Virta kalendros duona (orkaitė)

[Norėdami atnaujinti raugą]

Virta kalendros duona (orkaitė)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas:
Subrendęs raugas iš ruginių tapetų miltų, turintis 100% drėgmės	10 g
Ruginių tapetų miltai	40 g
Vanduo	40 g
Suvirinimas:
Ruginių tapetų miltai	90 g
Rugiuose fermentuotas salyklas	30 g
Malta kalendra	5 g
Vanduo	310 ml
Tešla:
Rugių raugas	80 g
Suvirinimas	365 g
Ruginių tapetų miltai	185 g
Tešla:
Visa tešla +
Ruginių tapetų miltai	100 g
Kvietiniai miltai, 2 klasė *)	75 g
Druska	5 g
Sirupas	20 g
Cukrus	30 g
Šiltas vanduo, t = + 30 35 ° С	85 g
kalendra pabarstymui	savavališkai

Gaminimo būdas

• Norėdami atnaujinti raugą sumaišykite starterį, vandenį ir ruginius miltus, uždenkite ir palikite pailsėti 10 — 12 valandos kambario temperatūroje.
• Sūris turėtų išaugti du kartus ar šiek tiek daugiau ir tapti akytas, labai lengvas ir stipriai rūgštus.
• Už alų.
• Derinkite salyklą, miltus ir kalendras. Užvirkite jas verdančiu vandeniu, sandariai uždarykite, kad vanduo neišgaruotų, ir palikite cukrui pašildyti + 65 ° C įjungta 2 valandos.
• Leiskite virti atvėsti.
• Jis gali būti paliktas be jokių pasekmių 12 valandų kambario temperatūroje, o ilgesniam laikymui reikia įdėti į šaldytuvą.
• Opara.
• Sumaišykite arbatos lapus ir raugą, gerai išmaišykite.
• Suberkite miltus ir išmaišykite tešlą į vienalytę masę, uždenkite ir palikite fermentuotis 12 valandos kambario temperatūroje.
• Tešla šiek tiek pakils, galbūt padvigubės, taps akyta ir aiškiai saldžiarūgščio skonio.
• Gaminimas tešla.
• Sumaišykite visus tešlos ingredientus virtuvinio kombaino dubenyje, išmaišykite tešlą iki vientisos masės.
• Palikite 15 minučių autolizei.
• Tada minkykite ruginę tešlą 2 greičiu.
• Tešlą perpilkite į riebalais pateptą dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir palikite 1 valandą
• esant maždaug + 30 ° C.
• Raugintą tešlą šlapiomis rankomis suformuokite „lėlę“ ir perkelkite į paruoštą formą.
• 
• Drėgna silikonine mentele išlyginkite kepalo ruošinio paviršių,
• 
• uždenkite formą ir palikite ištirpti 35 — 40 minučių kambario temperatūroje.
• Išpurškiamos duonos viršų vandeniu.
• 
• Pabarstykite kalendra ir truputį įspauskite kalendros branduolius į tešlą, kad jie galėtų prilipti prie paviršiaus.
• 
• Kepkite 65-70 minučių + 200 ° C.
• Kai duona iškeps, išjunkite orkaitę, pabarstykite kepalo viršų vandeniu, kad plutelė blizgėtų, ir palikite orkaitėje porai minučių.
• Išimkite duoną iš formos,
• 
• leiskite jam atvėsti, apvyniokite rankšluosčiu ir palikite bent pastovėti 12 valandos iki pjovimo.
• 
• Grožėkitės pjūviu, įkvėpkite svaiginančio kalendros kvapo ir patiekite jį prie pietų stalo!
• 
• 
• 
• Skanaus!

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

*) 2 klasės kvietinių miltų kiekį galima pakeisti 50 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų ir 25 g kviečių tapetų mišiniu.

Gerai, labai gerai! Mums patinka kreminė duona, paruošta tinkamai. Loopai skaudančioms akims, plutai ir trupiniams

[AXIOMA]

AXIOMA, Aš tik įpratau kepti orkaitėje (prieš šią duoną tik kepėjai), todėl šiek tiek jus kankinsiu.
Jei skaitau atidžiai, tada: ar šios duonos paruošimas trunka maždaug (dieną)? Tai yra, raugo ir virimo paruošimas (galite įdėti tuo pačiu metu) - 10-12 valandų, o tada virimas - taip pat 10-12 valandų. Supratau teisingai ??
Aš tiesiog suprantu, kaip aš galiu susitvarkyti su laiku. Manau, kad bus gerai, jei nuo ryto iki vakaro - pirmoji dalis, naktį - antroji, o po to ryte užsiimsite tiesiogine duonos gamyba. Labai noriu pabandyti.Tik dabar turiu visą ruginių miltų maišą, bet iš maišelio išmečiau popieriaus lapą ir neskaitydavau, kas tai: sėjama, arba nulupama, arba ... Apskritai, kaip manote, galite pasiimti galimybė su tuo, kuris yra, arba tapetai - iš esmės?!
Ar tai gali kaip nors paveikti rezultatą?
Ačiū iš anksto! Man labai patiko, nes man labiau patinka duona be parduotuvių mielių ir tik 1, 2 klasės miltai ir rugiai.

[miculishna]

Gerai, labai gerai! Mums patinka kreminė duona, paruošta tinkamai. Loopai skaudančioms akims, plutai ir trupiniams

Sveiki, miculishna! Ačiū, kad įvertinote mano kremo duoną! Man tai labai patinka, nepaisant pasiruošimo trukmės! 🔗

[inusya]

inusya, Jūs viską supratote teisingai.

Užvirimą ir tešlą (termose!) Galima paruošti lygiagrečiai. Tarkime: raugas ir virimas gaminami vakare, tarkime 19 - 20 valandos; tešlos paruošti 7 ryte; tešlos 7 vakarai; ir 23 - m - duona paruošta!

Kitą rytą jį galima supjaustyti sumuštiniais ... 🔗

Be abejo, savaitgaliais galima viską perkelti 12–14 valandų, o po pietų išimti iš orkaitės.

[AXIOMA]

AXIOMA, prašau papasakok daugiau apie miltus, ar galit išbandyti su bet kokiais rugiais ar TIK su tapetais tai pasirodys pagal šį receptą?

[AXIOMA]

AXIOMA, prašau paaiškinti man, daugiau apie miltus, ar galite išbandyti su bet kokiais rugiais ar TIK su tapetais tai pasirodys pagal šį receptą?

inusya!
Dėl tapetų ruginių miltų tikėjausi panašaus klausimo.

Pagal savybes arčiau tapetų miltų - viso grūdo rugiai nei nulupti miltai.
Jei neturite galimybės įsigyti viso grūdo ruginių miltų pramoninis perdirbimas,
nusipirk rugius iš turgaus ir paleisk per dezintegratorių.
Turėjau panašų prietaisą komplekte su kombainu „Bosh MUM 8400“.
Trumpai tariant, reikia sumalti rugius - ir problema išliks praeityje.
Galite gaminti panašią duoną su nuluptais miltais, tačiau šiuo atveju turėsite atidžiai stebėti fermentacijos procesą ir tešlos atsparumą, negalėsite atspėti laiko faktoriaus.

inusya! Linkiu tau sekmės.

Ačiū, aš viską supratau!

Viename iš svetainės receptų (atsiprašau, nepamenu, kas jį turėjo!) Buvo patarimas iš anksto pamirkyti. minučių kalendra pabarstymui. Nuo to laiko darau taip: jis tikrai geriau laikosi, netrupa.

[jis tikrai geriau laikosi]

Viename iš svetainės receptų (atsiprašau, nepamenu, kas jį turėjo!) Buvo patarimas iš anksto pamirkyti. minučių kalendra pabarstymui. Nuo tada tai darau: jis tikrai geriau laikosi, netrupa.

vabalas!
Neturiu nieko prieš. Gal kam nors bus įdomu jūsų metodas.

Mergaitės ir berniukai! Kreipiuosi į tuos, kurie ieško idealios „Borodino“ duonos recepto. Išbandykite šį receptą! Nors jis nėra vadinamas Borodino, jo sudėtis praktiškai tokia pati. Skirtumas yra technologijos.
Dėl ilgos (12 valandų) tešlos fermentacijos duona gaunama su ryškesniu rūgštumu, priešingai nei „Borodino“ iš Mikulishna, kurioje rūgštingumas beveik nėra išreikštas.
Laiku palanki technologija, nuostabus trupinys be jokių mielinių mielių - tai visos priežastys, kodėl verta išbandyti šią nepelnytai pamirštą duoną.
Aš nefotografavau kepalo - du kartus perteikdavau duoną korektūroje ir negavau gražaus stogo. Ir trupinys - čia:

[Svetlana]

Svetlana, duona praėjo teisingai! Trupinys toks akytas.
Ir technologija yra tikrai patogi. Laikas man puikiai tinka.