viena partija, po kurios daroma 1 valandos pauzė, paskui - kepimas.

Aš kalbu apie kitas virykles

Aciu uz recepta !!!! Labai nuoseklus, aiškus ir paprastas! Duona labai skani!

Ačiū už receptas Algoritmas. Mano „Redmond“ viryklėje yra ir „Borodino“, ir rugių, bet visa tai skirta vidutinei mielinei duonai. Tešla, kaip aprašėte, miltai + druska, kaip turite, tada auginkite. sviesto, tada sustokite ir pakelkite 4 valandas ir kepkite. Ir viskas gerai. Ačiū dar kartą.

Ačiū už receptą. Labai skanus!!! Duona išėjo iškart. Viską dariau taip, kaip buvo parašyta, bet nesupratau, kaip šiuos santykius pritaikyti, pavyzdžiui, kepant duoną su sėklomis. Laikyti sėklas miltais?

Neatsižvelgiu į sėklas, nes jos beveik nesugeria vandens, ypač jei jos dedamos prieš paskutinę partiją.
Ir jei dedu sėlenų, tada, taip, aš dedu mažiau miltų ant jų svorio arba pridedu vandens, viršijančio normą.
Bet iš tikrųjų receptas lengvai atlaiko vandens perpildymą 20-30 gramų. (virš 260 g) be skonio ir kokybės pablogėjimo, t.y. užpilkite 280 g vandens ir supilkite viską, ko norite (iki 50 g).

Pasakyk mėgėjui (ką tik nusipirkau, raugą darau pirmą kartą), ar reikia į jauną raugą pridėti mielių ir kiek, jei taip? dėkoju)

[marinius]

ar reikia į jauną raugą dėti mielių ir kiek

marinius, Sveiki atvykę į forumą!
Pradinėje kultūroje yra mielių bakterijų. Kitas dalykas yra jaunas raugas, kur jų gali nepakakti. Kaip nustatyti: jei 1: 1 raugas (miltai - vanduo) padvigubėja, tada jis galės pakelti duonos tešlą. Galbūt ilgiau nei senas (brandus, stiprus ir kt.) Dėl šios priežasties į jauną raugą dedama šiek tiek mielių. Šis „triukas“ sutrumpina tikrinimo laiką. Tai yra, jums nereikia pridėti ir patikrinimas bus ilgas, galite pridėti gramą ir sutrumpinti laiką, arba galite pridėti šaukštą - tai bus labai greitai, tik jūs galite prarasti raugo prasmę tokiuose duona.
Bet kokiu atveju viską turite gauti bandydami ir suklydę su raugu.
Sėkmės su jūsų duona!

Supratau ačiū. raugas 5 dienas, gerai pakilo. Aš eisiu tešlą 8 valandoms be mielių

Parsinešk savo AČIŪ! Aš gavau duonos! Išaugęs, nelipnus, pakankamai erdvus. Viena išlyga: aš kepiau viso grūdo duoną pagal programą, ten visas laikas buvo 3,25 valandos. Šonuose matosi, kad tešlos pirmiausia išaugo daugiau ir vėl mažiau. Pabandysiu kepti pagal kepimo programą, kad tešla dar kartą netrukdytų, manau, kad šiai tešlai ji labai patiks!

Sveiki! ačiū už receptą! Noriu ilgai atsikratyti mielių ir kvietinės duonos, tačiau nėra laiko kas 1-2 dienas blaškytis su duona, o HP to verta - „Panasonic 2501“, ji nestovi be darbo) jūsų receptas kuo geriau atsižvelgia į visus mano prašymus. bet aš niekada negaminau su raugu ir apskritai kepant yra nulis - jie visada gamino kvietinę duoną pagal standartinę programą. Taigi kilo klausimas: kaip jūs padarėte savo rugių raugą? ar galite pateikti nuorodą? čia forume (turinio lentelėje) mačiau tik ruginių raugų receptus ant duonos ruginių trupinių su medumi (bet iš kur aš galiu gauti geros, tikros, ne parduotuvės ruginės duonos?) ir pusgaminį ( kuris su pradiniu mielių įdėjimu ir gyvena mėnesį, receptas mane domino, bet vis tiek norėčiau pabandyti pagaminti amžinus rugius).Internete radau ruginių raugų receptų, kur ruginiai miltai sumaišomi su vandeniu 1: 1, o raugas auginamas apie 5–7 dienas - ar tai tinka? dar kartą ačiū už receptą!

Sveiki! ačiū už receptą! Noriu ilgam atsikratyti mielių ir kvietinės duonos, tačiau nėra laiko kas 1-2 dienas blaškytis su duona, o HP to verta - „Panasonic 2501“, ji nestovi be darbo) jūsų receptas kuo geriau atsižvelgia į visus mano prašymus. bet aš niekada negaminau su raugu ir apskritai kepant yra nulis - jie visada gamindavo kvietinę duoną pagal standartinę programą. todėl kilo klausimas: kaip jūs padarėte savo rugių raugą? ar galite pateikti nuorodą? čia forume (turinio lentelėje) mačiau tik ruginių raugų receptus ant duonos ruginių trupinių su medumi (bet iš kur aš galiu gauti geros, tikros, ne parduotuvės ruginės duonos?) ir pusgaminį ( kuris su pradiniu mielių įdėjimu ir gyvena mėnesį, receptas mane domino, bet vis tiek norėčiau pabandyti pagaminti amžinus rugius). Internete radau ruginių raugų receptų, kur ruginiai miltai sumaišomi su vandeniu 1: 1, o raugas auginamas apie 5–7 dienas - ar tai tinka? dar kartą ačiū už receptą!

Peržiūrėkite Luko amžinojo raugo receptą. Šis receptas tinka puikiai
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[AMŽINAS Kvadratas, Kvadrato kvadratas (raugas yra rūgštus, tai yra, fermentuota tešla)]

Taip, teisingai.
Giminaičiui, kurį iš forumo medžiagos bandėme įtikinti rauginta duona, parengėme instrukcijas:

AMŽINAS Kvadratas, Kvadrato kvadratas (raugas yra rūgštus, tai yra, fermentuota tešla)

1 diena
100 g ruginių miltų ir 100 g vandens (gal šiek tiek mažiau)
Gerai išmaišykite. Turėtumėte gauti tešlą, pavyzdžiui, tirštą grietinę. Uždengiame drėgnu rankšluosčiu ir dedame į labai šiltą vietą be skersvėjų maždaug 30 * temperatūroje. Starteris turėtų klajoti apie dieną. Kol pasirodys maži, nors ir reti, bet burbuliukai. Tikslinga kartais tai maišyti.
Pieno rūgšties bakterijos, esančios tešloje, dauginasi.

2 diena
Dabar raugą reikia šerti. Norėdami tai padaryti, vėl įpilkite 100 g miltų ir įpilkite 100 ml vandens, kad jo konsistencija grįžtų į pradinę rinkos grietinės būklę. Uždengiame rankšluosčiu ir dar dienai pašildome kambario temperatūroje. 25 *.
Tokiu atveju susidaro acto rūgštis, atsiras aromatas.

3 diena
Kaip taisyklė, dabar klausimų nėra: ant raugo paviršiaus nėra tik burbuliukų: jis labai auga ir visa tai susideda iš tokio putplasčio dangtelio. Mes ją maitiname paskutinį kartą. Ir vėl šiluma. Čia yra labai svarbus momentas: raugas jau yra pakankamai stiprus ir turime sulaukti momento, kai jis bus „formos viršūnėje“: tai yra, jis turėtų padvigubėti. Šiuo metu ji yra kuo stipresnė.
Vyksta tešlos fermentacija, rūgščių ir aromatinių medžiagų išsivysto optimalus kiekis.

Mes jį padalijame per pusę. Pirmoji pusė yra mūsų amžinas raugas. Dedame į stiklainį su plastikiniu dangteliu su skylutėmis (kvėpuoti) ir dedame į šaldytuvą iki kito karto. Jis ten laikomas apie savaitę. Be to, raugas gali būti užšaldytas, tada visa veikla jame nutrūks. Tik šiluma, pridedant skysčio, naudojant oro ir rugių miltus, jis vėl įgauna aktyvumo ir gebėjimo raugti. Jei tokiu būdu raugas bus skiepijamas visą laiką, jis gyvens 100 metų ir bus reguliariai kartojamas kepimo dienų dėka iš kartos į kartą.
Antrąją pusę įgyvendinome:

Du dalykai yra labai svarbūs gaminant raugą.
Pirmasis yra šiluma. Viskas, kas susiję su raugo paruošimu, būtinai reiškia šilumą. Kambario temperatūroje procesas arba nevyksta, arba vyksta vangiai ir galiausiai nepasiekiama norima kokybė. Daug galvojau apie tai, kur turėčiau paruošti starterį, galų gale klausimas buvo išspręstas - vonios kambaryje buvo stovas su karštu vandeniu, o iš jo - vamzdis į šildomą rankšluosčių džiovintuvą. Būtent šiame vamzdyje užauginamos visos starterio kultūros. Vamzdis yra karštas, todėl uždėjau rankšluostį. Bet jis neturėtų būti storas, todėl tai vėl sulėtins procesą.

Antrasis - oras.Raugas turi kvėpuoti. Čia yra subtilus momentas, kai suklupau ir išmečiau du raugus. Pirmiausia stiklinį indą uždengiau drėgna marle, ji greitai išdžiūvo ir ant pradinės kultūros paviršiaus susidarė pluta. Pluta užblokavo deguonį iki žemiau esančios masės, ir procesas nevyko greitai. Tai pradėjo atsitikti, bet po pluta viskas sustojo. Aš nusprendžiau uždaryti stiklainį dangteliu su maža skylute. Tada raugas nesudžiūvo, bet įvyko dar viena bėda - raugas buvo uždusęs ir atsirado bjaurus kvapas. Viskas taip pat pateko į kibirą. Tada radau gerą variantą. Aš paimčiau vidutinio dydžio rankšluostį, sudrėkinau jį ir padengiau raugo skardinę per pusę - keturis kartus, tempdamas guminę juostelę ant viršaus. Tada raugas kvėpavo, o stiklainio viduje liko drėgna šilta atmosfera, kuri neleido jai išdžiūti. Procesas prasidėjo.

Šiltoje vietoje, esant orui, starterio kultūra iš tikrųjų paruošiama per tris dienas. Pirmąją dieną galima minkyti ploniau - šiuo metu svarbiausia, kad viskas būtų permirkusi. Ir tada viskas yra taip, kaip parašyta. Raugas visada turi malonią kepimo dvasią. Jei jo kvapas jums atrodo bjaurus ar nemalonus, tikriausiai kažkuo jį sugadinote ir neturėtumėte jo niekur dėti. Ruošdama miltus naudojau nuluptus ruginius sakalus, kuriuos nusipirkau kryžkelėje.

Saugojimo metu starterio kultūra yra gana nereikli sąlygoms. Į tešlą įmaišę raugą, į jį įmaišykite tą patį kiekį miltų (ir, žinoma, vandens) ir padėkite į šaldytuvą. Tas pats fermentacijos procesas ten vyksta tik lėtai. Po trijų ar keturių dienų pamatysite, kad jis jau išsipūtė ir pakilo. Tai reiškia, kad laikas kepti duoną ar maitinti. Tada vakare ištraukite iš šaldytuvo, ryte minkykite tešlą ir procesas kartojasi. Svarbu! Prieš minkydami tešlą, naktį išimkite starterį! Tada raugo daigumo laikas sumažėja perpus, nei jei minkysite raugą iš šaldytuvo.

Apskritai, raugas yra augintinis. Jei supranti, ko reikia, kad ji būtų laiminga, ji tau tarnaus visa širdimi! Šiandien turėjau septintą ar aštuntą priedą. Tešla ir tešla jau taip plinta, kad naminiai žmonės stebisi, kaip gali būti be mielių. O kokia duona! Ir kokia dvasia tvyro visame name!

Malonūs žmonės! Nesijaudinkite, kad raugą užmerksite marle, rankšluosčiu ir pan. Paimkite plastikinį kibirą marinuotų agurkų ar raugintų kopūstų (nemeskite agurkų ar kopūstų, juos galite valgyti). Tūris yra būtent tai, ko jums reikia - už 300–400 g raugo ir atsargų jo iškilimui. Laisvai uždarykite dangtį, viskas - nesusidaro pluta, raugas neužspringsta.

Gera diena! Pasakyk man, kuo raugas naudingesnis už mieles? Kadangi jis taip klaidžioja, greičiausiai jis nepradės srovės! .. Didelis klausimas, ar jis yra kenksmingesnis nei mielės ...

Gera diena! Pasakyk man, kuo raugas naudingesnis už mieles? Kadangi jis taip klaidžioja, greičiausiai jis nepradės srovės! .. Didelis klausimas, ar jis yra kenksmingesnis nei mielės ...

Tokius klausimus patartina užduoti SKYRIUS skyriuje, kur šie klausimai išsamiai aptariami:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0