Sourdrew virė duoną

Sourdrew virė duoną

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių raugas aktyvus 100% drėgmės	200 m. Pr. Kr
Rugiuose fermentuotas salyklas (arbatos lapai)	30 g
Rupiai sumalti kmynai ir kalendra (arbatos lapai)	3/4 šaukštelio
Visų kvietinių miltų	100 g
Kviečių miltai 1 arba 2 rūšys	100 g
Nulupti ruginiai miltai / tapetai	50 g
Sėti ruginiai miltai	50-70 g.
Druska (jūra)	1,25 šaukštelio
Medus	2 šaukštai. l.
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l.
Vanduo (apytiksliai)	200 m. Pr. Kr

Gaminimo būdas

• 
• Likus 3 valandoms iki minkymo, raugą paduokite iki 200 g svorio.
• Paruoškite alų:
• Užvirkite salyklą ir prieskonius su verdančiu vandeniu 70–80 g viso. Patogu pilti verdantį vandenį tiesiai ant svarstyklių.
• Kai raugas pradeda augti, pradeda burbuliuoti, bet dar nepasiekė piko, pradėkite 1-ąją trumpąją partiją (iki 5 minučių, minkiau HP):
• Miltai (išskyrus pasėtus miltus), raugas, likęs vanduo, - viską sumaišykite iki vientisos masės ir palikite autolizei 15–20 minučių be kaitinimo.
• Į arbatos lapus įmaišykite druską, medų, sviestą, įmaišykite į tešlą kibiru.
• Pradėkite 2-ąją partiją, įpilkite sėklų miltų, kol susidarys minkšta bandelė, besidriekianti išilgai dugno. Minkykite 10-12 minučių.
• Palikite tešlą šiek tiek pailsėti (10–15 minučių) ir formuokite, kad patikrintumėte, krepšelyje / formoje. Jei orkaitė bus HP, tada tešlą tiesiog užpilkite drėgna silikonine mentele arba šlapia ranka.
• Tikrinimas trunka apie 3 valandas nemaišant.
• Pasibaigus tikrinimui:
• - jei orkaitė yra HP, - įjunkite kepimą 55-60 minučių, apibarstydami TZ kupolą vandeniu;
• - jei orkaitė yra orkaitėje, - pašildykite ją maksimaliai (turiu 250 ° C) kartu su akmeniu ar kepimo skarda ir pasodinkite duoną, apšlakstydami vandenį ant orkaitės sienų.
• Prieš pasodindamas padariau pjūvius.
• Kepkite 10 minučių, tada išleiskite garus, sumažinkite temperatūrą iki 180 ° ir kepkite apie 30 minučių.
• Iškepusi duoną visiškai atvėsinkite ant grotelių, apvyniokite rankšluosčiu (medvilnė, linas).
• Geriausia kepti vakare, kad per naktį atvėstų.
• Žinoma, sunku atlaikyti, nes duona yra labai kvapni, tačiau turime prisiminti, kad duona vis dar subręsta atvėsdama.
• Duona nuostabi - kvapni, minkšta! Padėk sau!
• 
• 

Gaminimo programa:

HP (+ orkaitė)

Krasavos duona, Nata!
Aš noriu to paties! Bet kol kas turiu tik kviečių raugą.
Aš užaugsiu iškepti!

Taip pat galite naudoti kvietinę krosnį, tiesiog subalansuokite rugius ir kvietinius miltus. Čia 50/50 psh. ir hw.

Įdomu, labai, išbandyti savo!)

Aš tik neturiu sėklų miltų ...

[Helen]

Helen, galite išsiversti be sėklų, jo dalis yra maža. Įpilkite daugiau nuluptų kviečių ir sureguliuokite taip: sumažinkite sveiką ir padidinkite 1/2 laipsnio. Tai palaikys trupinius švelnus.

[Nata]

Nata, duona tiesiog graži, gaminu ruginės duonos kremą su raugu, kepaliuką, mano meilės labai myli ir tavo

[Tatjana]

Tatjana, pabandyk tai.
Taip pat reikės pasimėgauti alaus gamyba pagal visas taisykles, cukringas.

Taip pat reikės pasimėgauti alumi pagal visas taisykles, sacharifikaciją.

Išbandžiau, bet gatavoje duonoje didelio skirtumo nemačiau, todėl darau tai lengviau ir greičiau.

Čia ir aš turiu tingų kelią
Bet vis tiek yra skirtumas. Jei užvirsite dalį miltų su salyklu ir kelias valandas pakaitinsite orkaitėje arba multe (60–65 °), skonis bus aiškiai sodresnis.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Jūs, tiksliau, jūsų duona, tapote paskutiniu lašu. Aš įdėjau savo sekovą aktyvuoti. Duona yra graži ir toks porų blizgesys

Nata, turiu tau didelį prašymą. Meskite, prašau, po spoileriu, kai raugiate javus rytinei košei. Aš kažkur skaičiau viena iš temų, jūs minėjote, kad tai darote, bet ką tiksliai darote, nepasakėte. Būk geras ir gaila potvynio. Bet tai taikoma raugui, ir tai yra recepte

[Arka]

Arka, Nataša, aš neturiu tavo duonos. Aš paimsiu tavo ir kepsiu būtinai... Kaip mažai galiu susitvarkyti su savo startuoliu. Dabar mes priprantame. Aš ją studijuoju įpročius.
Ir ji "traukinys„aš!
... Šios nuotraukos yra tik repeticija. Pirmiausia turėjau išbandyti raugą.
Bet aš kreipiuosi į tave patarimo.
Išmaišiusi praleidau naktį šaldytuve (kaip susitarėme). Jame yra kviečių saulė, kviečių cz, nulupti rugiai. Medus.
LM fermentas 50% drėgmės, 200 g.
Ryte išėmiau, grąžinau HP tiesiai į kibirą. Sušildė 5 valandas. Pakilo, kaip man atrodė, pakanka. Įtraukta kepimas 1 valandą 25 minutes. Bet žvilgtelėjo lengvai ištraukti, jei reikia.
Štai rezultatas.


Noriu pasakyti, kad nupjoviau ploną plutelę ir paragavau jos ... Tai labai skani duona! Nesitikėjo tokio skonio.
Visa tai toks raugas.
Ankstesniais metais kepiau ant „Amvel Rug“ ir „Leaven“ ant „Calvel“. Man sekėsi pusiau ruginė duona.
Bet kviečių ne! Aš taip kankinausi. Aš ją pamaitinsiu. Tai burbuliuoja. Kvepia nuostabiai, bet man nepatiko duona - buvo toks „būdingas“ raugo skonis, ir viskas ... rūgštus, arba aš nežinau, kaip jį pavadinti. Trumpai tariant, man nepatiko kviečių raugas.
Bet šitas kita... Skanus saldus aromatingas skonis!) Labai nustebau.
Noriu tęsti treniruotes ir jas tobulinti.
Pažiūrėsiu, KAS nutiks!

Prašau, būk šiek tiek mano Guru!

Turiu klausimų:

-Stogas sutrūkinėjęs - ar per mažas?
-Lowish - dar jaunas raugas, gal reikėjo 1 g mielių, skirtų įsijungti?
-Kokios didžiosios skylės joje?

Nata, jei mane nuvarysi, aš viską ištrinsiu! Aš suprantu.
Bet manau, kad jūsų patarimai bus naudingi daugeliui.
Nevažiuokite greitai !!!

Skonis - duona puiku!

[mamusi]

Mergaitės, kad jūs, aš niekur nieko nevarysiu.
mamusi, pašildžius tešlą, reikėjo ją minkyti, formuoti ir tik tada paskutiniam patikrinimui ir kepti. Kepti galima apie valandą, tai ne rugiai.

Aš visiškai sutinku su rugių raugo rūgštimi. Ir kiek „vilkas“ nemaitina! ..
Apskritai praleidote 1 potėpį, po apšilimo turėjote jį lipdyti. Ir burbulai iš ten. Jūs neišmušėte jų prieš paskutinį patikrinimą. Trumpai tariant, praleidau vieną etapą. Tai yra gerai. Jei rezultatas tinka, tada viskas yra normalu.
Taip pat galima pridėti mielių, bet tik gramą / žiupsnelį.

Sveta,

Aš per naktį mirkau vandenyje multyje, kaip ir bet kokie kietieji grūdai ar pupelės, įdedu savo raugo perteklių (nuo poros šaukštų), viską išmaišau ir palieku fermentuotis 35 ° temperatūroje. Prieš verdama javus (arba nesuspaustus dribsnius) plaunu ir verdu 5–15 minučių, laikas priklauso nuo konkretaus javų.

Tuomet tokius grūdus virti piene yra rizikinga, jie gali susilieti nuo likusios rūgšties. Tirštą košę verdu vandenyje. Paruoštą pieną praskiedžiu iki norimo tankio.

pašildžius tešlą reikėjo ją minkyti, formuoti ir tik tada paskutiniam patikrinimui ir - kepti

Taip, aš taip įtariau ...
Bet kol „šildėsi“, jis priėjo taip, kad bijojau jo liesti.
Bet veltui!)
Atsižvelkime.
Natas, bet tau tikrai nereikia jo nakčiai turėti Šaldytuve. Ar galiu pamaitinti, palaukti, minkyti ir palikti užlipti ant stalo? Taigi?

Trumpai tariant, praleidau 1 etapą. tai yra gerai

Ne, tai svarbu, Natašai, reikia vengti šių burbuliukų. Ir apskritai kalbant. Tai būtų geriau sušilę. Tai būtų vienodesnė. Geriau tiktų.
Aš į viską atsižvelgsiu.

Šaldytuve nakčiai nebūtina, tik vakar rankos dega, kad ką nors padarytum!
O ką reiškia, kad įtarėte? Na aš tau vakar parašiau, tikriausiai tu jau miegojai, kai skaitai

rankos dega, kad ką nors padarytų

Tai taip!
Ir raugas staiga užliejo be jokios priežasties ir be priežasties. Tik trečią dieną vakar, ir ji!
Teko du kartus maitinti. virtuvė vėsi 23 *. Kaip reikalaujama LM.
Bet dabar jo turiu savo šaldytuve.
Fulyuganka nusiramino!

Sveikinu jus su tokiu šauniu raugu!
Ji tokia galinga!
Mane tai gydė, aš ją nuvežiau tik pusantros valandos į namus banke ir maiše. Taigi ji pabėgo iš po varžto dangtelio ir toliau, ji išvėmė visą mano maišelio pamušalą
Valiau ilgai.

o tai reiškia, kad įtarėte

Ne, nemiegojau.
Taip, tik tu parašei:
- Ir per naktį palikite šaltai, rytoj tai išsiaiškinsime.
Ir aš tavęs paklausiau ryte ... Shaw kitas!?
Bet kai atėjai ... man nepakako kantrybės ... ir ... trumpai tariant ... į vidų aš šiek tiek naujesnė!)

Rašiau tau „Panoje“, tu tiesiog praleidai jį iš išgąsčio.
Gerai, tai jau nesvarbu. Bet tu geriau atsimeni

Aš jau nupjoviau plutą ir su sviestu esu žiurkėnas!)
Užgesink šviesą!

Bet tu geriau atsimeni

Uh-huh ... (kalbėdamas pilna burna ..)

Nat, graži duona!
Ech, aš neturiu pradinio gyvūno, o dabartinis Temko yra apie ją.
Na, bent jau aš tavimi žaviuosi!

Grožėtis))
Dėkoju!

Labai ačiū už receptą!
Ypač jam skubiai vėl paruošiau sekovos raugą, kurio nesu pasiekęs nuo gegužės - vasarą gyvenu šalyje, nėra ko ten duonos kepti, todėl padarau pertrauką raugo kapale, jis sugriežtino šį sezoną)))
SEKOWy Aš visada gaminu rugius, man skaniau)
Duona pakilo ilgai, apie 5 valandas, padidėjo 2 kartus, orkaitėje beveik neauga. Pjūvius padarė vaikas, kuris pirmą kartą gyvenime paėmė skustuvą į savo rankas, taigi turime tokių kopų))
Skanu ... Aš mėgstu šią duoną.

Virimą dariau beveik pagal taisykles - uždėjau ant karšto radiatoriaus, užvyniojau viršuje.

[Fotina]

Fotina, Šviesa, kokia duona!

[Svetlana]

Kokia miela duona Svetlana! Ir jaunoji kepėja yra puiki! Iškirpkite tokią žvaigždę!

Vakar tą patį kepiau HP. Skanu, bet orkaitė skanesnė!

Koks gražus! Aš noriu šito. Išbandykite rytoj. Jau mano baigiasi.
Ryte pamaitinsiu savo „Starter“ kultūrą ir pabandysiu, Nataša.

Sėkmės tau!

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

[Arka]

Arka, Natus, su Pergale ir Myadalka!

[Nata]

Nata, Nuoširdžiausi sveikinimai!

[Nata]

Nata, sveikiname laimėjus konkursą!

[Nata]

Nata, Natusya, ačiū už jūsų receptą.
Jūsų pagalba ir paaiškinimas.
Už tai, kad laiku nudžiuginai!
Aš pradėjau skaičiuoti vieną, du, tris ...

Ir ... su medaliu, mieloji Nataša !!!

Oi! Mama!
Ir aš visą dieną skubėjau iš rūpesčių, net neįtardamas, kas yra taip labai!
LABAI AČIŪ UŽ PRIPAŽINIMĄ !!! Labai netikėta! Ačiū tau už pasitikėjimą! Ir už malonų pagyrimą ir sveikinimus!

[Arka]

Arka, Nata, sveikinu su medaliu! Duona yra pasaka!

[Nata]

Nata, SVEIKINAME