Paprasta tešlos duona be mielių, įdėta į duonos virimo aparatą

[Raugas]

Paprasta tešlos duona be mielių, įdėta į duonos virimo aparatą

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Vanduo	200 ml
ruginiai miltai	150 g
Kvietiniai miltai	200 g
Daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Melasa (arba cukrus, arba medus)	1 valgomasis šaukštas l.
Druska	1,5 šaukštelio.
Rugių raugas (amžinas)	400 g

Gaminimo būdas

• Raugas
• Kibirą dedame ant svarstyklių ir nustatome į 0. Išimame starterio starterį (50–100 g) iš šaldytuvo, dedame į kibirą ir maždaug lygiomis dalimis įpilame ruginių miltų ir šilto vandens, kad masė gaunama apie 400 g tankio kaip tirštos grietinės. Įdėkite kibirą į HP ir pradėkite tešlos minkymo programą be kepimo (BM450, 10 programa). Laukiame apie 3 valandas, kol raugas pastebimai pakils. Ant starterio paimame šaukštą starterio kultūros, suberiame į stiklainį, pašeriame (2–3 šaukštai. L miltų ir vandens) ir kylame į šaldytuvą.
• Duona
• Į raugą įpilkite šilto vandens, miltų, sviesto, melasos, druskos. Dedame į duonos virimo aparatą ir vykdome tokią programą, kur suminkius duona stovės apie 2 valandas. Jei raugas gerai fermentuojasi, to pakaks, tačiau jei tešla nepakyla, turite sustabdyti programą, o kai ji pakils, pradėkite kepimo programą (1 val.) Neminkydama.
• HP „Kenwood BM450“ Kuriu savo programą:
• Įkaitinimas: 0 min.
• Maišymas 1: 3 min.
• Maišymas 2: 17 min.
• 1 pakilimas: 30 min.
• 2 pakilimas: 0 min.
• 3 pakilimas: 1 val. 45 min. (trumpas minkymas vyksta automatiškai 15 sekundžių prieš pakeliant)
• Kepimas: 60 min.
• Apšilimas: 60 min.

Indas yra skirtas

1 kg

Pastaba

Taip pat galite įdėti salyklą užvirdami verdančiu vandeniu (nepamirškite iš miltų atimti sauso salyklo kiekį, o iš vandens - verdantį vandenį. Pavyzdžiui, 40 g salyklo ir 100 ml vandens. Leiskite vandeniui atvėsti, kol sušils)
Bendras miltų ir salyklo kiekis yra 350 g, o santykį galima pakeisti pagal jūsų skonį.

Panašūs receptai

Lengviausias raugintos duonos receptas (zy05)

Paprasta kvietinė duona su rugių raugu (Tvist)

Lengva rūgštinės duonos formulė (barbariscka)

Sergey, ačiū už receptą! Aš tik mokausi kepti raugintą duoną.

[serggav]

serggav, Sergejau, koks spalvingas trupinys!

Formuluotė „be mielių“ šiek tiek glumina. Raugoje turime mielių, nors mūsų artimieji laukiniai

Ačiū už komentarą, tikrai nesuprantu, kokios mielės yra rauge, jei jų ten nededu? Mano rauge yra tik miltai ir vanduo, nieko daugiau. Dėl to, ką jis fermentuoja, aš nežinau, bet, mano nuomone, jis nėra vadinamas mielėmis ... nors aš tikrai nežinau.

... Aš tikrai nesuprantu, kokios mielės yra rauge, jei jos nededu? Mano rauge yra tik miltai ir vanduo, nieko daugiau. Dėl to, ką jis fermentuoja, aš nežinau, bet, mano nuomone, jis nėra vadinamas mielėmis ... nors aš tikrai nežinau.

Taigi, be miltų ir vandens, jūs žinote, kiek yra mielių bakterijų, jos paimamos tiesiai iš oro, jos gyvena ant mūsų odos - tikros, gyvos ir mums žinomos. Yra pieno rūgšties bakterijų, jos susidaro fermentacijos laikotarpiu.
Kai jie gyvena kartu, tai yra, kai jie turi pakankamai maisto, raugas yra sveikas ir stiprus. Išalkusiame rauge jie ima kovoti.

Apskritai nesupratau, kas yra gimtoji, o kas svetimas, tačiau jie dažniausiai laikosi šių sąvokų - yra komercinės mielės, o yra laukinės.

Mielės yra vienaląsčiai grybai (pelėsiai), kurie yra visur ir visada. Vienintelės išimtys gali būti židinio krosnys.Kadangi laukinės mielės negali duoti garantuoto rezultato, kai naudojamos pramoniniu būdu, į tešlą beveik visada dedama komercinių mielių. Todėl, kai savo duonos parduotuvėje pamatysite užrašą „be mielių“, netikėkite tuo, nes, pirma, tai netiesa, nes ten yra mielių, antra, labai mažai tikėtina, kad ten nėra komercinių mielių.

Matau, iš tikrųjų Viki taip pasakė. Taigi šis receptas yra pagrįstas laukinėmis mielėmis.Jau keletą mėnesių porą kartų per savaitę gaminau duoną, rezultatas stabilus.

Sergey, ačiū už receptą! Aš tik mokausi kepti raugintą duoną.

Tai mano malonumas! Man bus malonu išgirsti iš jūsų, kai bandysite!

Laba diena, Sergej! Aš esu kepėjas pradedantysis. Išbandžiau įvairių rūšių raugą (domiuosi rauginta duona), keptą orkaitėje. Neseniai nusipirkau „LG“ duonos gamintoją ir dabar kyla klausimas: rauginta duona yra lėtesnė. Tam netinka ne viena paruošta programa, šiame HP nėra programuojamos jos programos. Ar kiekvienas CP turi atskirą kepimo programą? Kad galėtumėte kepti tik po būtino duonos patikrinimo.

Ar kiekvienas CP turi atskirą kepimo programą? Kad galėtumėte kepti tik po būtino duonos patikrinimo.

Tikriausiai ne, aš nežinau, deja ... Mano HP yra galimybė pritaikyti savo programas, bet aš nesu susidūręs su kitomis.

Aš neturiu duonos virimo aparato, bet net ir be duonos virimo aparato gaminu raugintą duoną be mielių, ir man kyla klausimas, kodėl duona tik su raugu ir be mielių pasirodo tokia neįkandama, tai yra atrodo minkšta ir trupanti , bet kažkaip nelabai apetiška, o tešla šiek tiek pakyla Ar ne diena, ar tikrai su mielėmis tešla augs greičiau ir duona atrodys kaip pirkta?
jei neapsieisite be mielių, tai net duonos aparato pirkimas nepadės.

Aš neturiu duonos virimo aparato, bet net ir be duonos virimo aparato ruošiu raugintą duoną be mielių, ir man kyla klausimas, kodėl duona tik su raugu ir be mielių pasirodo tokia neįkandama, tai yra, atrodo, kad ji yra minkšta ir trupanti , bet kažkaip nelabai apetiška, o tešla šiek tiek pakyla Ar ne diena, ar tikrai su mielėmis tešla augs greičiau ir duona atrodys kaip pirkta?
jei neapsieisite be mielių, tai net duonos aparato pirkimas nepadės.

Nežinau, ką sakyti, gal tavo raugas kitoks, bet mano duona pakyla greičiau. Kvietinių miltų kiekis taip pat vaidina svarbų vaidmenį, tuo daugiau jis yra, tuo sodresnė ir greičiau pakyla tešla. Pagal mano receptą 400 g raugo blogiausiu atveju užtrunka 3 valandas, o tada kepama visa duona plius valandą ... Duona trupėja, bet ji nepriklauso nuo mielių, o nuo mielių kiekio. sviesto, tikrai nežinau, ar gali būti specialistų, kurie tai paaiškins ... Man labai patinka mano duona tiek skoniu, tiek išvaizda. Nuotrauka čia sena, gal ją atnaujinsiu, dabar duona pasirodo ir atrodo geriau.

Anądien nusipirkau HP KENWOOD BM450. Kadangi mielinė duona man nepriimtina, nusprendžiau nedelsiant išbandyti jos veikimą ant kviečių-rugių (raugo). Amžinas raugas su miltais ir vandeniu. Užprogramavau korektūrą po minkymo 4 valandas. Be tarpinio tešlos minkymo (iškart po minkymo išėmiau HP ašmenis). Kepimas 1 valandą. Ištrauka iškepus 10 minučių. Taip ir nutiko. Norėčiau trumpai išgirsti patyrusių kepėjų nuomonę. Domina priežastys, dėl kurių kepalo centre gaunasi gana tankus trupinys. Ne žalias, bet skiriasi nuo to, kas yra arčiau krašto. Nepakankamas ar nebaigtas? O gal tai vandens kiekis? Jie sako: „pirmasis blynas yra gumulas“ ... Čia ne visai gumulas - viskas yra gana valgoma, bet gali atrodyti geriau
Dėkoju!

Stovėjo, čia „kamuolys buvo nupūstas“ ....

Dėkoju!
O kaip nustatyti, kas „išgyveno normaliai“? Ar yra kokių nors taisyklių? Sutikau, kad tešla turėtų pakilti du kartus. Pasirodo, kai tik pakyla, tuoj pat kepi? Nedelsiant?

teisingai supratau, kaip pakilo, ir kepu.

Iškepusi pirmą kartą, neteisk griežtai, raugas iš Viki, tavo receptas! Nuo savęs: šiek tiek kalendros, moliūgų ir saulėgrąžų sėklų, šiek tiek sezamo sėklų viršuje. Šeima didelė, patiko visiems, net pusantrų metų berniukas nešėsi, neatsiliko nuo visų! Ir tai geriausia pagyrimas !!! Beje, visai pamiršau pasakyti, kad neturiu duonos aparato, nuėjau nusipirkusi puodą tikro molio ir jame kepiau!

Labai ačiū autoriui už receptą.
Tai mano pirmoji rauginta duona (pusgaminiai ruginiai iš „Viki“). Bijojau, bet kadangi labai norėjau tokios duonos ir labai noriu nutolti nuo mielių, pasinaudojau proga.
Pakoregavau režimą, kurį pasiūlė autorius, nepatikliai žiūrėjau į tešlą ir viskas buvo kaip pagal laikrodį. Kaip receptas buvo parašytas, viskas įvyko. Duona buvo iškepta, tačiau su „išsigandimu“ nusprendžiau valandą stovėti ant kaitinimo (kiekvienam atvejui) ... Vaizdas su manimi buvo puikus. 🔗

Ryte pjoviau ir bandžiau.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]Mano nuostaba yra ne perduoti - mielės (sausos mielės) - poilsis. Rūgšti, traški, apskritai, mano supratimu, Tikra duona. Labai džiaugiuosi, kad gavau šį receptą.

Kaip turėtų būti minkymas 20 minučių paskutinio maišymo etape?
Meduolis, košė, meduolis ant košės?

Ačiū už receptą! Duona kiekvieną kartą išeina geriau. Aš tai padariau su tam tikrais priedais, užviriau salyklą ir ant švilpuko pridėjau sutrintą kalendrą su kmynais. Mano „HP Moulinex uno“, 3 programoje „Rupi duona“.