Rauginta grikių duona

[Dėmesio, raugintos duonos negalima sutrinti.]

Rauginta grikių duona

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai	150 g.
Viso grūdo kvietiniai miltai	200 g.
Grikių miltai	50 g.
Medus	1,5 šaukštai. l.
Druska	1,5 val l.
Visų kvietinių miltų raugas	150ml
Vanduo	260ml
Daržovių aliejus	2-oji. l.

Gaminimo būdas

• Į kepimo indą suberkite persijotus miltus, medų, druską. Tada starterį atskieskite kambario temperatūros vandenyje ir supilkite į formą. Įjunkite duonos virimo aparatą koldūnų tešlos režimu 20 minučių, kai iš tešlos susidaro bandelė, supilkite į ją 2 šaukštus augalinio aliejaus ir toliau minkykite nesustodami duonos virimo aparato (vandens kiekis gali padidėti arba sumažėti priklausomai nuo miltų, kuriuos naudojate duonai gaminti). Pasibaigus minkymo programai, išjunkite duonos virimo aparatą. Bandelę paskirstykite formos viduryje ir ant formos viršaus uždėkite maistinę plėvelę, pritvirtindami ją elastine juostele, vėl įdėkite formą į kepyklą. Palikite tešlą 3–4 valandoms, priklausomai nuo starterio brandos, kai tešla pasirodys (jos tūris turėtų padidėti maždaug 2,5 karto), nuimkite plėvelę ir nustatykite kepimo režimą 1 valandai.
• Dėmesio, raugintos duonos negalima sutrinti.

Indas yra skirtas

700gr.

Laikas pasiruošti:

4 valandos 20 minučių

Pastaba

Jei jus domina mano duona, gaminama ant raugo nenaudojant mielių, susisiekite su manimi, mielai atsakysiu į jūsų klausimus.

Panašūs receptai

„Panasonic SD 2501“. Grikių duona (Helen_Ka_)

Grikių troškinys su daržovėmis ir kiauliena (6060 „Brand“ viryklės rūkykla) (Haskis)

Granola su žaliais grikiais (Alycha)

Simona, gera duona! Taip pat bandysiu kepti pagal jūsų receptą. Turiu kviečių raugą - duona nepasiteisino, o rugiai - pasirodė labai žemi. Aš tikrai padariau dviem smūgiais, gal priežastis yra tai? Ar jums reikia 150 ml ar g pradinių kultūrų?

VishenkaSV, iš principo, aš matuoju svarstyklėmis, kai įpiliu 150 ml raugo, o kai pamirštu perjungti svarstykles, tada 150 gramų. Ir apie raugą: aš gaminau amžinąjį rugį, ruginei duonai, bet jis su manimi neįsišaknijo, nes buvo supelijęs. Visų kviečių kviečiai netgi atėjo į namus. Jei norite parašyti jo paruošimo receptą, aš jį naudoju beveik metus, o duona visada pasirodo labai graži ir skani, svarbiausia nežiūrėti į tešlą. Taip pat naudoju ruginei duonai.

Taip, atsiųskite man receptą el. Paštu. Gal šis gamins duoną. Jei norite, asmeniniame. dėkoju

[Simone]

Nuostabi duona! Jau seniai svajojau įvaldyti kepimą be mielių. Klausimas yra rauge. Kaip tai padaryti teisingai?
Simone, parašykite savo kviečių neskaldytų grūdų pradžios kultūros receptą, aš taip pat labai domiuosi. Ačiū iš anksto!

Sveiki, Simone!
Ieškodamas duonos be mielių recepto, aptikau jūsų temą.
Receptas man labai patinka.
Bet niekur nerandu, kaip pasigaminti šį raugą, padėk, prašau !!!

Taip, atsiųskite man receptą el. Paštu. Gal šis gamins duoną. Jei norite, asmeniniame. dėkoju

Ne. bendrai peržiūrai ir taikymui.

[bet tiesiog uždenkite dangčiu.]

Sourdough receptas.
4-oji. l. kefyro, 150 ml virinto vandens, 1 valanda. l. Sachara
200 gr. pilno grūdo kvietiniai miltai (jei nėra pilno grūdo, galite pridėti kvietinių miltų ir 2–3 val. l. kvietinių sėlenų).
Paruošimas:
Sumaišykite visus ingredientus, kol gaunama vidutinio tirštumo grietinė. Aš naudoju 600 ml užsukamą stiklinę maistinio plastiko ir viską išmaišau mediniu šaukštu.
Tada sandariai uždarau stiklinę dangčiu ir padedu parai į šiltą vietą (aš įdėjau į orkaitę), po dienos pamatysite burbuliukus ir padidėsite raugo kiekį, reikia pašerti raugą. vėl įpilkite truputį vandens, miltų ir vėl sandariai uždarykite dangtį ir uždėkite parai ... Trečią dieną išimu raugą, jis turi atsiremti į stiklinį dangtelį ir burbulą. Visas jūsų starteris yra paruoštas. Vieną dalį naudojate kepimui, kitą reikia išmaišyti (truputį vandens, cukraus, kefyro, pilno grūdo miltų). Sumaišius, įdėkite starterį į šaldytuvą iki kito karto, bet tiesiog uždenkite dangčiu.
Stebint raugą, fermentacijos procesas vyksta ir šaldytuve, žinoma, ne taip aktyviai, bet kartais net šaldytuve, sumaišius, dangtelis išmušamas.
Jei keletą dienų nenaudojate starterio, jį galima nupjauti, tačiau nesijaudinkite, svarbiausia, kad ant kraštų nesusidarytų pelėsis. Norėdami tai padaryti, po kiekvieno starterio naudojimo antrą dalį supilu į švarų stiklą ir jau įpilu į jį. Įrūgis kvepia alkoholiu, tačiau taip yra dėl fermentacijos proceso.
Prieš gamindami, turite gauti raugą kelioms valandoms, kad jis atgaivintų.
Pirmą kartą gavau raugą ir duonos. Tiesa, iš pradžių tešlai praskiesti prireiks daugiau laiko, galbūt 6–8 valandas, tačiau kiekvieną kartą jūsų raugas bus stipresnis, o įrodymui prireiks ne daugiau kaip 3–4 valandų. Turiu nuo 2012 m. Gegužės mėn. ir tešla pakyla per 3-4 valandas. Tešla nėra suglamžyta. Su šia raugu galite gaminti viską: duoną, pyragus, picą, velykinius pyragus ir kt.

[Simone]

Simone! Labai ačiū!
Mažas klausimas: Jūs rašote: išmaišyti (šiek tiek vandens, cukraus, kefyro, viso grūdo miltų). - Mažai yra apie kiek?

Dėkoju . Niekada anksčiau nedarė raugo. Studijuos.

Nuta_, 100ml vandens, 3h. l. kefyro, 0,5 šaukštelio. cukraus, iš principo, pagal receptą, kurį paėmiau internete, galite papildyti be kefyro, bet man jis labiau patinka su kefyru, tada mano tešla pasirodo stipresnė. Ir iš esmės, priklausomai nuo to, kiek jums reikia, jei norite daugiau, pavyzdžiui, įdėkite ir rugių, ir kviečių, tada šerkite dideliu kiekiu. Beje, ant grynos ruginės duonos dedu 200 ml raugo. Kepdamas rugius, nufotografuosiu ir demonstruosiu.
chaki2005, būtinai išbandyk, iš pradžių aš padariau amžiną, bet man tai nepasiteisino ir aš susinervinau, visa tai šešis mėnesius kažkur išmečiau. Ir tada radau šios pradinės kultūros receptą ir jis man pasirodė labai tinkamas. Taigi eik!

Nuta_, aš visiškai pamiršau miltų, kad gautųsi vidutinio tirštumo grietinės konsistencija.

[Simone]

Simone, ačiū už paaiškinimą, pabandysiu.

Simona1, dar kartą ačiū!

[Simone]

Simone, Labas vakaras! Šiandien pagaliau iškepiau duonos. Aš viską padariau tiksliai pagal receptą, ir taip atsitiko:



Tešla su jaunu raugu užtruko tik 4,5 valandos, o kantrybės nepakako daugiau. Todėl tikriausiai šiek tiek žemas, bet vis tiek labai patenkintas rezultatu. Be to, duona pasirodė skani. Jūsų receptas yra labai sėkmingas. Dar kartą labai dėkoju!

Nuta_, puiki duona pasirodė, aš labai laiminga! Mano namuose dabar gyvena tik šis raugas ir jokių mielių. Laikui bėgant, jūs turėsite tik stipresnę, o duona pakils dar geriau, išbandyta pati.

Nuta_, puiki duona pasirodė, aš labai laiminga! Mano namuose dabar gyvena tik šis raugas ir jokių mielių. Laikui bėgant, jūs turėsite tik stipresnę, o duona pakils dar geriau, išbandyta pati.

Sveiki, Simone! Prašau ant šios raugos paskelbti ruginės duonos receptą

Pavla, ant šio raugo jau įdėjau ruginės duonos receptą. Pažvelkite į kategoriją: rauginta duona, o pavadinimas yra ruginė duona su kmynais ir raugintos kalendros.

Sveiki, Simone! Man labai patiko tavo receptas, noriu pabandyti iškepti šią duoną.
Į jį norėčiau įdėti smulkintų graikinių riešutų.
Pasakyk man, prašau, kuriuo metu geriau tai padaryti?
Paprastai minkau pagal tešlos programą (2,05 val.), Yra papildomų ingredientų įdėjimo garso signalas.
O pagal jūsų receptą ant koldūnų reikia minkyti 20 minučių.
Ačiū iš anksto.

Ačiū už receptą!

Sourdough receptas.

Pradiniame recepte įrašykite pagrindinį receptą. Atspausdinus starterio receptas nerodomas.
Dėkoju!
Jei tai nepavyks savaime, galbūt moderatoriai atsakys?

Sveiki, Simone! Noriu padėkoti už receptą ir pradinuką! Aš kepu skirtingas duonas pagal forumo receptus, bet vis tiek mėgstamiausius grikius! Šis unikalus skonis, kurį suteikia grikių miltai, daro jį skanų, o raugas man įstrigo

Madika, aš labai džiaugiuosi ir labai patenkinta!

Miela Simona, aš paruošiau raugą pagal jūsų receptą, tada ant jo kepiau grikių duoną, taip pat ir jūsų receptą. Viskas sekėsi gerai, bet kepant vidurys nusistovėjo. Vakare minkiau tešlą xn, su šiuo raugu, visais ingredientais reikiamu kiekiu, per naktį įdėjau į kibirą, uždengiau polietilenu. Po aštuonių valandų buvo beveik pilnas kibiras tešlos, ji gerai pakilo, pabarstiau sėklomis ir valandą įjungiau kepimą, maždaug po 20 minučių pro langą pamačiau, kad centras smarkiai nukrito. Iš viso man atrodo, kad duona gedimo vietoje yra šiek tiek drėgna, nors tiksliai negaliu pasakyti, skonis yra malonus, ne rūgštus, bet centre pjaustant labai susiglamžo, iš to darau išvadą kad ji šlapia. Kokia gali būti duonos viršaus gedimo priežastis? Esu dėkinga už pagalbą ir atsakymus.
Jei pasakysite, kaip, aš įkelsiu kiekvieno etapo nuotrauką. Nepavyksta rasti priedo funkcijos

Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys.

SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Rauginta duona:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Iuliia-kr]

Iuliia-kr, greičiausiai jūsų tešla sustojo, tai nutiko man, kai apie tai pamiršau. Aštuonios valandos tešlai įrodyti yra daug, jos neturėtų pakilti iki duonos gamintojo kibiro kraštų, kažkur iki 2/3.

Miela Simona, labas! Šiandien nuėjau į šį puslapį, norėdamas nukopijuoti pradinukų kultūros receptą draugui. Pasirodo, praėjo dveji metai, kai parašiau tau, kad padėkotų už tavo receptą, ir šiandien vėl noriu labai padėkoti už pasidalinimą puikiu receptu. Tai universalus receptas, kuriam visiškai nereikia praktinių pastangų. Aš padariau šį receptą ir pamiršau. Duona visada būna sėkminga. Aš taip pat kepu blynus su šiuo raugu. Esu labai patenkintas.