Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate

Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rauginta tešla 100% (turiu prancūzų, pašerta ruginių miltų)	270 gr.
Serumas	200 ml.
Druska	1,5 šaukštelio.
Salyklas	1 valgomasis šaukštas l.
ruginiai miltai	200 gr.
Kvietiniai miltai 2c.	100 g

Gaminimo būdas

• Įdėkite programą „Tešla“ - 30 minučių. minkyti, įdėti tešlą ant drėgnos lentos ir šlapiomis rankomis suformuoti dešrą, vėl įdėti į HP ir palikti 2 valandas valandoje. Bet jūs turite stebėti didėjimą, būna, kad aš padidinu laiką iki 2.20-2.30. Tada kepkite 1 valandą 10 minučių.
• Noriu jus perspėti, tešla lipni, drėgna košė, minkant padedu mentele, jei gausite bandelę, duona bus tankesnė ir sunkesnė, man tai nepatinka
• Duona turi ploną traškią plutą, trupinys gerai iškepęs, elastingas. Mano šeima kūrinį įvertino puikiai.
• Nebuvo įmanoma nufotografuoti visumos, kol neatėjau su fotoaparatu žemyn, tėtis ir dukros sugadino plutą

Panašūs receptai

Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate (Arka)

Ruginė duona duonos virimo aparate (klara49)

Ruginė duona (duonos virimo aparatas) (igoras)

Aš nusprendžiau papildyti, parodyti, kaip ir ką, todėl taip tešla atrodo po 10 minučių. Dabar aš jo nekratau 30 minučių. Aš tiesiog išjungiu viryklę ir viskas.

Tešlą išimu ant drėgnos lentos, greitai nuplaunu kibirą ir

Plytos formavimas. Aš tai darau, drėgnomis rankomis ištiesiau

Viršutinis kraštas yra sulenktas žemyn, apatinis yra ant jo, aukštyn

Tada tuo pačiu keliu į dešinę ir į kairę

Ir apvertė, lenktais kraštais žemyn

Bet žinote, aš pastebėjau, kad nesvarbu, kaip aš praėjau lipdymą, lankstymą ar tiesiog paėmiau jį ir drėgnomis rankomis, lygindamas jį į formą, rezultatas yra tas pats
Įdėjau į kibirą

Aš įdėjau jį atgal į HP patikrinimui, tokia duona buvo per 2 valandas 20 minučių.

Ir kepimas 1h10min.
Ką pasirodė, galite pamatyti čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Aš jums tiesiog parodysiu, kad rugiai su raugu KhP yra tikrai geri, kad žmonėms nekiltų abejonių. Receptai yra Kalvelevskio skyriuje, jų nepadauginsiu.

Koks gražus vaikinas, bet kokios skylės !!!!! Vaizdas skaudančioms akims tiesiog !!

[Suslya]

Suslya, mano prancūzė klajoja antrą dieną. Kol kas viskas gerai. Kai tik jis bus paruoštas, tikrai išbandysiu jūsų duoną!
Kaliausė, Įtariu. kad savo namuose surinksiu pradinių kultūrų populiacijas. taigi netrukus taip pat prieisiu prie tavo. Duona puošni !!!

Suslya, merginos man sako ... pliz
Užauginau prancūzišką raugą.
išėjo 330 g.
270 atiteko duonai. O dabar, kai likę geri 50 g vėl užaugs tris dienas?
Kaip pagaminti 110 g kitam raugui?

Man dar liko 220 gramų iš vakarykščio, neišmečiau, bet palikau, norėjau pasigaminti blynų.
Ką daryti su tuo?

.... O dabar, kai likę geri 50 g vėl užaugs tris dienas?

Gali būti iki 50 gr. įmaišykite vandens ir miltų tešlą bet kokia (arba beveik bet kokia) dalimi. Viskas priklauso nuo to, kiek starterio turite gauti. Bet 500 gr. galite drąsiai pridėti. Rezultatas - maitinimas 1:10. Jums vis dar sunku, nes esate įpratę maitinti 1: 2. Arba galima 1:50 ir viskas bus gerai, skirtumas tik tuo metu, kai raugas paruoštas po šėrimo. Kuo didesnė šviežios tešlos dalis, tuo ilgesnis fermentacijos procesas.

Tai jei man liko 50 gramų, drąsiai įpilkite ne 110, o 220 gramų vandens ir 220 gramų miltų, o tada vėl auginkite tris dienas? O pašaras 110 gramų ar 220 gramų?
Tiesiog noriu visą laiką kepti tokią duoną, su raugu, kaip ją užauginti - dar sunku suprasti!

[wwwika]

wwwika ir kaip dažnai jūs ruošiatės kepti? Jei kartą per tris dienas nėra prasmės maitinti tokiomis didelėmis dalimis, jis augs, perteklius bus kankinamas perdirbti. Geriau kasdien maitinti truputį, Vika rašė apie kaupimo būdą - ji ima 20 gramų. raugo ir pašaro 20 + 20, tada fermentuojant reikia 60 + 60 + 60 ir t. t. iki reikiamo kiekio.
Kaip suprantu, jūs manote, kad kadangi ją auginote 3 dienas, dabar ji visą laiką bus pasirengusi tik trečią dieną? Ne, startuolių kultūra yra pasirengusi dirbti kiekvieną dieną, svarbiausia, kad ji būtų prinokusi, paruošta darbui ir pakankamos masės.

[wwwika]

wwwika, jei nekepsiu rytoj, tai imu 5 gramus. raugo ir įpilkite pagal nuotaiką 20 arba 30 gramų vandens ir tiek pat miltų.
Jei rytoj man reikės duonos, gerai, tarkime, 270 gr. tada matau, kiek laiko liko iki minkymo. Jei tai diena, tada 10 gramų mielių + po 150 vandens ir miltų. Ir jei po 8 valandų man jau reikia kepti, tada daugiau raugo, pavyzdžiui, 50 gr. + vandens-miltų 150 gr. Ir po 8 valandų turiu reikiamą kiekį.

Taip, dabar aš matau. Eisiu ir skaitau viską, kas parašyta apie raugą, ir bandysiu dar kartą.
Man patiko duona, ne tokia rūgšti kaip pirmuosius kartus ... Oi, turėčiau išbandyti, kokia ji yra, kad būtų aišku, ko siekti.
Šiandien pavaišinau savo draugę grikių duona, ji ją taip įdomiai ragavo ... nustebo. Sako, ne taip, kaip parduotuvėje, na, tai suprantama.
Bet rugiai yra sudėtingesni, jūs norite pasiekti „skanumą“.

Gera diena.
Duona tokia skani. Aš irgi to noriu
Ar galite pasakyti, ar galite tai padaryti be salyklo? Orkaitė bus orkaitėje.
Aš nežinau, kur jį gauti. Nesu matęs nė viename prekybos centre.

[Lolita]

Lolita
Salyklą perku visos Rusijos parodų centre, „Dom-Khleb“. Mano nuomone, maskviečiai dažniausiai perka salyklą (ir daug daugiau kepimui).

Na, taip ir nutiko.

Klausiu patarimo, kas negerai, kodel ne ???
Sūris buvo nustatytas 30–40 ° C temperatūroje.

Aš dariau viską, kaip aprašyta, prieš kepdama ji pakilo nuo manęs, šiek tiek daugiau nei 2 kartus.

Tada aš įdėjau viryklę į x \ (Borodinsky režimu). tikriausiai tešlos režimui to paties reikėjo? Bet aš turiu tik tešlos režimą.
Praėjusį kartą kepiau tešlą, bandymus ir kepimą režimu, bet įdėjau truputį mielių (kadangi raugas buvo labai jaunas, nusprendžiau žaisti saugiai).
Aš pats kepiau duoną, sūnus ją išsivedė (nes aš žlugau su megrainu).
Man patinka skonis ... bet aš noriu atrodyti kaip tavo !!!!!
Gal statinės dar jaunos?

O kokius miltus dėti į raugą (kada šerti? Veislėmis? Arba 2?)
Dėkoju!

Raugas tikrai dar jaunas, bet matau, kad jis padarė labai gerą darbą. Ir ji atsikėlė paprastai, 2 kartus, tai yra būtent tai, ko jums reikia.
Bet koks režimas yra Borodinskis .... Aš nežinau, koks yra įrodymas? vienas ar du? Kitą kartą bandykite dar kartą naudoti tešlos režimą.
Ir prieš kepdama aš raugą tiekiu tiek ruginiais miltais, tiek 2 rūšies miltais. O kai ji pas mane viena, tada tai paprasti miltai. Taigi, Zestas sakė daryti, sakoma, raugas tokius miltus valgo ilgai ir lieka sotus ilgą laiką.

Taip, supratau
Tešlos režimu minkymas trunka apie 30 minučių, o po to - valandą poilsio.
Gerai.
Kitą kartą darysiu paskutinį 2 klasės maitinimą tiek rugių, tiek tešlos režimu.

Įeinant taip pat turiu 30 minučių minkymo ir 1 valandą poilsio, bet palieku tai dar valandai. Paprastai šio laiko pakanka pakilti 2 kartus.

Sakyk, po 30 minučių minkymo tą valandą ramybės būsenoje kolobokas guli šaltame HP ar ši valanda yra šildoma?

Sakyk, ar ši duona turėtų būti šiek tiek plonesnė? Man nesisekė gerai, nors raugas buvo stiprus. Taip pat sutrūkinėjo stogas.

[Julchenas]

Julchenas , Aš tiesiog gulėjau, be šildymo.

Romashka80 Bandelė vandeninga, lipni, išimu tešlą, suformuoju ant stalo juostą, išimu mentelę ir įkišu šią juostą.

[Julchenas]

Julchenas , Aš tiesiog gulėjau, be šildymo.

Romashka80 Bandelė vandeninga, lipni, išimu tešlą, suformuoju ant stalo juostą, išimu mentelę ir įkišu šią juostą.

Ahh, viskas aišku.Duona labai skani. Ačiū

Aš turiu jums dar vieną klausimą, kaip jūs išgaunate tešlą iš kibiro? Vos neištraukiau, tešla buvo tokia lipni prie rankų, kad net kviečiai. miltai nepadėjo. Dešra niekada nebuvo suvyniota. Aš jį nustūmiau ir dabar laukiu, ką galiu padaryti.
Kur aš galiu pamatyti, kaip elgtis su rugine tešla ir kaip ją formuoti?

.... kaip iš kibiro išimti tešlą?
Kur aš galiu pamatyti, kaip elgtis su rugine tešla ir kaip ją formuoti?

Drėgnomis rankomis ir ant šlapio stalo (ar lentos).
Pažvelkite į „skulptoriaus darbą“ (tikrai nemirsiu dėl kuklumo!) Galite pabandyti čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Aš gaminau šią duoną orkaitėje, minkiau ją HP, tada pagalvojau ... ištraukiau tešlą, buvo tik lipni masė, nebuvo koloboko, šlapiomis rankomis suformavau dešrą ant drėgnos lentos ir į forma. 2.20 ir kepinių bandymai.

Suslya, noriu rytoj iškepti jūsų duoną. Nesuprantate, ką jūs maišėte raugą prieš dedant į tešlą? (prieš kepant) ruginių miltų ar kvietinių miltų?
Parduotuvėje gavau kokybiškų ruginių miltų.
wwwika, aš turiu tą patį HP. Minkiau 12-os programos „batoną“, nėra šildymo. Man atrodo geriau.

Aš radau atsakymą, bet vis dar nėra aišku, kokia proporcija imti rugių ir 2 kviečių veisles šerti? ar tai nesvarbu?

Geriausia proporcija yra 1: 2 arba 1: 1, aš tešlą šeriu rugių miltais, pavyzdžiui, 100-100-100 (tai yra 1: 2 santykis), jis tiesiog pasirodys apie 270 g raugo ir nuplaukite stiklainis tolesniam skiedimui.

DĖKOJU! Pavaišinsiu rugiais, o ryte suminkysiu duonos.
Mano rugis pasirodo esąs sunkus, noriu šiek tiek lengvumo, kad jis būtų netoli parduotuvės „Borodino“. Dar neveikia.
Kokio salyklo turite, sauso ar skysto? Ar nereikia užvirinti?

Salyklas yra sausas, aš jo negaminu, todėl pilu. Aš taip pat pavaišinau raugą pusiau ir rugių miltais ir 2 rūšimis, tada tešlą padarau visiškai lipnią, tada atnešiu į lipnų koloboką ... apskritai įvairiai susuku. Paskutinį kartą ištraukiau ir kepiau orkaitėje, nuotrauka viršuje, mano labiau panašus.

O rytoj, kai ką suku
Aš pranešiu apie rezultatą.

Taip, palauk, pone, įdomu, ar kaaaak 🔗

Štai ir aš.
Suslya, kur tau tokios šaunios šypsenėlės, miela.
Čia mano duona
Pasirodė nelabai aukšta, manau, kad dėl to, kad turiu didelį kibirą, o mažą duoną - 692 gr. išėjo
Siuvau tešlą į plotį, o tada aukštyn.
Kitą kartą išbandysiu orkaitėje, turiu mažesnę formą nei kibiras.
Duona pasirodė gera, net nesunki, kvapni (minkydama įdėjau 1 arbatinį šaukštelį maltos kalendros).

Trupinys geras, nelabai tankus, net suspaudus, jis vėl atsigauna. Nieko tokio nemačiau savo ruginėje duonoje
Skonis puikus

Pluta iš tikrųjų yra plona ir traški.

Noriu iš anksto paklausti apie orkaitę, turiu elektrinę. Ar geriau kepti ant konvekcijos, ar tiesiog kaitinti (viršuje / apačioje)?
Kokioje temperatūroje? Ar man reikia ką nors pridengti iš viršaus?
Visos mano duonos orkaitėje pasirodė kietos ir storos plutos, HP - priešingai.
Tiesa, tam neturiu jokių specialių įrankių. Tikriausiai turite tą patį nuostabų voką kaip ir Razinas?

Sveikiname! 🔗 Ir tada aš kažkaip jaudinausi .... o kas, jei nutiks kažkokių bėdų.
Taip, jūsų kibiras per didelis, aš turiu mažiau. Aš taip pat pridedu kalendrų, iš visų man labiau tinkamų prieskonių.
Kalbant apie orkaitę, turiu paprastą, nustatau temperatūrą iki 240, jos niekuo neuždengiu, tik retkarčiais pabarstau vandeniu, po 15 minučių sumažinu temperatūrą iki 200 ir kepu, kol suminkštės 25- 30 minučių. Aš kepu šią duoną stačiakampio formos ir kepu joje.
Neturiu woko, kitas duonas kepu stikliniame puode.

Aišku, tada galima apsieiti ir be adaptacijų. „Ikea“ nusipirkau pelėsį duonai kepti, jis daug mažesnis nei kibiras, nelipnus. Jei jis būtų šiek tiek trumpesnis, jį būtų galima net įdėti į HP. Mano svajonė yra ją rasti.
Aš tikrai bandysiu jį iškepti. Manau, kad tai bus mano mėgstamiausias ruginės duonos receptas.
Puiku, ačiū

Mano draugas taip pat man davė stačiakampę Ikeevskajos formą, mažą, gražią, bet dėl ​​kažkokių priežasčių danga pradėjo lipti, taip gaila 🔗, kepiau tik porą kartų ... kol nusipirkau naują, turiu padengti popieriumi, kur jis lupasi.

Drėgnomis rankomis ir ant šlapio stalo (ar lentos).
Pažvelkite į „skulptoriaus darbą“ (tikrai nemirsiu dėl kuklumo!) Galite pabandyti čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Labai ačiū. Aš taip pat jau turiu šį receptą. Kitas klausimas. Mano duonos gamintojas gerai nemaišo ruginės tešlos. Viduje esantis peilis sukasi ir viskas. Visą laiką aš padedu mentele, kad ji šiek tiek tolygiai maišytųsi. Ar visa tai duonos gamintojai trukdo?

Aš manau, kad taip. Tai yra ruginės tešlos specifika.

Aš taip pat padedu mentele, kartais tešla paprastai būna vientisa masė, o kartais dedu miltų, kad bent koks bandelės vaizdas būtų.

LAIKAS! Aš kepiau tą pačią duoną, tik orkaitėje formoje. Man jis labiau patinka išvaizda. Jis labiau įdegęs, labai kvepia Borodino duona! visam butui.
Pjausiu tik rytoj ryte, kai atvės. Kontekste išdėstysiu tik rytoj ir palyginsiu su skoniu.

Suslya, ačiū !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Čia yra išpjova

Skonis super! Į tešlą įmaišiau kalendrų ir kmynų.
Nepaisant to, kad kepdama dedu indą su vandeniu, kad suvilgytų, pluta yra storesnė, palyginti su HP.
Pabandysiu iškepti po dangčiu.
Gal orkaitėje reikia kepti mažiau laiko?
Eksperimentuosiu.

[Ksenijka]

Ksenijka taip džiaugiuosi tavimi, protinga mergina 🔗

duona tiesiog miela, o stogas toks gražus. Dienoraštis, tvirtas kulnas su pliusu!
Kalbant apie plutą, pabandykite sutrumpinti laiką.

Noriu iš anksto paklausti apie orkaitę, turiu elektrinę. Ar geriau kepti ant konvekcijos, ar tiesiog kaitinti (viršuje / apačioje)?
Kokioje temperatūroje? Ar man reikia ką nors pridengti iš viršaus?
Visos mano duonos orkaitėje pasirodė kietos ir storos plutos, KhP - priešingai.
Ksenijus! Noriu pasidalinti savo kepimo orkaitėje patirtimi! Aš taip pat turiu elektrą su konvekcija. Prisitaikiau kepti stikliniame inde be dangčio. Pirma, aš įkaitinu orkaitę iki 220 (tik viršutinė ir apatinė dešimtys be konvekcijos), kepu duoną šioje temperatūroje 15-20 minučių, galite pabarstyti vandeniu iš purškiamo butelio, tada aš sumažinu iki 160 ir palieku jį kepti iki konkurso.
Kad pluta nebūtų tokia kieta, po orkaitės uždenkite duoną drėgnu rankšluosčiu!
Mano duoną galite pamatyti galerijoje!

Nikama, ačiū už patarimą, pabandysiu uždengti drėgnu rankšluosčiu.
Ar jis turėtų būti purškiamas tiesiai ant duonos iš pulsatoriaus? Jei įdėsiu indą su vandeniu, kuris verda ir vanduo garuoja, tada skirtumas, palyginti su galimybe purkšti, kuo jis skirsis rezultatu? Gal kas jau lygino?
Krosnies duona pasirodė geriau, palyginti su KhP, ryte ji vis dar buvo, bet vakare buvo trupinys. 2 žmonės tai gavo.
Jis saldžiai kvepia būdamas duonos dėžėje!
Rytoj vėl kepsiu pagal šį receptą.
Išmeskite saitą asmeninėje savo duonos vietoje, kitaip aš nežinau, kaip ieškoti galerijoje.

Ksenijus! Aš įdėjau lėkštę vandens, bet man tai nelabai patiko, nes trupiniai labai drėgni! Aš pasirinkau purškiamą buteliuką ir prieš dedant duoną, o tada kepant aukštoje temperatūroje, įdėjau jį ant duonos ir ant orkaitės sienų, o kai sumažinau, aš jau žiūriu į plutą! Tai yra mano tyrimas, nes orkaitė prieš metus buvo nauja, o duonos eksperimentai taip pat buvo nauji!
Džiaugčiausi, jei mano patarimas padės!

Nikama, vakar kepiau sviestinius kviečius su raugintomis razinomis, uždengiau drėgnu rankšluosčiu, pluta pasirodė labai švelni.
Šiandien vėl rugiai pagal Susli receptą, pabandysiu ir juos padengti.
Mano krosnies instrukcijose sakoma, kad negalima purkšti vandens ant sienų, todėl aš įdėjau keptuvę ir į ją įpyliau verdančio vandens. Trupinys vis dar normalus, ne šlapias. Po kurio laiko jį galima pašalinti. Ačiū už vertingą patarimą!

Mergaičių palikėjos, duona pasirodė labai skani. Aš rugius paprastai kepu orkaitėje, bet kadangi oras, švelniai tariant, šiltas, aš, remdamasis „Raisin“ pavyzdžiu, nusprendžiau prisitaikyti prie HP. Štai kas nutiko:

270 g raugo
200 ml serumo
1,5 šaukštelio druskos
1 st. l salyklas
200 gr ruginių miltų
100gr 2 klasės kvietinių miltų.

Įdėkite programą „Tešla“ - 30 minučių. minkymas ir 1 valandos patikrinimas, pasibaigus programai, HP išjungė ir paliko dar 1 valandą. Tada kepkite 1 valandą 10 minučių.
Duona turi ploną traškią plutą, trupinys gerai iškepęs, elastingas. Mano šeima kūrinį įvertino puikiai.

Aš kepiau šį receptą.
Buvo tokia problema.
Tešlos kibirui nepakako.
Iš pradžių jis gerai išminkė, o paskui viską išbarstė palei sienas,
irklentė sukosi tuščia.
Kiek galėjau, sureguliavau šaukšto rankeną.
Pasibaigus partijai,
šlapia ranka horizontaliai išlygino tešlą.
Štai kas nutiko.

Tešlos tikrai nėra daug, todėl gaminu duoną, kurią būtų galima greitai suvalgyti. Labai noriu kepti, dar ir dar.
Tešla tikrai vandeninga, aš taip pat visada padedu mentele, o po minkymo ją ištraukiu, šlapiomis rankomis suformuoju juostą ir grąžinu į kibirą, ištraukiu mentelę.
Galite įdėti miltų, kad atrodytų kaip kolobokas, tada trupiniai bus kitokie, pavyzdžiui, man patinka „skysta“ tešla.

Tešlos tikrai nėra daug, todėl gaminu duoną, kurią būtų galima greitai suvalgyti. Labai noriu kepti, dar ir dar.
Tešla tikrai vandeninga, aš taip pat visada padedu mentele, o po minkymo išimu, šlapiomis rankomis suformuoju juostą ir grąžinu į kibirą, ištraukiu mentelę.
Galite įdėti miltų, kad atrodytų kaip bandelė, tada trupiniai bus kitokie, pavyzdžiui, man patinka „skysta“ tešla.

Duonos dydis man labai tinka.
Ačiū už receptą, palaikymą ir patarimus.
PS Mes visiškai atsisakėme parduotuvėje pirktos duonos.
Tik mano, nes atsirado viryklė.

Čiuožk, ateik ir aplankyk mane tada




Ačiū už receptą.

[Suslya]

Suslya
Šiandien aš kepiau rugius pagal jūsų receptą. Jei ne suplėšytas stogas, tada duona pasirodė visais atžvilgiais nuostabi, ačiū už receptą
Aš dariau viską pagal receptą, tik psh. aukščiausios rūšies miltų (aš negaliu nusipirkti 1-2 rūšies) ir įdėti 2 šaukštai. l. mielasis, nes man labai patinka medus juodoje duonoje.
Dar kartą ačiū už receptą. Jūsų nuomone, kodėl duonos stogas taip sulūžo? Kokia priežastis? Būčiau dėkingas, jei galėtumėte padėti pašalinti šį nedidelį trūkumą.
🔗
🔗