Kviečių grūdų duona ant daigintų rugių - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Kviečių grūdų duona ant išdygusių rugių

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Receptas yra intuityvus. Miltų kiekį iš anksto sunku nustatyti dėl minkšto pirminės tešlos įpilto vandens skirtumo, grūdų drėgmės ir kt.
* Rugiai (sausi)	1 valgomasis šaukštas
* Razinų raugas	3 šaukštai. l.
* Kvietiniai miltai	1 valgomasis šaukštas + kolobokui
* Druska	1 šaukštelis
* Cukrus	3 šaukštai. l.
* Daržovių aliejus	40 ml.
* Vanilinas	žiupsnelis

Gaminimo būdas

Išdygkite stiklinę rugių (1–2 mm), du kartus sumalkite mėsmale (smulkia grotelėmis).
Įpilkite stiklinę kvietinių miltų, vandens ir suminkykite iki tirštos tešlos. 1/3 tešlos tešlai atskirti - sumaišyti su 2–3 valg. l. razinų raugas (čia turiu 1,5 šaukšto kviečių ir 1,5 šaukšto rugių - pašalinta))
Indus uždenkite dangčiu (galite užveržti plastikine plėvele) ir palikite per naktį.
Uždenkite tešlą (2/3) ir palikite per naktį fermentacijai ant stalo.
Ryte minkykite veikiančią tešlą. Aš tai padariau duonos virimo aparate. Miltų kiekis nėra apibrėžtas, nes tai vyksta formuojant bandelę. Jis turėtų būti šiek tiek lipnus ir lengvas. Minkyti 15 minučių.
Tada bandelė pakyla į šilumą. Prieš padvigubindami (ne daugiau, nors razinų raugas gali 3-4 kartus išauginti gluosnius)
Dabar duoną formuojame pagal savo skonį - ar tai būtų kepalas, ar kepalas, ar kepalas, ar įmanoma sukurti botagą - nuotaikos ir formų buvimo reikalas. Dėl fantazijos - ne suartas laukas. Mes dedame į riebalais išteptas formas arba ant kepimo skardos. Uždenkite folija ir palikite šiltai. Vėl laukiame dvigubo padidėjimo.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 * C, uždėkite duoną ant kepinių. Šis procesas trunka 40-45 minutes. Garų nėra.
Atvėsinkite ant grotelių, rankšluosčiu.
Iš pradžių kepalas yra kietas, tačiau atvėsdamas jis minkštėja prieš mūsų akis, virsta puriu ir lengvu produktu. Be to, jis yra labai aromatingas. O apie skonį, manau, negalima pasakyti. Apie naminę duoną, todėl sakoma pakankamai))
Panašiai duonos gaminimas iš kitų daigintų javų (kviečių, miežių)

Pastaba

Rugių daigumas:
Grūdai, jei reikia, sutvarkykite, nuplaukite. Pilkite vandenį kambario temperatūroje, pora centimetrų virš jų lygio. Palikite per naktį. Ryte gerai nuplaukite. Neišleiskite vandens sausu. Palikite, kol pasirodys balkšvi daigai (maždaug iki vakaro). Periodiškai maišykite grūdus, kad jie būtų vienodai sudrėkinti.
Kai daigai bus gerai matomi (1–2 mm), galite pradėti malti ruošdami tešlą.