Orlovsky duona su skystu raugu

Orlovsky duona su skystu raugu

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Tešla:
rugių raugas 100%	120 g
nulupti miltai	65 g
vandens	190 g
Tešla:
nulupti miltai	225 g
miltų 2 laipsnio	150 g
druska	8 g
presuotų mielių	o, 25 g
maltozės sirupas arba rafinuotas sirupas	30 g
vandens	50-150 g

Gaminimo būdas

• Iš rusiškų ruginių kviečių duonos su 70% ruginių miltų man labiausiai patinka rusiška ir Orlovsky. Dėl gana didelio melasos kiekio jie turi ryškesnį ir ryškesnį skonį. Ir nors „Orlovsky“ yra labai garsi duona, neradau nė vieno duonos, kepamos pagal GOST, recepto.
• Receptas pagal GOST iš P. S. Ershovo duonos ir duonos gaminių receptų rinkinio (kg)
• Nulupti ruginiai miltai -70,0
• Kviečių miltai 2 rūšys - 30,0
• Druska -1,5
• Presuotos mielės - 0,08
• Melasa - 6, 0
• Augalinis aliejus -0,15
• Ruginę duoną leidžiama virti tiek ant tirštų lapų (galvutės), kurių drėgnumas yra apie 50%, tiek ant mažiau tirštų lapų (giros), kurių drėgnumas yra iki 60%, ir ant skysčių, kurių drėgnumas yra 70%. % iki 80% \ ".
• Viriau tiek su tirštu, tiek su skystu raugu, todėl labiau patiko duona, pagaminta iš skysto
• Šaldytuvo raugą reikia porą kartų gaivinti. Imu 20 g motinos pradinės kultūros, įdedu 20 g miltų ir 20 g vandens, padedu 6–8 valandoms, vėl maitinu 1: 2 antrą kartą. Ir jau ant aktyvaus raugo dedu tešlą pagal receptą.
• Tešla po 3 valandų fermentacijos 30 ° C temperatūroje tris kartus pakilo, putojo ir atrodė taip:
• 
• 
• Į tešlą įpyliau 120 g vandens, taip gavosi tešla, kurios drėgnumas buvo 74%. Aš nedėjau mielių, nusprendęs, kad tešla yra pakankamai stipri. Turiu maltozės melasos.
• Tešlą minkau paprastu rankiniu maišytuvu. Seniai nustojau tai daryti tešlos maišytuve, ruginei tešlai nereikia intensyviai minkyti.
• Fermentacija be mielių - 2 val. 30 min. kol tešla padvigubės 30 ° C temperatūroje.
• Drėgnomis rankomis suformavau duoną ir įdėjau į formą (šį kartą turiu ketaus)
• Orilo duona, skirtingai nei rusiška, įsivaizduoju tik apvalią, todėl ją kepiau ketaus.
• Patikrinimas -1 valanda 30 min.
• Kepant pradedant nuo šaltos orkaitės, tai yra, kai ruošinys ketaus padvigubėjo, įjungiau orkaitę 230 ° C temperatūroje ir kepiau duoną 1 valandą 15 minučių. iki 180 ° C. temperatūra.
• Visgi nedrįsau jo kepti su židiniu, tam reikėjo šiek tiek sumažinti drėgmę. Jei orkaitė yra židinys, reikia sumažinti vandens kiekį.
• Štai duona supjaustyta:
• 
• Turiu pasakyti, kad man labiau patiko duona, pagaminta iš skysto raugo, nors aš kepiau Orlovsky židinį ir tirštą raugą. Jis irgi nebuvo savaip blogas, bet tankesnis.
• Tai yra palyginimui:
• 

Indas yra skirtas

1 duona, sverianti 700 g

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Duona yra paprasta, be virimo, be jokių priedų, išskyrus melasą, bet kokia ji skani ir kvapni. Neįmanoma įsivaizduoti barščių ar kopūstų sriubos be tokios duonos. O su silke, lašiniais ... Ne, žiemą neapsieinama be ruginės duonos.
Ir nors aš labai mėgstu kremą, tokia duona taip pat turi kur būti. Ir tada yra žmonių, kurie negali pakęsti salyklo.
Taigi kepkite ir valgykite savo sveikatai!

[Vasilisa!]

Vasilisa!Puiki juoda duona. : girl_claping: Labai nėriniuotas trupinys, kaip ruginei duonai! Vienu žodžiu, Mokytojau. O po kurio laiko jūs pradėjote mažinti temperatūrą?

Aciu Angela! Šį trupinį pavyko pasiekti tik naudojant skystą raugą. Aš ją pradedu mažinti, kai orkaitė jau sušyla iki norimos temperatūros, iš pradžių ją sumažinu iki 200, todėl kepimo viduryje iki 180. Bet jūs turite prisitaikyti prie savo orkaitės, visur įvairiai.Tačiau kepdama ruginę duoną, pradedant šalta orkaite, aš jau seniai praktikuojuosi ir man tai patinka. Bet ne židinį, aš įdėjau židinį į raudonai karštą.

[Vasilisa]

Sūris po 3 valandų fermentacijos 30 ° C temperatūroje pakilo tris kartus

Vasilisa, duona nuostabi, tik nurodykite raugą po raugu (citata aukščiau), ar dedama raugo?

Aš tai pataisysiu dabar, todėl bus aiškiau ...

[Vasilisa]

Vasilisa, duona nuostabi! Toks iškeptas, švelnus trupinys! Ačiū už išsamų kepimo nešildomoje orkaitėje aprašymą.

Marisha, ačiū! Pabandyk tai. gal jums patiks ir šis kepimo būdas. Jam tikrai ne viskas tinka, bet jis turi kur būti.

Vasilisa!
Kokia nuostabi duona !!! Pasiilgau būtent jo. Tikrai kepsiu. 100% rugių raugas visada gyvena su manimi.

Peksas Irisha į sveikatą!

[Vasilisa]

Vasilisa, ačiū už naują duoną! Kaip visada, aukščiau pagyros!
Nežinau, ar pasikartosiu, mano vyras nemėgsta rugių. Bet su dideliu malonumu perskaičiau visą kepimo procesą. Ką tu protingas Vasena - Vasilisa!

yra žmonių, kurie negali pakęsti salyklo.

Norite pasakyti, kad šiame recepte vietoj melasos galite pridėti salyklo?

Nataša, norėjau pasakyti, kad jei žmonės nemėgsta ruginio duonos fermentuoto salyklo skonio, tai šis receptas kaip tik jiems. Salyklas ir melasa nėra vienas kito pakaitalai, jie tešlą veikia skirtingai. Vietoj melasos, kaip paskutinę priemonę, galite įdėti medaus. Apskritai, jei mes vadiname GOST duoną, tada turime ją kepti pagal receptą, nepakeisdami ingredientų. Na, visiškai įmanoma išsikepti bet kokią kitą duoną pagal savo skonį ir pridėti mums patinkančių priedų. Pavyzdžiui, aš esu „Ruginė duona kiekvienai dienai“https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0 Dedu tai, kas man patinka, bet tai yra gryna improvizacija. Gera skani duona, kuri nepretenduoja į nieką iš tų produktų, kurie buvo po ranka.
Aš kepu kreminę ruginę duoną, galima sakyti, kad tai Borodinskis, bet šiek tiek pakeičiau ingredientus ir nebegaliu Borodinskio vadinti.
Mūsų šeima mėgsta rugines duonas, todėl jas kepu nuolat ir tik dabar galiu pasakyti, kad pradėjau gauti taip, kaip norėčiau. Keista, kad kremai buvo dar lengviau iškepami, tačiau toks paprastas be varpų ir švilpukų buvo sunkesnis.

[Vasilisa]

Vasilisa, Aš labai ilgai tyrinėjau šį receptą, duona yra labai gera, ir nusprendžiau pabandyti ją iškepti:



Aš labai jaudinausi, nes praktiškai nebuvo patirties su raugu, bandžiau viską padaryti „tiksliai pagal receptą“, bet tiksliai nepavyko ...

Šaldytuvo raugą reikia porą kartų gaivinti. Imu 20 g motinos pradinės kultūros, įdedu 20 g miltų ir 20 g vandens, padedu 6–8 valandoms, vėl maitinu 1: 2 antrą kartą. Ir jau ant aktyvaus raugo dedu tešlą pagal receptą.

Nesuprasdamas antro šėrimo proporcijų, nuėjau pas Viki (turiu pusgaminį rugių produktą), o ten jie gaivina 100 g, na, aš jį atnaujinau, o ryte, mieguistas, visas gaivus raugas. buvo įmestas į tešlą. Ilgą laiką žiūrėjau į tešlos indelį nuotraukoje, radau kažką panašaus į panašų, viską sumaišiau ir matau, kad trigubam pakilimui akivaizdžiai nepakanka vietos ... na tada supratau apie biustas su raugu ir nusprendė, kad 60 g miltų ir vandens iš pagrindinio pašalinkite testą (kaip aš kažkur apie tai skaičiau).
Viską suminkiau, įdėjau į fermentaciją, o po valandos turėjau neribotam laikui išeiti iš namų ir įdėjau tešlos puodelį į šaldytuvą, todėl jis ten stovėjo apie 5 valandas, o tada aš palaukiau, kol jis padvigubės, tada pagal receptą .. ...
Man labai patiko duona, tikra „juoda“, švelnus rūgštumas ir nuostabus aromatas ...
Labai ačiū už receptą

P.S. VasilisaAtsiprašau, kad yra daug žodžių, ir prašau paaiškinti nuobodžiams, kas yra 1: 2 antram šėrimui ir kokia apytiksliai turėtų būti tešla po minkymo, tai yra, kaip reikiamam vandens kiekiui nustatyti (apie 74 supratau tešlos drėgnumo procentą, bet miltai visiems skirtingi ..)

Olya, tai nuostabus trupinys! Aš labai džiaugiuosi, kad man patiko duona. Ir gerai padaryta, kad aš nebijojau, jam apskritai nėra sunku.Kadangi yra raugo, turite jį iškepti ir viskas ateis su patirtimi.
Tikriausiai tai yra mano kaltė, aš supainiojau jus su šėrimu ... Tešlai reikia 120 g raugo, aktyvaus, jo piko metu. Šaldytuve turiu rugių raugą. Nenaudoju kasdien, todėl du kartus maitinu. Pirmą kartą yra 20 + 20 + 20 (raugas iš šaldytuvo, vanduo, miltai), o antrą kartą: 60 g raugo + 60 g vandens + 60 g miltų.
Į tešlą imu 120 g raugo. Likusius, apie 50 g (atsižvelgiant į nuostolius, jis praranda klaidžiodamas), aš kitą kartą siunčiu į šaldytuvą.
Supratau, kad gavai daugiau tešlos, o tada iš pagrindinės tešlos tiesiog atėmei miltus ir vandenį. Gerai padaryta, radau išeitį.
Miltai kiekvienam yra tikrai skirtingi. Pavyzdžiui, dabar turiu labai sausų miltų (juos laikau kambario temperatūroje), jiems reikia daug daugiau vandens. Tešla turėtų pasirodyti tokia, kad minkant būtų galima ją pasukti šaukštu, tačiau šiek tiek pasistengus. Ruginę duoną minkau įprastu rankiniu maišytuvu ir vis dar padedu šaukštu.
Tai padarysite keletą kartų ir pajusite, kiek vandens reikia įpilti. Nevartokite visko iš karto, bet pridėkite palaipsniui.
Štai kažkas tokio:: girl_red: Jei kažkas neaišku, parašyk, nesidrovėk. Mes visi mokėmės ir mokomės toliau.
Be to, ruginė tešla mėgsta šilumą, todėl pabandykite fermentuotis šiltoje vietoje, geriausia 30 ° C temperatūroje.
Gera duona!

Ačiū, Vasilisa, dabar viskas aišku! Man labai patiko rauginta duona, jos skonis ir aromatas visai kitoks! Jį naudosiu aktyviau, kol kas turiu tik rugius, nepasirinksiu, kurį auginti, skaitau ir įgaunu proto

Olya, linkiu sėkmės!

[Vasilisa!]

Vasilisa!Tai ir padariau.





Nulupti rugiai, pirmos rūšies miltai ir neskaldyti grūdai 50 * 50, melasa, bet nežinau, kuris - vanduo 130 gramų ir mielės.
Patiko duona.
Aš taip pat turiu jums klausimą-prašymą. Niekada nemačiau sėklinių ruginių miltų. Jei turite, ar galite nufotografuoti ir įkelti nuotrauką?
Aš ką tik nusipirkau miltų be žymėjimo. Vietinis. Atidaryta la ji, ji taip smulkiai sumalta ir atrodo kaip pirmos klasės kviečiai. Jokių intarpų, pavyzdžiui, nuluptų. Taigi mane kankina abejonės, kokie tai miltai. Nedrįsau jos dėti. Nuėjau ir nusipirkau dar miltų.

Angela, gerai padaryta! Geras trupinys su šonine, svogūnu, kaip skanu ...
Aš negaliu jums parodyti pasėtų miltų, o po pietų jų nerasite su ugnimi. Yra šiurkštus, galite nusipirkti tapetų, tačiau yra problema su sėjamais miltais. To reikėtų paprašyti baltarusių. Minskas ... Tai laikoma mažiau naudinga nei nulupta ir tapetai. Bet tam tikroms duonos rūšims ji yra labai reikalinga, pavyzdžiui, Rygai ar Vitebskui ... Taigi, jei turite pasėtų miltų, galite juos iškepti.

Sveiki, Vasilisochka!
Čia yra Orlovsky, aš turiu tik šią formą, bet paaiškėjo -!
Iš visų šiandieninių rugių man tai labiausiai patinka.




Dėkoju!!!

Angelai, štai sėti miltai:


Iš tiesų, baltarusių.

Irisha, nuostabi duona !! Džiaugiuosi, kad tau tai patinka ... Angelai jau parodžiau pasėtus miltus, tačiau baltarusiškas ir čia pasirodęs labai skiriasi.

[Ira,]

Ira,aciu, bet kur to gauti?

... mes taip pat turime jos ieškoti po pietų su ugnimi. Bet receptų su juo nėra daug.

Angela, Irisha, jos taip pat neturime jau seniai. Bandžiau, bet dažnai ant jo nekepsiu. Ruginė duona yra daug geresnė už nuluptą duoną. taip ant fono paveikslėlio. Tik keletas receptų, kuriuos noriu išbandyti su sėkla, ir vargu ar dažnai juos kartosiu.

Taip, taip, Vasilish, ir tai aš noriu pasakyti. Bet gal Angela turi konkretų šių miltų receptą. Tada, žinoma, ji nori pabandyti.

O mergaitės ir berniukai. Taki nusprendė parašyti. Tiesa, apie liūdną, bet vis tiek patirtį. Be to, pats padariau išvadas ir tada apsižvalgiau forume, ir jau buvo panašių išvadų, bet vis tiek.
Esu kepusi ne vieną ruginę duoną, ne vieną kartą. Šią žiemą mes patekome į Orlovskį. Ir tada radau ir melasą. Viskas buvo minkyta, kaip ir turėjo pakilti. Net radau seną apvalų „Kukmar“ puodą ir kepiau duoną. Atvėsinkite, supjaustykite - trupinys yra lipnus. Apskritai šią duoną kepiau 3–4 kartus.Kiekvieną kartą nesuprasdamas, kas yra negerai. Kartais duoną dedu net į orkaitę kepti, galų gale pluta buvo ąžuolinė, bet trupiniai vis tiek nevalgomi.
Kadangi aš lygiagrečiai kepiau kitas raugintas rugines duonas, galiausiai išvedžiau 2 galimas „Orlovsky“ nesėkmių priežastis - melasą ir Kukmaro keptuvę, nes likusi duona buvo kepama L-7 formos.
Paprastai. Užvakar aš kepiau Orlovskį L-7 pavidalu su medumi. Puiku !! Ir šiandien ta pačia forma, bet ant melasos. Ir vėl siaubas

Ir po to !!! (Pusę dienos save peikdavau blogais žodžiais) lipdavau skaityti, ar kas nors panašaus turi. Ir, žinoma, radau!
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.40
Čia visas puslapis buvo sutvarkytas ta pati problema kaip ir aš
Aš neatradau Amerikos. Bet staiga tai kažkam bus naudinga. Pasirodo, kad tokių problemų yra būtent dėl ​​melasos kokybės!
Tokia melasa: ... Pasirodo, šiukšliadėžėje?
Ir duona skani, dabar žinau, kad kepsiu ją su medumi

Yra tokių melasos problemų. Porą kartų teko susidurti su melasa, kuri sugadino duoną.
Bet jei jis yra geras, tada pasirodo nuostabi duona. Išbandykite kitą, jei įmanoma. Ne, turėsite kepti su medumi, galite įdėti duonos giros koncentratą, bet tai jau bus duona su salyklu.

[Vasilisa]

Vasilisa, o su ja nieko negalima padaryti? Ar jis gali būti naudojamas kur nors ar tik išmetimui? Kalbu apie melasą)
Aš taip pat skaičiau, kad jūs netgi galite šiek tiek įdėti, o likusius pakeisti medumi. Ar duos ką nors duonai? Pavyzdžiui, pusė šaukštelio melasos, o likusi dalis - medus. Ar ne jau kvailioti su ja?

Pusė šaukšto duonai nieko neduos.
Galite išbandyti meduolius, manau, kad ten ne taip svarbu ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Klajoju po tavo receptus)) Aš tikrai nežinojau, kad tu čia
Klausimas del sios duonos) ar galiu pakeisti 2 klase 1-ąja ?? Aš labai noriu šios duonos)

Galite jį pakeisti 1 rūšimi, tačiau tai bus šiek tiek kitokia duona. Galų gale, jis yra paprastas savo sudėtimi, todėl bet koks pakeitimas turės įtakos skoniui.
Galite pridėti šiek tiek c. Į 1 klasę. h. kvietinių miltų arba sumaišykite miltus per pusę c. su. ir miltų c. z., tada pelenų kiekis yra toks pat kaip miltų 2c.
Kepėjų pasaulis, Jeanne, yra labai mažas, visada gali pakliūti į pažįstamus

[Vasilisa]

Vasilisa, kepta) padarė tik su miltais.
Aš turėjau paruoštą tešlą ir įdėjau ją, įdėjau melasą pagal receptą 30 g, turiu rugių maltozę (bandelę)
Minkė 12 nakties, septynias ryto nuėjo į korektūrą. 3,5 val. Minkštimas, kaip jūs įspėjote, pasirodė esąs smulkiai akytas.
Bet tai man netrukdė vakare palikti vieną mažą plytos gabalėlį, gydė mano tėvus, o tėtis pasakė, kad prisimena šį skonį ... gražus)
Dabar uždėsiu skystą tešlą

Kol rašiau žinutę .., apskritai, tai viskas, ką pavyko nufotografuoti

Pridėta 2016 m. Gruodžio 9 d., Penktadienį, 21:14

Ir kepė iš šaltos orkaitės.
Dėkoju)

Gera duona! Jei tėtis vertino, tada tai tikrai pasirodė

Laba diena visiems))) man veržiasi džiugina paprasta šios duonos sudėtis ir rezultatas !! Vakar melasą pakeičiau raudonu kreminiu kremu. Puiku !! Iškepiau du didelius kepalus iš karto, kad bent šiandien būtų ką papusryčiauti) nepasiilgau !!! Dėkoju!!

Formas tepu žąsų taukais, pluta blizga ir skani !!!

Pridėta 2016 m. Gruodžio 12 d., Pirmadienį, 10.55 val

Dabar noriu ypatingos apvalios šios duonos formos!

Puiki duona !!! Jums tiesiog reikia nusipirkti jam apvalią formą ...

Jums tiesiog reikia nusipirkti jam apvalią formą ...

Be abejo

Turbūt geriausias ruginės-kviečių duonos receptas. Tai visada veikia. Ačiū už receptą.
Bandė ant beveik visų rūšių kvietinių miltų. Skaniausias (mano manymu) „Zhelaevskaya“, pažymys „Extra“. Šiuo atveju aš šiek tiek padidinu rugių procentą ir sumažinu kviečių procentą. Nebloga „sniego baltumo“ aukščiausios klasės. Blogiausia iš viso yra „Nekrasovskaja“. Blogiau dar nereiškia, kad tai nepasiteisino.Tai pavyko, bet man nepatiko skonis.
Aš visada į melasą dedu medaus. Diamart melasa. Dažnai vėluoja, bet vis tiek be nesėkmių.

[barbariscka]

barbariscka, skanios duonos! Mano raugas, nors ir ne toks stiprus, išėjo iš nuostabios duonos. Man pavyko įgyti rūgštingumo per keletą gaiviųjų gėrimų. Pakartosiu ir džiaugiuosi, kad padariau dvigubą porciją iš karto!




Kepiau vieną kepalą „Panasonic“, kitą - „Sana“ aliuminio duonos formelėse.

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, jūs turite labai labai gražią orilo duoną. Ir jūs galite parodyti savo formą ir užrašyti jos matmenis, kad galėtumėte naršyti, ko ieškoti, jei, žinoma, tai nėra sunku. Tiek metų praėjo.