Lengva rūgštinės duonos formulė

[Paruošimas]

Lengva rūgštinės duonos formulė

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rūgštus 100% kviečių	120 g
Kvietiniai miltai c. su.	300 g
Kvietiniai miltai h.	60 g
Vanduo	240 g
Druska	7 g
Neraugintas salyklas	2 g
Medus	! šaukštelis

Gaminimo būdas

• Prancūzė Flo Makanai, turinti 15 metų duonos kepimo patirtį, pateikė formulę, kuria galima kepti beveik bet kurią duoną. Su šia formule susipažinau dviejų nuostabių Alos moterų žurnaluose 🔗 ir Rožės 🔗už ką jiems ačiū.
• Formulė paprasta:
• vienai 100% drėgmės prinokusios pradinės kultūros daliai imama 2 dalys vandens ir 3 dalys miltų, druska -1,8 -2% tešlos miltų.
• Toliau, keisdami miltų sudėtį, pridedant priedų pagal savo skonį, galite kepti duoną.
• Šį kartą pagal šią formulę kepiau paprastą kvietinę duoną su nedideliu kiekiu kvietinių miltų.
• Kvietiniai miltai c. su. Uvelki, miltai c. s kviečių granatai. Į miltus įmaišiau žiupsnelį askorbo rūgšties ir 2 g nefermentuoto salyklo.
• Paruošimas
• Tešla, kurios hidratacija yra 71%. Jį galima lengvai minkyti į HP.
• Sumaišiau visus ingredientus ir minkiau 3 minutes, kol tešla susirinko į bandelę. Poilsis 20-30 minučių (autolizė). Tada minkykite 15 minučių, kol glitimas išsiskirs terpe.
• Tešla yra lipni, tačiau miltų nebuvo dedama. Rankas, panardintas alyvuogių aliejuje, ji ištiesė, sulankstė, įdėjo į riebalais pateptą dubenį ir įdėjo į orkaitę su įjungta šviesa, užtikrindama, kad temperatūra nepakiltų virš 28 ° C. Po 20 minučių tešla vėl buvo ištempta ir sulankstyta. Po pirmos fermentacijos valandos padėkite ją į šaldytuvą dviem valandoms.
• Per šį laiką tešla padvigubėjo.
• Šaltą tešlą buvo lengva formuoti į pailgą gabalėlį. Patikrinimas orkaitėje su įjungta šviesa ir stikline verdančio vandens.
• Kai jis padvigubėjo, aš jį nustatiau kepti.
• Pirmas 10 minučių kepkite karštoje orkaitėje, 240 ° C temperatūroje, ant židinio, garais, tada sumažinkite temperatūrą iki 210 ° C ir kepkite dar 30 minučių.
• Rezultatas - labai gera kvietinė duona, minkštimas purus, pluta plona, ​​traški ir po to. kaip duona šalta.

Indas yra skirtas

Duona, sverianti maždaug 680 g

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Ši duona ruošiama pažodžiui valso ritmu: vienas, du. trys, vienas, du, trys ... Galite apskaičiuoti laiką, pavyzdžiui, palikite tešlą per naktį šaldytuve, ryte patikrinkite ir kepkite. Arba įdėkite jau suformuotą duoną tikrinimui į šaldytuvą. Paprastai. Nors formulė yra paprasta, norint gauti gerą duoną, pirmiausia reikia ne mažiau kaip 15 metų, bet kurį laiką išmokti kepti duoną, tiksliai laikantis receptų.
Linkiu visiems geros duonos ir geros nuotaikos!

Panašūs receptai

Balta duona, paprastas receptas duonos virimo aparate (ven-til)

Lengviausia rauginta ruginė duona (Vatrusha)

Lengviausias raugintos duonos receptas (zy05)

Vasilisa, ir mano nuotaika gadina asmeniškai. Jūsų duona nuotraukoje yra tik stebuklas, manau, kad net pajutau aromatą. Bet kai tik pagalvoju apie raugą, kiek bėdų reikia, nuotaika sugadina. Aš negaliu to padaryti. Ar galima vietoje raugo naudoti seną tešlą, ar tai jau nesąmonė?

Nataša, tau visai nereikia gadinti nuotaikos. Taigi raugo laikas neatėjo. Aš taip pat ne iškart kepiau su raugu. Šešis mėnesius kepiau duoną ant senos tešlos ir net nenorėjau galvoti apie raugą. Ir tada staiga ji staiga persijungė į ją. Nežinau, ar pagal šią formulę duona bus gaminama ant senos tešlos. Turime pagalvoti, pažiūrėti senos tešlos receptus, juose esančių produktų santykį ... Juk ant senos tešlos kepama tokia nuostabi duona. Ir kempinės rauginta duona labai tinka mergaitėms.Noriu dar kartą viską iškepti ant senos tešlos, bet raugas turi būti šeriamas

Vasilisa, nesu labai patyrusi kepėja. Kepdavau KhP. O atėjęs į šį forumą kepu daugiausia orkaitėje. Kartais viskas nesiseka. Šiandien kepiau kubietišką duoną pagal „Amalų“ receptą. Pasirodė nuostabi duona ir liko toks mažas gabalėlis, kad duoną uždėjau ant senos tešlos su bulvių sultiniu. Kepsiu rytoj. Man tai jau žygdarbis, kad tešlą dedu 12 valandų. Ir raugas yra akrobatika.

[Vasilisa]

Vasilisa, graži duona. Ir tai atrodo labai lengva paruošti. Bet aš mėgstu Nataša Medunitsa- nesubrendęs net iki raugintos duonos

[Natali06]

Natali06 Ačiū Natašai! Jūs turite puikios duonos net ir be raugo ...

Man teisinga norėti tarp dviejų Natašos. Svarbiausia, kad kepimo procesas būtų malonus, o visa kita vyks ir patirtis ateis

[Vasilisa]

Vasilisa nuostabi duona. Panašu, kad jūsų kviečių raugas. Kepu dažnai. Man labai patinka išraiškingo skonio raugintos duonos.

Natusya,Plaučių žolė nebijok raugo. Tai visai nesunku ir labai skanu. Ir yra daug galimybių pasitraukti. Verta vieną kartą jį atsiimti ir išlaikyti. Kiekvieną kartą duona tampa vis geresnė.

[Tata]

Tata Dėkoju! Intuityviai priimate šią formulę po tam tikro kiekio keptos duonos. Ant raugo duona labai parfumuota, ir man joje ji ypač patinka.

Aš taip pat išbandžiau šį metodą ir jis pasirodė Puikus !!! Ačiū, kad priminėte, kitaip pamiršau apie jį

Merginos, rauge mane glumina tai, kad ją reikia maitinti kiekvieną dieną. Kiekvieną kartą savaitgalį išvykstame kaip šeima, todėl jums reikia pasiimti raugą?

Mane suglumina tai, kad jį reikia šerti kiekvieną dieną. ?

Viskas priklauso nuo to, kaip jūs tai atliksite. Maitinu kas tris dienas, kartais ketvirtą, 10 laipsnių temperatūroje laikau viršutinėje šaldytuvo lentynoje. Prieš naudodama duoną, aš šeriu nuo vieno iki trijų kartų ... Yra žmonių, kurie ją laiko kambario temperatūroje ir maitina kiekvieną dieną ..

Aš taip pat išbandžiau šį metodą ir jis pasirodė Puikus !!! :

Taip, aš taip pat turiu subręsti kaip raugas.

o mano - taip priklausoma nuo raugintos duonos, kad mielinė duona jiems atrodo šiek tiek švelni

[Vasilisa,]

Vasilisa, Kol kas taip pat ir toliau žaviuosi jūsų duona.

Taip, aš taip pat turiu subręsti kaip raugas.

Aš, kaip ir merginos, matyt, taip pat dar nesubrendau.

Marina, tu turi nuostabių kepinių net be raugo!

[Vasilisa]

Vasilisa, ačiū už puikų duonos receptą. Iš tiesų, viskas skirta vienam-dviem-trims. Labai patogus receptas, jūs tarp kartų užsiimate duona. Aš tiesiog įvaldau raugintos duonos kepimo pagrindus (lapkritį užauginau amžinąjį), ir šis receptas skirtas tik tokiems žmonėms kaip aš. Peklai viskas aišku ir prieinama jau keletą kartų. Štai kas nutiko šiandien

Tanja, aš labai džiaugiuosi, kad duona pasirodė, ir net tokia gera ... Ši formulė man tikrai padeda, galite maišyti įvairių rūšių miltus ir kiekvieną kartą bus vis kitokios duonos. Išmokite kitus receptus, ir šis bus kaip gelbėtojas ... Ir ačiū už nuotraukas.

: labas: Vasilisa, aš subrendau raugui. Duona pasirodė, bet kol kas sunki. Kepta su razinomis ir be salyklo ir askorbo rūgšties. Aš taip pat dirbsiu su raugu. : pergalė: ačiū už receptą. Tešla yra gana paprasta, o rezultatas nėra blogas net ir pirmą kartą išbandžius naminį raugą.

Natalija, sveikinu su raugu! Siekiant pagerinti miltų kokybę, dedama salyklo ir askorbo rūgšties. Jei miltai geri, tuomet galima apsieiti ir be jų. Džiaugiuosi, kad receptas pateko į teismą, manau, kad galite jį pritaikyti pagal savo miltus ir ingredientų prieinamumą. Jei raugas yra jaunas, visada galite pridėti šiek tiek mielių, duona bus puresnė. Sėkmė kepant ir gera duona!

Aš tai darau antrą kartą, bet be salyklo ir su rugių raugu. Pasirodo, kaip parduotuvėje nusipirkta pilka duona, labai sėkmingas receptas!

Elena, iš tikrųjų tai yra pagrindinis receptas su teisingu ingredientų santykiu, todėl juos galite lengvai pakeisti pagal savo galimybes ir norus, laikydamiesi pagrindinio principo. Džiaugiuosi, kad turite sėkmingą duoną pagal šį receptą.

[barbariscka]

barbariscka, Aš išbandžiau jūsų duoną ant ruginio raugo, ji pasirodė labai skani. Viena akimirka mane domina, trupiniai nepašlifuoja, ar dėl rugių raugo, ar teko jį laikyti? Pasirodė, kad tai labai minkšta duona, net puodeliai iš metalinės atramos buvo atspausdinti ant aušinimo. Norėjau pridėti šiek tiek dribsnių, arba jų nėra su rauginta duona. Ir duona labai gerai telpa į naują formą! Dėkoju!

Oksana, manau, kad sluoksniavimas labiau priklauso nuo formavimo, o ne nuo raugo. Gaila, kad nepadėjote pjūvio, tada galima būtų tiksliau pasakyti. Ačiū už nuotrauką ir reportažą. Kokia graži forma!

Tada pjūvis dar buvo šiltas, bet dabar tai liko:
kur plokščia duonos pusė buvo labiau išgaubta, bet labai minkšta ir šiek tiek prispaudė atvėsdama. Reikėjo ilgiau laikyti orkaitėje. Trys pjaustytuvai, aš nežinau, kad struktūra matoma, ji pasirodė skaidri!
Kepiau prieš dvi dienas, nuotraukas dėjau tik šiandien.

Oksana, trupinys pasirodė geras, tik subtilus. Kartais jie svajoja apie tokį trupinį. Jei norite būti tankesnis, turite šiek tiek sumažinti vandenį. Ir sluoksniais, arba, tiksliau, cilindriniais tokiais apskritimais, jis gali pasirodyti, jei jį įdėsite į ritinius.

Ačiū, ne, nenoriu būti tankesnė, noriu tokių sluoksnių kaip Šrekas. Na aš viską supratau

[Vasilisa]

Vasilisa, bet aš turiu tokį pilvą!

Aš padariau pjūvį giliai, kaip man atrodė, bet juostai buvo lengviau „pasklisti“ išilgai siūlės (matosi ant pjūvio) per visą plotį: Dabar bandau išsiaiškinti, ką daryti, kad to išvengčiau: 1. sumažinkite temperatūrą (gal viršus sugriebė greičiau ir ar buvo lengviau atidaryti išilgai dugno?) 2. sumažinkite miltų kiekį - ar tešla bus „lipnesnė“? 3. suteikti daugiau laiko tikrinimui? 4. padaryti pjūvį dar gilesnį? O gal yra ir kitas - teisingas sprendimas? Norėčiau sužinoti jūsų nuomonę.

Ir svarbiausia - ačiū už receptą ir išsamią technologiją, duona yra labai skani ir noriu, kad ji būtų iš visų pusių gražus!

Olya, aš nelabai suprantu, bet kas blogo? Duona pasirodė pilvota, nesutriko, netrūko. Kur yra negražioji pusė? Galbūt pjūvis turėtų būti seklesnis. O po fermentacijos, kai tešlą išpyliau prieš formavimą, pailsėkite 10–15 minučių, paskleiskite pyragą, išspauskite didelius burbuliukus ir švelniai suformuokite, kad trupiniai būtų tolygesni. Tačiau kai kuriems žmonėms patinka didelės skylės, todėl tai yra skonio reikalas.
Recepte miltų nemažiname ir nedidiname. Būtina reguliuoti vandenį.
Ir man patiko duona, ačiū, kad pasidalinai.
Aš atidžiai pažvelgiau, ar jis atsivėrė siūlėje? Tada tiesiog reikia geriau užsandarinti siūlę ir stengtis negauti miltų.

Taip, Vasilisa, ji atsidarė ties apačioje esančia siūle ... Aš geriau užsandarinsiu siūlę.
Ačiū už mažus patobulinimus. Aš labai mėgstu raugintą duoną!

Jūsų sveikatai, Olya! Sėkmės kepant!