Ruginė duona su apynių raugu duonos viryklėje

Ruginė duona su apynių raugu duonos viryklėje

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	1 puodelis
ruginiai miltai	2 puodeliai
Sourdough (su dideliu gabalėliu)	3 šaukštai. l.
Cukrus	2 šaukštai. l.
Druska	2 šaukšteliai
Salyklas	3 šaukštai. l.
Karštas vanduo (užvirintas salyklas)	70 ml.
Daržovių aliejus	30 gr.
Kiaušinis	1 kompiuteris.

Gaminimo būdas

• Visus ingredientus suberiame į duonos gamintojo kibirą ir dedame į „picos“ režimą tešlai gaminti.
• Tada išjunkite duonos virimo aparatą ir leiskite tešlai pakilti 2 kartus. Kai tik tešla pakils, švelniai ją minkykite ir palikite vėl pakilti prieš kepant.
• SVARBU: vieną kartą minkykite ruginę tešlą! Kol du kartus minkome kviečius.
• Kai tik tešla pakils, 1 valandai įjunkite „kepimo“ režimą.
• Pasirodo, nėra labai aukšta, bet be papildomų priedų ruginė skani ir sveika duona.
• Sėkmės!

Panašūs receptai

Kviečių-rugių aštrūs su sausa apynių raugu (svetik63)

Kviečių duona su anakardžių riešutais ir apynių raugu. (Lola)

Kviečių-ruginė duona su apynių raugu (Lola)

Ačiū už nuotrauką, Lola! Dabar yra juodos duonos standartas! Aš kepiau ruginę duoną, viriau salyklą, įmaišiau „Extra R“ raugo ir kalendros, jis pasirodė tamsiai tamsus ir žemas, tankus, skanus, kaip Borodinsky. Aš labai noriu išmokti apynių raugo, man atrodo, kad tai jau akrobatika, aš nukopijavau jūsų raugą, pabandysiu.

Jau trečią savaitę esu laimingas duonos aparato savininkas. Oi, šis verslas vėluoja - nors aš visai nesu kulinarijos specialistas!
2 savaitės, kai šeima visai neperka duonos - valgome tik savo. Šaldytuve ilsisi 2 pradinės kultūros - vienas apynis, kitas su mielėmis. Abu buvo išbandyti, man patinka abu, daugiausia naudoju šios svetainės receptus, už kuriuos labai ačiū jums visiems
ir čia ant šios duonos kilo klausimų.

1) Kodėl augalinis aliejus nurodomas g - atrodo, kad tai šaukštai, ar jis matuojamas ml? gerai, ginkluotas svarstyklėmis, pilant po lašą, pasirodė 2,5 šaukšto aliejaus. Mažai?
2) kodėl recepte nenurodytas vanduo? Mano duonos virimo aparate („Moulinex OW-3000 Home“ duona) pagal instrukcijas pirmiausia pilami skysčiai, todėl pilti vandenį į akis neveiks - reikia žinoti bent apytiksliai.
bandė atlikti skaičiavimą pagal Lolos pateiktas schemas
2 puodeliams (suprantu, kad taurė yra standartinė, ta, kuri prancūzų receptuose vadinama puodeliu - 240 ml) rugių ir 1 kviečiui, manoma, 300 ml vandens. 70 iš jų bus išleista salyklo virimui, 2,5 šaukštus reikia atimti dėl aliejaus (jis yra skystas), gaunama apie 200 ml vandens.

Kiekvieną kartą buvau pasirengusi ką nors pridėti, bet atrodė, kad tešla pasirodė gana ruginė - lipni ir beveik bandelė, tačiau ji išsitempia ir tepasi.

Apskritai šią duoną kepiau 2 kartus - abu kartus ji stipriai pakilo, tačiau ilgai - pirmą kartą apie 6–7 valandas, antrą kartą - dar 2.
Todėl duona, žinoma, yra žemesnė už kviečius, tačiau gana aukšta ir labai skani. Labai noriu tai laikyti pagrindu, kad galėčiau ką nors pridėti, bet tuo pačiu išsaugoti tokį ruginių miltų ir raugo kiekį, o ne mieles.

Pasakyk man, patyrę kepėjai

• • Ar teisingai apskaičiavau vandenį?
  • Ar yra daug aliejaus?
  • Kokiu kiekiu į šį receptą galite pridėti saulėgrąžų, moliūgų sėklų, sezamo sėklų, linų sėmenų, maltų kmynų, kalendrų, sėlenų ir ką teks didinti / mažinti.

?
[/ sąrašas]

Džiaugiuosi galėdamas pasveikinti naują sąjungininką!
Atsakau į klausimus:

1. Kodėl augalinis aliejus nurodomas g?
Faktas yra tai, kad turiu mėgstamą matavimo stiklą, todėl gramais.

2. Kodėl recepte nenurodytas vanduo?
Na, nurodomas vanduo - jis išrašomas kartu su salyklu.Galite naudoti atskirai. Supilkite vandenį (tik jau šaltą), tada sausus ingredientus, įskaitant salyklą.

3. Schemos, apie kurias rašote, susijusios su pagrindine duona - su pagrindu. Tokiu atveju pateikiamas receptas, kuriam nereikia papildomo skysčio. Matyt, todėl jūs negavote būtent tokios bandelės, kokia turėtų būti.

4. Jei įdėsite 3/4 puodelio (ne daugiau!) Sėklų ar riešutų ar jų mišinio, nepraleisite. Didesnio kiekio nepatariu, duona jo nelaikys - subyrės. Ir tvarkingas su prieskoniais. Tiesa čia yra skonio reikalas.

Deja, neradau salyklo mūsų rajone. Argi jis negali veikti be jo?

Deja, neradau salyklo mūsų rajone. Argi jis negali veikti be jo?

Salyklą galima pakeisti sausa gira

Arba giros misos koncentratas. Aš įdėjau 3 šaukštus. šaukštai.

Prašau pasakyti, koks yra koloboko nuoseklumas?
Kažkodėl turiu labai šaunią bandelę su raugu (ir balta). Viryklė net pradeda šiek tiek kvepėti (nuo ventiliacijos angų, arba tai yra normalu).
Kovoju su raugu duona (turiu apynių), todėl noriu sveikos juodos duonos .... net atsisakau.
Nors kitą dieną pasirodė labai skanūs kviečiai, bet vėl turėjau įpilti vandens minkymo metu. Ir jis visą naktį atėjo prie akumuliatoriaus tiesiai kibire.
Bet rezultatas !!!!!! Buvo verta.

Gaunu tokį meduolių vyrą:



Jei bandelė pasirodo kieta, tada:
- arba raugas tirštas
- arba su miltais per daug
Ir abiem atvejais (kaip elgiatės teisingai) verta įpilti vandens.

Ir norint, kad duona greičiau tilptų, yra maža gudrybė:
Uždėkite du indelius su pradine kultūra ir naudokite pakaitomis.
Viena kaip reikiant išalkdavo - savo versle. Tada jie maitino ir ilsėjosi. Kol ankstesnis ilsisi ir sukelia apetitą, mes naudojame antrąjį.
Beje, kai raugas yra alkanas, jis tampa plonesnis. Šis raugas pakels duoną pakankamai greitai.

SĖKMĖS !!!

Gera diena! Bandžiau pasigaminti apynių raugą. stovėjo savaitę - nei čia, nei ten. Šį rytą nusprendžiau subendrinti (ir, pagalvojau, išmesti). Tikriausiai ji išsigando ir, kai pradėjo augti, na, INTO buvo litro indelyje. Porą kartų jis ją „nuleido“, o ji vis skubėjo ir skubėjo. Nusprendžiau užsidėti ruginės duonos. Ir nusivedžiau ją, apgaviką, į balkoną, bijau grįžti namo. Manau, kad ji arba išsipurvins balkone, arba duona išeis prie radiatoriaus ...
Duonai: turėjau įpilti vandens 2 šaukštus. šaukštai ..
Hurra! duona, iš principo, pasirodė! tankus, bet puikaus skonio. prieš antrą pakilimą įpylė šaukštelį kmynų. yra keli klausimai apie raugo naudojimą. Ar geriau pridėti alkaną ar ryte po vakarinio maitinimo?

Hurra! duona, iš principo, pasirodė! tankus, bet puikaus skonio. prieš antrą pakilimą įpilkite šaukštelį kmynų. yra keli klausimai apie raugo naudojimą. Ar geriau pridėti alkaną ar ryte po vakarinio maitinimo?

Aš be galo džiaugiuosi, kad gavai duonos ir kad tau patiko jos skonis

Rūgštynas aktyviausias, kai yra alkanas, tai yra, duona su tokiu raugu pakils greičiau.
Jei raugas buvo maitinamas dieną prieš tai, jis taip pat veiks, bet ne taip aktyviai, kaip alkanas.
Pirmuoju ir antruoju atveju duona visada bus vienodai skani.

Oi, kaip blogai pasirodė ... Pamiršau pranešti, bet iškepiau, man patiko ir su malonumu valgiau.


Aciu Lola!

[100matologas]

100matologas, gera diena!

Aš neturiu pakankamai rūgštumo, kad galėčiau paragauti. Aš taip pat išbandžiau blokinį actą ir citriną, todėl galvoju pabandyti pabarstyti trupučiu agramo (turiu tamsų), ką jūs rekomenduojate?

Eh, aš nepridėčiau agramo. Kodėl reikia gadinti ekologišką duoną su kroatų cheminiais priedais?
Rūgštingumą taip pat galite kontroliuoti raugo pagalba. Leiskite raugui pastovėti ilgiau nei įprasta ir nemaitinant (jis bus grietinės konsistencijos). Tada viskas yra įprasta pagal receptą (jei norite, galite sumažinti cukraus kiekį).
Sėkmės

[Viki]

Viki, nuostabi, graži, skani, žavi duona !!!
Tiesiog klasė !!!