Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate

[Suslya]

lana7386, tavo duona, kaip visada, tik pavyzdinga

Suslya
Ačiū už receptą!

Tanja, labas popiet. Dabartinis klausimas: seklūs įtrūkimai palei stogo plotą įvairiomis kryptimis. Ką tai reiškia?
Iš anksto dėkoju.

seklūs įtrūkimai palei stogą įvairiomis kryptimis. Ką tai reiškia?

Leisk man atsakyti? Jei įtrūkimai seklūs, galbūt jūsų duona galėtų stovėti dar kelias minutes. Bet, patikėk manimi, daug geriau būti per atstumą nei per atstumą. Duona, palikta pailsėti prieš kepant ilgiau, nei jai reikia gražios plutos, tampa blankesnė ir šiurkštesnė.

Viri, labas popiet. Ačiū už išsamų atsakymą. Jūs esate teisus, kad dėl reguliavimo gaunamas plokščias ir negražus stogas. Tai aš taip pat praėjau. Protingi žmonės mokosi iš kitų klaidų, o aš - iš savo. Jie labiau įsimenami. Skaičiau svetainėje, kad juodai duonai įrodyti reikia 10–12 valandų, todėl (naudodamas šaldytuvą) bandžiau pakelti duoną. Kepalas nuosekliai užėmė 1/3 kibiro ir šio plokščio stogo. Aš nusprendžiau, kad tai yra aklavietė. Kitas variantas yra raugo kokybė ir raugo / miltų santykis. Pataręs Susley, jis pradėjo naudoti standartinį „amžinąjį“ raugą ir šiek tiek pakeitė jo receptą: 400 g raugo ir 200 g kvietinių miltų (likusi dalis nepakito). Maitinant stiklainyje, raugas per dvi valandas pastoviai padvigubėja. Ir kai tik patenka į tešlą, visas jos užsidegimas kažkur dingsta. Aš nusprendžiau, kad to nepakanka, man reikia jį padidinti. O balti miltai skirti dvasiai pakelti. Režimas - „Rugiai“ „Panasonic“. Rezultatas pagerėjo, kepalas užėmė kibiro grindis, o stogas apvalus. Dabar ieškosiu optimalaus raugo / baltųjų miltų / juodųjų miltų santykio.
Man patinka rauginta juoda duona ir stengsiuosi pasiekti padoraus rezultato dugną.
Rašau tiems, kuriems nesiseka. Kad nekartočiau savo klaidų.

Noriu kepti šią duoną orkaitėje, bet turiu keturkampę silikoninę formą ... ar manote, kad verta rizikuoti ar ne? Man atrodo, kad toks nedidelis tešlos kiekis kvadrate bus kepamas kaip ruginis pyragas ... gal kažkas jau iškepė ne kepalo pavidalu?

Galima kepti ir silikonu, tik šonai nepasirodys traškūs, bet šiaip - paprastas kepalas.

Sveiki! Neseniai nusipirkau duonos virimo aparatą, keptą, tik baltą duoną. Vis dėlto Reshilas bandys gaminti rugius su raugu. Aš nežinau, kas yra nei rauge (amžinas tik 1,5 savaitės), nei tai, kad neturėjau išrūgų, pakeičiau kefyru, pakilau 1,5 cm, tarsi ne du kartus ir viduje makrovaty (kepiau 1 valandą 10 minučių)

Be to, skonis yra geras, (kaip ir vaikystėje) jis galėjo būti tik prabangesnis ...

[vemaska]

vemaska, pabandykite kitą kartą įpilti šiek tiek daugiau skysčio. Man atrodo, kad bandelė buvo gana įtempta, ir jaunasis raugas nespėjo jos gerai iškelti pagal įprastą programą.

Vakar bandžiau kepti duoną pagal jūsų receptą. Jis gerai pakilo, stogas pasirodė blyškus ir šiek tiek plokščias, bet tai nėra kritiška, manau, kad rugiams tai visai normalu. Dar neišbandžiau. Vakare pjausiu

Noriu pasakyti „Ačiū!“ recepto autorei !!!!! Duona labai skani, su mielėmis pasirodo visai ne tai, kas man patinka. Kepiau jau du kartus, abu kartus sėkmingai, bet antrasis pasirodė geriau! Skanus!!!!
Dar kartą ačiū autoriui !!!

Prašau padėti patarimais. Bet ką daryti, jei misos duonai nėra išrūgų? Su miltais supratau, kad tai nėra nusikalstama ir vietoj 2 klasių pridėti VS. Salyklo neturiu.

Ir dar vienas klausimas, ponai, kepėjai:
Aš padariau „amžiną“, visa tai pagal vadovą. Jis klaidžioja burbulais griežtai pagal instrukcijas. Jis taip pat auga.Padalinta į pradinio kultūros 400 g baklažanų. Įdėjau vieną dalį į šaldytuvą. BET šiandien neturiu laiko iškepti antros dalies. Pridėta 50 gr. vandens ir 50gr. miltų tikėdamiesi, kad kepsiu rytoj. Liko vėl klajoti. Ar aš viską padariau teisingai? Tai yra, rytoj aš panaudosiu, paaiškėja, kad 300g raugo vienam kepalui. Ne per daug? Nors taip, jį reikia išmatuoti stikline. Mano galva jau netvarka, ką skaičiau.

Atsakysiu, dar nėra Suslechkos. Paimkite bet kokį skystį - vandenį, kefyrą, bulvių sultinį, tiesiog stebėkite bandelės konsistenciją. Be salyklo nebus tamsios spalvos. Vietoj cukraus galite naudoti tamsų medų arba melasą. Kai kurie žmonės prideda kakavos (tik dėl spalvos), bet aš jos neišbandžiau, todėl nieko negaliu pasakyti.

Sūros sąskaita - jei 200 g raugo pavaišinote 50 g vandens ir 50 g miltų, tai prieš rytoj kepant jis parūgštės, o duona bus rūgšti ir užsikimšusi. Arba šerti didesnėmis proporcijomis, arba laikyti vėsioje vietoje (apie 12 *). 300 g kepalui nėra per daug (galima iki 400 g)

Ačiū, ačiū, kad taip greitai atsakėte! Mano raugas yra jaunas, aš jį gaminu pirmą kartą. Ir gyvena šaldytuve. Dabar aš jį sumaišiau, užpyliau miltų / vandens ir matau, kad jis pradėjo aktyviau augti. Iškart po 3 dienų jis tiesiog pradėjo augti greičiau ir pastebimiau. Prieš tai jis stabiliai augo 2 kartus per dieną ir nekrito. Taigi pagalvojau, gal ji dar jauna ir nespės surūgti iki ryto?!
Bet, žinoma, kiekvienam atvejui padėsiu ant lango. Namuose vėsu. Tikiuosi, kad ji išliks iki ryto ir nesugrius.
Kodėl aš taip pat klausiau apie raugą, nes temose labai išsamiai aprašyta, kaip jį pradėti, bet ką tada daryti su juo ... visi turi skirtingus būdus ir yra išsibarstę visomis temomis atskirais įrašais. Bet vistiek ačiū, kad neišmetėte to paties klausimo už 125

Ir šis smalsumo klausimas yra dar didesnis: kodėl recepte nėra aliejaus? Tai viską sugadins, tiesa?

Shl. Kalbant apie kakavą, kažkodėl abejoju, ar jos skonis išliks. Todėl aš iš karto atmetiau šį variantą sau.

Mano bute šilta (26 *), o jei palieku raugą virtuvėje (turiu prancūzišką), jis auga labai greitai, turiu jį maitinti 2 kartus per dieną. O jei tavo kietas ir jis oksideratas nevyksta, tada viskas gerai. Bet ... Jūs turite pašerti raugą taip, kad miltų ir vandens, kurį maitinate, santykis būtų didesnis arba lygus pašaro kiekiui.

Būkite psichiškai pasirengę, kad dalį raugo vis tiek reikės išsiųsti į tualetą

Tada eisiu pridėti dar 50/50. Taigi, kad tikrai kažkas. Virtuvėje turime apie 18C. Bet atrodo, kad ant šaldytuvo yra pats dalykas).
Tikriausiai iš pradžių reikėjo pradėti mažesniais kiekiais.

Aš kepiau duoną su raugu. Jis pakilo 2 kartus, dar daugiau. Amžinas raugas. Kepkite orkaitėje konvekcijos būdu 15 minučių 230 ° C temperatūroje ir 55 minutes 190 ° C temperatūroje. Plutelė pasirodė tik stipriai kepta ant viršaus. Aš taip pat noriu tai ištaisyti.
Duona nekrito, bet pasirodė lipni. Kodėl taip yra?
Jis iškeptas, šnervė. Bet mano skoniui trupiniai yra šiek tiek lipni. Peilio ašmenys yra lipni. Ne lipnioje duonoje, o tiesiog lipnioje. Gal todėl, kad kepalas dar šiek tiek šiltas?! Vis dėlto šeimai labai patiko.

Kepiau tiksliai pagal receptą, bet nedrįsau dėti į duonos virimo aparatą, nes masė pasklido po kibirą. Tada vos nusiprausiau. Maniau, kad ši netvarka apskritai nebus kepama.

Ir skonis yra tas pats, kaip parduotuvėje pirktų plytų ir skiedinio kepalų. Tapatus! Ir salyklų nereikėjo ... Čia grynai Darnickis. Jei atvirai, labai nustebau
5 ir daugiau receptų.
Tiesiog padėk man ištaisyti klaidą. Kaip truputį išdžiovinti trupinius?! Kepiau pagal receptą, net įberiau dar truputį kviečių.
Man liko paslaptis, kaip suformuoti kepalą). Šį mišinį net drėgnomis rankomis ištepiau ant šlapios lentos. Tada ji atsiduso, viską sukrovė į nelipnų keptuvės formos indą ir padėjo ant korektoriaus. Šlapia ranka tik viršuje aš šiek tiek išlyginau. Taip pat jis buvo išsiskyręs 2,5 valandos. Dėl raugo visiškai nebuvo jokių problemų. Kaip vakar aš maitinau 200 g skardinės raugo su 50 g miltų ir 50 g vandens, taip jis iki šiol beveik iki pietų stovėjo ant palangės.Jis nenusistovėjo ir išaugo 2 kartus.

Štai mano duona:
🔗 🔗

...
Duona nekrito, bet pasirodė lipni. Kodėl taip yra?
...

Būtina pasirinkti vietinių miltų vandens kiekį.
Palyginkite kepto duonos trupinio lipnumą praėjus 3–5 valandoms po kepimo, jis labiau lipnus karštoje duonoje.
Jei klausimas apie trupinio lipnumą išlieka, tada pirmiausia sumažinkite bendrą recepto vandens kiekį 10%.
Sėkmė!

Jau du kartus kepiau šią duoną. Man patinka viskas, išskyrus plutą. Negaliu pakeisti temperatūros, kad pluta netaptų juoda. Aišku, neturiu kepimo akmens.
Kepu 1 valandą orkaitėje konvekciniu būdu (mano tai „konditerijos“ režimas - galinis kaitinimo elementas + ventiliatorius), pirmiausia 10 minučių 230 ° C temperatūroje, tada 50 minučių 190 ° C temperatūroje. Pluta yra visiškai juoda ir stora iš visų pusių. Bandžiau kepti 50 minučių, man atrodo, kad jis nėra iškepęs. Lazdelė lipni. Išbandžiau su garais / vandeniu ir be jo. Ką aš darau ne taip? Gal jums reikia orkaitės po dangčiu?

... Negaliu rasti tik temperatūros, kad pluta netaptų juoda. ...

Kepkite 180 ° C temperatūroje, uždarykite dangtį, dantų krapštukas tarp dangtelio ir formos padeda išspręsti problemą. Plutos spalva iš visų pusių bus vienoda.

...
Vakar sukūriau savo programą ruginių kvietinių miltų alui (deja, be jo dar nerizikuoju naudoti tik ruginius miltus),
...

Akys bijo, bet rankos daro.
Paklausti, (patogiau mano forumo temoje ), jei kažkas nėra labai aišku, aš paaiškinsiu.
Jei labai norite grynos ruginės duonos, iškepkite ir viskas pasiseks.

Susl brangusis, pasiimk ataskaitą!

🔗

Mashun, aš sutinku su ataskaita! padėk penkis! Kaip yra? ar gerai derėjo su taukais?

Su taukais, viskas ...

bet aš tiesiog negaliu gauti ruginės duonos (((:: (mano raugas yra "amžinas", receptas yra iš HP Panasonic instrukcijų + pridedu šiek tiek džiovintų slyvų ir kupagų. Rašau iš darbo, todėl negaliu rašyti) receptas) (kad galėtumėte įvertinti, kokios mano klaidos), paskutinį kartą bandelė pasirodė esanti puiki, lygi, lygi, kepta orkaitėje su lempute 2 valandas, ji gerai pakilo, kepiniai užtruko valandą. kaip pasidaro košė, nupjovė pluteles iš šonų, suvalgė likusią dalį, paukščiams: gervė: Panašu, kad jei stogas buvo nuplėštas, reiškia, kad nepakanka vandens, bet kodėl toks lipnus trupinys ??? ar tai raugas ar pan.

Jūra bandykite sumažinti skysčių kiekį ir pridėti kepimo laiką. Kepu 1h 10min visada kepu

tat-63. žinai, aš pažvelgiau į duonos tešlą pirmajame šios temkos puslapyje - taigi visa tai plaukia! ir parašyk, kad trupinys puikus, o ne lipnus. Jei sumažės vandens, kas nutiks stogui?

Taip, teisingai, nėra koloboko, yra ruginių miltų, palyginti su kviečiais, 80 - 20%, tai rugių ir kviečių tešla.
sea39, nežinau, kokį receptą kepėte, kokios buvo proporcijos, todėl nežinau, ką atsakyti. Kaip man sakė žinantis žmogus, „Omelochka“ yra mūsų, džiovintos slyvos tešlą padaro klampią, galbūt tai ir yra esmė.

Misos, aš taip pat neturiu grynų rugių, štai receptas, kurį kepiau: mielės - 0,5 arbatinio šaukštelio, raugo-200gr, kvietinių miltų-175gr, rugių-275gr, druskos-1,5 šaukštelio, r / aliejaus-2st l, salyklo- 40gr, verdančio vandens-80ml, medaus-2l, vandens-230ml. Minkymas „picos“ režimu, 2 valandų patikrinimas orkaitėje su lempute, geras pakilimas, kepimas-1 val. Dėl to stogas visiškai susprogo, trupinys įstrigo viduje, negaliu pasakyti, kad jis nebuvo iškeptas, tačiau mano burnoje jis virsta koše: cray: Gal dabar kas nors gali pasakyti, kokios mano klaidos? Raugas gerai pakyla.

... Ar dabar kas nors gali man pasakyti, kokios yra mano klaidos? Raugas gerai pakyla.

Sumažinkite vandenį 50 ml ir džiaukitės.

Šią duoną kepu nuolat, bet šiandien įmaišiau du šaukštus ruginių sėlenų ir porą šaukštų augalinio aliejaus. Štai kas nutiko:

Lauke gal ir nelabai gerai, bet viduje ... Ir labai skanu!

Recepto autorei - Bravo! Tai pavyko pirmą kartą. Ypač malonu, kad aš taip pat pirmą kartą gyvenime padariau raugą ir ne itin sėkmingai. Maniau, kad tešla nepakils. Khlebushekino tešla buvo minkoma stačiai, nes įpyliau šiek tiek pieno, kad tešla būtų plonesnė, kaip jūs rekomendavote. Tikriausiai miltus perdžiovino. Atsižvelgiant į ne vasaros temperatūrą namuose, 2,30 pakilo ir 1,10 iškepė. Tešlos iš kibiro neišklojau. Šlapia ranka ji išsitraukė irklą ir išlygino viršų. Kepta pagal svorį M. Ačiū visiems šeimos duonos valgytojams. Nuotraukų ataskaita žemiau:

Pasakyk man, ar raugas ir mielės yra suderinamos? Mano duona netinkama kitiems, o kartu su raugu pasirodo, kad jos yra mažai.

tat-63, žinoma, yra suderinami, nes pačioje raugoje egzistuoja „laukinės“ mielių ir pieno rūgšties bakterijos. Daugelis, kol jų raugas dar jaunas ir silpnas, padeda su mielėmis, šiek tiek įdėdami į tešlą.

Sveiki kepyklos !!!

Pirmą kartą rašau. Dabar ruginė duona kepama ant „amžino“ raugo, kurį didvyriškai užauginau ir tikiuosi, kad tai padariau sėkmingai.
Liko pusvalandis ir tikiuosi, kad gausiu ne mažiau sėkmingos duonos, kurios receptas pateiktas 1 puslapyje.
Tai užtruko ilgiau nei recepte (3 valandos 15 minučių), todėl fotografuosiu tik rytoj, nes dabar 2 val. Aš pavėlavau.

Na! Nufotografavo šį „STEBUKLĄ“!




Vaizdas visiškai nėra pelningas - stogas įgriuvo. Kokybė: skonis man labai patiko - tikras juodasis! Tiesa, šiek tiek drėgna ir labai kieta pluta. Bet, jei gerai suprantu, priežastis yra ta:
1. raugui tebuvo 4 dienos, o mielių nebuvo pridėta
2. tešla buvo akivaizdžiai skysta, mačiau, bet nieko nedariau tyčia. Norėjau pamatyti, kas nutiko.

Meistrai, ar galėtumėte man pasakyti, ar aš teisingai samprotauju apie šio kepimo trūkumų priežastis ir kaip, neturėdami virtuvės svarstyklių, galite naršyti ir bent apytiksliai išmatuoti reikiamą kiekį gramų raugo su šaukštais ?
Raugas, beje, dabar yra šaldytuve ir per naktį jau padvigubėjo.
Jei jį išimsite, tuomet turėsite jį iš karto pašerti arba pirmiausia leisti sušilti, o tada vėl įdėti į šaldytuvą?

Nekantriai laukiu jūsų.

... prašau pasakyk man, ...

„Mulinex“ pasirodė įprastas kepalas, sumažinkite skysčio kiekį 50 ml ir gausite laimę.
Kadangi skalės nėra, kiekvieną kartą užsirašykite laisvai tekančių ingredientų, pradinės kultūros ir skysčio proporcijas ir pakartokite gerą santykį.
Kepimo sėkmė yra lygiai tokia pati.

Ačiū Ivan28

Ir nesakykite, kiek gramų raugo yra viename šaukšte? Vienoje vietoje radau, kad 25 gramai. Kai surinkau pilną šaukštą, jis atrodė daug sunkesnis. Todėl ir pradėjau abejoti.

Miltas supjaustytas šaukštu, tūris apie 15 ml., Ir svoris apie 20-25 gr. atrodo tiesa

DĖKOJU!!!!

Ir čia pat kepiau duonos. Vandenį sumažinau 50 ml, įdėjau daigintų kviečių grūdų. Kepimo laikas yra 50 minučių, o ne 1 valanda 10 minučių, kaip ir recepte.


Noriu pasidalinti informacija apie grūdų ruošimą į tešlą: daigintus grūdus (gautus dribsnius) tiesiog sutrupinau ir nuplikiau verdančiu vandeniu. Tada tiesiai į tešlą. Pagamintoje duonoje jie nebuvo kieti, o vertingosios savybės tikrai yra geresnės nei jei šie grūdai būtų virti.

Aš tiesiog neparagavau tokios „rūgščios“ duonos kaip ankstesnė. Ir man labai patinka rūgštumas. Taigi pagalvojau: ar šis raugas nebuvo pakankamai rūgštus? Žmonės, pasakykite man, prašau, ką daryti.

Padidinkite pradinių kultūrų kiekį ir jos augimo laiką.

Ačiū, Vanija.

Patarkite kai kuriuos savo „įkarščius“ kepti kviečių raugą.

Patarkite kai kuriuos savo „įkarščius“ kepti kviečių raugą.

Tai taip paprasta!
Pažvelkite į savo nuotaiką, ką valgyti ir perskaitykite receptų sąrašą forume.
Žinai, aš tiek nevalgysiu!
Čia rasite tiek daug meistrų, kurie puikiai kepa duoną ir apie ją kalba. Kiekvienam skoniui ir norui.
Jei kalbėtume apie mano skonį, tada atkreipčiau dėmesį į kvietinę duoną iš rupių miltų, bet be sėlenų ir visų rūšių priedų.
Nors tokie priedai kaip kepti svogūnai ar bulvių košė daro šias duonas taip pat labai patrauklias.
Patarkite, perskaitykite ir peržiūrėkite nuotraukas.
Atsigręžk į save ir savo nuotaiką.
Sėkmė ir paklauskite, ar tai nėra labai aišku.

Dėkoju!

Įdėjau į kibirą

Aš įdėjau jį atgal į HP patikrinimui, tai buvo duona per 2 valandas 20 minučių.

Ir kepimas 1h10min.

[/ citata]

Prašau paaiškinti. kaip įrodyti, kokį režimą nustatyti? Negaliu suprasti, ką daryti: turiu 45 minučių „tešlos“ režimą ir tiesiog negaliu užprogramuoti kito laiko (aš pats jį išjungsiu po 30 minučių). Ir tada nesuprasiu, kaip ..

Gal galite pasakyti, po minkymo tešlą reikia įdėti į patikrinimą jau išjungtame HP? Arba neišjunkite HP? Šildoma šiek tiek, jei pasibaigus maišymo programai jis neišjungiamas?

LABAI AČIŪ už receptą! Aš ieškojau būtent šito: rauge, duonos aparato, paprasto ir taip, kad visiems patiktų. Jūsų receptas puikus! Turiu rugių raugą, bet ne „prancūzišką“. Duona yra lengva, plona traškia plutele ir ją taip lengva paruošti. DĖKOJU!!!

Ačiū už receptą, jis tapo pagrindine „juoda“ duona mūsų šeimoje ...
Kadangi paprastai nėra kas stebi kilimą, ir apskritai duoną gaminame „ant laikmačio“, naktį ar kol visi yra darbe, aš pripratau tai daryti „dietos“ režimu „Panasonic sd-257“ . Padidino visų ingredientų kiekį perpus. „Panasonic“ turi gana platų ir didelį kibirą, taip gaunama labiau pažįstamų, parduotuvėje nusipirktų proporcijų duona. Jei jis pagamintas pagal originalų receptą, kepalas išeina žemas, maždaug pusės pločio.

LABAI AČIŪ už receptą! Aš ieškojau būtent šito: rauge, duonos aparato, paprasto ir taip, kad visiems patiktų. Jūsų receptas puikus! Turiu rugių raugą, bet ne „prancūzišką“. Duona yra lengva, plona traškia plutele ir ją taip lengva paruošti. DĖKOJU!!!

Būkite tokia maloni, rašykite išsamiau, kaip jūs, aš visai negavau ruginės duonos .. Aš jau kankinau Viką

„Pusantro“ modifikacija.

Pradinė kultūra 100% 400 gr.
Kažkas fermentuoto pieno + gira arba gira misa (šaukštelis) - 300 ml.
Druska 2 šaukštai
Ruginiai miltai 300 gr.
Kvietiniai miltai 2c. 200 gr.

Pamaitinau raugą, įpyliau 100–150 gramų ruginių miltų ir šilto vandens, ir sumaišiau. Raugas yra šaldytuve ir pavalgęs palieku šiltą (padedu ant šaldytuvo, ten šilta) tol, kol jis veikia, paprastai pusvalandį - valandą.

Kauše esanti žymė yra kita ...
Supilu skysčio. Rūgštus pienas, kefyras, blogas naminis jogurtas + gira (arba tiesiog šaukštelis giros misos) + šiltas vanduo. Viskas yra maždaug lygiomis dalimis, bet kai buvo kažkas, aš tai padariau be jo ir viskas pavyko
Įberkite druskos.
Išmetu 400 gr. raugo.
Tada ant visų miltų.
Raugas buvo jaunas, todėl norėdamas nusiraminti, ant viršaus užberiau žiupsnelį sausų mielių. Manau, kad tai buvo įmanoma ir be jų, bet man netrukdo žiupsnelis, bet mano siela ramesnė.

„Panasonic 257“ turi režimą su ilgu patikrinimu - „dietinis“, įdėjau jį į laikmatį. Laikmatis suteikia raugui laiko sušilti ir „suvirškinti“ viršutinį padažą. Paprastai bendras laikas išeina su laikmačiu - 7-8 valandos.

„Panasonic 257“ veikia ilgalaikis patikrinimo režimas - „dietinis“, aš jį uždėjau ant laikmačio. Laikmatis suteikia raugui laiko sušilti ir „suvirškinti“ viršutinį padažą. Paprastai bendras laikas išeina su laikmačiu - 7-8 valandos.
[/ citata]
Dėkoju. Įdomus. O jei turiu 207, nėra jokio mitybos režimo, ar galiu kaip nors naudoti laikmatį?