Sourdough kaimo duona

Sourdough kaimo duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas:
Sėti ruginiai miltai	150 g
Vanduo	150 ml
Suvirinimas:
Rugiuose fermentuotas salyklas	45 g
Sėti ruginiai miltai	65 g
Kmynai	5 g
Vanduo (verdantis vanduo)	160 ml
Tešla:
Sėti ruginiai miltai	100 g
Visi ruginiai miltai	115 g
Visų kvietinių miltų	200 m. Pr. Kr
Virtos bulvės (karštos)	65-70 g.
Druska	2 šaukšteliai
Melasa (medus / cukrus)	2 šaukštai. l.
Daržovių aliejus	1,5 šaukštai. l.
Vanduo	170 ml

Gaminimo būdas

• 1. Kelios valandos prieš minkant tešlą (pavyzdžiui, kartu su raugo maitinimu) pagaminkite alų:
• Į ugniai atsparų indą įmaišykite pasėtus miltus, salyklą ir kmynus ir kruopščiai maišydami užpilkite verdančiu vandeniu. Indus suvyniokite į porą sluoksnių folijos ir apvyniokite rankšluosčiu.
• 2. Galite nedelsdami pažymėti likusius ingredientus (išskyrus bulves) HP kibirėlyje, jei jums to nereikia, kai aktyvuojate starterio kultūrą. Pasverkite arba išmatuokite ingredientus.
• Į kibiro dugną supilkite skystus ingredientus (vandenį, aliejų, melasą ar medų), į kibirą persijokite miltus (sietelyje liks didelių sėlenų, supilkite juos iš sieto į kibirą. Įberkite druskos ir cukraus ( jei juos pakeitėte melasa).
• 3. Kai raugas padvigubės, išvirkite bulves.
• Patarimas: Jei praleidote akimirką, o jūsų pradinukas šiek tiek atsistojo, galite jį sumaišyti su arbatos lapeliais, todėl ji bus užimta ir nusipirks laiko bulvėms virti.
• 4. Virtas bulves reikia sutrinti karštas be sultinio ir tuojau pat suminkykite tešlą, nepamirškite į kibirą įdėti ir raugo bei arbatos lapų. Minkyti 15 min. Meduolių vyras bus suformuotas, bet ištepkite kibiro dugną.
• Patarimas: Jei arbatos lapai yra per tankūs ir įtariate, kad bus sunku maišyti, įdėkite juos į kibirą su šaukšteliu po gabalėlį.
• 5. Užminkius tešlą šlapias rankas išimkite tešlą iš kibiro, ant šlapio stalo suformuokite ruošinį (jums nereikia specialiai formuoti tokios duonos kaip kviečių, tiesiog susukite bandelę) ir padėkite ją į riebalais išteptą formą. Uždenkite formą dangčiu arba priveržkite plastikine plėvele, kad tešla neišdžiūtų.
• 
• Patarimas: Jei kepimo skardą išklojate kepimo popieriumi, atlikę bandymą, galite lengvai perkelti ruošinį į kepimo skardą, nedarydami poveikio ruošinio tūriui.
• 6. Padvigubinus ruošinį, maksimaliai įkaitinkite orkaitę ir kepimo skardą. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės. Švelniai padėkite ruošinį ant karštos kepimo skardos, keliose vietose pradurkite mediniu iešmu ir apšlakstykite dideliu kiekiu vandens. Grąžinkite kepimo skardą į orkaitę. Apipurkškite vandeniu orkaitės dugną. Kepkite 2-3 minutes su garais.
• 
• 7. Nuleiskite garus, sumažinkite temperatūrą iki 230 ° C ir kepkite 15 minučių.
• 8. Sumažinkite ugnį iki 180 ° С ir kepkite duoną, kol suminkštės (dar 30–40 minučių).
• 9. Duoną būtinai atvėsinkite ant grotelių iki kambario temperatūros, apvyniokite rankšluosčiu.
• 

Gaminimo programa:

Minkymas HP; kepimas orkaitėje

Nacionalinė virtuvė

Polesie (Baltarusija)

Pastaba

Norėdami padidinti autentiškumą, galite kepti duoną ant lapų (ąžuolo, klevo, varnalėšos, kopūstų), jie duonos apačioje paliks atspausdintą raštą ir suteiks papildomo skonio. Taip seniau kaimo krosnyse būdavo kepama duona.



Patarimas: lapus reikia kruopščiai nuplauti, nupurtyti vandenį ir iškloti ant kepimo skardos, gyslas aukštyn, ir pageidautina, kad centrinių lapų uodegos būtų padengtos kraštutiniais lapais, kad jie neiškeptų į duoną.

Miltai, naudojami recepte:

[Arka]

Arka , Oho !! Daugiau duonos !! Jūs gaminate juos kaip ir pyragus!

shl. Taip pat neseniai skaičiau apie ąžuolo lapus. Gaila, ne sezonas !!!

Kaip matote, tai padariau ant klevo.Kvapas - eik iš proto!
Taip pat turime išbandyti kopūstus.
Pado pluta yra šiek tiek lakuota, lygi, dryžuota ir labai plona.
Matyt, lapai veikia kaip pagalvė, neleidžia perkaisti.
O duoną kepu kartą per savaitę

Mūsų žmogus! : bravo: Kūrybi, menininke, galima sakyti!
Mano ąžuolo lapų kaime - pilnas kiemas! Svogūnų raugas yra prinokęs; šiandien kepu duoną ant ąžuolo lapų!

[Arka]

Arka
Jūs vis labiau žavitės savo įgūdžiais ir vaizduote kepdami rauginius rugius! Koks fantazijos polėkis! O lapai ... Sukrėstas! Būtent moterys visais amžiais saugo tautines tradicijas ir tikėjimą.
MariV
Aš vis dar prisimenu tavo kaštoną, o tu jau ruošiesi ant ąžuolo lapų kepti svogūną. Ką jūs visi geri bičiuliai (mano komplimentas ir Omela )
Tiesa, pasaulyje nedaug yra tokių talentingų ir namų, kaip mūsų rusės, kurios kartu vadinamos rusėmis

Merginos, labai ačiū už atsiliepimus!
Aš labai patenkinta, ji tapo raudona kaip rudens lapai ...

MariV, lapus reikia išdėlioti ant kepimo skardos gyslomis į viršų, ir pageidautina, kad centrinių lapų uodegos būtų padengtos kraštutiniais lapais, kad jie nebūtų kepami duonoje.

[Arka]

Arka
Aš prisijungiu prie visų komplimentų „Nuostabi duona“ uolumas lapai!

O duoną kepu kartą per savaitę

Įdomu, koks šedevras gims dar po 7 dienų?

Įdomu, koks šedevras gims dar po 7 dienų?

yra viena mintis ...
ilgai galvojau padaryti

Nagira, ačiū už paramą!

Skani duona, ačiū už receptą
tai tik mano viršus nuolat plėšosi, kad ir kaip nesuprantu, kas čia
bandė pakloti kepimo popierių, jis prilimpa taip, kad ...

Skani duona, ačiū už receptą
tiesiog aš nuolat laužau viršų, kad ir kaip nesuprantu, kas yra
bandė pakloti kepimo popierių, jis prilimpa taip, kad ...

Kepkite savo sveikatai!
Stogas yra nuplėštas, greičiausiai dėl nepakankamo patikrinimo laiko. Taip pat galite „pasakyti“ pačiai duonai, kur sulaužyti, padarydami pjūvį (-ius), kur jis bus estetiškas. Pabandykite kepti garuose ilgiau nei 15 minučių, stogas kurį laiką nesustiprės ir bus lankstesnis.
Kad ruošinys nepriliptų, pabarstykite popieriaus paviršių (kepimo skardą) miltais su sėlenomis, kruopomis arba manų kruopomis. DAUG. Iškepus perteklių visada galima nuvalyti.

[Arka]

Arka, pasakyk man, ar internetu užsakai miltus ant nuotraukos centre ??

Anksčiau, kai Minske buvo daug įtampos su miltais, paklausiau, ir jie man atnešė progą, arba patys patraukė iš kelionių. Ir dabar mes turime daug dalykų, todėl aš tiesiog perku parduotuvėse. Tas, kuris yra centre, buvo nupirktas Sankt Peterburgo „i-parduotuvėje“ ir man atvežtas draugų.

Įgijęs patirties, padariau keletą pakeitimų jūsų recepte, pirmiausia aliejų išbraukiau iš recepto, jo čia nereikia
Imu raugą iš 100% 130 vandens 130 ruginių miltų 300g starterio starterio ir 8–12 valandų
Tuo pačiu metu įlašinau 100 g ruginių miltų, 70 g raudonojo salyklo, 10 g kmynų sėklų, 110 g bulvių košės (iš bulvių uniformomis), 400 g verdančio vandens (90–95 laipsnių). ), kruopščiai sumaišykite ir 2 valandas palaikykite 60–65 laipsnių temperatūroje.
Tada į verdant įdėjau visą alų, 290 g raugo, 200 g ruginių miltų, 150 g 1-2 laipsnių kvietinių miltų, 60 vandens. 3 valandas rūgštus.
Visa tešlos tešla, 230 g ruginių miltų, 170 g kviečių, 15 druskos, 50 g melasos ir apie 150 vandens žiūriu į tešlą. Pamirkykite 2 valandas, tada suformuokite kepalą 1 valandai. Kepkite 250C su garais 15 min., Tada 200C 70-80 min

[j-paulas]

j-paulas, Pavelai, puiku! Galite paskelbti modifikuotą savo receptą.

Eh, antrą kartą kepant duoną su maltozės srautais, gaunasi toks liūdesys.
Jūs negalite jo net padovanoti paukščiams)))
Matyt, aš nieko nežinau apie melasą. Apšviesk, kas gali.

Keista ...
Paprastai melasa pagerina duonos kokybę: smulkus trupinio poringumas, galiojimo laikas.

Taigi aš taip maniau. Bet tai yra mano pirmoji kepimo patirtis su ja.Ir tokia staigmena) Jausmas tarsi valgytų))) trupinys.