Raugintos grūdų duona

Kategorija: Rauginta duona
Raugintos grūdų duona

Ingridientai

Raugas:
brandus raugas su 100% drėgmės 40 g
miltai 140 g
vandens 180 m. Pr. Kr
Mochka:
Linų sėmenys 63 g
vandens 190 g
Tešla:
Kvietiniai miltai 698 m. Pr. Kr
ruginiai miltai 74 g
raugo 306 m. Pr. Kr
keptos saulėgrąžos 110 g
skrudintos sezamo sėklos 55 g
druska 20 g
vandens 312 m. Pr. Kr

Gaminimo būdas

  • Raugintos grūdų duona
  • Pradinė kultūra (drėgnumas 125%):
  • Raugos proporcijos yra sąlyginės, mano apskaičiuojamos taip, kad raugas būtų sunokęs dieną, per 10–11 valandų ir būtų paruoštas, kai grįšiu iš darbo. Jei žinote, ko tikėtis iš savo starterio, sumaišykite tai pagal savo įprastą proporciją.
  • Mochka:
  • Prieš minkydami tešlą, 12 valandų pamirkykite linų sėmenis šaltame vandenyje. Tai turėtų paimti visą vandenį.
  • Tešla:
  • 1. Sumaišykite visus ingredientus maišytuvo dubenyje ir minkykite mentele, kol tešla sujungs. Uždėkite kablį ir minkykite antra greičiu 4 minutes. Tešla turi būti vidutiniškai išsivysčiusio glitimo, tai yra, ji turi būti vidutiniškai elastinga, su akivaizdžiais glitimo siūlais, bet nieko daugiau.
  • 2. Fermentacija - 2,5 val. Fermentacijos viduryje vieną kartą sulenkite tešlą. Jei tešla atrodo per silpna, galite ją sulankstyti du kartus po 50 minučių ir 1 valandos 40 minučių.
  • 3. Padalinkite tešlą per pusę, maždaug po 900 g, suformuokite du batonus arba du apvalius kepalus. Nedelsdami išimkite juos į šaldytuvą - galutinis bandymas atliekamas 5 C temperatūroje 12-18 valandų. Šalčio atsparumas suteikia maksimalų skonį, tačiau jei skubate, galite reguliariai atlikti porą valandų kambario temperatūroje.
  • 4. Išimkite duoną iš šaldytuvo, apverskite ją ant pergamento, supjaustykite ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 240 C (460 F). Garinkite 45 minutes.
  • Raugintos grūdų duona

Indas yra skirtas

2 vnt

Pastaba

Truputį pridėjau prie skilties Chia sėklos, gal linų buvo per mažai.
Po patikrinimo šaldytuve duona skani !!!

Receptas nuo kryžiaus - Miša LJ
🔗

Triška
Aš, pirmasis už skanią duoną!
Man patinka neišgalvoti receptai!
Ačiū, tikrai!
GruSha
Ksyuša, ačiū, esu tikra, kad jums patiks duona !!!
barbariscka
Gulya, puiki duona! Taigi mes pažįstami jau keletą metų ...
GruSha
Vasilisapasirodo taip))) dar kartą ačiū))

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas