Ruginė kviečių duona su rugių raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
420 g	Tešlos
152 g	Vanduo
13 g	Sachara
13 g	Druska
228 g	ruginiai miltai
140 g	Kvietiniai miltai

Gaminimo būdas

Pirmiausia paruošiame tešlą.
Kadangi dirbu, man taip patogu
18.00-19.00 val. išimame starterį iš šaldytuvo (tai yra ta raugo dalis, kurią padėjote laikyti kitai duonai). Leidžiame jam sušilti ir reikia paimti tik 20 gramų šio starterio, įpilti 24 gramus vandens ir gerai išmaišyti 16 gramų miltų ir pastatyti į šiltą vietą, kur bus apie 28–30 °. Ir mes paliekame ten 3-4 valandas.
Kitomis valandomis 21.00–22.00 imame šį jau aktyvų raugą (tai bus 40 gramų), įpilame 228 gramus ruginių miltų ir 158 gramus vandens. Naktį paliekame 8–9 valandoms.
Ryte į vandenį įpilkite druskos ir gerai sumaišykite cukrų, kad druska ir cukrus ištirptų, supilkite į tešlą, gerai išmaišykite ir supilkite miltus, minkykite 5-7 minutes.
Tepkite pelėsį trupučiu saulėgrąžų aliejaus, įdėkite tešlą į formą, ji nebus labai stora, ji turėtų būti, išlyginkite tešlą vandeniu sudrėkinta ranka, tada suapvalinkite kraštus šiek tiek silikoninės mentelės, tada viršų gerai pabarstykite miltais.
Mes uždarome formą folija ir padėkite į šiltą vietą. Dedu į orkaitę su įjungta šviesa, mano temperatūra ten apie 30 ° C, per 1,5–2,5 valandos duona pakyla.
Kai tešla pakils 1 cm iki formos krašto, įjunkite orkaitę, plėvelę galima nuimti. Kai tik orkaitė sušils, įdėkite duoną.
Kepame tokiu būdu T 250 ° - 10 minučių,
tada 200 ° - 20 minučių,
tada dar 40 minučių esant 150 ° temperatūrai.
Išimame duoną, dedame ant grotelių, uždengiame rankšluosčiu ir leidžiame visiškai atvėsti. Duona paruošta gero apetito !!!