„Vermont Sourdough“ duona pritaikyta raugui 100% drėgmei

Kategorija: Rauginta duona
„Vermont Sourdough“ duona pritaikyta raugui 100% drėgmei

Ingridientai

starterio kultūra 100% drėgmė 20 gramų
miltų 1 rūšis 225 gramai (40 gramų raugo)
nulupti ruginiai miltai 30 gramų
cukraus 5 gramai
druska 5 gramai
vandens 180 gramų (40 gramų raugo)

Gaminimo būdas

  • Raugas
  • Sumaišykite starterį, vandenį ir miltus. Palikite brandinti 10–12 valandų.
  • Tešla
  • Sumaišykite visą raugą (90 gramų), vandenį, miltus. Aš tai dariau su kabliuku 5 minutes. Uždenkite tešlą plastikine plėvele ir palikite 30-40 minučių. Įberkite druskos, cukraus ir minkykite dar 10 minučių. Tešla nėra skysta, bet lipni. Tešlą 2,5 valandos perpilkite į riebalais pateptą fermentacijos indą. Sulenkite du kartus per šį laiką po 50 minučių. Suformuokite bet kokios formos duoną, įdėkite į korektūros krepšelį siūle į viršų. Korektūra kambario temperatūroje užtruko 1,5 valandos. Prieš sodindama į orkaitę, aš supjausčiau duoną ir pabarstiau ją vandeniu. Ji 15 minučių kepė ant židinio po varpu su garais 240 laipsnių temperatūroje. Tada ji nuėmė gaubtą, pašalino garus, sumažino temperatūrą iki dviejų šimtų laipsnių ir kepė dar 25 minutes.
  • „Vermont Sourdough“ duona pritaikyta raugui 100% drėgmei

Indas yra skirtas

duona, sverianti 440 gramų

Laikas pasiruošti:

5-6 val.

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Šaltinis 🔗

Aš paėmiau pusę porcijos. Recepte nėra cukraus, aš jį pridėjau.

Natali06
Angela, graži duona! Visi purūs, kaip man patinka raugintoje duonoje. Gudruolė!
ang-kay
Citata: Natali06

Angela, graži duona! Visi purūs, kaip man patinka raugintoje duonoje. Gudruolė!
Ačiū, Nataša!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas