Skysti mieliniai batonai

Skysti mieliniai batonai

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Starteris:
skystas mielių / mielių vanduo * (žr. pastabą)	100 g / ml
miltai	100gr
Tešla:
Starteris	visas
vandens	270-310ml
žirnių / avinžirnių miltai ** (žr. pastabą - neprivaloma)	10gr
kvietiniai miltai (galima suskirstyti į manitobą arba tiesiog stiprius kepimo 100 g ir miltus 1 laipsnio / CZ - 360 g)	460gr
druska	1,5 val l.
alyvuogių aliejus	1 st. l.

Gaminimo būdas

• Kadangi forume vyrauja „skystų mielių“ pamišimas - dabar prasidės masinis mielių duonos perskaičiavimas šiam naujo tipo raugui))). Skystos mielės arba mielių vanduo yra vienas iš fermentacijos variantų, nes naudojamas natūraliai fermentuotas vandens mišinys (250 ml, cukrus 1-2 šaukšt. L., bet kokie vaisiai (2-3 šaukštai. L supjaustyti). Stovėti kambario temperatūroje kelias dienas šis mišinys fermentuosis, putos ir turės malonų košės kvapą. Tai laukinių mielių kultūros, kurios yra nepastovios ir patekusios į maistinę terpę pradeda daugintis. Tiesą sakant, natūrali gira (nededant pramoninės mielės, savaiminė fermentacija) taip pat yra skystos mielės.)) Ant jų galite kepti duoną. Daugiau apie skystas mieles galite perskaityti nuorodoje mano įrašo pabaigoje (komentaruose).
• 
• Kepant ant skystų mielių su miltais, pradedamas starteris, kuris po fermentacijos paprasčiausiai naudojamas kaip tešla. O paskui - klasikiniai raugo kepiniai. Nes tai yra vienas iš raugo porūšių.
• Apie užaugintų mielių stiprumą galima spręsti iš starterio elgesio. Jei jis pakils iki 3-3,5, tada jūsų mielės yra geros ir gerai pakels duoną.
• 1. Sumaišykite pradinius produktus ir palikite šiltoje vietoje, padengtą folija. Mirkykite apie 6-8 valandas. Labai patogu įdėti naktį, jei norite duonos gaminti ryte arba ryte, jei norite vakare. Viskas lygiai taip pat, kaip ir su raugu: laukite piko ir momento, kai starteris nustos kilti ir sustings. Taigi jis pateko į fermentacijos piką. Jei stovėsite papildomas porą valandų, jam nieko blogo nenutiks.
• 2. Įdėkite starterį į maišytuvo dubenį arba HP kibirą, įpilkite visų kitų ingredientų, išskyrus aliejų, ir minkykite (be pašėlusio uolumo). Palikite 20 minučių išbrinkti, įpilkite aliejaus ir minkykite iki vientisos masės. Minkštas, sukdamasis šiek tiek tiesiasi už kablio / irklo, o sustojęs lėtai ir švelniai plaukia. Vanduo turės būti sureguliuotas. Pastaruosius 3–4 mėnesius visuomet liejau maksimaliai, o kartais ir viršydamas maksimumą. Kažkokie „džiovinti“ miltai su tokiu kaitinimu. Bet aš patariu jums pirmiausia išpilti minimalų nurodytą kiekį ir stebėti koloboką. Jei reikia, pridėkite.
• 3. Palikite fermentuotis, kol padidės bent 2 kartus. Tai užtruko 3 valandas. Jūs galite turėti daugiau ir mažiau. Viskas priklauso nuo laukinių mielių stiprumo jūsų indelyje, jų koncentracijos vandenyje, kuriame sumaišytas starteris, ir nuo paties starterio fermentacijos. Todėl sutelkite dėmesį į tešlos gabalėlio tūrį. Tačiau tai vis tiek yra ilgesnė nei pramoninių mielių naudojimas. Todėl įvertinkite savo laiką.
• 4. Tešlą sukite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir padalykite į 4 dalis. Suformuokite bagetes. Jų liejimo technologija parodyta čia: Bagetų liejimas
• 5. Atstumas padidėja 1,5–2 kartus (30–40 minučių), supjaustykite ir kepkite garais (supilkite į orkaitę - specialiai padengtoje skardoje arba keptuvėje - pusė stiklinės verdančio vandens iškart po duonos pakrovimo. ). Atkreipkite dėmesį, kad bagetės turi būti išdėstytos per mažai. Dėl to jų pjūviai atsiveria klasikiniais nuskurtais kraštais.

Indas yra skirtas

4 dalykai.

Pastaba

* Apie skystas mieles galite išsamiai ir su nuotraukomis skaityti čia:
Skystos mielės

** Šis elementas neprivalomas. Žirnių / avinžirnių miltų neturite - na, su jais figos. Pakeiskite šiuos 10 g įprastu. Tas pats ir su Manitoba. Žirnių miltai yra labai skanus mielių maistas (prisiminkite, kaip greitai rūgsta žirnių sriuba). Žirnių miltai taip pat daro plutą traškesnę. Todėl, jei jums patinka bagetės - nusipirkite, ji yra nebrangi ir laisvai parduodama. Manitoba, be abejo, daugeliui yra egzotika, tačiau neturėtumėte ties tuo apsistoti. Yra - gerai. Ne - pasiimkite įprastą kepyklėlę.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata!
SUPER !!! Ačiū už atskirą receptą!
Pažymėta! Aš ką tik įdėjau mieles šiandien .... taigi, kai tik jie subręs - bagetės orkaitėje!

[Kaliausė]

Mirk, nesikelk! KaliausėNataša, tai užims tavo kvapą! Na tai reikia valios, kad juos fotografuotum, o ne viską graužtum pav iki paskutinio traškaus trupinio!

Na, skylės yra kaip sūris.

[Natalka]

Natalka, Aš jau tau parašiau, kad tai smegenų sprogimas !!!!!
Nuostabūs bagetai !!!!
Mano mielės jau būtų labiau sunokusios !!!!
Nataša, ačiū tau ir Liudmilochka už tokį nuoširdų tešlą !!!!

Šiandien bageto diena! Graži! Super!

Nataša pagamino labai gerus batonus, bet kuo skonis skiriasi nuo pradinių batonų ?? Kas suteikia suprastų avinžirnių miltų ir manitobos? Aciu uz recepta !!!!

Nataša! Ačiū tau ačiū! Tu pradžiuginai mane! Aš toks laimingas! Ačiū, kad patobulinote receptą nauja tema. Jis to nusipelno! Padarysiu nuorodą geležinkelio temoje ir tada, kai paprašysiu vyriausiojo leidimo redaguoti temą, būtinai įdėsiu nuorodą į receptą pirmajame puslapyje!
Ačiū, Nataša! Jūsų bagetės yra super!

[Sonadora]

Sonadora,

Ir aš jų praktiškai nevalgau. Aš kažkaip ramus dėl duonos. Ryte užtepkite gabalėlį sviesto ir rusiško sūrio su kava. Ir taip ... Ir nesvarbu, kaip tai juokinga, aš nemėgstu traškių plutelių (o tai yra visa esmė batonai). Kai aš grauždamas juos nukandu - jau turiu smegenų sutrenkimą))). Dėl to aš labai nemėgstu krekerių ir valgau juos savaip, nesiglamžydamas (nors nekenčiu mirkyti arbatoje). Bet vyras maniakas))).

Irina F,

Irinai, tau patiks. Turiu omeny darbą su šiomis mielėmis. Naudojant klasikinį raugą, vargo yra daug kartų daugiau.

ang-kay, Šviesa,

Bandžiau.

[lappl1]

Nataša pagamino labai gerus batonus, bet kuo skonis skiriasi nuo pradinių batonų ?? Kas suteikia suprastų avinžirnių miltų ir manitobos? Aciu uz recepta !!!!

Jūs žinote, kad jie visi yra skirtingi. Visi mano raugai (skirtingi) taip pat buvo kitokio skonio. Nes mikrobiologinė sudėtis kiekvieną kartą nėra vienoda. Kiekvienas raugas yra unikalus šia prasme. Skonis sodresnis už mieles. Duonos prasme ant paprastų sausų / suspaustų mielių. Pluta paprastai yra nepalyginama. Ir skonis, ir traškumas.
Oi, pamiršau iškart parašyti apie Manitobą ... Manitoba yra didžiausio stiprumo miltai (W). Taip yra dėl labai didelio baltymų kiekio. 100 g yra 15 arba 16 g baltymų. Standartiniai miltai - 10,3 g. Pridedant manitobos, išsiskiria puikus tešlos glitimas (priedas !! Vienoje manitoboje orkaitė yra nereali, gryna manitoba yra kaip guma tešloje), kuri puikiai išlaiko dujas (tas labai daug didelių ir vidutiniškai didelių). skylės ant batono pjūvio). Jis skiedžiamas kitų rūšių miltais, didinant stiprumą. Paprastai rekomenduojama jo pridėti gaminant tam tikrus produktus: batonus, chabatta, velykinius pyragus / pannetoną ir kitus labai gausius kepinius su daug įdarų.

lappl1

Ačiū, kad mane padrąsinai. Man atrodo, kad su skystomis mielėmis man bus lengviau. Aš ką tik gavau raugą kvėpuoti / peroksido, kai tik pamiršote apie juos))).

[Nata]

lappl1 Ačiū, kad mane padrąsinai. Man atrodo, kad su skystomis mielėmis man bus lengviau. Aš ką tik gavau raugą kvėpuoti / peroksido, kai tik pamiršote apie juos))).

Nata, tavo sveikatai! Labai džiaugiuosi, kad aikštelėje prasidėjo entuziazmas geležinkeliu. Aš taip pat mėgstu duoną su raugais. Ir kol kas jiems viskas gerai. Bet geležinkelis yra ypatinga daina ..

Blimey! Galite numirti.Kas d-y-y-yr!

Bagetai puikūs!

Ir dabar tešlą uždėjau ant Reinharto klasikos. Čia gaminamas starteris ir naudojamas kaip tešla. Todėl net nenurodžiau Reinharto. Čia jo technologija nepavyko. Ir dabar aš įdėjau pašteto fermentinę tešlą ant gatavo starterio (naudoju starterį taip pat, kaip ir mieles). Mano „Zojirushi“ yra tešlos paruošimo režimas. Tada įdėsiu į šaldytuvą, kaip ir Reinharto, tada tik po šaldytuvo pradėsiu tešlą. Pažiūrėkime, kaip tai elgiasi. Tai klasika Reinharto tema, ir aš tikriausiai jas paskelbsiu.

[Natakh]

Natakh, taip vaizdingai įsivaizdavote, kaip su traškučiu nukandate gabalėlį batono))))
Ahahah! Smegenų sukrėtimas

Ir dabar tešlą uždėjau ant Reinharto klasikos. Čia gaminamas starteris ir naudojamas kaip tešla. Todėl net nenurodžiau Reinharto. Čia jo technologija nepavyko. Ir dabar aš įdėjau pašteto fermentinę tešlą ant paruošto starterio (naudoju starterį kaip ir mieles). Mano Zojirushi yra tešlos paruošimo režimas. Tada įdėsiu į šaldytuvą, kaip ir Reinharto, tada tik po šaldytuvo pradėsiu tešlą. Pažiūrėkime, kaip tai elgiasi. Tai klasika Reinharto tema, ir aš tikriausiai jas paskelbsiu.

Nataša, lauksiu rezultato !!!

[Irina F]

Irina F,

Ne, aš tikrai nesuprantu, kaip tu gali juos taip valgyti? Kai vyras juos kramto: trašku, traškučia - dantys jau važiuoja.

aš tave myliu

Bagetai yra kvapą gniaužiantys.

Kaip man patinka bagetės ... ir Natalie jau žino, kaip man jos mėgsta traškėti plutelėmis .. ir jų nepjaustykite, o sulaužykite .. mėgaukitės!
Nataša, ačiū už kitą bagetą!

[Nata]

Ir kaip pasigedau šio recepto Nata, skanūs batonai Žymelė tikrai

[Albina]

Albina,

Jūs taip pat esate kilnus mielių augintojas!)))

kilnus mielių augintojas!)))

Nata, kažkas nesuprato intonacijos pabaigoje

[Albina]

Albina,

Na, turiu omenyje, tu juos augini ir dabar, tiesa? Ar aš mačiau jus temoje apie skystas mieles? Čia mes esame kolegos!)) Du žymūs mielių augintojai!

[Nata]

Taip, Nata, sunokusios mielės ant mandarino. Taigi ieškau recepto. Greičiausiai rytoj bandysiu iškepti šiuos batonus. Jau kažkaip jaudina.

[Albina]

Albina,

Su jais tikrai lengva! Jau pradėjau rugių užkandį - kepsiu rytoj. Ir Reinharto tešla - šaldytuve ji kainuoja dieną (perlas - abaldetas). Taigi nieko nebijok. Tai tiesiog vandenyje praskiestos mielės.

[Nata]

Nata, dėkoju

Ir vis dėlto aš juos kepiau

[Albina]

Albina,

Taip, jie yra tobuli !!

Ir tu jaudinai)))

[Nata]

Nata, kantrybės nepakanka ilgai laukti, noriu greito rezultato. Išėmiau iš orkaitės ir negalėjau atsispirti. Skanus

[Albina]

Albina,

Atrodo gerai išpūstas ir didelis. Skylė turėtų būti puiki!

O pjūvis? Aš laukiu dviese Temko!

Nuėjau apsipirkti. Priešingu atveju per savaitę nebebus laiko.

[Albina]

Albina, super-duper bagetės ... kas lauke, kas viduje .. kokios skylės!. oho, miela!

Ačiū visiems už komplimentus mano batonams. Jie tikrai skanūs, ypač vakar jie net maloniai sukruto

[Nataša]

Nataša, šiandien iškepė batonus, juos šiek tiek sudegino (animacinis filmas sulūžo ir aš buvau išsiblaškęs) ir nebuvo didelių skylių, bet skanu!
Ačiū už receptą!

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, turite nuostabių bagetų, pilnų skylių! Šauniai padirbėta!

Ir, mano nuomone, taip pat pilna skylių. Labai gražu. Negalima šmeižti skylių!)))

[Natalija]

Natalija, gražūs batonai

Natalija, tavo receptas nuostabus! Dėkoju. Pažvelgiau ir į kitas jūsų duonas, labai noriu išbandyti viską, ypač traukia Reinharto tema.
Aš kepiau batonus, tai nebuvo gerai. Padėkite man išsiaiškinti, kur praleidau. Daug spėjimų
Pirma, starteris nepakėlė labai gerai. 12 valandų baterija padidėjo 3 kartus. Tačiau burbuliukai buvo maži. Aš jį pradėjau nuo „silpnų“ miltų.Likusi miltų dalis buvo 200 g kviečių (11,5 baltymo) ir 260 g CZ. Tešla taip pat blogai pakilo, per 9 valandas kambario temperatūroje ji padvigubėjo ir šiek tiek padidėjo. Burbulai vėl yra maži apatinėje pusėje, tai yra viršuje, fermentacija yra gana lėta. Aš vis dar numečiau bagetes. Atstumas buvo valanda. Galutinių gaminių skylės yra tokios. Kvapo visai nėra. Vaikui tai patiko kaip visada)), bet jaučiu, kad trupiniai atrodo kieti (nors šiaudai pasirodė sausi). Ji gerai išspaudė batoną, atkuria jo formą, tačiau atskiras nedidelis gabalėlis lengvai susiraukšlėja. Taip, kepant šonas taip pat buvo šiek tiek suplyšęs.
Antra, manau, kad galbūt mielės šįkart buvo silpnos, jei įmanoma. Paskutinį kartą po kepimo aš juos maitinau vynuogėmis, nors iš pradžių jas gaminau ant banano ir obuolių, o prieš tai - obuolius. Gal ji to labai neištvėrė - visada per dieną, ir padėjo į šaldytuvą.
Apskritai išsukau visą programą.
Kvapo nėra, nes tešla blogai fermentavosi. Taigi? Štai kodėl tai yra blogai - tai „silpnų“ miltų letargija tešloje arba apskritai, kartu su mielėmis. Beje, aš tešlą pradėjau gaminti iš ruginių miltų, stiprių kvietinių miltų ir CH, tokių nutikimų nebuvo. „Perlo“ buvo puikus ir užuodė gardžią košę. Ir šįkart visiškai nieko nekvepėjo.
Tiek daug rašiau apie savo abejones. Manau, kad turėtume bandyti dar kartą, išskyrus dabartinius trūkumus. Bet

O, aš įdėjau neteisingai. Aš bandysiu dar kartą

Ech, šiek tiek daugiau šiukšlinu jūsų temą, kitaip viskas nėra taip, ir šios mažos skylės yra blogai matomos

[Dinuša]

Dinuša,

Mano nuomone, tai pasirodė labai gerai. Trupinys yra kreminis, susilpnėjęs. Sveikiname!

Natalija, ačiū. Iš tiesų šiandien jaučiamas ir kvapas, ir skonis. Aš dirbsiu ant skylių)

[Dinuša]

Dinuša, skylės nuostabios.

[Albina]

Albina, dėkoju. Apskritai vis dar yra ko siekti)

Šis su trupučiu prispaustų mielių: skystos mielės pasirodė esančios gana silpnos ir nekėlė duonos taip, kaip man reikėjo (vakarėliai skirtingi, tai ne tas pats batonas nuotraukoje).

Valio !!! Aš juos užauginau !!! Tiek laimės !!! Ir tai pavyko pirmą kartą !!


Kepiau tik su skystomis mielėmis ir griežtai pagal receptą) ačiū!
Visi labai patenkinti traškesiu, skylutėmis ir skoniu!

[„Zhannptica“]

„Zhannptica“,

Nuostabu, sąžiningai, sąžiningai!

Jie valgė be permainų (po šašlyko baseinu), antroji partija jau yra šaldytuve. Bijojau palikti virtuvėje per naktį. Staiga fermentuojasi. Manau, tai jiems nepakenks?