Ilga rauginta kvietinė duona

[Pirma tešla]

Ilga rauginta kvietinė duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Pirma tešla
vandens	170 gramų
miltai	180 gramų
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	120 gramų
Galutinė tešla
pirmoji tešla	viskas
miltai	120 gramų
cukraus	7 gramai
druska	7 gramai

Gaminimo būdas

• Pirma tešla
• Pašildykite tešlą 6-8 valandas prieš dieną.
• Sumaišykite pradinę kultūrą ir vandenį.
• Suberkite miltus.
• Maišykite šaukštu.
• Palikite 4 valandas kambario temperatūroje ir laikykite šaldytuve 12 valandų.

• Tešla pradžioje ir po 4 valandų.

• Po 12 valandų šaldytuve.

• Galutinė tešla
• Įberkite druskos, cukraus, miltų.
• Užminkykite tešlą. Minkyti iki vientisos masės (15–20 minučių)

• Tešla yra drėgna, šilkinė, lipni. Dirbame suteptomis rankomis.

• Ištempkite tešlą, sulenkite ir fermentuokite. Fermentuojama 2-5 valandas. Klajojau 3 valandas. Fermentuotos tešlos tūris padidėja, o paspaudus pirštu, duobutė nėra lygi.

• Tešla fermentacijos pradžioje ir pabaigoje. Tešla išaugo ir išsipūtė.

• Formuojame bet kokios formos duoną.
• Uždenkite krepšį linine servetėle, pabarstykite miltais.
• Įrodymas krepšelyje, siūlės užsidarymas, nuo dviejų iki keturių valandų. Aš turiu 2 valandų patikrinimą.
• Apverskite ant popieriaus, supjaustykite.
• Pirmas 15 minučių kepame ant akmens po gaubtu 240–250 laipsnių temperatūroje.
• Dedama į orkaitę duona visiškai virsta plokščiu pyragu, o tada kepant ji surenkama. Todėl ieškokite tinkamo dangtelio. Arba pirmąsias 10 minučių kepkite garais.
• Mes nuimame dangtelį, sumažiname temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepame, kol virti dar 20 minučių.
• Išimame, leidžiame atvėsti ant grotelių, supjaustome.
• 
• 
• 
• Mėgautis)

Indas yra skirtas

1 ritinys

Laikas pasiruošti:

nuo 21 iki 24 val.

Gaminimo programa:

kombainas, orkaitė, šaldytuvas

Pastaba

Receptas buvo apžiūrėtas Vokietijos miltų svetainėje. Paruoškite receptą virimo būdu. Duona pasirodė skani, aromatinga, tačiau šiek tiek rūgštoka. Rekomenduoti.

[Angela]

Angela, tu esi didvyris, nuostabios duonos skylės, visos tokios gražios, gražios, ir aš tiesiog noriu patraukti gabalėlį

Angela Aš myliu tavo duoną!
Gražus !!!!

Neprilygstamas! Imu sau!

Kaip visada, nepalyginamas ...

[Merginos,]

Merginos, Labai ačiū už dėmesį ir gerus žodžius. Tikiuosi, kad receptas bus naudingas.

Bet jums labai trūko gryno balto ...)) priimta

[Žana]

Žana, aikštelės. Gerai.

Būtina)))

šiandien jūsų chačapuris papuoš stalą)), bus daug daržovių patiekalų ir avienos

Angela, ačiū už išsamų vadovą!
Šiandien aš kepiau jūsų „ilgą“ iš kvietinių miltų ir 1 rūšies 50/50.
Šiek tiek rūgštus dėl mano raugo, nors skonis harmoningas, duona kvapni, aromatas užfiksavo visą butą jau pirmosiomis kepimo minutėmis, tikiuosi, kaimynai taip pat „kentėjo“.

Vis dėlto ilga fermentacija esant žemai t yra naujiena!
Kitą kartą tešlą padarysiu skystesnė, plonesnė, kad ji pasirodytų kaip itališka duona - perforuota. Toks trupinys man tiko, jis pasirodė neįprastai švelnus ir erdvus.

[Nata]

Nata, pasirodė graži duona. Džiaugiuosi, kad man patiko. Sveikata)

[Angela]

Angelair ant ruginio raugo, ar jis veiks?

[Lenochka,]

Lenochka, Kodėl gi ne?

[Lenochka,]

Lenochka, Kodėl gi ne?

Taigi kepsiu ...