Viso grūdo kvietinė duona su rugių raugu

Viso grūdo kvietinė duona su rugių raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
pusgaminis ruginis raugas	200 g / 150 g
vandens	300 g / 225 g
raudonas ruginis salyklas	1/2 šaukštai. l / 1 val. l.
druska	2 šaukšteliai / 1,5 val. L.
medus	2 šaukštai. l. / 1 st. l.
c / z kvietiniai miltai	460 g / 345 g
baltas ruginis salyklas	1 valgomasis šaukštas l. / 0,5 str. l
glitimo	0,5-1 valgomasis šaukštas. l. / 0.5st. l
kalendra (arba mišinys su kmynais)	1 valgomasis šaukštas l. / 0,5 str. l
saulėgrąžų sėklos	3 šaukštai. l. / 2 st. l.
linų sėklos	1 valgomasis šaukštas l. / 0,5 str. l.

Gaminimo būdas

• Virkite raudoną salyklą su verdančiu vandeniu.
• Ten įberkite druskos, medaus ir kmynų arba kalendros. (iš visų išbandytų medų tinkamiausi buvo taiga ir medunešis)
• Išmatuotą raugo kiekį atskieskite atvėsusiais „arbatos lapeliais“.
• Suberkite likusius sausus ingredientus, sumaišykite ir suminkykite tešlą. Suformuokite kepalą ir palikite pastovėti kambario temperatūroje * apie 3-3,5 val. Bet duona yra daug skanesnė, kai ji patikrinama šaltyje - 12-15 * C temperatūroje.
• L-7 formos kiekiai nurodomi per trupmeną: aš dažnai kepu oro kondicionieriuje nei orkaitėje.
• Duona yra paruošta kepimui, kai ant jos paviršiaus atsiranda atskiri burbuliukai ir skylės.
• „Didelės“ duonos kepimas - orkaitėje: 10 minučių 230 * C temperatūroje su garais, 30 minučių - 200 * C ir dar 5 minutes - 180 * C.
• Duona AG - ant apatinio stovo dideliu greičiu - 7 minutės - 235 * C, 30 minučių - 205 * C ir 3 minutės - 180 *.

Indas yra skirtas

980 g / 720 g

Laikas pasiruošti:

5 valanda

Pastaba

Duona labai aromatinga. Arčiau rugių. Geriau supjaustyti visiškai atvėsusį.

Kur gauti glitimo ar jo nedėti?

Aš nusipirkau „Peki Sam“. Retai naudoju, tik jei miltai yra labai silpni.
Čia pridėčiau šaukštą manų kruopų, geresnių nei „T“ prekės ženklas.

Pirmiausia išbandykite mažesnį kepalą - galbūt norėsite pakoreguoti prieskonių sėklų kiekį.
Man labiau patinka kalendra, mano vyrui - kmynai ... Dukterims - daugiau sėklų

[vabalas]

vabalas, turite gražų barą

Dėkoju! Tai retas atvejis - aš esu vis daugiau kepalų ...